Sadonkorjuusämpylät speltistä, palsternakasta ja fenkolista

Viikonlopun kävelylenkit viljapeltojen ääressä syksyisen luonnon keskellä innostivat minut leipomaan spelttisämpylöitä. Sadonkorjuun kunniaksi päätin lisätä taikinaan palsternakkaa. Takinan mausteiksi valitsin pirteän fenkolin ja pehmeän hunajan.

Korillinen tuoksuvia sämpylöitä sai heti maistajat liikkeelle, osan vielä kypsyessä uunissa. Tuoreeltaan hurmaavalta tuoksuvat kotitekoiset herkut tietysti maistuvatkin ihan parhaimmilta.

Suolan käyttö on taas noussut terveyskeskustelussa vahvasti esiin. Sallittu päiväannos on vain niukka teelusikallinen - miten helposti sen sujauttaakaan ruokaan jos toiseen - ripaus sinne toinen tänne periaatteella. Päätin tänä syksynä terästäytyä ja tinkiä lisätystä suolasta kaiksessa mahdollisessa. Niin näissäkin sämpylöissä. 
Huomasin, että ei luonnollinen, pehmeä maku sitä kaivannutkaan. Ja sopivasti suolainen suutuntuma riitti tulemaan lämpimäisiin sipaisemastani voinokareesta.

Palsternakka-spelttisämpylät

(n. 24 sämpylää)

200 g  palsternakkaa

6 dl keitinlientä

50 g hiivaa

1 rkl (20 g) juoksevaa hunajaa

2 tl fenkolia (morttelissa jauhettuna)

4 rkl pellavansiemeniä

4 dl  kokojyväspelttijauhoja

n. 10-11 dl spelttisihtijauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

(suolaa)*

voiteluun kananmunaa

koristeluun sesamin ja unikon siemeniä

Keitä palsternakat kypsiksi 6 dl vettä ja jäähdytä keitinvesi kädenlämpöiseksi (lisää tarvittaessa kylmää vettä siten, että nesteen kokonaismäärä on 6 dl). Soseuta palsternakat sauvasekoittimella. Liuota hiiva keitinliemeen, lisää joukkoon palsternakkasose, hunaja, pellavansiemenet ja anis. Lisää osa jauhoista ja alusta. Lisää öljy ja loput jauhot. Kohota taikina lämpöisessä kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylät. Voitele kananmunalla ja koristele siemenillä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Nauti lämpimäisinä voin kera.

Terveisin, 

*TERVEYSTIETOISEN SUOLA - ripauskin on paljon

Ilman lisättyä suolaa tämä sämpyläannos on lähes suolaton. Sen suolamäärä on 
vain 0,18 g ja vain gramman sadasosa/sämpylä. Pehmeä maku syntyy palsternakasta, 
hunajasta, fenkolista ja speltistä.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

Sadonkorjuun kurpitsa-sienileivät

Kurpitsan ja kanttarellin pehmeät maut sopivat hyvin yhteen. Ne ovat loistava yhdistelmä sadonkorjuun makumaailmaa. Syksyisten kurpitsa-sienileipien maun viimeistelee itse tehty spelttileipä. Ripaus parmesania pinnalle ja herkuttelemaan!

Kurpitsa-sieni spelttileivät

Spelttileipä ks. ohje tästä

Kurpitsamuhennos

400 g kurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl kanttarellifondia

n. 5 dl vettä

1 rkl mascarpone-juustoa

(ripaus suolaa )

Kuori kurpitsa ja poista siitä siemenet ja lohko paloiksi. Laita lohkot kattilaan, lisää valkosipulit ja fondi. Kaada päälle vettä sen verran, että kurpitsalohkot peittyvät (n. 5 dl), Keitä noin 10 minuttia, kunnes kurpitsa on pehmentynyt. Anna hieman jäähtyä ja kaada pois ylimääräinen vesi. 

Hienonna kurpitsa ja sekoita joukkoon mascarpone. Lisää ripaus suolaa, jos kaipaat sitä.

Sienet

2 salottisipulia

1 mieto punainen chili

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

n. 7 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita

oliiviöljyä paistamiseen

(ripaus suolaa )

Hienonna sipulit ja chilipalko. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. 

Lisää chili, inkivääri ja sienet. Paista kunnes sienet saavat kauniin värin.

pinnalle 

pala parmesania raastettuna  

tuoretta timjamia

Paahda viipaloituja spelttileipiä uunissa tai pannulla. Lisää päälle kurpitsamuhennosta. 

Nostele sienisekoitus muhennoksen päälle. 

Raasta lopuksi päälle parmesania ja koristele tuoreella timjamilla.

Resepti on mukaeltu ruotsalaisen ruokastylisti Ylva Bergqvistin ohjeesta

Herkulliset kurpitsa-sienileivät voi tehdä myös patongista - paahdettuna bruchettana.

Terveisin,

Puolukkapuuro on pettämätön syysherkku

Puolukkapuuro on mielestäni aivan ihana syysherkku. Oikein odotan  syksyistä, kuulasta päivää, jolloin voin antaa kirpeiden puolukoiden  kaikessa rauhassa hautua ja imeltyä ruisjauhojen kera.

 

Tänä vuonna intoani lisäsi se, että sain nauttia helsinkiläisen ravintola Bröd Punavuoren puolukkapuurojälkkärin, jossa modernin toteutuksen alta maistuivat kuitenkin  mummolan maut. 

Molempi parempi, mutta kyllä kotipuurossa oli vielä enemmän nostalgiaa.

Marjapuuro puolukoista ja ruisjauhoista

7,5 dl vettä

0,5 l puolukoita

2,5 dl luomuruisjauhoja 

0,5 dl sokeria

Keita vesi ja puolukat. Siivilöi. Lisää puolukkamehuun sokeri. Vatkaa jauhot kiehuvaan mehuun. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 1-3 tuntia. Nauti.

Tuplaa annos, jos tarjoilet puuroa isommalle porukalle.

Bröd Punavuori tarjoili jälkiruokana puolukkavispipuuroa, joka kätki sisälleen puolukka-vanilja crumblea ja pisteenä i:n päällä oli vaniljajäätelöä.

Kotona nautin maalaispuolukkapuuroni rukiisena, ihan sellaisenaan.

Terveisin,

 

Tomaattikeittoa ja spelttileipää rapujen kanssa

Elokuun viimeinen lauantai kokosi perheeni yhteen viettämään muinaistulien yötä ja nauttimaan yhdessä rapuja tummenevassa illassa. Alkupalaksi tarjoilin lasteni rakastamaa tomaattikeittoa. Rapujen kaveriksi leivoin spelttileipää.

Tällä kertaa valitsin keittoon upeita, maukkaita terttutomaatteja. Tässä yksinkertaisessa keitossa raaka-aineiden maku ja laatu ovat ihan a ja o.

Tomaattikeitto

8-10 mehevää tomaattia

3 uuden sadon sipulia silputtuna

4 valkosipulin kynttä silputtuna

1 tl sokeria

pieni pala tuoretta punaista chiliä (keskivahvaa)

1-2 tl mustapippuria rouhittuna

1 ruukku tuoretta basilikaa
1/2 ruukkua tuoretta salviaa

3-4 dl vettä

2 dl Crème Fraichea tai ruokakermaa

1 kasviliemikuutio

Tee tomaatteihin ristiviillot ja kieuhauta, jotta kuoret irtoavat. Kuori tomaatit ja poista kannat.

Kuullota sipuli kattilassa, lisää valkosipuli ja sokeri. Lisää tomaatit ja mausteet. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Hauduta hiljaisella tulella noin 10 minuttia. Hienonna ainekset sauvasekoittimella. Maalaistyyliseen keittoon saa jäädä pieniä tomaattikuutioita. Lisää lopuksi ruokakerma sekoittaen.

Koristele basilikalla.

Päätin hemmotella perhettäni itse leivotulla spelttileivällä. Siinä on ihana tuoksu ja maku. 

Yhden jauhokilon taikinasta syntyy kaksi herkullista leipää.

Spelttileipä rapujen kaveriksi

(2 leivän taikina)

6 dl vettä
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 rkl hunajaa
(1 tl suolaa)
1 dl rypsiöljyä
n. 1 kg spelttisihtijauhoja

Pinnalle:
1 kananmuna voiteluun
unikonsiemeniä
seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva. Lisää seokseen hunaja, kananmunat, (suola) ja rypsiöljy. Alusta joukkoon jauhot. Ole tarkkana että taikina jää ilmavan pehmeäksi.
Kohota taikinaa puoli tuntia lämpimässä vesihauteessa leivinliinan alla.

Voitele kaksi leipävuokaa. Sirottele vuokien kylkiin unikon- ja seesaminsiemeniä.
Jaa kohonnut taikina kahtia, muotoile leivät ja asettele ne vuoksiin.
Kohota leipiä vielä n. 15 minuuttia. Voitele kananmunalla ja
ripottele pinnalla unikon- ja seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Kumoa paistuneet leivät vuoista ja jäähdytä ne.
Viipaloi leivät ennen tarjoilua ja halutessasi paahda rapupöydässä.

Itse leivotussa leivässä voi hyvin säädellä suolan määrää - suolaliemessä keitettyjen rapujen kanssa suolaa ei välttämättä tarvitse lainkaan. Voi ja tilli antavat suupaloihin oman upean arominsa.

Kesän juhlissa minua ilahduttaa myös mahdollisuus rehevään koristeluun.

Tummeneva rapuilta päättyi muinaistulien ja venetsialyhyjen valoon.

Pisteenä i:n päällä oli tänä vuonna täysikuu.

Terveisin,

Värikäs sektoripiirakka viinimarjasadosta

Pihapiirin viinimarjasato on kypsynyt ja sitä on ahkerasti käytetty erilaisissa herkuissa. Miesväen ehdoton suosikki on värikäs sektoripiiras, johon eriväriset viinimarjat asetellaan järjestelmällisesti väreittäin. Piirakka on paistamisen jälkeenkin herkullisen värikylläinen.

Marjat saa ruotuun, kun niiden asettautumista tukee esimerkiksi veitsien avulla. 

Tämä tukihenkilön tehtävä lankeaa miesväelle,

Valmiit marjasektorit ennen uuniin menoa. 

Hienoa, että paistaminen ei oleellisesti heikennä värien loistoa.

Värikäs sektoripiirakka viinimarjoista

Pohja

150 g voita

1 dl ruokosokeria

1 kananmuna

3 dl vehnä- tai spelttisihtijauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Viinimarjatäyte

n. 1 l erivärisiä viinimarjoja

1/2 dl ruokosokeria

Tarjoiluun

Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

  

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. 

Sekoita, vaniljasokeri, leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. 

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Paista pohjaa175 °C asteessa noin 10 minuuttia. 

Ota pohja uunista ja asettele marjat sen päälle sektoreittain.

Ripottele pinnalle hieman ruokosokeria 

Paista piirakkaa 175 °C asteessa, uunin alaosassa, vielä n. 20 minuuttia.

Kaikki hyvä loppuu aikanaan:).

Terveisin,

Paahdetut rakuunaporkkanat

Aurinkoinen elokuun viikonloppu yhdisti kesän tunnelman ja sadonkorjuun antimet. Paahdetut rakuunaporkkanat ovat täydellinen esimerkki uuden sadon parhaista, makeista antimista.

Porkkananiput ovat jo itsessään värikkään ja herkullisen näköiset. Porkkanat maistuvat makeilta sellaisenaan, mutta uunissa hautuneina niiden maku vielä pehmenee ja makeutuu. Tilkka hunajaa sopii kokonaisuuteen täydellisesti.

Värikkäät porkkanat ovat näyttävä ja herkullinen lisäke kasvisruoille, kalalle, kanalle tai lihalle.

Paahdetut rakuunaporkkanat

2 nippua tuoreita porkkanoita 

4-5 oksaa tuoretta rakuunaa

1-2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus mustapippuria

Huuhto ja kuori porkkanat . Halkaisen ne keskeltä kahtia pituussuunnassa. Lado porkkanat uunivuokaan. Sekoita joukkon tuoretta rakuunaa ja kaada päälle juoksevaa hunajaa. Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä.

Paahda porkkanoita 200° C asteisessa uunissa, kunnes ne kypsyvät ja paahtuvat.

Voit myös paahtaa porkkanat grillissä.

Terveisin,

Marjan päivän mustikkapiirakka maistuu nyt kardemummalle

Elokuun 15. päivä vieteään Marjan-päivää. Sen kunniaksi minulla on ollut tapana leipoa läheisilleni marjapiirakkaa  kesäiseen kahvipöytään. Tänä vuonna nimipäivän mustikkapiirakka sai lisäsäväyksen ruotsalaiseen tapaan kardemummasta.

Elokuinen helle helli pihapiirin kahvittelijoita.

Vaniljakastike oli kuopuksen valinta piirakan kaveriksi.

Nimipäivää ja kesän jatkumista juhlistettiin myös kuohuviinillä!

Mustikkapiirakka kardemumman kera

Pohja

150 g voita

1 dl ruokosokeria

1 kananmuna

3 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

Mustikkatäyte

1 l mustikoita

1/2 dl ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja  

Tarjoiluun

Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

  

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. 

Sekoita, kardemumma, leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. 

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos tasaisesti pohjan päälle. 

Paista piirakkaa 175 °C asteessa, uunin alaosassa, noin 35 minuuttia.

Terveisin,

Mustikka-marenkitorttu sulaa suussa

Hyvä mustikkasato on yksi sateisen kesän ilonaihe. Se vetää suut marengille! Viikonloppuna myös sää oli poikkeuksellisen suosiollinen ja antoi nauttia sadon antimista pihalla.

Marengilla kuorrutettu mustikkapiirakka maistui kesävieraille ja 

talon väelle viimeistä suupalaa myöten.

Mustikka-marenkitorttu

Kaurahiutalepohja

125 g voita

1 rkl ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

Mustikkatäyte

1 litra tuoreita mustikoita
1-2 rkl perunajauhoja

Marenki

4 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

Sekoita voi ja kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. 

Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 12 minuuttia.
Kaada mustikat esipaistetun piirakkapohjan päälle, ripottele pinnalle perunajauhot
 ja laita piirakka uuniin vielä n. 3 minuutiksi.

Vatkaa piirakan paistuessa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Kun käännät kulhon ylösalaisin seoksen tulisi pysyä siinä.

Nostele marenkiseosta. varovasti lusikalla paistetun piirakan päälle
Paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin värin.

Terveisin,

 

Paella - meren herkkuja ja kanankoipia pihatulilla

Baskimaan rannikolla, Atlantin kuohujen ääressä höyryävät herkulliset paellapannut sekä Espanjan että Ranskan puolella. Meren antimia riitti ja niitä myös käytettiin runsaasti seudun paelloissa.

Päätin kokeilla, miten paellan valmistus onnistuisi ihan kotipihan tulilla. Ja onnistuihan se. Kalakauppojen ja ruokamarketien valikoimista saa herkullisia raaka-aineita myös täällä kotimaassa.

Valitsimme tällä kertaa raaka-aineiksi äyriäiset ja kanankoivet.
Chorizo-makkarat ja sianlihat jätimme pois. Sahrami värjäsi riisin kauniin keltaiseksi.
Riisi hautui kypsäksi kesäkeittiössa ja aurinkokin yllätti meidät iloisesti.

Paella 
(4-6 hengelle)

1 dl oliiviöljyä

2 keltasipulia

2-3 valkosipulin kynttä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

5 dl pitkäjyväistä riisiä

½ - 1 tl cayennepippuria

½ tl sahramia

10 kirsikkatomaattia

½ dl tomaattisosetta

1,3 l  kana- tai kasvislientä

6 broilerin koipipalaa

2 dl tuoreita herneitä paloista irrotettuina (tai pakasteherneitä)

suolaa ja pippuria

250 g pakastettuja raakoja mustekalarenkaita

6 pakastettua merirapua (keisarihummeria) tai jättikatkarapuja

500 g tuoreita sinisimpukoita kuorineen

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl persiljaa leikattuna

1-2 sitruunaa lohkoina

Hienonna sipulit, valkosipuli ja kuutioi paprikat. Kuullota ne öljyssä suuressa paellapannussa. Lisää mukaan riisi, cayennepippuri ja sahrami.  Puolita tomaatit ja lisää ne joukkoon tomaattisoseen kera. Paista hetki ja lisää kanaliemi. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen noin 15 minuuttia.

Paista toisella pannulla broilerin koipipalat öljyssä. Lisää ne ja herneet riisin joukkoon. 

Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista kevyesti mustekalarenkaat ja lisää ne riisiin. Lisää viimeisenä meriravut. 

Pese riisin kypsyessä simpukat huolellisesti. Käytä vain elävät, ehjät simpukat.  

Kypsennä simpukoita kattilassa valkoviinissä 3–4 minuuttia kannen alla. 

Kaada lopuksi simpukat keitinliemineen paellan päälle.

Koristele paella leikatulla persiljalla ja sitruunanlohkoilla. Tarjoile heti.

Terveisin,