maanantai 24. syyskuuta 2012

Pihlajanmarjat purkkiin

SYKSYN SATOA

Kuulakkaat syyssäät ovat kypsyttäneet kotipihan pihjanmarjat ja ne ovat loistaneet auringossa houkuttelevasti on parin viikon ajan. Sitten eilen, rankimassa sateessa, päätimme tyttäreni kanssa pitää talkoot ja kerätä talteen pirteä pihlajasatomme.


Sadevarusteissamme, pisaroiden piiskatessa kasvojamme kurkottelimme oksiin ja
 saimme saaliiksi noin 10 litraa terttuja. Mieli oli hyvä virttyneestä ulkomuodosta huolimatta.




Illan mittaa sitten höyryttelimme marjoja mehustimessa. Syntyi kaksi litraa mitä parasta mehua.
Siitä maustoimme hillosokerilla ja konjakilla viitisentoista pikkupurkkia pihlajanmarjahyytelöä.
Ja olimme lopputulokseen tyytyväisiä.
Toivon, että ehdin vielä toistaa tämän urakan vielä syksyn kuluessa.
Pihlajanmarjat kun ovat hyviä vielä pakkasenpureminakin.



Pihlajanmarjahyytelö avec

Höyrytä pihlanjanmarjoja höyrystimessä tai keitä kattilassa ja
siivilöi talteen mehu.

Lisää hillosokeria n. 1 dl 1 dl:aan pihlajanmarjamehua ja
keitä noin 10 minuuttia, kerää pois pinnalle kertynyt vaahto.

Lisää mausteeksi 2-3 rkl konjakkia litraan mehua.
Purkita hillo ja jäähdytä viileässä.


Kuvat Laura Sarvanto

Terveisin,

tiistai 18. syyskuuta 2012

Suppilovahverokastikkeessa on metsän tunnelma

KOTIRUOKAA

Suppilovahveroissa tuoksuu syksyinen metsä. Ja maistuu. Niistä saa aivan ihanat aromit vaikkapa pihvin päälle. Syksyisessä metsässä on lisäksi ihana tarpoa. Siellä on uskomattoman kaunista. Ja mieli lepää.











Suppilovahverokastike
(4 annosta) 
½ litraa suppilovahveroita
2 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kasvislientä
¼ tl mustapippuria rouhittuna
¼ tl sokeria
2 dl ruokakermaa
koristeeksi tuoretta salviaa
Kaada pilkotut suppilovahverot pannulle ja haihduta niistä neste pois. Lisää joukkoon voi, sipulisilppu ja valkosipuli. Paista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Ripottele päälle vehnäjauot ja lisää kasvisliemi samalla sekoittaen. Anna hautua noin 5 minuuttia. Rouhi päälle mustapipura ja lisää sokeri. Kaada joukkoon kerma ja anna hautua vielä noin 5 minuuttia. Koristele tuoreella salvialla. Tarjoile vaikkapa pihvien ja uunikasvisten kera.

Terveisin,

maanantai 17. syyskuuta 2012

Vihdoinkin päästiin Sinne

PORVOO

Porvoon uusitulle taidetehtaalle on avattu Bistro Sinne, joka on hetkessä hankkinut itselleen maineen Porvoon parhaana ruokapaikkana. Suosittu kyseinen ravintola ainakin on, sillä viime hetken pöytävarauksia on ollut turha yrittää. Nyt sitten vihdoin sain aikaiseksi - pitkällä aikavälillä - tehdä pöytävarauksen ja päästä kokeilemaan.

Pitkään ravintola Savoyn keittiöpäällikkönä toiminut Kai Kallio ja Michelin-ravintoloissa kannuksensa hankkinut Peter Elfving ovat onnistuneet luomaan uuteen Bistroon mukavan, modernin tunnelman ja hyvää ruokaa. Janne Aaltonen vastaa paikan kehutusta viinivalikoimasta. Kesällä Helsingin Sanomien ruokatoimitus listasi porvoolaisia ravintoloita ja parhaat pisteet myös krittisiltä ruokatoimittajilta sai uusi Bistro Sinne.





Ravintolalle leimallista on lähiruoka ja keittiömestarit pyrkivät ensisijaisesti löytämään lähialueen parhaat tuottajat ja raaka-aineet. Myös saariston läheisyys näkyy listalla. Modernissa salissa on uuden trendin mukaisesti elävä yrttiseinä. Sen yrtit maustavat oikeasti myös ravintolan annoksia.


Päivän kala-annos on nimeltään Pellinge ja sen sisältö vaihtelee saaliin mukaan. Minun annoksessani oli Pellingin saaristosta pyydettyä siikaa, maa-atisokkapyrettä ja herkullisia mustatorvisieniä. Nam.


Jälkiruoka-annos, Vätsilä, piti sisällään villivadelmia, vadelmasorbettia ja sopivan pikantisti
salmiakkikastiketta. Ihan mukiinmenevä ravintolakokemus.



Bistro Sinnen putiikista voi ostaa mukaan parhaita itä-uusmaalaisia herkkuja: Wildemansin luomukarameja, Hommanäsin hilloja ja mehuja, Åbyn kartanon näkkileipää, Marbackan hunajaa, Malmgårdin jauhoja ja lisäksi joka päivä ravintolassa leivottua tuoretta Sinnen maalaisleipää.


Ruokailun jälkeen olisi ollut mahdollista ottaa ruokalevot perinteisissä kiikkustuoleissa, ihan kuin isoäidillä.
Ravintoloitsijoiden mukaan myös parhaat reseptit on saatu perintönä isoäideiltä tai löytyvät leivontalaatikoiden perukoilta. He haluavat nyt koota nämä reseptit yksiin kansiin, kaikkien iloksi ja pyytävät lähettämään parhaita isoäidin reseptejä. Tämäkin on trendikästä.


Terveisin,

sunnuntai 16. syyskuuta 2012

Omenaista onnea

SYKSYN SADOSTA


Tänä viikonloppuna on ollut viimeinen hetki kerätä talteen omenasatoa vielä hyvän sään aikaan.




Pihapiirissämme liikkuva valkohäntäpeura on suosittu vieras.
Kerta toisensa jälkeen se saapuu vierailulle entistä rohkeammin .


On ilo huomata, että sekin nauttii omenasadostamme.





Punaposkiset kaneliomenat ja kirpeät valkeat kuulaat odottavat nyt terassilla
syksyn auringossa. Osa päätyi jo piirakkaan. Ja luvassa on soseutustalkoot.



Terveisin,


lauantai 15. syyskuuta 2012

Hummerikeittoa Islannin tapaan

KOTIRUOKAA


Hummerikeitto on mitä ihanin herkku Islannista. Atlantin viileissä vesissä kasvaneet hummerit päätyvät kalastaja-alusten kyydissä Reykjavikin satamaan ja hautuvat islantilaisten padoissa herkullisiksi ja maistuvat taivaallisilta. Islannissa keitto on todella suosittua ja sitä voi maistella kadun kuppiloissa tai fine dining ravintoloissa.




Päätin kokeilla tätä herkkua myös kotona.






Herkullinen hummerikeitto
(4 annosta)

1 iso tai  2 pientä pakastehummeria
25 g voita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl salviaa
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl kalalientä
1 dl kuivaa valkoviiniä
200 g crème fraîchea
1/4 tl cayennepippuria
haluttaessa 2 rkl konjakkia
koristeeksi muutama tuoreen salvian lehti

Sulata ja perkaa hummeri. Kuumenna voi kattilassa ja paista kuoria hetki. Lisää valkosipuli, tomaattipyre, salvia ja jauhot. Kaada joukkoon samalla sekoittaen kalaliemi ja viini. Anna kuorten kiehua noin
15 minuuttia. Siivilöi liemi ja sekoita siihen puolet crème fraîchesta. Mausta keitto caynnepippurilla ja viimeistele halutessasi maku tilkalla konjakkia. Lisää joukkoon paloiteltu hummerinliha. Tarjoa keitto salvialla maustetun crème fraîchen ja tuoreen saaristoleivän tai pehmeän maalaisleivän kera.

Resepti Arla Keittiöstä



Terveisin