Falafelit - buffetpöydän kasvisvaihtoehto

Kun yksi juhla on takana, ovat toiset jo ovella. Kun mietit, mikä olisi hyvä kasvisvaihtoehto juhlien buffetpöytään, kokeile falafeleja. Ne maistuvat monille. Ne voi myös tehdä etukäteen valmiiksi ja välttää viime hetken kiireitä. Raikas jogurttikastike on helppo lisäke.

Kikherneet kannattaa liottaa itse yön yli, sillä purkkiherneistä tehdyt falafelpallerot eivät pysy hyvin kasassa. Pallerot voi paistaa uunissa tai upporasvassa.

Raikas kastike syntyy maustamattomasta jogurtista. Jos käytät 

turkkilaista jogurttia, saat kiinteämmän kastikkeen. 

Jos haluat täysin vegaanin aterian, valmista kastike soija- tai kaurjogurtista ja vaahterasiirapista.

Falafelit

500 g kikherneitä 

1 ruukku korianteria

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl sesamin siemeniä

2 tl juustokuminaa

2 rkl sitruunamehua

3/4 dl tummaa soijarouhetta

1 dl tomaatimurskaa

Jogurtti-tahinikastike

4 dl rasvatonta, maustamatonta turkkilaista tai luonnonjogurttia 

1 rkl hunajaa

1rkl tahinia

vastarouhittua mustapippuria myllystä

Liota herneet yön yli. 

Kaada vesi pois ja keitä tunnin ajan puhtaassa vedessä. Anna jäähtyä. 

Sekoita teho- tai sauvasekottimella kikherneet, korianteri, sipuli ja valkosipulinkynnet. 

Lisää mausteet, soijarouhe, tomaattimurska ja sesaminsiemenet. Sekoita. 

Muotoile seoksesta palleroita ja asettele ne uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 min. 

(Voit myös uppopaistaa pallerot kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Valuta lupuksi enin rasva pois nostamalla pallerot talouspaperilla päällystetylle lautaselle. )

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile falafelit jogurttikastikkeen kanssa, paahdettujen kasvisten tai raikkaan salaatin kanssa.

Terveisin,

Falafelien pyörteissä

Falafeleista on tullut suuri suosikkiruokani. Arjen pyörityksessä koen ne kuitenkin suuritöisiksi ja lykkään toimeen tarttumista. Viikonloppuna oli vihdoin aikaa kaikessa rauhassa heittäytyä falafelien pyörteisiin ja valmistaa kotitekoisia falafelpyöryköitä. 

Falafeleistani ei ehkä ehkä syntynyt muotovalioita, mutta makua niissä oli sitäkin enemmän.  Ja uunissa paistettuina, suolaamattomista kikherneistä valmistettuina ne olivat jopa terveysruokaa.

Kotoisat falafelit

500 g kikherneitä 

1 ruukku korianteria

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl sesamin siemeniä

2 tl juustokuminaa

2 rkl sitruunamehua

1 kananmuna

3/4 dl tummaa soijarouhetta

1/2 dl tomaatimurskaa

Jogurtti-tahinikastike

4 dl rasvatonta, maustamatonta luonnonjogurttia

1 rkl hunajaa

1rkl tahinia

vastarouhittua mustapippuria myllystä

Liota herneet yön yli. Kaada vesi pois ja keitä tunnin ajan puhtaassa vedessä. 

Anna jäähtyä ja poista kuoret. 

Sekoita teho- tai sauvasekottimella kikherneet, korianteri, sipuli ja valkosipulinkynnet. 

Lisää kananmuna, mausteet, soijarouhe, tomaattimurska ja sesaminsiemenet. Sekoita. 

Muotoile seoksesta palleroita ja asettele ne uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 min. 

(Voit myös uppopaistaa pallerot kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Valuta lupuksi enin rasva pois nostamalla pallerot talouspaperilla päällystetylle lautaselle. )

Tarjoile raikkaan salaatin ja jogurttikastikkeen kanssa.

Terveisin,

Chileläinen tomaattisalsa - Pebre - raikastaa grilliruoan

Follow my blog with Bloglovin 
Chileläinen tomaattisalsa, pebre, on raikas lisäke tai paistetun lihan tai kanan lisäkkeeksi. Se maistuu myös tuoreen leivän kanssa. Punasävyinen salsa tekeytyy  jääkaapissa tarjoiluvalmiiksi itsekseen. Pilkkomisen vaiva kannattaa. Maku on herkullinen.

Korianteri, valkosipuli, chili, pippuri ja balsamico maustavat tomaatista ja paprikasta 

herkullisen salsan.

Chileläinen tomaattisalsa - Pebre

4 keskikokoista tomaattia

1 iso punainen suippopaprika tai paprika

½ keskivahva, punainen chilipalko

2-3 valkosipulin kynttä pilkottuina

½ ruukkua tuoretta korianteria hienonnettuna

1 tl ruokosokeria

1 rkl oliiviöljyä

2 tl valkoista balsamicoa

mustapippuria myllystä

(ripaus sormisuolaa)

Poista tomaateista, paprikasta ja chilistä kannat ja siemenet. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 

Lisää joukkoon pilkotut valkosipulit, heinonnettu korianteri, ruokosokeri, öljy ja balsamico. 

Kierrä lopuksi jokkoon pippuria myllystä ja lisää halutessasi ripaus suolaa. 

Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua. 

Maistuu tuoreen leivän tai grillatun lihan tai kanan lisäkkeenä.

Tarjoilin tomaattisalsaa paistettujen kanafileiden kera. Yhdistelmä tuntui toimivalta.

             Kuvissa näkyvä pebre-annos on tehty isolle joukolle -  tuplaamalla reseptin määrät.

Terveisin,

Baklava - lehtevä arabialainen leivos

ETNOKEITTIÖ


Arabialaisen aterian jälkiruoaksi valmistin lehtevät ja makeat Baklavat.

Ohuenohut filotaikina on kaulijan haaste ja siksi päädyin ostamaan taikinan valmiina, pakastettuna. Enkä katunut:). Kreikkalaiset, laadukkaista vehnä- ja maissijauhoista valmistetut ja läpikuultavan ohuiksi kaulitut levyt olivat erinomainen vastaus tarpeeseeni.

 

Leivonnaisten yksi suosittu täyte syntyy saksanpähkinöistä, manteleista ja hunajasta. Sen voi maustaa appelsiininkukkavedellä tai käyttää appelsiininkukkahunajaa. Ruusuvedestä syntyy ihana hento ruusuntuoksu.

 

Paitsi, että Baklavat voi täyttää erilaisilla täytteillä, ne voivat myös olla muodoltaan erilaisia.
Päädyin tekemään pieniä nyyttejä.

Leivonnaisten pinnalle valutetaan voisulaa ja kukkaistuoksuista libanonilaista siirappia.
Kruunuksi pistaasipähkinärouhetta.

 

Baklava

 

450 g filotaikinaa pakastettuna

 

Täyte:

3,5 dl saksanpähkinöitä murskattuna

1 dl mantelirouhetta

2 dl appelsiininkukkahunajaa

2 tl ruusuvettä

 

Pinnalle:

100-200 g voita sulatettuna

3 dl libanonilaista siirappia*

1-2 pistaasipähkinöitä rouhittuna

 

Avaa filotaikina siten, että pakkauksen 10-12 levyä jäävät päällekkäin. Leikkaa taikina n. 6 x 6 cm ruuduiksi. Sekoita pähkinätäytteen aineet keskenään. Laita jokaisen ruudun keskelle ruokalusikallinen täytettä. Taita taikinaruutujen reunat täytteen päälle.

Sulata voi. Laita leivokset uunipellille tai vuokaan ja kaada voisula niiden päälle.

Paista uunissa, 175 asteessa, kunnes leivokset ovat rapeita ja pinnaltaan kauniin ruskeita.

Valuta leivosten päälle libanonilaista siirappia* ja ripottele lopuksi pinnalle pistaasipähkinärouhetta.

Tarjoile leivokset jäähtyneinä.

 

 

*Libanonilainen siirappi:

2,5 dl vettä

2,5 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

1 tl ruusuvettä

1 tl appelsiininkukkavettä

 

Kuumenna vesi ja lisää siihen sokeri. Älä sekoita.

Kiehauta ja kuori pois pinnalle noussut vaahto.

Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää sitruunamehu.

Lisää ruusu- ja appelsiininkukkavesi. Keitä vielä hetki.

Jäähdytä.

 

Terveisin,

 

Aprikooseilla höystetty arabialainen lammaspata

ETNOKEITTIÖ

Taannoinen visiitti etnoravintola Sandrossa loi halun kokeilla arabialaisia herkkuja myös kotona. Tänään teimme lammaspataa, jonka haudutimme hiljaisella tulella aprikoosien, manteleiden ja rusinoiden kera. Ruoan alkuperämaa on Irak, joka on aprikoosien luvattu maa.

Lopputulos oli herkullinen ja pehmeänmakuinen pata, joka maistui kaikille. Hieman makeat höysteet sopivat erityisen hyvin lampaan kera.

Karjalanpaistipatani  sai tällä kertaa eksoottisempaa haudutettavaa.

Ruokien juuret ovat muuten  hyvin yhtäläiset.

Kummassakin padassa hautuu paikallisesti saatavilla oleva liha, paikallisesti tyypillisesti kasvisten kera vedellä peitettynä.

Paahdetut mantelit ja keltaiset rusinat antavat herkullisen lisämaun.

 

Aprikooseilla höystetty arabialainen lammaspata
Chef Ramzin tapaan

800 g lampaanpaistia

2 rkl gheetä, voita tai öljyä

2,5 dl kuivattuja aprikooseja

1 dl hunajaa

1 dl kuorittuja manteleita

1 dl keltaisia rusinoita

 

Kuutioi liha ja ruskista palat voissa kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan ja lisää joukkoon huuhdotut aprikoosit. Paista muutama minuutti ja sekoita välillä. Kaada lihojen ja aprikoosien päälle vettä niin, että ne peittyvät kokonaan. Hauduta kannen alla. Lisää hunaja.

Paahda manteleita pannussa ilman voita ja lisää hetken kuluttua joukkoon rusinat. Sekoita hyvin ja kumoa pataan.
Hauduta hiljaisella tulella, kunnes lihat ovat murean kypsiä.

Tarjoile riisin kanssa.

Terveisin,

 

Etnoruokaa Kallion Sandrossa koko suvun kera

ETNORUOKAA

Kaukaasian ja Pohjois-Afrikan ruoat ovat tulleet perheenjäsenilleni tutuksi sukulaistemme kautta. Innostuin siis valtavasti, kun luin lehdestä, että Kallion kulmille on avattu uusi entoravintola Sandro. Se tarjoilee herkkuja Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän tyyliin.

Ystäviltäni opin, että ravintolan rentoon ja nuorekkaaseen ilmapiiriin ei kannata mennä pönöttämään jakkupuvussa. Siispä kutsuin nuorisoni mukaan ja soluttauduin joukkoon pakkaseen sopivassa jättisuuressa villapaidassa ja kaulan ympärille kiedotussa paksussa huivissa.  Pitkän pöydän ääressä vaihdettiin kuulumiset ja innostuttiin etnosta. Irtauduimme hetkeksi kiireestä, rutiineista ja jopa Helsingistä.

Koko seurueemme piti sekä tunnelmasta että ruoasta. Meille tarjoiltiin milloin englanniksi, milloin suomeksi. Välillä annokset tuotiin pöytää laulaen.

Suosio oli niin suuri, että päätin vielä samalla viikolla kutsua sisareni perheen viettämään kanssamme sisareni syntymäpäiväiltaa. Myös perheen suloinen kuopus sopeutui iloiseen tunnelmaan ja johti seuruettamme pöydän päässä syöttötuolista käsin.

 

Osa nuorisosta valitsi listalta afrikkalaisen katukeittön Batbout Burgerit. Marokkolaisen leivän välissä oli pitkään hautunutta "nyhtö"ankkaa tai tunisialaisessa Tabil-mausteseoksessa kypsynyttä lammasta korianterin kera.

Burgerin kera tarjoiltiin lautasellinen salaattia ja ihania maustetahnoja.

 

Katukeittiön alkupaloina olivat marokkolaiset pastillapiiraat liha-, kala- tai juustotäytteellä.

 

Kaikissa salaateissa on runsaasti salaatinlehtiä ja yrttejä, oliiveja, granaattiomenan siemeniä sekä taivaallisen hyvää luomubulgurista, sipulista, kurkusta, tomaatista, mintusta ja persiljasta valmistettua tarboulehia. Tarjoilijamme esitteli myös ylpeänä itse säilötyt, erityisen maukkaat sitruunalohkot.

 

Minun valintani olivat merenelävät. Sahramilla maustetussa sitruunakermassa haudutetut simpukat makeahkon itseleivotun leivän kera hivelivät makuhermoja.

Toisella kerralla kokeilin valkosipulivoissa kypsytettyjä jättikatkarapuja kaikkien tahnojen kera.

Kokit edustavat itsekin näiden maiden ruokakulttuuria ja tietävät siis makujen salaisuudet. Kurpitsahummuksen, minttujogurtin, pestoharissan ja avokadotahna moutabelin aitous tuli testattua seurueemme egyptiläisen jäsenen maulla. Maut tuntuivat olevan kohdallaan.

Opin myös, että tahnoissakin on hiuksenhienoja maakohtaisia eroja esimerkiksi Tunisian, Marokon, Egyptin ja Libanonin välillä. Sandrossa ne fuusioituvat sulassa sovussa.

 

Jälkiruokina nautimme pannacottaa...

 

... talon baklavaa

Ja eräänlaista aprikoosipannacottatorttua.

Lopuksi siemailimme minttuteetä - Marokon mintusta, oletan.

Seurueemme graafikot arvioivat ravintolan astiaston olevan enimmäkseen tunisialaista designia.

Onneksemme emme joutuneet tiskaamaan.

 

Kolmannen linjan Sandroon palaan vielä.

Sitä ennen saan kokeiluun eqyptiläisten tätien ja sisarten reseptejä.

Tuskin maltan odottaa!

 

Terveisin,

Paistettua parsaa ja jättikatkarapuja thaimaalaisittain

THAIRUOKAA

Thai-keittiössä lisäkkeet eivät ole vain pääruoan täytettä, vaan niillä on tärkeä rooli aterian makutasapainon ja harmonian rakentamisessa. Ne vaihtelevat yksinkertaisesta riisiruoasta mitä herkullisimpiin ja pikanteimpiin makuelämyksiin.

Tällä kertaa päätin kokeilla parsan ja katkarapujen yhdistelmää. Se on meillä Suomessakin suosittu kevätruoka, mutta uusilla "lämpöisillä" mausteilla höystettynä se sopii myös sydäntalven pakkaskauteen - lisäkkeeksi tai suomalaisittain alkupalaksi.

 

 

Paistettua parsaa ja jättikatkarapuja thaimaalaisittain

(2-3 annosta)

 

2-3 valkosipulin kynttä

1 tl   valkosipulitahnaa*

2 ruokalusikkaa öljyä

nippu tuoretta vihreää parsaa

6 jättikatkaravunpyrstöä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl sokeria

valkopippuria myllystä

2 rkl vettä

 

Hienonna valkosipulinkynnet morttelissa. Valmistele parsat.

 Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi ja lisää hienonnetut valkosipulit,

 parsat ja valkosipulitahna pannuun. Paista 3-4 minuuttia.

Lisää jättikatkaravut, soija- ja osterikastike, sokeri, vesi ja pippuri.

Kuumenna parin minuutin ajan, kunnes katkaravut ovat kypsyneet.

 

 

*Valkosipulitahna (paistettu)

 

20 keskikokoista valkosipulin kynttä

suolaa

4 rkl oliiviöljyä

 

Hienonna valkosipulit ja suola morttelissa. Paista seos öljyssä, kuumalla pannulla kullanruskeaksi.

Erottele valkosipuliseos öljystä ja jäähdytä öljy. Sekoita jäähtynyt öljy uudelleen valkosipulien joukkoon ja purkita ilmatiiviisti. Säilytä jääkaapissa.

 

 

Terveisin,

Paistettu ananasriisi & jättikatkaravut

THAIRUOKAA

Kookos on taikasana thaimaalaisessa keittiössä. Kookosmaito tai kookospähkinöistä keitetty tumma sokeri antavat thaisäväyksen makuun.

Herkullisen eksoottiset tuoksu- ja makumuistot saivat minut palaamaan makumatkalle.

Päätin tehdä kotoisan version herkullisen makean ananaksen ja paistetun katkarapu-riisin yhdistelmästä. Bambumorttelini sai jauhettavaa...

Vasemmalla mieltäni innoittanut ravintola-annos, oikealla kotoisa versioni.

Paistettu ananasriisi & jättikatkaravut

(2 annosta)

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

oliiviöljyä

1 rkl voita

1 keltasipuli silputtuna

1 tl curryjauhetta*

1/2 dl kookosmaitoa

10 jättikatkarapua

1 rkl sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1/2 dl ananasmurskaa

1 rkl rusinoita

3,5 dl keitettyä riisiä

1 rkl silputtua kevätsipulia

ruukku tuoretta korianteria

ripaus valkopippuria

Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi. Lisää voi ja freesaa siinä valkosipuli ja sipuli. Lisää curry ja sekoita hyvin. Lisää kookosmaito ja jättikatkaravut ja paista noin 3 minuuttia.

Lisää soija- ja osterikastike ja sokeri ja jatka paistamista.

Lisää lopuksi ananasmurska, rusinat ja riisi.

Jatka paistamista miedommalla lämmöllä ja hyvin sekoittaen.

Koristele kevätsipulilla ja korianterilla.  

Rouhi päälle ripaus valkopippuria.

Tarjoa tyhjäksi koverretusta ananaksen kuoresta.

*Curryjauhe thaimaalaisittain

1 rkl mustapippureita

3 rkl korianterinsiemeniä

3 rkl kuminansiemeniä

1 valkoisipulin kynsi

1 rkl fenkolia

20 kardemumman siementä

15 kuivaa, pitkää punaista chiliä kuivattuna

3 rkl chilijauhetta

5 rkl inkivääriä

7 rkl kurkumaa

Paista pippuria, korianteria, kuminaa, valkosipulinkynttä, fenkolia ja kardemummaa ilman rasvaa pari minuuttia keskilämpöisellä pannulla. Hienonna seos sen jälkeen morttelissa hienoksi.

Lisää kuivatut chilit ja chilijauhe, inkivääri ja kurkuma ja jatka hienontamista, kunnes saat hienojakoista jauhetta.

Terveisin,

 

Vietnamilainen Pho-kanakeitto

VIETNAM

Pho-keittoa kutsutaan Vietnamin kansallisruoaksi. Siinä näkyy hyvin pohjoisen naapurin, Kiinan ruokakulttuurin vaikutus vietnamilaiseen keittiöön. Riisit, nuudelit, mausteet ja syömäpuikot ovat yhteisiä kiinalaisen keittön kanssa. Vietnamilaiseksi keiton tekevät idut ja yrtit.

Pho-keiton voi valmistaa lihasta tai kanasta. Valitsin raaka-aineeksi luomukanan.
Keitto kootaan suoraan annoskulhoihin ja maustetaan runsaalla korianterilla ja sitruunan tai limen mehulla.

 

 

Vietnamilainen Pho-kanakeitto

 

1 luomukana

kanalientä niin paljon, että kana peittyy
1 sipuli kahtia leikattuna
3 cm pala inkivääriä

2 rkl korianterin siemeniä (kokonaisia)

2 muskottipähkinää

2 tähtianista

2 rkl ruokosokeria

2 rkl kalakastiketta

nippu tuoretta korianteria

 

Annoskulhoja varten

250 g kuivattuja riisinuudeleita

2 kourallista pavunituja

1 ruukku korianteria

1 punasipuli viipaloituna

 

Tarjoiluun

1 lime tai sitruuna leikattuna lohkoksi

chilikastiketta

 

Laita sulanut kana kattilaan ja lisää kanalientä sen verran, että kana peittyy.
Keitä, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa ja kerää vaahto pois. Lisää liemeen muskottipähkinä ja tähtianikset, korianterinsiemenet  ja ruokosokeri. Paahda inkivääriviipaleita ja sipulilohkoja
valurautapannulla ilman rasvaa, välillä käännellen, kunnes pinta saa väriä ja lisää ne liemeen.

Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kana on kypsää. Siivilöi liemi ja puhdista kana. Leikkaa kanapalat suikaleiksi. Viipaloi punasipuli, lohko lime ja silppua korianteri. Valmista riisinuudelit ohjeen mukaan ja siivilöi.

Kokoa annokset suoraan isoihin keittokulhoihin. Laita kulhon pohjalle nuudeleita, kanasuikaleita, ituja, sipuliviipaleita ja kaada päälle kiehuvan kuumaa lientä. Ripottele pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

Tarjoa lisäksi chilikastiketta ja limen tai sitruunan lohkoja, joista voi puristaa annokseen mehua.

Terveisin,