Perinteinen ja vegaaninen pasha pääsiäispöytään

Lankalauantai on perheessämme perinteinen pashapäivä. Jo varhain aamulla aloitamme valmistuksen. Tänä vuonna emme vietä perinteistä perhejuhlaa, koolla on vain ydinjoukko. Silti pidämme kiinni perinteistä. Tänä vuonna teemme sekä perinteistä että vegaanista pashaa, niin että jokaisen paikalla olevan perheenjäsenen ruokavalio otetaan huomioon.

Perinteinen pasha pääsiäispöydässämme

Perinteinen suuri puumuotti on kuopukseni kummiltaan saama lahja, ja se on vuosien ajan ollut käytössämme. Huolellisesti säilytettynä puumuotti on ikuinen. Muotti verhotaan sideharsolla ja se puhdistetaan nopeasti käytön jälkeen liottamatta.

Pashan valmistus alkaa vatkaamalla munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Ohje opastaa selkeästi, miten aineet lisätään joukkoon. Oleellista onnistumisen kannalta on pitää massaa riittävän kauan kiumispisteessä koko ajan sekoittaen ja kuitenkin niin, että se ei pääse kieuhumaan.

Valmis pashamassa laitetaan muottiin valumaan ja jähmettymään vähintään 12 tunniksi.

Paras tulos tulee, jos pasha ehtii valua yön yli. Painumista voi tehostaa painojen avulla.

Isoon puiseen pashamuottiin tarvitaan kaksinkertainen annos alla olevata reseptistä.

Pääsiäisen pasha

500 g maitorahkaa

3 munankeltuaista

2 dl sokeria

100 g voita

2 dl kuohukermaa

vaniljasokeria

1 dl silputtuja rusinoita

1/2 dl mantelirouhetta

koriteluun pääsiäismunia ja/tai tuoreita marjoja

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilan pohjalla kuohkeaksi. Lisää rahka, pehmeä voi ja kerma. Kuumenna aineksia koko ajan sekoittaen lähes kiehumapisteeseen ja pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 min. Seosta ei saa päästää kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu ja muuttuu rakeiseksi.

Jäädytä seos ja lisää siihen rusinat ja mantelirouhe sekä vaniljasokeri. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane päälle kevyt paino ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli vuorokautta, mieluiten yön yli.

Kumoa pasha tarjoiluvadille. Koristele. Tarjoile kulitsan kera.

Kulitsan ohjeen löydät aikaisemmasta pääsiäispostauksestani.

Yhdestä annoksesta tulee pieneen pashamuottiin sopiva pasha.

Vegaaninen pasha

Nykyisin markkinoilla on paljon proteiinituotteita, joista on helppo valmistaa myös 

vegaaninen pasha ilman kananmunia ja peinteisiä meijerituotteita.

Vegaaninen pasha ei vaadi kuumentamista, mutta senkin on hyvä antaa jähmettyä kylmässä yön yli.

Alla oleva resepti on sopiva pieneen pashamuottiin. Pashan voi tehdä myös kahvisuodattimeen.

Rusinat ja mantelirounhe sekä vaniljasokeri kuuluvat kaikkiin pasharesepteihini. 

Sitruunan raastettu kuori tuo raikkautta vegaaniseen pashaan.

Vegaaninen pasha

Vegaaninen pasha

1dl kauravispiä (Fazer/Kaslink)

1prk (150 g) Oatly maustamatonta levitettä

1 1/2dl Alpro Go On Natural tai Greek style 

0,75 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½  sitruunan kuori raastettuna

½ dl mantelirouhetta

½ dl rusinoita rikottuna

koristeluun vegaanisia pääsiäismunakaramelleja
(esim. Tutti Frutti beans) ja/tai tuoreita marjoja

Vaahdota kauravispi vaahdoksi. Sekoita joukkoon levite, kasvisrahka, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori, mantelirouhe ja rusinat. Kaada massa sideharsolla vuorattuun pashamuotiin* ja aseta päälle paino. Laita jääkaappiin ja anna valua yön yli.

Kumoa pasha tarjoiluvadille ja koristele. Tarjoa kulitsan kera.

Vegaanisen kulitsan ohjeen löydät tästä.

*Jos sinulla ei ole pashamuottia, voit tehdä pashan myös suodatinpussilla vuoratussa kahvisuodattimessa.

Kulitsa on herkullinen pääsiäispulla.

Herkkuhetkiä pääsiäispöytään!

T. Marja

Maistelussa Marjamämmi

Täksi pääsiäiseksi on jälleen saatu herkullisia uutuuksia mämmivalikoimaan. On hienoa, että sydänkeskiajalta suomalaisessa ruokakulttuurissa kulkenut mämmi uudistuu ajan mukana. Kaupassa oli jo melkein vaikea valita. Mukaan tarttui oma nimikkomämmi, perinteisesti ruismaltaasta imelletty Marjamämmi, jossa on mukana puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaa.

Lisäsin marjamämmiin tilkan vaniljakastiketta ja päälle mustikoita ja vadelmia. Herkullista! 

Ruisjauhoista ja -maltaista imelletyn ja paistetun puuron -  mämmin - juuret ulottuvat 1100-luvulle. Mämmin teollinen valmistus aloitettiin 1960-luvulla. Muutama vuosi sitten minulla oli työni vuoksi mahdollisuus käydä katsomassa, miten mämmi syntyy Suomen suurimman valmistajan prosesseissa.

Opin tuolloin, että yhden mämmituokkosen valmistus kestää kahdeksan tuntia. Prosessin tärkein ja vaikein vaihe on imellyttäminen. Sen salaisuus on oikeassa lämpötilassa. Varmaankin totta, Minulle oli yllätys, että paistamisen jälkeen kaikki tuokkoset pakastetaan. Pakastaminen on osa prosessia, jonka aikana mämmin maku vielä kehittyy.

Kokeilin marjamämmiä myös kinuskikastikkeen ja puolukoiden kera. Oikein hyvä yhdistelmä tämäkin. Oma lempituokkoseni on silti edelleen perinteisesti imelletty luomumämmi, 

johon ei ole lisätty sokeria. 

Aikojen saatossa mämmistä muodostui pitkäperjantain ruokaa, ja sitä nautittiin paastonajan viimeisinä hetkinä ennen suurta herkuttelua. 
Tämän päivän mämmiresepteistä voi taas huomata, että mämmiä voi käyttä kakkujen, pullien, sämpylöiden ja leivän leivonnassa, lihapullissa, jäätelöissä, rahkassa ja smoothiessa, letuissa, muffinsseissa, pikkuleivissä, marmeladissa, hyytelössä ja jopa shottijuomissa. Siis ihan missä vaan. 

Terveisin,

Kasvisborssia ja Pokrovan piirakoita

Pokrovan luostariyhteisön palmusunnuntain myyjäisistä voi ostaa herkkuja pääsiäispöytään. Päätimme tänä vuonna taas tilata tuotteita ennakkoon ja tänään kävimme ne perinteisellä palmusunnuntain ajelulla Kirkkonummen Jorvaksesta noutamassa. Noutajia oli tänäkin vuonna ruuhkaksi asti.

Olin tilannut jälleen herkullista borssikeittoa. Kasvispohjainen keitto on taivaallisen hyvää ja sitä oli pakko syödä jo tänään - palmusunnuntain kunniaksi. Pokrovan borssin salaisuus on yhteisön perustajan Isä Haritonin keittotaidossa ja resepteissä, onhan hän aikoinaan toiminut mm. Moskovan Savoy-hotellin ravintolan ja monien Helsingin huippuravintoloiden keittiömestarina.

Palmusunnuntain myyjäisistä hankin myös lohipiirakoita, tattari-tattipiirakoita ja kaalipiirakoita.
Ne sopivat kevyen borssin kaveriksi suurempaan nälkään.

Lohi-riisipiirakoissa maistuu raikkaasti tilli.

Sydämenmutoisissa tattari-tattipiirakoissa on runsaasti täytettä. 

Tatit ja tattari sopivat makumaailmaltaan hyvin yhteen.

Kasvisborssia -  suosikkikeittoani keittänyt myös itse, omalla reseptillä. Ehkä tämän yksinkertaisen keiton hienous onkin siinä, että luovuus sallitaan ja versioita voi olla erilaisia.
Venäläistä ruokakulttuuria hyvin tunteva ystäväni on vinkannut, että omatekoiseen borssiin kannattaa lisätä pieni määrä valmista hapankaalia maun viimeistelyyn ja niin olen tehnyt alla olevassa reseptissä.

Kasvisborssi

(4 annosta)

6 tuoretta punajuurta (400 -500 g)

2 isoa porkkanaa
1 palsternakka

1/4 pienehköstä valkokaalista (n 200 g)

1-2 rkl rypsiöljyä

1 l kasvislientä

4 rkl silputtua salviaa 

2 laakerinlehteä

2 isoa sipulia

1 valkosipulin kynsi
1/2 dl tomaattisosetta

mustapippuria myllystä
1–2 rkl punaviinietikkaa

½ rasiaa (150 g) valmista luomuhapankaalia (esim. Rasilaisen)

(suolaa)

Tarjoiluun 

2 dl smetanaa

Pese ja kuori punajuuret, porkkanat ja palsternakka leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.  Leikkaa valkokaali suikaleiksi. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä, mutta älä ruskista. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää joukkoon yrtit ja laakerinlehdet ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne nopeasti pannussa ja lisää joukkoon tomaattisose. Lisää seos keiton joukkoon. Valuta hapankaali ja lisää joukkoon. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Rouhi päälle pippuria ja lisää joukkoon punaviinietikka. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

VINKKI: Jos haluat lisätä borssiin lihaa, suositelen ukrainalaiselta ystävältäni saamaani reseptiä. 

Klikkaa ukrainalaisen borssikeiton reseptiin tästä.

Jälkiruoaksi hankimme myös pari babaa. Pashan ja kulitsan teemme perinteisesti aina itse.

Pokrovan yhteisö sijaitsee Kehä kolmosen tuntumassa Jorvaksessa. Pihaan käydään valkoisen portin kautta. Kaunis kuja johdattaa peremmälle pihapiiriin. Alue on yksityinen  ja se on vierailijoille avoinna tilauksesta tai sen omissa tapahtumissa tai myyjäisissä.
Nettisivuilta saa ajankohtaisia tietoja.

Hyvää palmusunnuntaita!

Keväänvihreä kasviskeitto

Kevät vihertää ja keventää. Nyt maistuu pehmeän samettinen ja hennon vihreä kasviskeitto. Lounaana, alkukeittona tai kevyenä päivällisenä. Helppo ja herkullinen. Sopii myös juhlapöytään.

Keväänvihreä kasviskeitto

n. 300 g (5-6 kpl) maa-artisokkaa

4 kevätsipulia varsineen

2 pussia pakasteherneitä

iso nippu herneenversoja

iso nippu tuoreita mintunoksia

iso nippu timjamia

8 dl vähäsuolaista kasvislientä

mustapippuria

2 dl kaurakermaa (tai ruokakermaa) 

Sekoita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi keitto, jos haluat siitä samettisen pehmeän. Lisää kerma. Mausta pippurilla. 

Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä.

Terveisin,

Vegaaninen kulitsa

Meillä on jo vuosia ollut tapana leipoa lankalauantaina venäläisen keittiön pääsiäisherkkua, kulitsaa.
Tänä vuonna teimme siitä vegaanisen versio, jotta yksi ja sama pulla sopisi kaikille ruokailijoille.

Kulitsamme letityksen loihtii aina vanhin tyttäreni ikivanhan karjalaisen letitystavan mukaan.

Monet ortodoksit tekevät kulitsan päälle kirjaimet XB - ne tulevat venäjänkielen sanoista Xpuctoc Bockpece, mikä tarkoittaa "Kristus on ylösnoussut". Usein näkee myös kirjaimet XP, mikä tarkoittaa samaa roomalaisen varhaiskristillisen perinteen mukaan.

Vegaaninen kulitsa

6 dl kauramaitoa

50 g hiivaa 

2 dl sokeria 

1 rkl vaniljasokeria 

2 rkl kardemummaa

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl rypsiöljyä

n. 14 dl vehnäjauhoja tai spelttisihtijauhoja (+ vähän leivontaan)

1 dl mantelirouhetta

1 dl rusinoita

Voiteluun:

kasvirasvalevitettä

Pinnalle:

raesokeria ja mantelirouhetta

Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää kardemumma, sitruunankuori, vaniljasokeri ja sokeri. Alusta joukkoon jauhot ja öljy vuorotellen. Kohtoa taikinaa kaksikertaiseksi liinan alla lämpöisessä paikassa. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan rusinat ja mantelirouhe ja tee siitä pieni leipämäinen pulla keskelle. Tee toisesta osasta letit pullan ympärille ja koristelu päälle.

Voitele lopuksi kulista sulalla kasvirasvalevitteellä ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 
Jos haluat leipoa perinteisen, maito- ja munapohjaisen kulitsan, löydät reseptin tästä.

Tarjoile kulitsa pashan kera.
Perinteisen ja vegaanisen pashan ohjeet löydät tästä.

Terveisin, 

Neljän ämmän mämmi ja vähän muitakin mausteita

Suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseen monin tavoin keskittynyt Elo-säätiö suositteli  neljän ämmän sääntöä pääsiäismämmin nauttimiseen. Säätiön Syödään yhdessä -projektin vetäjä Sini Garam luetteli  mämmin kavereiksi ämmät: marsala, madeira, malaga tai maito. Ja näitähän piti tietysti kokeilla.

Valitsin luomumämmiä, johon ei ole lisätty sokeria. Ja sen kaveriksi kokeilin ensimmäisenä tuttua ja turvallista luomumaitoa. Koristeeksi nappasin muutaman sokerilla kuorrutetun suklaamunan. Toimiva juttu!

Maidon lisäksi voi tietysti valita myös luomukermaa, jos on tuhdimman maun ystävä.

Ja kerman sijaan voit myös kokeilla rommipohjaista kermalikööriä.

Sitten olivat vuodossa nämä maidon rinnalle ehdotetut kolme muuta ämmää: marsala, madeira, malaga. Italialainen marsala ja portugalilainen madeira olivat minulle entuudestaan tuttuja viinejä, Espanjan Andalusiasta tulevat vahvat málaga-viinit sen sijaan eivät.

Valitsin makutestiini marsalan. Sanoisin, että aikuisten maukuun sopiva yhdistelmä. Makeuttamattomaan mämmiin tosin omasta mielestäni sopi paremmin makeahko kermalikööri.

Jos mikään yllä olevista vaithoehdoista ei vielä kolahtanut makuhermoon, oli Elo-säätiön Sini Garamilta vielä kaksi kokeilemisen arvoista valttia: kardemumma ja halva.
Testasin nekin ja pidin molemmista.


Nautitaan mämmistä,

Pääsiäiseksi karitsan sisäfileet Garam Masala

Karitsan sisäfile minttuhyytelön ja kasvisten kera on klassinen pääsiäispöydän herkku vailla vertaa. Makuun saa uutta twistiä itämaisilla mausteilla.

Tuoreesta rosmariinista, valkosipulista, oliiviöljystä ja Garam Masala -mausteesta syntyy karitsan fileille oivallinen marinadi. Halutessasi voit sekoittaa mausteseoksen myös itse, ainesosat löytyvät alla olevasta reseptistä.

Karitsan sisäfileet Garam Masala

2-3 karitsan sisäfileettä/ruokailija (yksi filee 80-100 g)

Marinadi (n. 24 fileelle)

5 oksaa tuoretta rosmariinia

10  savustettua valkosipulin kynttä    

1 dl oliiviöljyä

3-4 rkl Garam Masala -maustetta 
(mausteseoksen ainesosat: korianteri, kaneli, neilikka, inkivääri, juustokumina, fenkoli, mustapippuri, chili, kademumma, tähtianis, laakerinlehti ja muskottipähkinä)        

mustapippuria  

suolaa

Sekoita mausteseos öljyyn, hienonna joukkoon valkosipulit ja riivi rosmariinin oksat. 

Kaada marinadi karitsafileiden päälle ja hiero se fileiden pintaan.  Anna marinoitua muutama tunti. 

Ennen paistamista pyyhi fileet talouspaperilla kuiviksi ja 

rouhi niiden päälle mustapippuria myllystä (ja suolaa). 

Paista lihaa pannulla molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea. Liha saa jäädä sisältä punertavaksi. Anna vetäytyä heti paistamisen jälkeen folion alla.

Tarjoile valkosipuliperunoiden, minttu-korianteriporkkanoiden, ruusukaalien ja minttuhyytelön kera.

Terveisin,

Piimärieskaa ja viiriäisenmunia pääsiäisbrunssilla

Pääsiäsibrunssilla paistaa usein ihana kevätaurinko. Ja ainakin sen voi nähdä suloisissa viiriäisenmunissa. Niistä on tullut koko perheen suosikki - harvinainen herkku, joka kuuluu pääsiäispöytään.

Meillä on pääsiäisenä tapana ruokailla keskiyön aikaan ja vastaanottaa pääsiäinen vähän samaan tapaan kuin joulu otetaan vastaan jouluaattona. Pääsiäispäivänä sitten nautimme keväästä ja kokoonnumme yhteen brunssipöytään.

Tarjolla on  "yösyöminegistä" jääneitä makeita herkkuja. Ja lisäksi aina (isojenkin) lasten maalaamia

Mignonmunia sekä suolaista tarjottavaa.

Piimä-ohrarieska on kotiseutuni perinneruoka Savon sydämestä. Sitä syödään aina juhannuksena, mutta sillä on usein paikka myös pääsiäisen brunssipöydässä.

Piimä- ohrarieska savolaiseen tapaan

1 l piimää

1/2 l maitoa

5 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 kananmuna

1 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl suolaa

50 g voita uunipellille

 

Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. 

Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. 

Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille siten, että ohrajyvät jakautuvat tasaisesti. 

Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. 

Tarjoile kermaviilimädin kera.

Kermaviilimäti

400 g (2 prk) kermaviiliä

100 g siianmätiä

mustapippuria myllystä

tuoretta tilliä koristeeksi

Sekoita kermaviili ja mäti keskenään. Rouhi mustapippuria myllystä ja sekoita.

Koristele tuoreella tilillä.

Pienet viiriäisenmunat tarvitsevat vain lyhyen, 2-3 minuutin keittoajan. Ne laitetaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Kypsyysasteen voi valita kuten kananmunissa. Kuoriminen on haastavampaa kuin kanamunien kuoriminen. Sitkeyttä! Mitään hyvää konstia en ole löytänyt, yrityksistä huolimatta. Sitkeys kuitenkin palkitaan herkullisella maulla:)

Kylmäsavulohirullat sopivat myös piimärieskan rinnalle. Ne syntyvät helposti: rullaa kapea lohifile rullalle ja koristele tuoteella tillillä.

Pääsiäisbrunssiin kuuluu myös keväinen kattaus, meillä se on perinteisesti täynnä eri vuosilta ja eri matkoilta kerättyjä munia.

Hyvää Pääsiäistä!