Paahdetut japanilaiset munakoisot maustekastikkeella tai ilman

Lähikaupasta löytyi taas uutta: japanilaiset munakoisot. Sama maku kuin perinteisessä munakoisossa, minulle uusi muoto. Ja pitihän näitä kokeilla. Ostamani herkut ovat kypsyneet Espanjassa, Andalusian auringon alla. Maku on kypsänä makea eikä karvaudesta ollut tietoakaan.

Kokeilin näitä kahdella tavalla: 

Ensiksi itämaisen kastikkeen kera ja sitten pakkauspussissa olleella helpolla reseptillä 

-  uunissa paahtamalla.

Itämainen kastike syntyy soijakastikkeesta, chilistä, tuoreesta inkivääristä ja mirinistä. 

Se antaa herkullisen maun pannulla paahdetuille munakoisosuikaleille.

Paahdetut japanilaiset munakoisot ja itämainen maustekastike

1 pss (300 g) japanilaisia munakoisoja

vaaleaa seesamiöljyä tai oliiviöljyä paistamiseen

 Maustekastike:

1 mieto punainen chilipalko

3 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta

3 rkl mirin riisiviinikastiketta

Koristeluun: 

hienonnettua lehtipersiljaa

Huuhtele kapeat munakoisot ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. 

Paista suikaleet öljyssä pannulla kypsiksi.
Valmista maustekastike: Hienonna chili, raasta inkivääri ja sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Kaada kastike kypsien munakoisosuikaleiden päälle ja sekoita. 

Koristele hienonnetulla lehtipersiljalla.

Toinen resepti oli vielä helpompi. Ja pehmeä, makeahko maku vähintään yhtä hyvä.

Uunissa paahdetut japanilaiset munakoisot 

1 pss (300 g) japanilaisia munakoisoja

oliiviöljyä 

sormisuolaa
Koristeluun: tuoretta timjamia

Huuhtele munakoisot, leikkaa ne viipaleiksi ja asettele uunivuokaan.

Kaada päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle ripaus sormisuolaa.

Paahda uunissa kypsäksi 220° asteessa, niin, että pinta saa kauniin rusketuksen.
Koristele annos tuoreella timjamilla.

Terveisin,

Lohta chilikastikkeessa ja avokadosalaattia rasvanpolttoon

Rasvaisen kalan syönti pienentää riskitekijöitä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin. Lisäksi rasvainen on erinomainen proteiinin lähde. Chili puolestaan näyttää kumoavan vanhan kansanviisauden, että ruokahalu kasvaa syödessä.  Nämä kaksi raaka-ainetta yhdessä on hyvä tapa aloittaa terveellisempi uusi vuosi!
Samalla on helppo keventää ruokavaliota. Jo 500 kcal vähemmän päivässä voi  auttaa pudottamaan painoa puoli kiloa viikossa.*

Chilin sisätämä mausteaine kapsaisiini vähentää turhaa ahimista. Tutkimukset vahvistavat, että chili lisää kylläisyyden tunnetta ja estää pitkittämästä ateriointia. Chiliä on helppo lisätä moniin arkiruokiin ja näin vaikuttaa vaikka heti omiin ruokatottumuksiin. Kapsaisiinia sisältäviä tunnettuja lajikkeita ovat mm. pimento, jalopeno, cayenne, habanero tai tabasco.

Lohta chilikastikkeessa

150 g pala lohta /per henkilö

seesaminsiemeniä koristeluun

Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna ( chilin voimakkuus maun mukaan)

3  valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 -1 dl ruokosokeria

1/2 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  

Valmista chilikastike ja laita se purkkiin säilytystä varten. 

Paista lohifilee pinnoitetulla pannulla ilman öljyä. Kun lohi on melkein 

valmis, lisää pannulle n. 1 rkl chilikastiketta/filee ja pyörittele lohi kastikkeessa. 

Ripottele lopuksi fileen pinnalle sesaminsiemeniä.

Tarjoile höyrytettyjen ruusukaalien ja chili-avokadosalaatin kera.

Chili-avokadosalaatti

(1 annos)

Kourallinen salaattia makusi mukaan

1/4 avokadoa

1/4 palko mietoa punaista chiliä

Kastike

1 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl omenatäysmehua

1/2 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

Sekoista kastikeainekset keskenään. Laita salaatti lautaselle ja lisää päälle avokado- ja chiliviipaleet. Kaada kastike saattipedin päälle.

Terveisin,

* Päätin kokeilla ruokavaliota, jossa aamiaisesta kertyy 300-400 kcal, lounaasta 400-500 kcal, välipalasta 100 ja ilta-ateriasta 300-400 kcal. Enintään 1200 kcal/vrk. Valmistan siis tammikuun aikana tähän ruokavalioon sopivia aterioita.

Tämän lounasannoksen kalorimäärä on n. 440 kcal: 

150 g lohta (paistettuna ilman rasvaa) + 10 g (1 rkl)  chilikastiketta yhteensä n. 330 kcal, 

130 g (7 ruusukaalia) n. 35 kcal

avokado-chili salaatti balsamicokastikkeella n.75 kcal

Lounaaksi kanaa ja bataattia

KEVYESTI


Kevyt kanafile kasvisten kera on oivallinen lounas. Makea bataatti antaa makua ja hiilihydraatteja. Ruusu- ja lehtikaali sekä kevyesti paistutut sienet tuovat kuituja.

Annos sisältää vain hieman yli 300 kcal, mutta puhtaat maut kaikessa yksinkertaisuudessaan tekevät  lounaasta keveydestä huolimatta erittäin nautittavan.

Paistettu kanafile

Ohut kanafile (n. 100 g)

oliiviöljyä

chilikastiketta

Kaada kuumalle pannulle oliiviöljyä ja paista kanafile. Levitä lopuksi pinnalle chilikastiketta. 

Tarjoile paahdettujen bataattien sekä paistettujen sienien ja höyrytetyn ruusu- ja lehtikaalien kera.

Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna

3  valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 -1 dl ruokosokeria

1/2 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  

Paahdetut bataatit

200 g bataattia viipaloituna

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

rosmariinia

Kuori ja viipaloi bataatit.  Kaada viipaleiden päälle pieni tilkka oliiviöljyä sekä 

ripaus suolaa ja mustapippuria. Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä 

200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele rosmariinilla.

Terveisin,

Chilillä ja valkosipulilla maustettu pasta

KOTIRUOKAA

Chili on ehdottomasti syksyn maku. Ja tänä syksynä se tuntuu oleva erityisen suosittu. Siispä kokeilin sitä nopeaan arkipastaan. Taas kerran on vain pakko ihastella, miten herkullisia yksinkertaiset ja puhtaat maut voivatkaan olla.

Chili-valkosipuli pasta

(4 annosta)

500 g pastaa (spaghettia tai linguinea)

2 kuivattua chilipalkoa (esim. keskivahva quijilla)
4 valkosipulin kynttä
n. 1 dl oliiviöljyä
pala parmesaanijuustoa
tuoretta persiljaa
mustapippuria myllystä

Keitä pasta runsaassa vedessä ohjeen mukaan.
Pilko valkosipuli, chili ja persilja. Kuullota valkosipulit pannulla ja lisää joukkoon chili ja persilja.
Sekoita aineet pastaan öljyn kanssa. Raasta päälle parmesaanijuustoa ja rouhi mustapippuria.
Koristele tuoreella persiljalla.

Terveisin,

Tomaattinen grillikastike kanalle

GRILLI

Kesä alkoi yhtä yllättäen kuin kevät. Ja kuumensi pihagrillimme jo ensimmäisenä hellepäivänä.
Tuleen joutuivat kanafileet ja niitä varten tein oman suosikkikastikkeeni. Siinä on paljon makua eikä lainkaan ikäviä öljyroiskeita.

Tällä kertaa valitsin mausteeksi savustettuja valkosipuleita, joissa on tähän kastikkeeseen hyvin sopiva aromi.

Kun kastiketta lisää koko paiston ajan, niin saat mehevän lopputuloksen.

Tomaattinen grillikastike kanalle

500 g tomaattimurskaa

0,75 dl vähäsuolaista soijakastiketta

0,75 dl ruokosokeria

5 valkosipulin kynttä
ripaus chiliä

mustapippuria myllystä

Hienonna tomaattimurksa tai keitetyt tomaatit erittäin hienoksi sauvasekoittimella ja kaada kattilaan. Lisää soijakastike, sokeri ja murskatut valkosipulit. Keitä kiinteäksi. Lisää joukkoon ripaus chiliä ja mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

Jos pidät makeasta kastikkeesta, lisää sokeria, jos suolaisemmasta, lisää soijaa.

Sivele kastiketta kanafileille ja käännä. Lisää kastiketta koko paiston ajan.

Terveisin,

Twisted Street Kitchen ja Som Tam -papaijasalaatti

THAIRUOKAA


Tapasin ystävätärtäni töiden jälkeen Helsingin Kampissa. Halusimme vaihtaa kuulumiset rennosti ja samalla napostella pientä iltapalaa. Päätimme kokeilla kummankin kulkureitin varrella sopivasti olevaa, pientä ja hullunkurista ravintolaa: Twisted Street Kitchen.

Ravintola keskittyy tarjoilemaan Thaimaan katukeittiöstä napattuja herkkuja. Annoksissa on reilusti makua ja mausteita, vaikkakin ne on mukautettu suomalaisille sopiviksi. Liekit eivät nouse suusta eikä kurkku pala karrelle:).
Meillä oli tuuria, sillä ravintolan kahdeksan pöytäpaikkaa täyttyvät nopeasti. Ehkä onnemme oli kello viiden tapaaminen. Tosin talon antimia olisi myös saanut mukaan lunch boxiin.

Valitsin herkullisen mausteisen curryn, jossa oli pitkään hautunutta "nythökanaa" kardemumman, chilin ja tähtianiksen ryydittämänä. Kookosmaidossa oli hautunut kypsäksi myös kurpitsa.

Toinen valintani oli Som Tam - raikas, keskitulinen papaijasalaatti Pohjois-Thaimaasta. Sen pääraaka-aine on vihreä papaija ja se syntyy nuijimalla raaka-aineet kasaan suuressa morttelissa.

Kotona löysin thaikeittokirjastani myös kokeilemisen arvoisen reseptin:

Som Tam - thaimaalainen papaijasalaatti

(2 annosta)

3 valkosipulinkynttä

5 vihreää Thai-chiliä (bird's eye)

1 rkl kuivattuja katkarapuja

1 rkl paahdettuja maapähkinöitä

1,5 tl ruskeaa palmusokeria

1,5 rkl kalakastiketta

1,5 tl limemehua

2 kirsikkatomaattia halkaistuna

1 dl vihreitä papuja (leikattuna parin sentin pätkiksi)

200 g vihreää papaijaa (kuorittuna ja raastettuna ohuiksi suikaleiksi)

2 jättikatkarapua (kuorittuna)

Hakkaa valkosipulit ja chilit morttelissa pieniksi. Lisää kuivatut katkaravut ja pähkinät ja hakkaa hienoksi tahnaksi. Lisää joukkoon palmusokeri, kalakastike ja limemehu. Lisää  pavut ja tomaatit. Kaada kulhoon. Kumoa papaijasuilakeet mortteliin ja hakkaa niitä. Sekoita lopuksi salaatin joukkoon. Koristele keitetyillä katkaravuilla.

(Salaattiin voi käyttää myös porkkanaa. Ja vihreän papaijan voi korvata valkokaalilla.)

Twisted ei tarjoile jälkiruokia, kahvia tai teetä. Päätämme nauttia kupilliset naapurissa olevassa Kawa-kahvilassa.

Terveisin,

Paistettu ananasriisi & jättikatkaravut

THAIRUOKAA

Kookos on taikasana thaimaalaisessa keittiössä. Kookosmaito tai kookospähkinöistä keitetty tumma sokeri antavat thaisäväyksen makuun.

Herkullisen eksoottiset tuoksu- ja makumuistot saivat minut palaamaan makumatkalle.

Päätin tehdä kotoisan version herkullisen makean ananaksen ja paistetun katkarapu-riisin yhdistelmästä. Bambumorttelini sai jauhettavaa...

Vasemmalla mieltäni innoittanut ravintola-annos, oikealla kotoisa versioni.

Paistettu ananasriisi & jättikatkaravut

(2 annosta)

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

oliiviöljyä

1 rkl voita

1 keltasipuli silputtuna

1 tl curryjauhetta*

1/2 dl kookosmaitoa

10 jättikatkarapua

1 rkl sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1/2 dl ananasmurskaa

1 rkl rusinoita

3,5 dl keitettyä riisiä

1 rkl silputtua kevätsipulia

ruukku tuoretta korianteria

ripaus valkopippuria

Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi. Lisää voi ja freesaa siinä valkosipuli ja sipuli. Lisää curry ja sekoita hyvin. Lisää kookosmaito ja jättikatkaravut ja paista noin 3 minuuttia.

Lisää soija- ja osterikastike ja sokeri ja jatka paistamista.

Lisää lopuksi ananasmurska, rusinat ja riisi.

Jatka paistamista miedommalla lämmöllä ja hyvin sekoittaen.

Koristele kevätsipulilla ja korianterilla.  

Rouhi päälle ripaus valkopippuria.

Tarjoa tyhjäksi koverretusta ananaksen kuoresta.

*Curryjauhe thaimaalaisittain

1 rkl mustapippureita

3 rkl korianterinsiemeniä

3 rkl kuminansiemeniä

1 valkoisipulin kynsi

1 rkl fenkolia

20 kardemumman siementä

15 kuivaa, pitkää punaista chiliä kuivattuna

3 rkl chilijauhetta

5 rkl inkivääriä

7 rkl kurkumaa

Paista pippuria, korianteria, kuminaa, valkosipulinkynttä, fenkolia ja kardemummaa ilman rasvaa pari minuuttia keskilämpöisellä pannulla. Hienonna seos sen jälkeen morttelissa hienoksi.

Lisää kuivatut chilit ja chilijauhe, inkivääri ja kurkuma ja jatka hienontamista, kunnes saat hienojakoista jauhetta.

Terveisin,

 

Vietnamilaista karamellisoitua lohta ja katkarapuja

AASIALAINEN KEITTIÖ

Innostukseni vietnamilaiseen ruokaa jatkuu. Seuraavana kokeilukeittiössäni valmistettiin karamellisoitua lohta ja katkarapuja.

Lohen paistokastike syntyy valkosipulista, salottisipulista, chilistä, limesta, kalakastikkeesta ja korianterista.

Kevyet kasvislisukkeet sopivat tyyliin. Ne nautitaan viipaloituna joko sellaisenaan tai kevyesti riisiviinietikan ja sokerin sekoituksessa pikkelöitynä.

Karamellisoitu vietnamilainen lohi

1 kg lohifilettä paloina

1/2 dl vettä

1 dl sokeria

1/2 dl kalakastiketta

2 limen mehu

1/2 dl vettä

1 chili viipaloituna

4 valkosipulin kynttä puristettuna

4 salottisipulia hienonnettuna

Sekoita vesi ja sokeri. Keitä kunnes sokeri muuttuu kullanruskeaksi. Sekoita kalakastike, limemehu, vesi ja lisää joukkoon. Keitä kunnes seos karamellisoituu.  Lisää chili, valkoisipuli ja salottisipuli ja paista hetki. Lisää lohipalat ja paista ne molemmin puolin, kypsiksi. Lisää lämpöä niin, että karamelliseos paksunee.

Sama kastike- ja paisto-ohje toimii myös  jättikatkaravuille.

Terveisin,

Viilentävä vihanneskeitto - gazpacho

MAISTUI MADRIDIN HELTEESSÄ

Gazpacho on espanjalaisten helleruoka. Kylmä, jopa jääpaloilla jäähdytetty vihanneskeitto maistuu raikkaalta ja viileentää ihanasti hellesäässä. Tämän saatoin itsekin jokin aika sitten todeta mittarilukemien kavutessa pitkälti 40 lämpöasteen paremmalle puolelle.

Mukavan, Santa Anan aukiolla sijaitsevan, Lateral-ravintolan lounaskeitto

tarjoiltiin terassille eleettömästi valkoisessa keittokulhossa.

Maku oli hyvä. Toteutus yksinkertainen.

Trendikkäässä Flash Flash -Tortelliriassa gazpacho tarjottiin astetta hienommain

- kuutioidun kurkun, sipulin, paprikan ja paahtoleipäkuutioiden kanssa.

Lisukkeita voi sekoittaa keittoonoman makunsa mukaan. Tässä minun tahtotilani.

Matkan fiinein keitto, niin sanottu De Luxe -versio tarjoiltiin Philippe Starckin vanhaan teatteiin suunnittelemassa Teatriz ravintolassa, hienostuneessa Salamancan kaupungiosassa.

Taivaallisen makuinen, pehmeä keitto kaadettiin pienestä kannusta, pöydässä,

herkulllisen tuorejuuston päälle.

Kotonakin päätin vielä jatkaa hellekeittolinjalla - tosin lähes parikymmentä astetta pienemmissä hellelukemissa.

Tässä kokeilemani Gazpacho-resepti:

2 viipaletta kuivahkoa vaaleaa leipää kostutettuna

1 kurkku

1 punainen paparika

1/2 kg kypsiä tomaatteja

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

chiliä

mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään sauvasekoittimella.

Viilennä keitto kylmäksi jääkaapissa.

Terveisin