Hunajasimaa - kevään mettä

Suomenkielen sana sima tarkoittaa mettä. Siksi uskotaankin, että siman valmistuksessa on alun perin käytetty hunajaa. Hunajasima on mitä parhain juhlajuoma vappuun sekä kevään ja koko kesän juhliin.

Tällä kertaa oli ilo valmistaa hunaja omien mehiläisten tuottamasta hunajasta, kesän uutta satoa odotellessa. Makua antavat myös sitruunat, jotka sitrushedelmien tapaan vaativat yleensä hyönteispölytyksen.

Huoneenlämmössä hunajasima valmistuu kolmessa päivässä. joten sen ehtii vielä valmistaa vapuksi.

Hunajasima

4 litraa vettä

450 g kotimaista hunajaa

2 sitruunaa

nokare hiivaa (n. 1/5 tl)

pullotuksen

rusinoita

sokeria

Kiehauta osa vedestä ja kaada se hunajan päälle. Lisää loput vedestä sekä sitruunoiden mehu. Lisää haaleaan seokseen hiiva, n. 1/5 tl. Anna käydä huoneen lämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina.

Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pintaan.

Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä.

Huom! Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. 

Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.

Resepti on Suomen Mehiläishoitajain Liiton nettisivuilta.

Puolikkaasta annoksesta tuli kuvissa olevat kaksi pullollista simaa.

Kupliva hunajasima on normaalia simaa vaaleampaa. Maku on pehmeä ja herkullinen.

Terveisin,

Inkivääri-hunaja-minttu-sitruuna -juoma tuo särmää syksyyn

Sataa ja tulvii. Helsingin katukuvassa kisataan kumisaappaiden tyylikkyydellä. Postista putoaa tieto influessarokotuksista. Syksy on todellisuutta. Ja väsymys. Tai flunssa.

Itse istuin teatterin jälkeen helsinkiläisessä kahvila Tin-Tin Tangossa Töölöntorin kupeessa ja nautin ihanimman iltajuoman, joka tulee mieleeni pitkään aikaan. Höyryävä juoma tuoksui vahvalle inkiväärille ja maku täydentyi hunajalla ja mintulla. Pieni lisäraikkaus tuli vielä pisteeksi i:n päälle sitruunasta, Tätä mieltä ilahduttavaa herkkua päätin kokeilla myös kotona.

Aloitin raastamalla noin 1 cm palan inkiävääristä lasin pohjalle.

 Omien mehiläisten tuottama hunaja maistuu tietysti omasta mielestä herkulliselta ja ilolla sitä valuttelin tähänkin juomaan. Mutta kaupasta löytyy tietysti sopiva hunajavaihtoehto kaikille. 

Inkivääri-hunaja-minttu-sitruuna -juoma

n. 1 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

1 rkl hunajaa

oksa tuoretta minttua

pari viipaletta sitruunaa

Raasta inkivääri lasin pohjalle. Valuta joukkoon hunaja.

Lisää päälle kuumaa vettä ja sekoita. Lisää lopuksi tuoretta minttua ja viipale sitruunaa,

Nauti kuumana.

Terveisin,

Raikas lime-rosmariinisima

Vielä ehtii laittaa vappusimat valmiiksi. Viileässä sima valmistuu noin viikossa ja huoneenlämmössä käymiseen tarvitaan noin kolme päivää. Tällä kertaa päätin maustaa siman limellä ja rosmariinilla.

Sima on perinteisesti vappujuoma, mutta se toimii loistavasti myös muissa kevään juhlissa.

Raikas lime-rosmariinisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g ruokosokeria
5 limettiä
5-6 oksaa tuoretta rosmariinia
1/5 tl tuorehiivaa (pienen pieni pala)

Pullotukseen:
sokeria ja rusinoita

Mittaa fariini- ja ruokosokeri suureen kulhoon tai ämpäriin. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Pese limetit hyvin ja leikkaa kahden limetin kuori terävällä veitsellä lastuiksi. Sekoita kuorilastut sokeriliemeen ja purista joukkoon kaikkien viiden limetin mehu. Lisää rosmariininoksat sekä loput vedestä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää lopuksi pieneen nestetilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. 

Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. 

Laita pullot viileään, jos sinulla on noin viikko aikaa. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Huoneenlämmössä käymiseen tarvitaan noin kolme päivää

Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.

Hunajasiman reseptin löydät tästä.

Terveisin,

Juhannussmoothie melonista ja mustikoista

Juhannus on keskikesän juhla, satoi tai paistoi. Ja sitä voi juhlistaa luonnon helmassa vaikkapa raikkaalla smoothiella, joka syntyy helposti melonista ja mustikoista. Muuta ei välttämättä tarvita. Juhannusmaljan voi Rion Olympiavuoden kunniaksi nostaa vaikka brasilialaisen muotoilun ikoneiksi nousseita laseista.

Meloni-mustikka smoothie

500 g vesimelonia 

1 dl pensasmustikoita

Kuori ja pilko vesimeloni kannuun tai korkeareunaiseen kulhoon, 

kaada joukkoon mustikat.
Sekoita sauvasekoittimella smoothieksi.
Kaada laseihin ja nauti.

Kesäkattaukseni lasit ovat Punavuoressa sijaitsevasta Mokosta hankitut legendaariset brasilialaiset juomalasit, joita on valmistettu vuodesta 1947.
Lasit on esitelty brasisilaisen muotoilun symboleina New Yorkin modernin taiteen museossa MOMAssa vuonna 2009.
Joka kodin ja kuppilan lasit sopivat kaikkiin kesäjuomiin, myös olutlaseiksi. Vaso Americano -nimiset lasit on suunnitellut Nadir Figueiredo. Mokosta niitä löytyy kolmea eri kokoa, Riosta enemmänkin.

Lupiini on luonnonkukista yksi suosikkini. Poimin niitä usein juhannuspöytään.

Tänä vuonna lupiinit päätyivät myös kesäpöytäliinaksi Pentikin uuden kuosin myötä.

Terveisin,

Barista workshopissa syntyi ensimmäinen Latte Artist -kokeilu

Helsinkiläinen Kaffa Roastery järjestää Helsinki School of Coffee -koulussaan kursseja myös kahvista kiinnostuneille kotibaristoille. Tyttäreni oli bongannut tämän ja osti minulle lahjaksi Barista Workshop -kurssin.
Eilen illalla sitten pääsin tutustumaan kahvin mielenkiintoiseen maailmaan ja sain tehdä elämäni ensimmäisen "Latte Artist" -kokeiluni. Syntyihän se sydän kahviin. Uskon, että harjoittelu tekee minusta vielä mestarin:).

Kahvikoulussa järjestetään erilaisia kahvin maailmaan liittyviä lyhyitä kursseja sekä myös teekursseja. Minua kiinnosti erityisesti kotibaristan taitojen kasvattaminen.

Ensimmäinen tuplaespressoni oli onnistunut. Syntyi hyvä crema ja myös uuttamisaika meni nappiin.

Alla oleva lyhyt ja ytimekäs kahviresepti kiteyttää lyhykäisyydessään koko illan opin:

• Espresso kannattaa useimmiten tehdä suoraan tuplana (ainakin, jos pitää kahvista)
• Cafe latten pohjana käytetään tuplaespressoa (cappuccinossa tavallisesti vain espressoa)
• Hyvä tuplaespresso syntyy kun valitaan 17,2 g jauhettua kahvia ja kuppiin saadaan 35 g valmista espressoa.
• Sopiva uuttamisaika on 25-30 sek. Tämä varmistaa, että vain parhaat aromit tulevat mukaan.

Yksinkertaisen tuntuista, mutta illan edetessä sai huomata, että amatöörille ei kuitenkaan ihan yksinkertaista. Kahvi jauhettiin ja punnittiin. Opeteltiin oikea tapa tasoittaa kahvi kahvaan ja tampata se. Huomattiin, että tappauksen voimalla on merkitystä. Tavoitteena on saada aikaan tasainen ja yhtenäinen kahvikakku, jonka läpi vesi ei löydä helppoja uria vaan kahvin uuttamien sujuu tasaisesti.

Pieni koulutustila oli sopivan intensiivinen pikkutarkkojen ohjeiden seuraamiseen espresson oikeaoppisessa valmistuksessa.

Maidon vaahdotus oli oma mielenkiintoinen kokonaisuutensa, jonka päätteeksi saimme kokeilla ensimmäiset omat "Latte Artist" -kahvit.

Kaffa Roastery toimii Pursimiehenkadulla.

Kahvilatila on moderni ja pelkistetty. Saimme kuulla, että kahvila toimii niin kuin opettaa.

Jokainen kahvi punnitaan ja ajastetetaan laadun varmitamiseksi.

Kotilukemiseksi hankin vielä lukemista. Näin oyntyy kahvi - tiedettä pavuista on erinomainen johdatus kahvin maailmaan.

Suosittelen kurssia ihan ehdottomasti, jos kahviharrastus kiinnostaa.

Terveisin,

Vaniljakahvia iltavuoroon

Tänä iltana yrittäjän työpäivä jatkuu myöhään. Voimajuomana toimii taas kerran kahvi. Näin joulun alla kahvinkin voi valmistaa herkullisemmaksi ja vähän erilaiseksi. Ihania makuja ovat suklaa, kardemumma, kaneli, piparkakku...

Tänään valitsin mauksi vaniljan ja päätin maustaa kahvimaitoni aidolla vaniljalla. Espresson suurena ystävänä keitin sitä, mutta makukahvin voi valmistaa mistä tahansa omasta suosikkikahvista.

Vaniljakahvi

 (1 annos)

1 iso kupillinen tummaa ja vahvaa kahvia 

tai  tuplaespresso

2,5 dl maitoa

1 vaniljatanko

1 tl vaniljasokeria

Kaada maito kattilaan. Avaa vaniljatanko ja riivi siitä siemenet maidon joukkoon.
Kuumenna liedellä. Keitä vahvaa tummapaahtoista kahvia tai espressoa. 

Poista vaniljatanko ja vaahdota maitoa esimerkiksi tavallisella sauvasekoittimella.
Kaada kahvi kuppiin mausta aitoa vaniljaa sisältävällä vaniljasokerilla. 

Kaada varovasti päälle vaahdotettu vaniljamaito. Nauti kuumana, tuoksua siemaillen.

Tuoksuva makukahvi tuo työhetkeenkin juhlan tuntua ja auttaa pinnistelemään.

Pariisilaisesta brasseriesta ostettu kahvikuppi vei ajatukseni hetkeksi pois työstä ja 

haaveilemaan tulevista matkoista. Kahvitauko teki tehtävänsä... tästä on hyvä jatkaa.

Terveisin,

Juhlajuomaksi raparperisangriaa

Kevään juhlajuomana toimii hedelmäinen sangia. Siihen voi yhdistää esimerkiksi raikkaan 

raparperin ja kuopivan roseviinin. 

Sangrian juuret juontavat ilmeisesti keskiajalle, jolloin vesi oli epäpuhdasta ja ihmiset oppivat lisäämään siihen alkoholia tautien estämiseksi. Viini nautittiin laimeana ja sen makua täydennettiin mausteilla, mm. kanelilla. Espanjalaiset ovat omineet sangrian omaksi hellejuomakseen ja kehittäneet siitä monia erilaisia reseptejä. Hifistelyä on tehdä erilaisia yhdistelmiä valitusta viinistä riippuen.

Punaviiniksi suositellaan kevyttä, ei tanniinista viiniä. Siihen voi lisätä voimakkaampia perinteisiä, vähän joulunmakuisiakin mausteita. Valkoviiniksi kannattaa valita kevyt viini ja mausteeksi hedelmät, jotka täydentävät viinin rypäleen hedelmäisyyttä. Valkoviinin sijasta voi sangriaan saada juhlan tunnelmaa kuohuviinillä. Myös vaaleanpunainen kuohuviini on hyvä vaihtoehto.

Roseviini antaa sangrialle kauniin värin. Sen mausteeksi sopivat kevyet marjat - vadelmat, mansikat tai  karpalot. hedelmistä sitrusten lisäksi esimerkiksi persikat ja melonit. Itse valitsin pirskahtelevan kuplaisen roseviinin ja yhdistin sen raikkaaseen raparperimehuun. 

Raparperisangria

1 litra raparperimehua (resepti tästä)

1 litra pirskahtelevaa roseviiniä

tuoreita mansikoita halkaistuna

tuoreita vadelmia

1 appelsiini viipaloituna

kivennäisvettä maun mukaan

Laita halkaistut mansikat, viipaloidut appelsiinit ja vadelmat booliastian pohjalle. 

Kaada päälle raparerimehu. Lisää kupliva roseviini juuri ennen tarjoilua. 

Ja kaada lopuksi kivennäisvettä makusi mukaan.

Hauska lasinen hanakannu on monikäyttöinen. Se toimii kesäkeittiön

vesikannuna, mutta on oivallinen myös booli- tai sangria-astiana.

Raparperimehusta voi myös marjojen, hedelmien ja vaalenpunaisten kevytjuomien kanssa

rakentaa raikkaan alkoholittoman sangrian.

Alkoholiton raparperisangria

1 l raparperimehua*
0,5 l Jaffa light verikreippi limua 

yhden sitruunan mehu
0,5-1 l sitruunalla maustettua kivennäisvettä

mansikoita, appelsiiniviipaleita tai melonipaloja kannuun

koristeluun tuoretta minttua

jäitä

Sekoita juomat keskenään kauniiseen kannuun. Säädä sitruunalla maustetulla kivennäisvedellä juoman makeus sopivaksi. Lisää marjat ja hedelmät. Koristele mintulla. 

Jäähdytä jäillä tarpeen mukaan.

* Raparperimehun reseptin löydät tästä.

Terveisin, 

Raikas raparperimehu

Raparperista keität nopeasti hyvänmakuisen mehun, joka maistuu sellaisenaan tai sopii juomasekoituksiin kevään ja kesän juhlissa. Myös raparperimehun ja seljamehun yhdistelmä on herkullinen juhlajuoma.

Raikas raparperimehu

500 g raparperia

1 l vettä

2,5 dl ruokosokeria

1/2 sitruunan mehu

Pilko raparperit kiehuvaan veteen ja  keitä niitä noin 15 minuuttia. Siivilöi mehu ja lisää siihen ruokosokeri. Jatka keittämistä muutaman minuutin ajan. Lisää sitruunamehu.

Pullota mehu ja jäähdytä jääkaapissa.

Terveisin,

Hunajasima on kaikkien simasuiden herkku

Vappu lähestyy ja pian on aika laittaa sima tekeytymään. Tänä aamuna pullotin innolla hunajasiman.

Toivottavasti sitä saa nyt kutsua simaksi, vaikka perinteiset fariinisokeri ja sokeri onkin korvattu kotimaisella hunajalla:).

Pullojen pohjalla olevat rusinat lepäävät vielä paikoillaan, mutta muutamien päivien kuluessa ne kertovat simani valmistumisesta nousemalla pintaan.

Hunajasima

4 litraa vettä

450 g kotimaista hunajaa

2 sitruunaa

ripaus hiivaa (n. 1/5 tl)

pullotuksen

rusinoita

sokeria

Kiehauta osa vedestä ja kaada se hunajan päälle. Lisää loput vedestä sekä sitruunoiden mehu. Lisää haaleaan seokseen hiiva, n. 1/5 tl. Anna käydä huoneen lämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina.

Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä.

Huom! Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. 

Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.

Resepti on Hunajalla höystettyä -blogista, jota kirjoittavat Suomen Mehiläishoitajain Liiton 

viestintäammattilaiset Mari Koistinen ja Tuula Lehtonen.

Terveisin,