sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Ruusumarinoitua lohta

KESÄKEITTIÖ
 
 
Minttumaarian aikaan kukkivat ruusut ja yrtit ovat parhaimmillaan. Pitkästä aikaa lämmin kesäpäivä houkutteli minutkin puutarhan antia kokoamaan. Päätin marinoida lohta ruusumarinadilla.
 

Kotipihan ruusut toimivat tällä kertaa inspiraationa ja koristeina. Keräsin huolella talteen kaikki ruusupensaiden alla olevien kielopetien päälle pudonneet terälehdet.


Itse marinadissa käytin Tertin kartanon ruusuhyytelöä, joka on valmistettu kartanon omien kurtturuusujen terälehdistä. Ruusunlehtien lisäksi marinadissa maistuvat mm. kirpeä sitruuna ja mausteinen minttu.


Ruusumarinoitu lohi

600 g ohueksi viipaloitua tuoretta lohta
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 rkl ruusunterälehtihyytelöä
oliiviöljyä
 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria (ja suolaa) myllystä

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää siihen oliiviöljy, valkosipuli ja lämmitetty ruusuhyytelö. Leikkaa minttu, ruohosipuli ja persilja hienoksi ja yhdistä öljyyn. Aseta ohuet lohiviipaleet lautaselle niin, että lautasen pohja peittyy. Jauha pippuri ja halutessasi suola myllystä lohen päälle. Kaada marinadi lohen päälle ja anna marinoitua hetki ennen ennen tarjoilua. Koristele mintulla ja ruusun terälehdillä.
Tarjoile uuden sadon perunoiden tai saaristoleivän kera.


Kesäkeittiössä yrtit ja valkosipulit pilkottiin maalaishenkisesti vähän krouvimmin ottein.


Lopuksi nautimme ruusumarinoidun lohemme Tammisaaressa leivotun
Backersin luomutilan saaristolaisleivän päällä.  
 
Terveisin,
 
 

maanantai 16. kesäkuuta 2014

Kuminalta maistuva varhaiskaalisalaatti grilliruokien kaveriksi

KESÄKEITTIÖ

Kotigrillit käyvät kuumina siitä huolimatta, että Lapissa sataa lunta ja etelään on luvattu kesän kylmintä päivää. Juhannuksenakaan ei tänä vuonna lyödä lämpöennätyksiä ainakaan mittarin yläpäässä.

Kun ruoanlaitosta haluaa päästä helpolla, kannattaa grillin antimien kaveriksi silputa helppo varhaiskaalilisuke. Tuoreessa alkukesän kaalissa ja murea rakenne ja herkullinen maku. Pikantin aromin siihen saa kuminasta.

 
Kuminainen kastike syntyy helposti oliiviöljystä, kuminansiemenistä ja sitruunamehusta.
Ohjeen olen löytänyt Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjasta.



Varhaiskaali-kuminasalaatti

1 nuori varhaiskaali
1-2 tl kuminansiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
ripaus raastettua sitruunankuorta
merisuolaa ja pippuria myllystä

Hienonna kaali veitsellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile.
Salaatti sopii sekä alku- että lisäkesalaatiksi.


Terveisin,
 

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Hunajaiset kumina-spelttisämpylät

UUNITUORETTA

Mummoni historiaa tutkiessani havahduin kuminaan. Lapsena en siitä pitänyt, mutta nyt sitäkin enemmän. Mummoni lapsuuden aikoihin kuminat etsittiin luonnonniityiltä ja ojien varsilta. Ne leikattiin , sirpillä, kuivatettiin riihessä ja puitiin varstoilla. Siemenillä maustettiin kotitekoista ruisleipää ja juustoa. Sitä käytettiin myös lääkkeenä vatsavaivoihin ja yskään.Tänä päivänä kuminaa viljellään ammattimaisesti mummoni kotiseudulla ja lähes koko Suomessa 1500 tilalla.

Historiankirjat päätyivät hetkeksi hyllyyn, kun pyöräytin sämpylätaikinan. Kuminan maku alkoi niin kovasti houkutella. Esiin kaivettiin vanhat tutut Malmgårdin luomujauhot...


Jätin taikinani hetkeksi kohoamaan leivinliinan alle. Liinaa levittäessäni huomasin siinä olevan Mikko Rimmisen tekstin "Elämänhallintaopas jälkiviisaille".
Hymähdin ja jatkoin ajatusketjua: Et meinannut unohtaa hiivaa taikinastaisi. Et polttanut käsiäsi sitä liottaessasi. Et tahmastanut hunajapurkkiasi et cetera.

 
Pian huuhsollin valtasi mitä herkullisin, vähän mausteisen tuoreen leivän tuoksu.
Et muistanut, miten taivaallinen se oli, ajattelin.
 
Ja maku oli sitten vieläkin taivaallisempi.
Pehmeä, hunajainen, kuminainen, päälle sulaneen voin viimeistelemä.
Et voinut sitä vastustaa...


Hunajaiset kumina-spelttisämpylät

(n. 20 sämpylää)
 
5 dl vettä
50 g hiivaa tai 1 pss (11 g) kuivahiivaa
2 tl kuminaa (kokonainen)
3 rkl juoksevaa hunajaa
(1 tl suolaa)
4 dl kaurahiutaleita
12-13 dl spelttisihtijauhoja
0,5 dl rypsiöljyä
 
pinnalle
voiteluun vettä tai kananmuna
 koristeeksi 2 rkl  seesaminsiemeniä ja hiukan kokonaista kuminaa
 
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja (ja suola). Alusta joukkoon spelttijauhot, kaurahiutaleet ja rypsiöljy. Kohota lämpimässä vesihauteessa noin puolen tunnin ajan. Pyöritä taikinasta sämpylöitä jauhotulla alustalla ja nosta ne uunipellille, leivinpaperin päälle. Kohota vielä pelillä leivinliinan alla noin puoli tuntia. Voitele sämpylät halutessasi kananmunalla tai vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja kuminaa. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Nauti lämpiminä, pehmeän voin kera.





Terveisin,