tiistai 25. kesäkuuta 2013

Savolainen ohrarieska isoäidin tapaan

PERINNERUOKAA

Juhannuksena otetaan esiin perinteinen isoäidin rieskaresepti ja se pannaan takaisin kansioon elokuulla. Savolainen ohrarieska on mitä parhain kesäherkku. Se sopii arkeen ja myös juhlapöytään vähän fiinimmin katettuna.
Rieska on myös nuorison suuri suosikki. Pikaruokaa siitä ei kuitenkaan saa, sillä ohrasuurimoiden on hyvä hautua yön yli.
  

Savolainen ohrarieska

1 l luomupiimää
1/2 l luomumaitoa
5 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 luomukananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
50 g voita uunipellille
 
Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille. Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. Tarjoile munavoin kera.
 

 
 Herkullinen rieska nautitaan mielellään vähän lämpimänä vastatehdyn munavoin kera.
 
Terveisin,

maanantai 24. kesäkuuta 2013

Mansikat rosmariinisiiparissa kruunaavat jäätelöannoksen

KESÄHERKKUJA

Kesän ensimmäiset mansikat maistuvat herkullisilta sellaisenaan. Vielä juhlavamman niistä saa rosmariinisiirapin kera.


Mansikat rosmariinisiirapissa

1/2 l mansikoita
1 dl vettä
1 dl sokeria
2 rosmariinin oksaa silputtuna
 
Irrota mansikoista kanta ja asettele ne tarjoilumaljaan. Isommat mansikat voi puolittaa. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja rosmariinisilppu ja keitä ne paksuksi siirapiksi. Kaada siirappi mansikoiden päälle ja jäähdytä viileässä.

 
 
Mansikat rosmariinisiirapissa sopivat yhteen herkkujäätelöiden kanssa. Sopivia vaihtoehtoja perinteiden vaniljakermajäätelön lisäksi ovat esimerkiksi luonnollisista raaka-aineista valmistettu Aino metsämansikka tai wanhan ajan vanilja & mansikka sekä Ingman Creamyn Romanoffin mansikat. 
 
Terveisin,
 

sunnuntai 23. kesäkuuta 2013

Lipstikkaletut sopivat kesäbrunssiin

KESÄRUOKAA

Lehtisellerin ja purjon makuinen lipstikka rehottaa kasviruukussani. Se tuo mieleen lapsuuden kesämuistot mummolan puutarhasta. Päätin jatkaa perinteitä kokeilla sitä juhannusbrunssin lettuihin. Liekö syynä lipstikan ruokahalua edistävä vaikutus vai sen herkullinen maku, mutta letut katosivat nopeaan tahtiin brunssitarjottimelta.


 
Lipstikkaletut voi nauttia "suolaisina" vaikkapa kala- tai porotäytteen kera. Ne maistuvat erityisen herkullisilta myös makeina. Juhannusbrunssilla tarjoilin niitä luontohenkeen omatekoisen kuusenkerkkäsiirapin kera.


 
Lipstikkaletut
 
1 l luomumaitoa
6 luomukananmunaa
 2,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
kourallinen tuoretta lipstikkaa silputtuna
rypsiöljyä paistamiseen
 
Vatkaa maidon joukkoon munat niin, että niiden rakenne rikkoutuu. Lisää jouhot, öljy ja suola sekä lipstikkasilppu. Turvota taikinaa noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista isoja tai pieniä lettuja.
 
 
Terveisin,
 

maanantai 17. kesäkuuta 2013

Lohta ja fenkolia valkoviinissä

KESÄRUOKAA

Tyttäreni yllätti minut kokkaamalla. Herkullisten tuoksujen siivittämänä syntyi oivallinen kesäruoka isoäidin reseptin mukaan. Raaka-aineina lohta, fenkolia, tilliä ja kuivaa valkoviiniä. Kaveriksi uuden sadon perunoita.

 

 
Herkku tarjoiliin coleslawn ja tuoreen kauraleivän kera. Loppu valkoviini sopi erinomaisesti ruokajuomaksi.
 
 
 
Lohta ja fenkolia valkoviinissä
 
3 fenkolia
sokeria
vettä
suolaa
kalaliemikuutio
pippuria
tilliä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 kg lohta
sitruunamehua
sitruunapippuria
kapriksia
tuoretta tilliä koristeluun
 
Pilko fenkolit ja lado ne kattilaan. Lisää ripaus sokeria ja kaada päälle vettä niin, että fenkolit peittyvät. Kieuhata ja lisää kalaliemikuutio. Keitä fenkolit puolikypsiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja tilillä. Lisää valkoviini ja anna sen kiehua. Lisää lopuksi pilkottu lohi ja anna palojen kypsyä kuumassa liemessä, mutta älä keitä. Lisää tilkka sitruumehua, kaprikset ja koristele tillillä. Rouhi päälle ripaus sitruunapippuria. Tarjoile uuden sadon perunoiden kera.
 
Terveisin,
 

perjantai 7. kesäkuuta 2013

Nokkoskeitto - kosto pihamaan piikittelijöille

VILLIRUOKA

Nokkonen on vanhakansan keino helpottaa reuman, munuaiskivien sekä astman oireita. Se on toimivan lemmenjuoman aines ja hyvä hiustenhoitoaine. Nokkonen on myös hyvä raudan, kalsiumin ja C-vitamiinin lähde.

Meille se on kuitenkin kosto pihapiirin viheliäisille vieraille. Ne pääsevät heti tuoreeltaan pataan. Ja niistä syntyy ihanan pehmeä ja täyteläisen makuinen keitto. Sopii lounaaksi tai alkuruoaksi. Ja edustaa villiruokakeittiötä parhaimmillaan.



Nokkoskeitto

3 litraa tuoreita nokkosenlehtiä
 (= 2,5 dl tuoreita nokkosia keitettynä ja hienonnettuna)
1 rkl luomuvoita
1 pieni sipuli
2 rkl maizena suurustetta
3 dl luomumaitoa
5 dl vettä
1,5 kasviliemikuutiota
mustapippuria
1 dl luomukermaa

Huuhtele nokkosenlehdet runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä.
Valuta hyvin ja hienonna silpuksi.
Hienonna sipuli ja kuullota se kattilassa luomuvoissa. Lisää joukkoon suuruste, maito, vesi, liemikuutiot ja nokkoset. Keitä noin 5 minuuttia. Mausta mustapippurilla.
 Lisää joukkoon luomukerma ennen tarjoilua.

Terveisin,
 




sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Kuusenkerkkäsiirappia

VILLIRUOKA

Tonttimme laidalla kasvavat suuret kuuset ovat tuotteliaita. Tuoreet kerkät kasvavat silmissä. Oli oikea aika riipiä niitä pataan. Haaveilimme jo talvella maukkaasta kuusenkerkkäsiirapista.

Säästeliäästi, metsän puolelta ja sieltä täältä keräsimme kerkkiä siirappiamme varten. Keräily ei kuulu jokamiehenhenoikeuksiin ja ihan syystä. Liiallisella keräämisellä olisi ikävät seuraukset puiden kasvamiselle. Siksi myös pihapiirissä pitää välttää ylilyöntiä.



Ohje löytyi Arktisten Aromeiden sivuilta. He ovat erikoistuneet luontoruokaan.
Työlästä on tämäkin herkku. Ensin pitää liottaa yön yli ja sitten keittää neljä tuntia.
Lopputulos on silti palkitsevaa.

 
Punaruskea siirappi maistuu hyvältä. Se sopii esimerkiksi uunijuuresten maustajaksi, juomiin ja vaikkapa jäätelön tai lettujen päälle. Sillä voi myös korvata hunajan tai siirapin esimerkiksi marinadeissa tai grillikastikkeissa.

 
Kuusenkerkkäsiirappi

5-6 l kuusen vuosikasvaimia
1 kg sokeria
vettä

Huuhtele vuosikasvaimet. Peitä kylmällä vedellä niin, että ne juuri peittyvät. Anna seisoa vedessä yön yli. Keitä vuosikasvaimia liotusvedessä noin 2 tuntia sekoittaen koko ajan pohjia myöten, ettei seos pala pohjaan. Siivilöi seos. Nestettä pitäisi olla jäljellä noin 1,5 litraa. Lisää sokeri ja keitä seosta vielä toiset 2 tuntia sekoittaen pohjia myöten pohjaanpalamisen estämiseksi. Seos on nyt siirappimaista ja kovettuu vähitellen. Kaada seos kuumennettuihin lasipurkkeihin.
Kovaa marmelosta saa lisäämällä hyydytysaineitta. Valmiin marmelon väri on punaruskea.
 
                                                  (ReseptiArkko Aaltonen: Yrttiopas)
 
Terveisin,