Puolukkapuuro on pettämätön syysherkku

Puolukkapuuro on mielestäni aivan ihana syysherkku. Oikein odotan  syksyistä, kuulasta päivää, jolloin voin antaa kirpeiden puolukoiden  kaikessa rauhassa hautua ja imeltyä ruisjauhojen kera.

 

Tänä vuonna intoani lisäsi se, että sain nauttia helsinkiläisen ravintola Bröd Punavuoren puolukkapuurojälkkärin, jossa modernin toteutuksen alta maistuivat kuitenkin  mummolan maut. 

Molempi parempi, mutta kyllä kotipuurossa oli vielä enemmän nostalgiaa.

Marjapuuro puolukoista ja ruisjauhoista

7,5 dl vettä

0,5 l puolukoita

2,5 dl luomuruisjauhoja 

0,5 dl sokeria

Keita vesi ja puolukat. Siivilöi. Lisää puolukkamehuun sokeri. Vatkaa jauhot kiehuvaan mehuun. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 1-3 tuntia. Nauti.

Tuplaa annos, jos tarjoilet puuroa isommalle porukalle.

Bröd Punavuori tarjoili jälkiruokana puolukkavispipuuroa, joka kätki sisälleen puolukka-vanilja crumblea ja pisteenä i:n päällä oli vaniljajäätelöä.

Kotona nautin maalaispuolukkapuuroni rukiisena, ihan sellaisenaan.

Terveisin,

 

Värikäs sektoripiirakka viinimarjasadosta

Pihapiirin viinimarjasato on kypsynyt ja sitä on ahkerasti käytetty erilaisissa herkuissa. Miesväen ehdoton suosikki on värikäs sektoripiiras, johon eriväriset viinimarjat asetellaan järjestelmällisesti väreittäin. Piirakka on paistamisen jälkeenkin herkullisen värikylläinen.

Marjat saa ruotuun, kun niiden asettautumista tukee esimerkiksi veitsien avulla. 

Tämä tukihenkilön tehtävä lankeaa miesväelle,

Valmiit marjasektorit ennen uuniin menoa. 

Hienoa, että paistaminen ei oleellisesti heikennä värien loistoa.

Värikäs sektoripiirakka viinimarjoista

Pohja

150 g voita

1 dl ruokosokeria

1 kananmuna

3 dl vehnä- tai spelttisihtijauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Viinimarjatäyte

n. 1 l erivärisiä viinimarjoja

1/2 dl ruokosokeria

Tarjoiluun

Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

  

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. 

Sekoita, vaniljasokeri, leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. 

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Paista pohjaa175 °C asteessa noin 10 minuuttia. 

Ota pohja uunista ja asettele marjat sen päälle sektoreittain.

Ripottele pinnalle hieman ruokosokeria 

Paista piirakkaa 175 °C asteessa, uunin alaosassa, vielä n. 20 minuuttia.

Kaikki hyvä loppuu aikanaan:).

Terveisin,

Marjan päivän mustikkapiirakka maistuu nyt kardemummalle

Elokuun 15. päivä vieteään Marjan-päivää. Sen kunniaksi minulla on ollut tapana leipoa läheisilleni marjapiirakkaa  kesäiseen kahvipöytään. Tänä vuonna nimipäivän mustikkapiirakka sai lisäsäväyksen ruotsalaiseen tapaan kardemummasta.

Elokuinen helle helli pihapiirin kahvittelijoita.

Vaniljakastike oli kuopuksen valinta piirakan kaveriksi.

Nimipäivää ja kesän jatkumista juhlistettiin myös kuohuviinillä!

Mustikkapiirakka kardemumman kera

Pohja

150 g voita

1 dl ruokosokeria

1 kananmuna

3 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

Mustikkatäyte

1 l mustikoita

1/2 dl ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja  

Tarjoiluun

Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

  

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. 

Sekoita, kardemumma, leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. 

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos tasaisesti pohjan päälle. 

Paista piirakkaa 175 °C asteessa, uunin alaosassa, noin 35 minuuttia.

Terveisin,

Mustikka-marenkitorttu sulaa suussa

Hyvä mustikkasato on yksi sateisen kesän ilonaihe. Se vetää suut marengille! Viikonloppuna myös sää oli poikkeuksellisen suosiollinen ja antoi nauttia sadon antimista pihalla.

Marengilla kuorrutettu mustikkapiirakka maistui kesävieraille ja 

talon väelle viimeistä suupalaa myöten.

Mustikka-marenkitorttu

Kaurahiutalepohja

125 g voita

1 rkl ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

Mustikkatäyte

1 litra tuoreita mustikoita
1-2 rkl perunajauhoja

Marenki

4 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

Sekoita voi ja kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. 

Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 12 minuuttia.
Kaada mustikat esipaistetun piirakkapohjan päälle, ripottele pinnalle perunajauhot
 ja laita piirakka uuniin vielä n. 3 minuutiksi.

Vatkaa piirakan paistuessa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Kun käännät kulhon ylösalaisin seoksen tulisi pysyä siinä.

Nostele marenkiseosta. varovasti lusikalla paistetun piirakan päälle
Paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin värin.

Terveisin,

 

Hillasoiden helmet ja lapinjuusto adventtipöydässä

2. ADVENTTI

Toinen adventtisunnuntai tunnetaan jouluilon sytyttäjänä. Ja syttyihän se, kun jazzääntään virittelevä tyttäreni kajautti Jouluyön hymnin: Jo laulavat lumi ja tuuli, jo heläjää hohtavaa maa...

Tosin, eilen satanut lumiharso oli tänä aamuna tipotiessään ja maa loisti taas vihreyttään. Mutta ei Lapissa. Siksi saatoinkin kattaa pöytään sydäntalven lappilaiset herkut juoluisin mielin.

Tarjolla oli  tuoreita Lapin hilloja. 

Yhdessä kermassa haudutetutu lapinjuuston kera ne ovat pettämätön yhdistelmä - aina.

Hillat säilyvät erittäin hyvin viileässä. Onneksi. 

Siksi niitä saattoi etelänimmeinenkin ostaa tuoreena pikkuruisen ämpärillisen.

Kermassa haudutettua lapinjuustoa hillojen kera

500 g lapinjuustoa 

4 dl kuohukermaa

1/2 dl fariinisokeria

Aseta lapinjuusto paistinpannulle tai uunivuokaa. Halutessasi voit lohkoa juuston jo valmiiksi annospaloiksi. Kaada kerma juuston päälle. 

Ripottele pinnalle fariinisokeria. Hauduta pehmeäksi.

Tarjoile tuoreiden, sokeroitujen hillojen tai valmiin hillon kera.

Terveisin,

Konjakilla maustettu pihlajanmarjahyytelö

SADONKORJUU

Tämän vuoden suuresta pihlajasadosta ehtii vielä nappaamaan omansa ja keittämään herkullista hyytelöä talven ruokien lisäkkeeksi. Helppoa ja hauskaa puuhaa, jonka palkintona syntyy aromikasta herkkua. Kauniissa purkeissa hyytelöä voi antaa vaikka lahjaksi.

Meidän sunnuntailenkistä muodostui vähän yllättäen marjanpoimintareissu, kun tutun lenkkipolun varressa keräämättämöt pihlajanmarjat suorastaan huusivat poimijaa.

Kesäsimme kauppakasseihin parin mehustimellisen verran marjoja, joita sitten päivän mittaan höyryttelimme keittimessa. Reseptinä oli tuttu, jo perinteenä kulkenut ohje, jossa hyytelö saa hienostuneen loppusilauksen konjakista.

Konjakilla maustettu pihlajanmarjahyytelö

1 l pihlajanmarjamehua (täysi mehustimellinen marjoja)

1 kg hillosokeria

2-3 rkl konjakkia

Höyrytä pihlajanmarjoja höyrystimessä tai keitä kattilassa ja siivilöi talteen mehu. 

Yhdestä täydestä mehustimellisesta saat noin litran valmista mehua.

Lisää hillosokeria n. 1 dl 1 dl:aan pihlajanmarjamehua eli litraan yksi kilo hillosokeria. 

Keitä noin 10-15 minuuttia, kerää lopuksi pois pinnalle kertynyt paksu vaahto. 

Lisää mausteeksi 2-3 rkl konjakkia litraan mehua. 

Purkita mehu ja anna hyytyä viileässä.

Terveisin,

Vihreä kevään avaus

TERVEYSPOMMI

Tänä aamuna annoin kevään vihertää myös aamiaisella. Uskon, että vihreissä vihanneksissa on voimaa. Ainakin vihersmoothie tuo hyvän mielen - se on vähintäänkin yritys terveellisen ruokavalion suuntaan. Lisäksi se kyllä maistuu hyvältä.

Keräsin kaapista sopivia aineksia juomaani....

Salaattia, minttua, kurkkua, avocadoa...

 ... siemeniä, marjoja, vihannesmehua...

Huomasin, että smoothie on myös oivallinen tapa käyttää jääkaapin sisältöä. Siihen kun voi laittaa kaikkea, mitä kaapista löytyy:).

Virkistävä vihersmoothie

(2-3 suurta lasillista)

1 Pehtoorin salaattia (tai muuta runsasta salaattia)

1 ruukku vahvaa minttua

pieni kurkku

1 limen mehu

1,5 - 2 dl luomu vihannes/hedelmämehua

(esim. God Morgon Fruitveggie)

1 avocado

kourallinen salaattisiemeniä

kourallinen kuivattuja karpaloita

Laita ainekset blenderiin ja sekoita. Voit hyvin käyttää myös sauvasekoitinta.

Kaada laseihin ja nauti.

Säilytä tarvittaessa jääkaapissa.

Terveisin,

Marjapiirakkaa karviaisista ja herukoista

SADONKORJUU


Pihan marjapensaat tarjoavat taas parastaan. Aurinko on kypsyttänyt marjat täyteläisen meheviksi ja raikkaan makuisiksi. Kirpakkaat karviaiset ja heleät herukat oli pakko kerätä talteen.

 

Karviais-kardemummapiirakka

 

Murotaikinapohja Hans Välimäen tapaan

 

1 dl sokeria

200 g voita

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhetta

 

Nypi voi ja sokeri. Lisää muna ja lopuksi vehnäjauhot ja mantelijauhe. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä kylmässä muutaman tunnin ajan. Kauli murotaikina vuokaan ja paista haarukalla rei'itettyä pohjaa 170 asteisessa uunissa kymmenen minuuttia.

 

Täyte

 

Omenasosetta

1litra karviaisia

sokeria

kardemummaa

 

Levitä pohjan päälle ohut kerros omenasosetta. Kaada päälle karviaiset ja ripottele lopuksi pinnalle sokeria, johon olet sekoittanut joukkoon kardemummaa. Paista kypsäksi.

Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.

 

 

Herukkapiirakka

 

Murotaikinapohja ks. yllä

 

Täyte

5 dl puna- ja mustaherukoita

1 dl sokeria

1 dl kermaviiliä

1 dl crème fraîchea

1 kananmuna

 

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos paistetun pohjan päälle. Paista piirakkaa vielä noin 25 minuuttia.

 

 

Halutessasi voit käyttää kermaviilin ja crème fraichen sijaan myös täyteläistä kermarahkaa.

 

 

 Silmänruokaa tarjoavat täydessä kukassa olevat syyshortensiat.

 

 

 

Terveisin

 

 

 

Poroa, karpaloa ja paahdettuja juureksia

KOTIRUOKAA

Poro on hyvä teema pimeän viikonlopun ruokahetkeen. Mureat fileet eivät päästäneet minua ohitse lihatiskillä.

Kun lapset olivat pieniä, vältin tietoisesti pororuokia ennen joulua. Kukapa olisi halunnut syödä joulupukin Petterin. Viikolla kuulin, että Lapin ravintoloiden englanninkielisiltä ruokalistoilta on jouduttu poistamaan "reindeer", sillä turisteiksi Lappiin tulleet lapset eivät suin surminkaan halunneet syödä poroa. Olipa joku pikkuvieras ruvennut jopa itkemään ruokalistan nähdessään.

Etelän ihmiset voivat toimia tässä vapaammin ja kyllä meille ainakin poro maistui. Poron lisukkeiksi sopivat karpalohyytelö tai karpalokastike ja paahdetut juurekset.

 

 

 

Ruskista poronfileet kuumalla pannulla kokonaisina tai kookkaina paloina.  Mausta halutessasi hieman suolalla ja laita fileenpalat uunivuoassa kuumaan uuniin (150 ˚C). Kypsytä n. 10 minuuttia (sisälämpötila 55 ˚C). Liha saa olla sisältä hieman punertavaa. Anna lihan vetäytyä folion sisällä hetken aikaa ennen tarjoilua /leikkaamista.  Rouhi pinnalle mustapippuria myllystä.

Stockmannin herkun raikkaassa karpalohyytelössä maistuvat marjat. Siinä on juuri sopivasti sokeria. Hyytelöstä ja punaviinistä voi valmistaa poron kaveriksi myös karpalokastikeen.

Karpalokastike

1 rkl voita

100 g kasviksia: palsternakkaa, porkkanaa, salottisipulia ja purjoa

1 dl karpalohyytylöä

3 dl lihalintä
1,5 dl punaviiniä
timjamia ja persiljaa

2 tl sokeria
 

2 rkl maissitärkkelystä
0,5 dl punaviiniä

mustapippuria myllystä
(suolaa)

Sulata voi kattilassa ja freesaa siinä paloitellut kasvikset. Lisää karpalohyytelö ja punaviini ja keitä hetki. Lisää lihaliemi ja sokeri ja keitä parikymmentä minuuttia niin, että nestettä on jäljellä noin 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä. Siivilöi liemi ja saosta se punaviiniin sekoitetullla maissitärkkelyksellä. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Keitä vielä noin viisi minuuttia.


Paahdetut juurekset taas syntyvät uunissa kuin itsekseen. Punajuuri on suosikkini ja se sopii erinomaisesti poron makuun.

Paahdetut juurekset

500 - 600 g juureksia paloiteltuina (perunaa, punajuurta, porkkanoita, nauriita)

1 rkl rypsiöljyä

tuoretta rosmariinia

mustapippuria

(suolaa)

Aseta juurekset ja rosmariini uunivuokaan ja kaada päälle öljy. Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes juurekset ovat pehmeät. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.

 

Ruokajuomana tarjosin raikasta ja kuplivaa San Benedetto -mineraalivettä.

Jäliruokana oli pehmeää, Loiren laaksosta kotoisin olevaa valkohomejuustoa ja herkkutiskiltä poimittuja puolikovia viikunoita.

 

 Lopuksi nautittiin espressoa puolukkakonvehdin kera.

 

 

 

Terveisin,