Lämpimät suppilovahveroleivät

Suppilovahveroita saa nyt kuin sieniä sateella. Metsästä, torilta ja omasta kaupasta. Niistä voi valmistaa ihanan herkulliset ja syksyltä maistuvat, lämpöiset sienileivät iltapalaksi. Sienikastike kypsyy kätevästi pannulla ja leivät viimeistellään rapeiksi uunissa.

Sammalikoissa viihtyvät suppilovahverot ovat sienikauden viimeisinä sieninä. Niitä kasvaa kuusimetsissämme pitkälle syksyyn, vielä marraskuussa. Tällä kertaa hankin suppilovahverot ihan omasta kotikaupastamme. Niin helppoa arjen kiireiden keskellä.

Muutkin raaka-aineet ovat selkeitä ja helppoja: sipulia, kirsikkatomaatteja ja timjamia. Ruokakerman Cheddar-paahdettu sipuli -makuyhdistelmä sopii  minun mielestäni sienien kanssa erinomaisesti. Kokeilemalla eri vaihtoehtoja, löydät oman suosikkimakusi.

Lämpimät suppilovahveroleivät

(12-15 leipää)

1 litra suppilovahveroita

2 keskikokoista sipulia

250 g kirsikkatomaatteja

2 dl maustettu ruokakermaa (esim. Cheddar-paahdettu sipuli)

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

oliiviöljyä 

12-15 viipaletta ohutta kaurapaahtoleipää (esim. Taika)

Puhdista ja pilko sienet.  Hienonnan sipulit ja pilko kirsikkatomaatit neljään osaan. 

Kumoa sienet kuivalle pannulle ja haihduta neste pois.

Lisää joukkoon öljy ja hienonnettu sipuli ja kirsikkatomaatit. Paista muutaman minuutin ajan. 

Lisää ruokakerma ja hauduta noin 5 minuuttia. Rouhi päälle mustapippuria myllystä. 

Tarkista maku.

Levitä leipäviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle.

Nostele sienikastike leipien päälle.

Paista uunissa 220° asteessa muutaman minuutin ajan, niin, että leivistä tulee rapeat.

Koristele leivät timjamilla. 

Tarjoile lämpöisinä.

Leivät paahtuvat uunissa nopeasti rapeiksi. Ja maistuvat ihanan herkullisilta.

Niin herkullisilta, että syömistä voi olla vaikea lopettaa:).

Terveisin,

Marja

Uutismarjapuuro puolukoista ja uutisrukiista

Yksi jokavuotinen sadonkorjuutraditio on myös puolukkapuuron valmistus. Ihan parasta on, jos marjapuuron voi keittää uuden sadon ruisjauhoista eli uutisrukiista.

Tänä vuonna se onnistui, sillä vierailimme Malmgårdin kartanon kartanomyymälässä, josta onnistuin ostamaan kartanan pelloilla kasvaneen luomurukiin tänä syksynä jauhettuja jauhoja. Uutisruis vaatii erityisen pitkän haudutusajan - Malmgårgin oma ohje on 3 tuntia. Aika rientää kuitenkin helposti. Jos puuron laittaa hautumaan heti aamusta, se on valmiina lounaalle kuin huomaamatta.

Kirpeät puolukat ovat ihana syksyn maku ja onneksi puolukoita saa pitkälle syksyyn.

Hitaasti haudutettu ruis ja puolukat muodostavat minulle lapsuuden muistoihin vievän makuyhdistelmän. Isäni keräsi paljon puolukoita ja puuroa hautui kotilieden ääressä useampankin viikonloppuna. Lämmin marjapuuro ja lasi kylmää raikasta maitoa olivat syyslauantain herkkuja.

Puuron pinnalle ripoteltiin lapsuudessa sokeria, mutta mehiläistarhauksen myötä olen ottanut tavaksi valuttaa puuron pintan uuden sadon juoksevaa hunajaa.

Marjapuuro puolukoista ja uutisrukiista

7,5 dl vettä

0,5 l puolukoita

2,5 dl uutisruisjauhoja (tai ruisjauhoja)

0,5 dl sokeria

Päälle hunajaa tai sokeria

Keita vesi ja puolukat. Siivilöi. Lisää puolukkamehuun sokeri. Vatkaa jauhot kiehuvaan mehuun. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 3 tuntia, jos keität puuron uutisrukiista 

ja 1-3 h, jos käytät ruisjauhoja.

Valuta puuron päälle juoksevaa hunajaa tai sirottele sokeria. Nauti.

Tuplaa annos, jos tarjoilet puuroa isommalle porukalle.

Terveisin,

Vegaaninen kaalilaatikko

Syksyn sadonkorjuun uudet kaalit ovat mitä parasta ruokaa. Edullista, kevyttä ja herkullista. Kotimaista ja taatusti tuoretta. Kaalilaatikko on helppo ja kätevä tapa hauduttaa kaali pehmeäksi ja makeaksi.
Samalla uuninlämmityksellä voi kätevästi valmistaa suuremmankin erän, josta riittää mukaan esimerkiksi lounasevääksi. Kaalilaatikko vain paranee lämmitettäessä.

 Vegaanisen kaalilaatikon proteiini syntyy helposti soijarouheesta, jonka mausteeksi sopivat hyvin sipulit, valkosipulit, chili ja yritit.

Tarjoa kaalilaatikon kaverina puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä.

Vegaaninen kaalilaatikko

(annoksesta syntyy 2 kuvassa olevaa keskikoista laatikkovuokaa)

1 keskikokoinen kaali

3 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä

3 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1/2 palko mietoa punaista chiliä
tuoretta salviaa ja timjamia

pippuria myllystä

oliiviöljyä paistamiseen

1 dl ohrasuurimoita (esikypsytetyt, kokonaiset) 

0,5 l vettä

0,5 dl tummaa siirappia

pippuria myllystä

(suolaa)

 öljyä paistovuokiin

Tarjoiluun puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä.

Puolita kaali ja keitä se kypsäksi runsaassa vedessä. 

Kuullota sipulit öljyssä, lisää soijarouhe ja vei, valkosipuli, chili ja yrtit.
Rouhi päälle pippuria.

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan
Keittoaika noin 35 minuuttia.

Suikaloi keitetty kaali.
Sekoita keskenään sipuli-soijarouheseos, keitetyt ohrasuurimot ja siirappi.

Lisää seos kaalin joukkoon. Mausta pippurilla.

Kaada seos öljyttyihin uunivuokiin.

Paista 175 asteessa n. 1,5 h, kunnes kaalit ovat pehmeitä ja makeutuneita.

 Terveisin.

Paahdetut punajuuret ja musta valkosipuli

Vietin taannoin viikonlopun ystäväni kanssa Tallinnassa ja ostin kotiin tuliaiseksi paikallisia herkkuja: mustaa leipää, ja Saarenmaan juustoa. Löysin myös itselleni uuden erikoisuuden: musta valkosipuli, joka on virolaisten oma superruoka. Päätin tänään kokeilla herkkua paahdettujen punajuurten kanssa.

Maitohappokäymisen eli fermentoinnin avulla valkosipulista valmistettu musta valkosipuli 

Virolaisia mustia valkosipuleita paistetaan lämpimässä ja kosteassa viikkojen ajan. Ne ovat vegaanisia ja gluteenittomia.

Maku on mieto ja makeahko. Sipuleita voi käyttää välipalana, ruokien ja juomien mausteena ja jopa makeisten valmistukseen. Sipuleissa ei ole voimakasta tuoksua.

Pakkaus näyttää tältä. Lisätietoja löytyy osoitteesta www.mustkuuslauk.ee

Paahdetut punajuuret ja musta valkoipuli

Noin 1 kg tuoreita punajuuria

2-3 rosmariinin oksaa

1-2 mustaa valkoisipulia (tai 1 tavallinen valkosipuli)

1-2 rkl oliiviöljyä

(suolaa maun mukaan)

Kuori ja lohko punajuuret. Kuori ja pilko valkosipulit. Sekoita ne keskenään ja lisää joukkoon rosmariinit. Kaada päälle oliiviöljyä. Sekoita. Kaada uunivuokaan.

Paista 200 asteessa, noin puoli tuntia, kunnes punajuuret kypsyvät ja paahtuvat.

Pehmeänmakuiset, paahdetut punajuuret ovat herkullinen lisäke kasvispihvien, grillatun tai paahdetun juuston kanssa sekä esimerkiksi riistalihan kaverina.

Terveisin,

Pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto

Kurpitsakeitosta on varmasti olemassa niin monta ohjetta kuin on keittäjääkin. Minun versioni tänä syksynä on pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto. Se saa särmää chilista ja inkivääristä ja täyteläisyyttä pehmeästä vuohen tuorejuustosta.

Mausteiksi laiton vielä muskottipähkinää ja mustapippuria.

Pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto

(4 annosta)

1 kg myskikurpitsaa (paino kuorittuna)

1 keltasipuli
1/4 palkoa mietoa punaista chiliä

2-3 cm  pala tuoretta inkivääriä

1/2 litraa kasvislientä

150 g pehmeää vuohen tuorejuustoa

ripaus muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

Kuori ja pilko kurpitsa ja keltasipuli sekä inkivääri. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieneksi.

Laita kurpisat, sipuli, inkivääri ja chili kasvisliemeen ja keitä kypsiksi. Soseuta.

Lisää sosekeiton joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja sekoita tasaiseksi. 

Mausta muskottipähkinällä ja mustapippurilla. 

Laita lautaselle nokare vuohenjuustoa ja rouhi pinnalle ripaus mustapippuria.

Jos keitto tuntuu tuhdilta, voit lisätä siihen tilkan kasvislientä tai vettä.

Keiton kanssa juomaksi sopii hyvin punaviini. Omamme tuli Italian Toscanasta.

Terveisin,

Paahdutut kukkakaalit - syksyn väreissä

Värikkäät kukkakaalit kaupan hyllyssä houkuttelivat ja päätyivät kassiini. Päätin tehdä niistä herkullisen lisäkkeen kalalle.

Violetti ja vihreä kukkakaali sopivat kauniisti yhteen.

Kuten myös vihreä ja oranssi.

Asettelin kukkakaalit kokonaisina uunivuokaan paahtamista varten. 

Paahdetut kukkakaalit - syksyn väreissä

4 eriväristä kukkakaalia

0,5 dl oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

50 g parmesaani-juustoa raastettuna

Asettele kaukkakaalit kokonaisina uunivuokaan ja laita pohjalle kaalien suojalehdet. Sivele kukkakaalit oliiviöljyllä. Rouhi pinnalle mustapippuria ja ripottele lopuksi raastettua parmesaania.

Paahda uunissa 200° asteessa noin 25 minutttia, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä ja ovat saaneet kauniin paahtuneen pinnan.

 Asettele lautaselle kaikkia värejä. Tarjoile esimerkiksi kalan lisäkkeenä.

Maistele mietoja makuja ja löydä oma suosikkisi.

Terveisin,

Valkoviinifenkolia ja paahdettuja porkkanoita kuhan kera

Loppusyksy on alkukesän jälkeen toinen merkittävä kuhasesonki. Syksyn tullen syvissä vesissä viihtyvä kuha oli päätynyt kotikaupan tiskiin enkä voinut vastustaa...
Kaveriksi päätyivät kuivassa valkoviinissä paistetut fenkolit ja uunissa paahdetut, hunajaiset porkkanat.

Hienostunut viinissä kypsynyt fenkoli sopii loistavasti yhteen kuhan miedon maun kanssa.

Yksinkertaisten makujen uskomattoman hieno kombo.

Viinissä paistetut fenkolit

2 keskikokoista fenkolia

2 rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä

(suolaa)

Lohko fenkolit pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuullota valkosipulinkynsiä öljyssä hetken ajan. Lisää fenkolilohdot ja ruskista, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää pannulle valkoviini ja paista vielä hetken ajan. Tarjoa lisäkkeenä.

Paahdetut porkkanat

1 kg porkkanoita 

1-2 rkl juoksevaa hunajaa

pala tuoretta inkivääriä

ripaus mustapippuria

Huuhto ja kuori porkkanat. Piko ne pituussuunnassa. Lado porkkanat uunivuokaan. Raasta joukkon tuoretta inkiääriä ja kaada päälle juoksevaa hunajaa. 

Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä.

Paahda  200° C asteisessa uunissa, kunnes porkkaat kypsyvät ja paahtuvat.

Paistettu kuha

150-200 g kuhafile/ruokailija

oliiviöljyn ja voita  paistamiseen

mustapippuria

(suolaa)

tuoretta tilliä koristeluun

Paista kuhafileet oliiviöljyn ja voin seoksessa kullanruskeiksi. Mausta maun mukaan.

Koristele tuoreella tillillä.

Terveisin,

Inkivääriporkkanat ja vuohenjuusto juhlan tunnelmassa - Blogi 6 v.

Viime viikonloppuna vietettiin tyttäreni valmistumisjuhlia. Syksyn ihanat sävyt ja satokauden maut näkyivät ja maistuivat tarjoiluissamme. Erityinen suosikki vieraidemme mielestä olivat porkkana-vuohenjuustomaljat. Mausteina täyteläiset inkivääri, chili, juustokumina ja korianteri. Joukkoon vielä paahdettuja auringonkukansiemeniä ja pisteeksi i:n päälle tilkka hunajaa.

Värikäs ruoka näytti upealta tarjoilupöydässä, sitä saattoi syödä jo silmillään. 

Kaveriksi tarjoilimme mm. punajuurikeittoa, joka tuntuu olevan ikisuosikkimme syksystä toiseen.

Inkivääriporkkanat ja vuohenjuusto 

1 kg uuden sadon porkkanoita

auringonkukan siemeniä

pieni pala tuoretta inkivääriä (maun mukaan)

2 mietoa punaista chiliä

1 rkl juustokuminaa

1 tl mustapippuria

2 rkl juoksevaa hunajaa

200 g vuohenjuustoja

koristeluun ruukku tuoretta korianteria

oliiviöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko porkkanat ja inkivääri, pilko chilit. Paahda siemenet pannulla ja jätä odottamaan. Kypsennä porkkanat paistamalla öljyssä sopivan kypsiksi - vähän rapsakoiksi. Lisää inkivääri ja chilit pannulle. Pyörittele hetken päästä joukkoon juustokumina, hunaja ja mustapippuri.

Nostele porkkanat tarjoiluastiaan, lisää joukkoon paahdetut auringonkukan siemenet. 

Nostele lopuksi päälle paloiksi pilkottu vuohenjuusto ja koristele tuoreella korianterilla.

Voit myös koota annokset kerroksittain suoraan maljoihin: 

Lisää vuorotellen porkkana-mausteseosta, siemeniä, vuohenjuustopaloja ja päälle korianteria.

Tänä vuonna juhlan kunniaksi käytin omien mehiläistemme tuottamaa hunajaa. 

Siinä oli aivan erityisen herkullinen maku ja juhlan tunnelma.

Prinsessojen juhlassa nostettiin tietenkin pinkit maljat ja nautittiin kevyin kengin!

Ja tänään minä nostan kiitosmaljan kaikille teille uskollisille lukijoilleni 

blogini 6 v. synttärin kunniaksi. Kiitos!

Jatketaan yhdessä seitsemänteen vuoteen!

Terveisin,

Lammas-emmerriisi-kaalilaatikko

Kaalilaatikko kuuluu myös syksyn mieliruokiini. Tänä vuonna päätin kokeilla perinteistä isoäitini reseptiä hieman uudella tavalla. Vaihdoin naudanlihan lampaan jauhelihaan ja korvasin riisin emmer-viljariisillä, jota hankin taannoisella ostosretkellä Malmgårdin kartanopuodista.

Hieman mantelinmakuinen ikiaikainen emmer on maistunut jo Egyptin faaraoille ja tänä päivänä se tuntuu olevan uusvanha tulokas moderneissa keittiöissä. Itse kokeilin emmer-viljariisiä nyt ensimmäistä kertaa, mutta ihastuin siihen.

Pitkään hautunut kaali on huikean hyvää.

Lammas-emmerriisi-kaalilaatikko

( 2 kuvassa olevaa laatikkovuokaa)

1 keskikokoinen kaali

400 g lampaan jauhelihaa

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1/2 palko mietoa punaista chiliä

pippuria myllystä

oliiviöljyä paistamiseen

1 dl emmer viljariisiä 

2 dl kasvislientä

0,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

nokare voita

pippuria

0,5 dl tummaa siirappia

1 kananmuna

pippuria myllystä

(suolaa)*

voita tai öljyä paistovuokiin

Tarjoiluun puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä

Puolita kaali ja keitä se kypsäksi runsassa vedessä. 

Kuullota sipulit öjyssä, lisää lampaan jauheliha, valkosipuli, chili ja rouhi päälle pippuria.

Liota hetki emmer-viljariisiä ja siiviloi se. Valmista kasvisliemi. 

Kuumenna voi pannulla ja lisää emmer-viljariisi ja sipuli, ruskista hetki. 

Lisää joukkoon kasvisliemi, viini ja mausteet. Anna hautua n. 25 minuuttia.

Suikaloi keitetyty kaalit. Sekoita keskenään jauheliha, emmer-viljariisi, siirappi ja kananmuna.

Lisää seos kaalin joukkoon. Mausta.

Kaada seos öljyttyihin uunivuokiin. 

Paista 175 asteessa n. 1,5 h, kunnes kaalit ovat pehmeitä ja makeutuneita.

               Tarjoile puolukkasurvoksen, puolukkahillon tai pihlajamarjahyytelön kera.

             Tämän kaalilaatikon voit hyvin tehdä myös naudan jauhelihasta ja puuroriisistä.

Terveisin,

*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ

Ilman lisättyä suolaa koko kaalilaatikkoannoksen suolamäärä on n. 1,35 g.
Annoksesta syntyi kaksi kuvassa olevaa laatikkovuokaa.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.