Halstratut ahvenet ja kuusenkerkkä-ketunleipäsalaatti

Ihana toukokuun viikonloppu sai meidät intoutumaan ruoanlaitosta ulkona. Nuotiotulen ääressä puuhastelu on hauskaa ja lopputuloksena syntyy mitä maittavinta kesäruokaa.

Halstrasimme Porvoon edustalta, Emäsalon vesiltä pyydettyjä ahvenia ja teimme salaattia, jonka antimina käytimme pihapiiristä löytyviä kuusenkerkkiä ja ketunleipiä. 

Uuden sadon perunat ovat vielä ulkomaisia - tällä kertaa Italiasta.

Halsteriimme mahtui rinnakkain kolme keskikoista ahventa kerralla.

Koivuista syntyy hyvä hiillos, joskus liiankin ärhäkkä. Innokkaina emme edes malttaneet odottaa ihan täyttä hiillosta tällä kertaa.

Hastrauspaikkamme on pihapiirin nuotioteline, mutta kaloja voi valmistaa myös mökillä tai retkellä -  aina, kun avotulen ja hiilloksen teko on luvallista ja mahdollista. 

Halstratut ahvenet

6 isoa ahventa (normihalsteriin mahtuu 3 rinnakkain)

merisuolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan

oliiviöljyä

Poista ahventen sisälmykset ja mausta kalat sisältä. 

Halutessasi voi lisätä  lisätä väliin tilli-ruohosipulisilppua.

Asettele kalat hasteriin, sivele pinnat öljyllä ja hastraa muutama minuuttin molemmin puolin, kunnes kala on kypsää. Varo liian ärhäkkää kuumuutta.

Tarjoile vaikkapa villiyrttisalaatin kera.

Lähiruoan valmistus tuntui olevan myös liikuntalaji, kun ainesosat kerättiin luonnosta. Metsän reunassa liikkuminen tuntui hienolta. Kuusenkerkistä osa oli jo kasvanut liian suuriksi, mutta tontin varjoisimmalta kulmalta löytyi vielä pieniä ja pehmeitä kerkkiä. Ketunleipien kirpeyttä oli pakko maistaa jo metsikössä.

Kuusenkerkkä-ketunleipäsalaatti

2 kourallista salaattisekoitusta

1 avokado 

15 pisaratomaattia

12 uuden sadon perunaa 

1 dl pieniä kuusenkerkkiä

1 dl ketunleipiä

Kastike

 1/2 dl oliiviöljyä

1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

1 tl hunajaa

Pese ja keitä uuden sadon perunat. Anna jäähtyä. Asettele salaatit laakealle tarjoiluvadille.

Lisää päälle halkaistut tomaatit ja avokado viipaloituna. Halkaise perunat ja lisää joukkoon.

Asettele viimeiseksi kuusenkerkät ja ketunleivät. Kaada päälle kastike.

Terveisin,

Keväänvihreä avokado-kikherne-pestosalaatti

Alkukevääseeni on kuulunut kevennetty kasvisruoka. Olen nauttinut uusista mauista ja opetellut kokkaamaan uusia ruokia. Kasviksista on löytynyt iso ilo. Kovasti kiireisen työrupeaman aikana kasvisruoka on kohdellut lempeästi myös rasittunutta kehoa ja antanut uudenlaista energiaa.

Olen mm. sukeltanut Pohjois-Afrikan herkulliseen makumaailmaan ja löytänyt täyteläiset salaatit ja lisäkkeet kuten hummukset, pestot. Yrteistä, inkivääristä ja pähkinöistä on tullut suuria suosikkejani.
Julkaisen kevään kuluessa reseptejä, mutta nyt aloitan lounaaksi sopivasta  yksinkertaisesta salaatista.

Avokado-kikherne-pestosalaatti 

(2 annosta)

2 kypsää avokadoa

1 prk kikherneitä vedessä 

(suosikkini on suolaton, luomu)

1/2 kurkku

1/2 ruukkua salaattia

iso kourallinen vuonankaalia tai pinaattia

1/2 sitruunan mehu

herneenversoja

Pesto

1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

1/2 dl pinjansiemeniä

1 valkosipulin kysni

1 rkl oliiviöljyä

 Kuori avokadot ja viipaloi ne. Suikaloi kurkut. Levitä salaatit suoraan kahdelle lautaselle ja nostele päälle avokadot ja kurkut. Purista päälle sitruunamehua. Valuta kikherneet siivilässä ja kaada kulhoon.Valmista pesto sekoittamalla kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Sekoita lopuksi pesto kikherneiden joukkoon ja nostele seos salattipetien päälle. Koristele herneeenversoilla.

Terveisin,

Villiyrttejä & vuohenjuustosalaattia tai pastaa

Viime viikolla vietettiin villiyrttien viikkoa. Mielenkiinnolla heittäydyimme vanhimman tyttäreni kanssa taas kerran mukaan. Tyttäreni valmisti herkullista villiyrteillä viritettyä vuohenjuustosalaattia. Minä kokkasin ylijääneistä raaka-aineista tämän viikon maanantaipastan.

Pannulla nopeasti paahdettu vuohenjuusto sai salaattipedilleen tuoreita voikukanlehtiä ja pinnalleen mustikanlehtiä ja ketunleipiä. Terttutomaatit paahtuivat savustimessa ja saivat taivaallisen aromin.

Kotimetsässä hortoilu, eli tuoreiden, ilmaisten ja taatusti luonnonmukaisten yrttien keräily on kaiken lisäksi suorastaan trendikästä. Tyttärelleni se on ollut tapa lapsuudesta asti. Ketunleivät ja mustikat ovat paitsi maistuneet hänen annoksissaan, myös ikuistuneet valokuviin ja korusuunnitelmiin.

Tuoreet, heleän vihreät mustikanlehdet sopivat salaatteihin. Kauniit ketunleivät puolestaan käyvät lähes kaikkeen, erityisesti salaatteihin ja pastoihin. Niiden maussa on pieni sitruunamainen hapokkuus.

Terttutomaatit päätettiin savustaa pihan sähkösavustimessa. Noin tunnin savustuksen puolivälissä rasiasta kaadettiin tomaateista syntynyt neste talteen salaatinkastiketta varten. Lopputuloksena syntyi sopivasti kuivuneita ja savun aromilla kyllästettyjä tomaatteja.

Villiyrttejä ja vuohenjuustosalaattia

Tammenlehtisalaattia

Tuoreita voikukan lehtia

1 siivu vuohenjuustoa/ruokailija

Terttutomaatteja kevysesti savustettuna (tai yön yli uunissa kuivattuina)

Ketunleipiä

Tuoreita mustikanlehtiä

Kastike

Tomaattien liemi

tilkka juoksevaa hunajaa

tilkka valkoista Balsamicoa

Savusta terttutomaatteja foliovuokassa savustimessa noin tunnin ajan. 

Kaada puolivälissä tomaateista syntyvä liemi kulhoon kastiketta varten.

Asettele tammenlehtisalaatit ja tuoreet voikukan lehdet lautaselle salaattipediksi. 

Paahda vuohenjuusto nopeasti pannulla molemmin puolin. Asettele salaattipedille. 

Lisää päälle ketunleipiä ja tuoreita mustikanlehtiä. 

Sekoita tomaattien liemeen tilkka hunajaa ja valkoista balsamicoa. 

Ripottele salaatin päälle kastikkeeksi.

Ylijäävistä tomaateista saat vielä seuraavana päivänä nopean ja herkullisen pasta-annoksen:
Keitä pasta. Sekoita sen joukkoon tuoreita herneitä ja savustettuja tomaatteja, kastikkeeksi ripaus tomaattien lientä. Lopuksi parmesania ja pinnalle ketunleipiä ja mustikanlehtiä.

Terveisin,

Kampasimpukoita salaattipedillä - kevyesti

KEVYESTI

Uusi vuosi alkaa kevyesti. Tai oikeastaan se jatkaa jo lokakuussa aloittamaani ruokavaliomuutosta, johon kuuluu enemmän proteiinia ja vähemmän turhia hiilihydraatteja.

Kampasimpukat ovat helppo ja hyvämakuinen vaihtoehto työpaikan keittiössä lounaalla tai töiden jälkeen kotona. Ne on nopea sulattaa ja helppo paistaa panuulla molemmin puolin. Tarjoilla yksinkertaisesti salaattipedillä. Mausteeksi sopii  vaikkapa chilikastike tai pippuri. 

Kampasimpukat salaattipedillä

5-6 kampasimpukkaa

tilkka oliiviöljyä paistamiseen

pippuria myllystä tai chilikastiketta*)

salaattipeti

Salaattia, rucolaa, vuonankaalia

tuoreita yrttejä maun mukaan

1/2 avocado pilkottuna

1/2 kurkku viipaloituna

kastikkeeseen

1/2 dl omenatäysmehua tai oliiviölyä

tilkka vaaleaa balsamicoviinietikkaa

1/2 tl hunajaa

1/2 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

Paista kampasimpukat kuumalla pannulla molemmin puolin ja mausta

Laita salaatita lautasella ja ripottele kastike salaatin päälle.

Nostele paistetut kampasimpukat salaattipedin päälle.

*) Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna

3  valkosipulinkynttä pilkottuna

1/2-1 dl sokeria

1 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa

0,65 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  Jäähdytä ennen tarjoilua.

Terveisin,

Loma-aamun ruususalaatti

KESÄKEITTIÖ

Loma-aamun kunniaksi päätin tehdä kevyttä kesäsalaattia, jonka kastikkeeseen valitsin ruusuiset maut.

Kesäinen ruususalaatti

Cosmopolitan salaattia

tatsoita

rucolaa

punamangoldia

kirsikkatomaatteja

makeaa suippopaprikaa

aprikooseja

mansikoita

kurtturuusun terälehtiä

 

kastike

0,25 dl oliiviöljyä

2 rkl ruusuviinietikkaa

tilkka ruusuvettä

1 valkosipulin kynsi

1 tl (ruusu)hunajaa

mustapippuria myllystä

 

Revi ja pilko salaattiainekset kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle.

Koristele  kurtturuusun terälehdillä.

Terveisin,

Kuminalta maistuva varhaiskaalisalaatti grilliruokien kaveriksi

KESÄKEITTIÖ

Kotigrillit käyvät kuumina siitä huolimatta, että Lapissa sataa lunta ja etelään on luvattu kesän kylmintä päivää. Juhannuksenakaan ei tänä vuonna lyödä lämpöennätyksiä ainakaan mittarin yläpäässä.

Kun ruoanlaitosta haluaa päästä helpolla, kannattaa grillin antimien kaveriksi silputa helppo varhaiskaalilisuke. Tuoreessa alkukesän kaalissa ja murea rakenne ja herkullinen maku. Pikantin aromin siihen saa kuminasta.

 

Kuminainen kastike syntyy helposti oliiviöljystä, kuminansiemenistä ja sitruunamehusta.

Ohjeen olen löytänyt Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjasta.

Varhaiskaali-kuminasalaatti

1 nuori varhaiskaali

1-2 tl kuminansiemeniä

0,5 dl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

ripaus raastettua sitruunankuorta

merisuolaa ja pippuria myllystä

Hienonna kaali veitsellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile.

Salaatti sopii sekä alku- että lisäkesalaatiksi.

Terveisin,

 

Raparperihilloketta ja granaattiomenaa vuohenjuuston kera

HILLOT

Kesän tullessa keitin  jokavuotiseen tapaan taas kotimaisista raparpereista hilloketta. Se kun on monipuolinen lisäke mitä erilaisimpiin tilanteisiin.

Tällä kertaa kokeilin hillokettani kotimaisen Kolatun juustolan vuohenjuuston kaveriksi. Laitoin juustoa kevyesti viinietikalla suihkutetulle salaattipedille ja lisäsin päälle hilloketta. Lopuksi koristelin annokseni granaattiomenan siemenillä. Ne antoivat paitsi väriä, myös raikasta makua.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja kuumenna, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Tarjoile esimerkiksi vuohenjuuston tai grillikanan lisäkkeenä.

Raparperihilloke toimii erinomaisesti myös grillatun kanan lisäkkeenä.

Sen maku sopii loistavasti kesäkeittiön tunnelmaan.
Hilloke maistuu myös lettujen ja jäätelön kaverina tai makean piirakan täytteessä.

Kokeile raparperihilloketta myös kesäisen mansikkakakun täytteeksi. Reseptin löydät tästä.

Terveisin,

 

Tabblouleh salaatti - raikas yhdistelmä bulguria, yrttejä ja tomaatteja

ETNORUOKAA


Arabialainen tabbouleh-salaatti syntyy kätevästi persiljasta, mintusta, tomaatista ja bulgurista.
Se on raikas ja täyteläinen lisäke, joka oikeastaan kuuluu arabialaiseen ateriaan. Sen voi hyvin nauttia myös kevyenä lounaalla vaikkapa työpaikalla.

 Värikylläinen salaatti on edukseen laakeassa tarjoilukulhossa.

Tabbouleh-salaatti

400g kirsikkatomaatteja

2 keltasipulia

2 ruukkua tuoretta persiljaa silputtuna

1 ruukku vahvaa tuoretta minttua silputtuna

2 dl bulguria

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 dl sitruunamehua

0,75 dl oliiviöljyä

Pilko kirsikkatomaatit paloiksi ja hienonna sipulit. Pilko persilja ja minttu.

Sekoita tomaatit, sipulit ja yrttisilput keskenään.

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo suurimot huolellisesti ja valuta siivilässä. 

Kaada bulgur kulhoon ja lisää joukkoon kasvissekoistus, suola, pippuri, sitruunamehu ja öljy.

Sekoita hyvin. Anna seisoa hetki viileässä.

Koristele ja tarjoile.

Terveisin,

 

Lämmin vuohenjuustosalaatti ja uuden sadon Beaujolais Nouveau

RANSKALAISET HERKUT


Vuosi on taas vierinyt.. Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Tänä vuonna se yllätti minut, enkä ollut heti torstaina valppaana... Tänään sitten yksi yli 42.000 Alkon maahantuomasta Beaujolais Nouveau pullosta päätyi ostoskoriini, palan painikkeeksi mukavalle marraskuun lauantain lounaalle.

Alkoon tuli tänä vuonna yksi beaujolais nouveau -viini, Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouvean, jota on kuvailtu maultaan kevyeksi, vähätanniiniseksi, vadelmaiseksi, kirsikkaiseksi ja kevyen boysenmarjaiseksi.

 

 

Beaujolais Nouveau on tuore, uuden sadon viini. Sen kanssa maistuvat esimerkiksi juustot, sipulikeitto, piiraat, laadukkaat makkarat, pateet ja salaatit. Parina aikaisempana vuotena olen tarjoillut uuden sadon viinä ranskalaisen sipulikeiton ja vuohenjuusto-jokirapupiirakan kera. Tänä vuonna päätin valmistaa lounaaksi lämpimän vuohenjuustosalaatin.

Lämmin vuohenjuustosalaatti

400 g chévreä

12 viipaletta ranskalaista patonkia

oliiviöljyä

hunajaa

balsamicoa

mustapippuria

 

rucolaa

punamangoldia 

punainen Salanova -salaattia

oliiviöljyä

balsamicoa

pieniä kumatotomaatteja

granaattiomenan siemeniä

 

Terveisin,

 

Varhaiskaalista coleslaw grilliruokien kaveriksi

COLESLAW

Varhaiskaali ja kevätsipuli - nekin kuuluvat kauden ruokapöytään. Miten innostavaa kevätkausi onkaan uuden ensisadon myötä! Kaali ei kuulu kaikkien herkkuihin, mutta trendikäs coleslaw maistuu myös nuorisolle.

Varhaiskaalista, porkkanasta ja kevätsipulista saa nopeasti ja helposti

herkullisen lisäkesalaatin, coleslawn. 

Halutessasi joukkoon voi suikaloida myös retiisejä, herneenpalkoja tai kyssäkaalia.

Pikantin lisän antaa myös raastettu inkivääri.

Kevyempi kastike syntyy ilman majoneesia kermaviilista tai turkkilaisesta jogurtista, Dijon-sinapin,  valkoisen balsamicon ja hunajan maustamana.

Coleslaw sopii kaikkien grilliruokien lisäkkeeksi. Itse tarjoilin sitä myös savukalan kaverina.

Coleslaw

500 g varhaiskaalia

2- 3 porkkanaa

1 nippu kevätsipulia

2,5 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

1 tl Dijon-sinappia

2 tl valkoista balsamicoa

1 tl juoksevaa hunajaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Suikaloi kaali ja kuoritut porkkanat. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kermaviili/turkkilainen jogurtti, sinappi ja mausteet. Lisää kastike vihannesten joukkoon. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Terveisin