Herkulliset nokkos-rahkaletut

Kevät vihertää Etelä-Suomessa jo täysillä. Ulkoilun ja lenkkeilyn ohella on ollut ihana nauttia luonnon heräämisestä. Nyt oli myös aika kerätä ensimmäiset nokkoset ja paistaa niistä aamulenkin jälkeen aamiaiseksi maittavat ohukaiset proteiinipitoiseen rahkataikinaan. Ja nauttia kotihunajan kera.

Pienet, vasta maasta nousseet nokkoset ovat parhaimpia ruoanlaittoon. Ne ovat täynnä makua ja myös kaikkia hyviä ravinteita. Kotipihan suojassa ne saavat kasvaa ilman suurempia saasteita.

Nokkos-rahkaletut 

Reilu litra tuoreita nokkosia 

(= n.1 dl keitettynä ja silputtuna) 

2,5 dl maitorahkaa 

4 kananmunaa 

1-1,5 dl spelttijauhoja* 

rypsiöljyä tai kirkastettua voita paistamiseen 

tarjoiluun hunajaa, hilloa tai hilloketta

Huuhtele nokkosia runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja hienonna silpuksi.
Sekoita nokkossilpun joukkoon rahka ja kananmunat. Lisää jauhot. Anna taikinan levätä hetki ennen paistamista. Paista kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa. Tarjoile hunajan, hillon tai hillokkeen kera.

*Jos haluat gluteenittoman vaihtoehdon, käytä spelttijauhojen sijaan tattarijauhoja.

Hunaja sopii luonnon tuotteena loistavasti nokkoslettujen kaveriksi. Kevään mauista raparperi toimii myös loistavasti. Siitä saa helposti hillokkeen keittämällä vaikkapa ruokosokerin kanssa ja lisäämällä sitruunan kuorta ja mehua.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Tarjoile nokkos-rahkalettujen lisäkkeenä.

Terveisin,

Marja

Halstratut ahvenet ja kuusenkerkkä-ketunleipäsalaatti

Ihana toukokuun viikonloppu sai meidät intoutumaan ruoanlaitosta ulkona. Nuotiotulen ääressä puuhastelu on hauskaa ja lopputuloksena syntyy mitä maittavinta kesäruokaa.

Halstrasimme Porvoon edustalta, Emäsalon vesiltä pyydettyjä ahvenia ja teimme salaattia, jonka antimina käytimme pihapiiristä löytyviä kuusenkerkkiä ja ketunleipiä. 

Uuden sadon perunat ovat vielä ulkomaisia - tällä kertaa Italiasta.

Halsteriimme mahtui rinnakkain kolme keskikoista ahventa kerralla.

Koivuista syntyy hyvä hiillos, joskus liiankin ärhäkkä. Innokkaina emme edes malttaneet odottaa ihan täyttä hiillosta tällä kertaa.

Hastrauspaikkamme on pihapiirin nuotioteline, mutta kaloja voi valmistaa myös mökillä tai retkellä -  aina, kun avotulen ja hiilloksen teko on luvallista ja mahdollista. 

Halstratut ahvenet

6 isoa ahventa (normihalsteriin mahtuu 3 rinnakkain)

merisuolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan

oliiviöljyä

Poista ahventen sisälmykset ja mausta kalat sisältä. 

Halutessasi voi lisätä  lisätä väliin tilli-ruohosipulisilppua.

Asettele kalat hasteriin, sivele pinnat öljyllä ja hastraa muutama minuuttin molemmin puolin, kunnes kala on kypsää. Varo liian ärhäkkää kuumuutta.

Tarjoile vaikkapa villiyrttisalaatin kera.

Lähiruoan valmistus tuntui olevan myös liikuntalaji, kun ainesosat kerättiin luonnosta. Metsän reunassa liikkuminen tuntui hienolta. Kuusenkerkistä osa oli jo kasvanut liian suuriksi, mutta tontin varjoisimmalta kulmalta löytyi vielä pieniä ja pehmeitä kerkkiä. Ketunleipien kirpeyttä oli pakko maistaa jo metsikössä.

Kuusenkerkkä-ketunleipäsalaatti

2 kourallista salaattisekoitusta

1 avokado 

15 pisaratomaattia

12 uuden sadon perunaa 

1 dl pieniä kuusenkerkkiä

1 dl ketunleipiä

Kastike

 1/2 dl oliiviöljyä

1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

1 tl hunajaa

Pese ja keitä uuden sadon perunat. Anna jäähtyä. Asettele salaatit laakealle tarjoiluvadille.

Lisää päälle halkaistut tomaatit ja avokado viipaloituna. Halkaise perunat ja lisää joukkoon.

Asettele viimeiseksi kuusenkerkät ja ketunleivät. Kaada päälle kastike.

Terveisin,

Raparperi-vuohenputkipiirakka

Pihapiirin vuohenputket päätyivät tänään pataan raparperien kaveriksi. Syntyi piirakka keväiseen kahvihetkeen. 

Nuorista vuohenputkista voi käyttää sekä lehdet että varret. Syötäviä ovat myöhemmin myös kukat. 
Maku on keskivahva - myös vähän sitruunainen. Hienonnettuna vuohenputki sopii lähes kaikkiin ruokiin. Vuohenputkea voi käyttää salaateissa, salaattiöljyssä, leipätaikinassa, pastassa. Se maistuu myös perunan kanssa ja erilaisissa keitoissa.

Vuohenputki sisältää C-vitamiinia.
Perinnelääketieteessä sillä on hoidettu mm. reumattista särkyä ja kihtiä.

Yhteen desilitraan silputtua vuohenputkea tarvitaan noin 3 dl vuohenputkia kerättynä.
Ihan ei taida etupihan kasvustoa syömällä saada tasaiseksi, 
mutta on hyvä tietää, että lähes yhtymätön raaka-ainemaa aukeaa suoraan ovelta.
Pieni kesäsade huuhteli sopivasti kasvit ennen keräämistä.

Raparperi-vuohenputkipiirakka

1 dl ruokosokeria

2 dl spelttijauhoja

1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
1  kananmuna

1 dl rypsiöljyä

Täyte

500 g  raparperia

n. 3 dl vuohenputkia kerättynä (n. 1dl silputtuna)

0,75 dl ruokosokeria

Sekoita ruokosokeri, spelttijauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää lopuksi rypsiöljy ja nypi murotaikinaksi. Painele taikina öljytyn piirakkavuoan pohjalla. Paista pohjaa uunissa 175° asteessa noin 10 minuuttia. Valmista täyte sillä aikaa, kun piirakkapohja paistuu uunissa.

Leikkaa raparperi noin sentin paloiksi ja hakkaa vuohenputki hienoksi silpuksi. Laita raparperit kattilaan sokerin ja vesitilkan kanssa. Hauduta kunes raparperit ovat pehmenneet hillokkeeksi. Lisää joukkoon hienoksi silputtu vuohenputki. 

Levitä raparperi-vuohenputkiseos esikypsennetyn piirakkapohjan päälle. Paista vielä uunissa 175° asteessa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoile piiras vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera.

Terveisin,

Nokkosvohveleita, vuohenjuustoa ja raparperihilloketta

Kevään elinvoima näkyy nyt luonnossa. Luonto vihertää ja kasvit puskevat ylös maasta. Kevätsade virkistää. Tänään tein pienen pihapiirikävelyn lempeässä tihkusateessa ja poimin kevään ensimmäiset, pikkuruiset nokkoset. Niistä syntyi iltapalaksi herkullisia vohveleita.

Kevään ensimmäiset pikkunokkoset eivät tarvinneet esivalmisteluja. Ne eivät vielä osanneet piikitellä. Vähän suuremmat nokkoset on hyvä keittää runsaassa vedessä muutaman minuutin ajan.

Nokkosvohvelit

(5 vohvelia)

2 dl rasvatonta maitoa

2 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl rypsiöljyä

2,5 dl spelttisihtijauhoja

1-2 dl tuoreita nokkosia silputtuna

(tarvittaessa öljyä vohvelipannun voiteluun)

Huuhtele nokkosenlehdet runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä.

Valuta hyvin ja hienonna silpuksi. Kevään ensimmäiset pikkunokkoset voit käyttää sellaisenaan.

Kaada maito kulhoon, lisää kananmunat. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää joukkoon. 

Kaada kulhoon öljy ja nokkossilppu.

Paista vohveliraudalla rapeiksi ja kypsiksi, n. 2 minuutin ajan.

Pehmeä vuohenjuusto tai tuorejuusto ja kevään raparpereista tehty hilloke
maistuvat vohveleiden seurana.

Erinomainen ja ruokaisa täyte on myös savukalatahna.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja kuumenna, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.
Tarjoile nokkosvohveleiden ja pehmeän vuohenjuuston tai tuorejuuston kera.

Muita nokkosrespetejäni löydät aikaisemmista postauksistani:

Nokkoskeitto

Nokkos-rahkaohukaiset

Terveisin,

Kesän kukkaiskakku marjoista ja syötävistä kukkasista

Heinäkuu on villiyrttien voimakuukausi. Yksi ja toinen kasvi ja kukkanen on hehkeimmillään. Kesäkakkunikin voi juuri heinäkuussa olla marjoilla maustettu kukkaiskakku. Perinteiseen tapaan kermalla kuorrutettu, pohjana vaikkapa tumma sokerikakkupohja.

Koristele kakku marjoin ja syötävin kukkasin. *Voit käyttää esimerkiksi keto-orvokkeja,
ruiskaunokkeja, kehäkukkia, kurtturuusuja, ahomansikoita, puna-apilaa, mustaseljan ja päivänkakkaran kukkia, saksankirvelin ja mustikan lehtiä sekä timjamin, herneen, koristekranssin ja kurkkuyrtin kukkia.

Kesän kukkaiskakku

Tumma sokerikakkupohja

2 dl ruokosokeria

4 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

Leivitykseen: voita ja korppujauhoja

Voitele irtopohjainen kakkuvuoka voilla ja leivitä sen pinta korppujauhoilla. Vatkaa sokeri ja munat kulhossa kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää ne taikinaan, mielellään siivilän läpi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina lopuksi leivitettyyn vuokaan (halkaisija 24-26 cm) ja paista 175 °C asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia. Kumoa kakku alustalle ja anna sen jäähtyä.

Voit tehdä kakkupohjaksi myös perinteisen sokerikakkupohjan tai suklaakakkupohjan.

Täytteeksi

1/2 l mansikoita soseutettuna

ripaus ruokosokeria

Koristeluun

Kuohu- tai vispikermaa

kauden marjoja

syötäviä kukkasia

Leivo pohja ohjeen mukaan ja halkaise jäähtynyt kakku kahtia koristelua varten. 

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

 Laita toinen kakkupohjan puolikas kakkuvadille ja lisää sen päälle mansikkasose sekä halutessasi hieman kermavaahtoa. Nosta päälle toinen kakkupohjan puolikas. 

Kuorruta kakku kermavaahdolla. Koristele marjoilla ja syötävillä kukkasilla*

Kakun voi tehdä helposti myös mökillä tai veneessä, jos varaa kaappiin valmiin kakkupohjan ja vispi-tai kuohukermaa. Sopivia täytteitä ja koristeita löytyy lähiluonnosta.
Kun tyttäreni olivat pieniä vietimme joka kesä veneellä kakkukestit - yllätys otettiin vuodesta toiseen aina yhtä iloisena vastaan ja lopulta siitä tuli venelomaan ehdottomasti kuuluva traditio. Sittemmin traditio on jatkunut  kotipuutarhassa tai esimerkiksi saariston vuokramökeissä.

Terveisin.

Marjoja ja kuusenkerkkärahkaa ruukussa

Ruukkuihin tai purkkeihin tehdyt kakut ja jälkiruoat ovat nyt suosiossa. Ja ovathan ne käteviä kesäkeittiössä tai piknikillä. Herkun voi valmistaa valmiiksi kylmään ja avata juuri sopivalla hetkellä tarjoiltavaksi. Kuljetuskin onnistuu helposti eväsretkellä.

Hauskat ruukut ovat näyttävät ja salonkikelpoiset myös modernissa buffetpöydässä kesäisissä juhlakattauksissa. Kerroksittain aseteltu karhuvatukka-vadelmaruukku oli ihana jälkiruoka. Se olisi maistunut myös brunssilla tai loma-aamiaisella.

Marjoja ja kuusenkerkkärahkaa ruukussa

(4 annosta)

400 g sesongin marjoja - mielellään kahta erilaista 

1 prk (250 g) maito- tai proteiinirahkaa

1/2 dl kuusenkerkkäsiirappia (tai juoksevaa hunajaa)*

20 cashew-pähkinää murskattuna

1 dl mysliä tai keksimuruja

Sekoita rahka ja kuusenkerkkäsiirappi. Asettele neljään tarjoiluruukkuun tai -kulhoon kerroksittain marjoja, kuusenkerkkäsiirapilla maustettua rahkaa, pähkinärouhetta ja mysliä. Laita marjoja alimmaiseksi ja päällimmäiseksi. Ripottele pinnalle koristeeksi kuusenkerkkähippuja.

*Kuusenkerkkäsiirapin keittämiseen kannattaa varata aikaa. Reseptin löydät tästä.

Halutessasi voit korvata sen hunajalla.

Terveisin,

Kuusenkerkkäsiirappia grillipihveihin, jogurttiin tai juhlajuomaan

Kuusenkerkkäsiirappi kuuluu alkukesän ehdottomiin herkkuihin. Punaruskea siirappi maistuu hyvältä ja on todella monikäyttöinen.

Siitä saa maistuvan jälkiruokakastikkeen vaikkapa jäätelön, vohveleiden tai lettujen päälle. Se sopii loistavaksi lisäksi aamiaisjogurttiin, -rahkaan tai jopa aamuteehen. Ja syntyypä siitä myös oivallinen juhlajuoma kuohuviinin kera.

Kuusenkerkkäsiirappi käy mausteeksi moniin pääruokiin, esimerkiksi uunijuuresten maustajaksi tai liharuokien kera. Sillä voi myös korvata hunajan tai siirapin esimerkiksi marinadeissa tai grillikastikkeissa. 

Kuusenkerkkien keräämisessä on hyvä muistaa, että niiden kerääminen ei kuulu jokamiehen oikeuksiin, vaan keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. Omassa pihapiirissäkin kannattaa kerkkiä napsia sieltä täältä, jotta ei aiheuta ikäviä seurauksia pihakuusien kasvulle.

Pidin talkoot tyttäreni kanssa. Keräämisen lisäksi siirapin valmistuksen työvaiheisiin kuuluu yön yli liottaminen ja neljän tunnin keittäminen:). Lopputulos on silti kaiken vaivan arvoinen.

Kuusenkerkkäsiirappi

n. 5 l kuusenkerkkiä

1 kg ruokosokeria

vettä

Huuhtele kuusenkerkät ja asettele kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin, että ne juuri peittyvät. Anna seisoa vedessä yön yli. Keitä kerkkiä liotusvedessä noin 2 tuntia sekoittaen välillä pohjia myöten. Siivilöi seos. 
Nestettä pitäisi olla jäljellä noin 1,5 litraa. Lisää sokeri ja keitä seosta vielä toiset 2 tuntia sekoittaen pohjia myöten pohjaanpalamisen estämiseksi. Seos on nyt punertavaa ja siirappimaista. Kaada seos kuumennettuihin lasipurkkeihin. 
(Jos nestettä jää enemmän, lisää vastaavasti sokeria enemmän - samassa suhteessa 1 kg/1,5 litraa kohti. Annoksen voi myös helposti puolittaa.)

Terveisin,

Villiyrttejä & vuohenjuustosalaattia tai pastaa

Viime viikolla vietettiin villiyrttien viikkoa. Mielenkiinnolla heittäydyimme vanhimman tyttäreni kanssa taas kerran mukaan. Tyttäreni valmisti herkullista villiyrteillä viritettyä vuohenjuustosalaattia. Minä kokkasin ylijääneistä raaka-aineista tämän viikon maanantaipastan.

Pannulla nopeasti paahdettu vuohenjuusto sai salaattipedilleen tuoreita voikukanlehtiä ja pinnalleen mustikanlehtiä ja ketunleipiä. Terttutomaatit paahtuivat savustimessa ja saivat taivaallisen aromin.

Kotimetsässä hortoilu, eli tuoreiden, ilmaisten ja taatusti luonnonmukaisten yrttien keräily on kaiken lisäksi suorastaan trendikästä. Tyttärelleni se on ollut tapa lapsuudesta asti. Ketunleivät ja mustikat ovat paitsi maistuneet hänen annoksissaan, myös ikuistuneet valokuviin ja korusuunnitelmiin.

Tuoreet, heleän vihreät mustikanlehdet sopivat salaatteihin. Kauniit ketunleivät puolestaan käyvät lähes kaikkeen, erityisesti salaatteihin ja pastoihin. Niiden maussa on pieni sitruunamainen hapokkuus.

Terttutomaatit päätettiin savustaa pihan sähkösavustimessa. Noin tunnin savustuksen puolivälissä rasiasta kaadettiin tomaateista syntynyt neste talteen salaatinkastiketta varten. Lopputuloksena syntyi sopivasti kuivuneita ja savun aromilla kyllästettyjä tomaatteja.

Villiyrttejä ja vuohenjuustosalaattia

Tammenlehtisalaattia

Tuoreita voikukan lehtia

1 siivu vuohenjuustoa/ruokailija

Terttutomaatteja kevysesti savustettuna (tai yön yli uunissa kuivattuina)

Ketunleipiä

Tuoreita mustikanlehtiä

Kastike

Tomaattien liemi

tilkka juoksevaa hunajaa

tilkka valkoista Balsamicoa

Savusta terttutomaatteja foliovuokassa savustimessa noin tunnin ajan. 

Kaada puolivälissä tomaateista syntyvä liemi kulhoon kastiketta varten.

Asettele tammenlehtisalaatit ja tuoreet voikukan lehdet lautaselle salaattipediksi. 

Paahda vuohenjuusto nopeasti pannulla molemmin puolin. Asettele salaattipedille. 

Lisää päälle ketunleipiä ja tuoreita mustikanlehtiä. 

Sekoita tomaattien liemeen tilkka hunajaa ja valkoista balsamicoa. 

Ripottele salaatin päälle kastikkeeksi.

Ylijäävistä tomaateista saat vielä seuraavana päivänä nopean ja herkullisen pasta-annoksen:
Keitä pasta. Sekoita sen joukkoon tuoreita herneitä ja savustettuja tomaatteja, kastikkeeksi ripaus tomaattien lientä. Lopuksi parmesania ja pinnalle ketunleipiä ja mustikanlehtiä.

Terveisin,

Ruokaisat Nokkos-rahka-vuohenjuutomuffinit

Savory on päivän sana välipaloissa, jogurteissa ja buffeteissa. Siksi päätin kokeilla brunssipöytään tuttuja muffineja ruokaisammin ja ilman sokeria. Valitsin taikinan raaka-aineiksi rahkan ja nokkosen, kuorrutukseen rahkan ja vuohenjuuston. Ainakin perheenjäsenet olivat tyytyväisiä:).

Nokkos-rahka-vuohenjuustomuffinit

(9-12 kpl vuoan koosta riippuen)

1 dl kaurahiutaleita

1 dl spelttijauhoja

2 tl leivinjauhetta

250 g  (1 prk) maitorahkaa

Reilu litra tuoreita nokkosia (= n.1 dl keitettynä ja silputtuna)*

1/2 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

(halutessasi ripaus suolaa)

Kuorruttamiseen

150 g pehmeää vuohenjuustoa

125 g (1/2 prk) maitorahkaa

koristeluun mantelirouhetta ja tuoretta timjamia

* Valmista nokkossilppu: Huuhtele nokkosia runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä. 

Valuta hyvin ja hienonna silpuksi esimerkiksi sauvasekoittimella.

Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää  rahka, nokkossilppu, rypsiöljy sekä kananmunat  ja sekoita taikinaksi. Annostele taikina vuokiin ja paista 175°C:ssa n. 25 minuuttia (kiertoilmauuni), kunnes ovat kypsiä. Jäähdytä.

Sekoita kuorrutteen aineet ja pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle.  

Ripottele pinnalle mantelirouhetta ja tuoretta timjamia.

Terveisin,