maanantai 28. syyskuuta 2015

Lammas-emmerriisi-kaalilaatikko

Kaalilaatikko kuuluu myös syksyn mieliruokiini. Tänä vuonna päätin kokeilla perinteistä isoäitini reseptiä hieman uudella tavalla. Vaihdoin naudanlihan lampaan jauhelihaan ja korvasin riisin emmer-viljariisillä, jota hankin taannoisella ostosretkellä Malmgårdin kartanopuodista.

Hieman mantelinmakuinen ikiaikainen emmer on maistunut jo Egyptin faaraoille ja tänä päivänä se tuntuu olevan uusvanha tulokas moderneissa keittiöissä. Itse kokeilin emmer-viljariisiä nyt ensimmäistä kertaa, mutta ihastuin siihen.


Pitkään hautunut kaali on huikean hyvää.


Lammas-emmerriisi-kaalilaatikko

( 2 kuvassa olevaa laatikkovuokaa)

1 keskikokoinen kaali

400 g lampaan jauhelihaa
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 palko mietoa punaista chiliä
pippuria myllystä
oliiviöljyä paistamiseen

1 dl emmer viljariisiä 
2 dl kasvislientä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
nokare voita
pippuria

0,5 dl tummaa siirappia
1 kananmuna
pippuria myllystä
(suolaa)*
voita tai öljyä paistovuokiin

Tarjoiluun puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä

Puolita kaali ja keitä se kypsäksi runsassa vedessä. 
Kuullota sipulit öjyssä, lisää lampaan jauheliha, valkosipuli, chili ja rouhi päälle pippuria.
Liota hetki emmer-viljariisiä ja siiviloi se. Valmista kasvisliemi. 
Kuumenna voi pannulla ja lisää emmer-viljariisi ja sipuli, ruskista hetki. 
Lisää joukkoon kasvisliemi, viini ja mausteet. Anna hautua n. 25 minuuttia.

Suikaloi keitetyty kaalit. Sekoita keskenään jauheliha, emmer-viljariisi, siirappi ja kananmuna.
Lisää seos kaalin joukkoon. Mausta.
Kaada seos öljyttyihin uunivuokiin. 
Paista 175 asteessa n. 1,5 h, kunnes kaalit ovat pehmeitä ja makeutuneita.



               Tarjoile puolukkasurvoksen, puolukkahillon tai pihlajamarjahyytelön kera.



             Tämän kaalilaatikon voit hyvin tehdä myös naudan jauhelihasta ja puuroriisistä.


Terveisin,



*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ
Ilman lisättyä suolaa koko kaalilaatikkoannoksen suolamäärä on n. 1,35 g.
Annoksesta syntyi kaksi kuvassa olevaa laatikkovuokaa.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.


sunnuntai 27. syyskuuta 2015

Lammasmureketta ja paahdettua kurpitsaa

Syksyinen ateria syntyi Porvoon saaristosta hankitusta lampaan jauhelihasta ja kauden kurpitsoista.
Puhtaita makuja, jotka syntyivät helposti uunissa.
Lisäkkeeksi tehtiin kanttarillimuhennosta ja kokonaisuus viimeisteltiin pihlajanmarjahyytelöllä.



Lampaan jauheliha on meille harvinaista herkkua. Siinä on oma saariston maku, joka sopii loistavasti syksyn tunnelmaan. Mausteina tutut rosmariini, salvia ja valkosipuli. Tällä kertaa tehostin makua myös palalla mietoa chiliä.

Viime syksynä valmistettu pihlajanmarjahillo sopi ateriaan loistavasti. Ilolla panin merkille, että viime vuoden jättisadosta on vielä tallella muutama purkki. Tänä vuonna kun pihlajat eivät juurikaan marjoja tuota.


Lammasmureke

600 g lampaan jauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl tummaa soijarouhetta
3 valkosipulin kynttä
2 salottisipulia
1/2 mieto punainen chili
tuoretta rosamariinia ja salviaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)*

Sekoita ainekset keskenään ja muotoile murekkeeksi. 
Paista 200 -225 asteisessa uunissa kypsäksi niin, että pinta saa kauniin paatuneen värin.
Ripottele pinnalle tuoretta rosmariinia.



Paahdetut kurpisat

n. 1/2 kurpitsa paloiteltuna
neilikkaa
muskottipähkinää
oliiviöljyä
(suolaa)

Kuori ja pilko kurpitsa lohkoisksi. Lado öljyttyyn uunivuokaan.
Kaada kurpitsalohkojen pinnalle tilkka öljyä.
Ripottele päälle muskottipähkinää ja/tai neilikkaa.
Paahda 200 -225 asteisessa uunissa kypsäksi.



Kanttarellimuhennos

2 litraa kanttarelleja
3 salottisipulia 
2 dl kevyttä ruokakermaa
2 tl kanttarellifondia
pippuria myllystä
(suolaa)
oliiviöljyä paistamiseen

Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää joukkoon pilkotut kanttarellit. Kypsennä.
Sekoita kanttarellifondi kermaan ja kaada joukkoon. Rouhi päälle pippuria myllystä.




Terveisin,


*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ
Ilman lisättyä suolaa tämän koko murekeannoksen, lihassa luontaisesti oleva suolamäärä on 1,2 g.
Annoksen mausteista syntyy hyvä ja mausteinen maku myös ilman suolaa.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

maanantai 21. syyskuuta 2015

Punajuuri-kikhernepihvit ja inkiväärijogurtti

Sadonkorjuuseen kuuluvat myös perinteiset punajuuripihvit. Kikherneiden kanssa niistä syntyy mitä herkullisin ja terveellisin kasvisruoka. Inkiväärillä maustettu jogurttikastike raikastaa ja antaa oman makuvivahteen.



Punajuuren väri sointuu yhteen syksyisen luonnon värimaailman kanssa.
Värikästä herkkua voi syödä myös silmillään.





Punajuuri-kikherne pihvit

( 9 pihviä)

500 g punajuuria
1 prk (esim. 380 g/230g) kikherneitä 
1 dl rasvatonta luonnonjogurttia
1 dl tummaa soijarouhetta
 2 kanamunaa
n. 20 lehteä tuoretta salviaa silputtuna
1 valkosipulin kynsi
1/2 sitruunan mehu
mustapippuria myllystä
(suolaa)*

Raasta kuoritut punajuuret raasteeksi.
Valuta neste pois kikherneistä ja hienonna sauvasekoittimella.
Yhdistä kaikki raaka-aineet kulhossa.
Muotoile massasta pari senttiä paksuja pihvejä leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Voit paistaa pihvit myös pannulla oliiviöljyssä.
Tarjoile vihersalaatin ja inkivääri-jogurttikastikkeen kera.




Inkivääri-jogurttikastike

2 dl  rasvatonta luonnonjogurttia
1/2 valkosipunlinkynsi murskattuna
pala tuoretta inkivääriä raastettuna
ripaus sitruunamehua ja pippuria maun mukaan

Lisää jogurttiin valkosipuli, inkivääri ja sitruunamehu. Rouhi joukkoon pippuria myllystä.
Tarjoile punajuuripihvien kera.


Terveisin,



*TERVEYSTIETOISEN SUOLA - ripauskin on paljon
Ilman lisättyä suolaa tämän pihviannoksen suolamäärä on 1,3 g eli 0,2 g/pihvi. 
Annoksessa on käytetty suolaliemessä olevia kikherneitä, koska kaikkialta 
Suomessa ei saa käyttövalmiina suolaamattomia.
Suolaamattomilla kikhernillä koko annoksen suolamäärä on vain 0,2 g.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.




sunnuntai 20. syyskuuta 2015

Sadonkorjuusämpylät speltistä, palsternakasta ja fenkolista

Viikonlopun kävelylenkit viljapeltojen ääressä syksyisen luonnon keskellä innostivat minut leipomaan spelttisämpylöitä. Sadonkorjuun kunniaksi päätin lisätä taikinaan palsternakkaa. Takinan mausteiksi valitsin pirteän fenkolin ja pehmeän hunajan.



Korillinen tuoksuvia sämpylöitä sai heti maistajat liikkeelle, osan vielä kypsyessä uunissa. Tuoreeltaan hurmaavalta tuoksuvat kotitekoiset herkut tietysti maistuvatkin ihan parhaimmilta.



Suolan käyttö on taas noussut terveyskeskustelussa vahvasti esiin. Sallittu päiväannos on vain niukka teelusikallinen - miten helposti sen sujauttaakaan ruokaan jos toiseen - ripaus sinne toinen tänne periaatteella. Päätin tänä syksynä terästäytyä ja tinkiä lisätystä suolasta kaiksessa mahdollisessa. Niin näissäkin sämpylöissä. 
Huomasin, että ei luonnollinen, pehmeä maku sitä kaivannutkaan. Ja sopivasti suolainen suutuntuma riitti tulemaan lämpimäisiin sipaisemastani voinokareesta.



Palsternakka-spelttisämpylät

(n. 24 sämpylää)


200 g  palsternakkaa
6 dl keitinlientä
50 g hiivaa
1 rkl (20 g) juoksevaa hunajaa
2 tl fenkolia (morttelissa jauhettuna)
4 rkl pellavansiemeniä
4 dl  kokojyväspelttijauhoja
n. 10-11 dl spelttisihtijauhoja
0,5 dl rypsiöljyä
(suolaa)*
voiteluun kananmunaa
koristeluun sesamin ja unikon siemeniä

Keitä palsternakat kypsiksi 6 dl vettä ja jäähdytä keitinvesi kädenlämpöiseksi (lisää tarvittaessa kylmää vettä siten, että nesteen kokonaismäärä on 6 dl). Soseuta palsternakat sauvasekoittimella. Liuota hiiva keitinliemeen, lisää joukkoon palsternakkasose, hunaja, pellavansiemenet ja anis. Lisää osa jauhoista ja alusta. Lisää öljy ja loput jauhot. Kohota taikina lämpöisessä kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylät. Voitele kananmunalla ja koristele siemenillä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Nauti lämpimäisinä voin kera.


Terveisin, 



*TERVEYSTIETOISEN SUOLA - ripauskin on paljon
Ilman lisättyä suolaa tämä sämpyläannos on lähes suolaton. Sen suolamäärä on 
vain 0,18 g ja vain gramman sadasosa/sämpylä. Pehmeä maku syntyy palsternakasta, 
hunajasta, fenkolista ja speltistä.
Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.



lauantai 19. syyskuuta 2015

Sadonkorjuun kurpitsa-sienileivät

Kurpitsan ja kanttarellin pehmeät maut sopivat hyvin yhteen. Ne ovat loistava yhdistelmä sadonkorjuun makumaailmaa. Syksyisten kurpitsa-sienileipien maun viimeistelee itse tehty spelttileipä. Ripaus parmesania pinnalle ja herkuttelemaan!


Kurpitsa-sieni spelttileivät


Spelttileipä ks. ohje tästä

Kurpitsamuhennos
400 g kurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kanttarellifondia
n. 5 dl vettä
1 rkl mascarpone-juustoa
(ripaus suolaa )

Kuori kurpitsa ja poista siitä siemenet ja lohko paloiksi. Laita lohkot kattilaan, lisää valkosipulit ja fondi. Kaada päälle vettä sen verran, että kurpitsalohkot peittyvät (n. 5 dl), Keitä noin 10 minuttia, kunnes kurpitsa on pehmentynyt. Anna hieman jäähtyä ja kaada pois ylimääräinen vesi. 
Hienonna kurpitsa ja sekoita joukkoon mascarpone. Lisää ripaus suolaa, jos kaipaat sitä.

Sienet
2 salottisipulia
1 mieto punainen chili
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
n. 7 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita
oliiviöljyä paistamiseen
(ripaus suolaa )

Hienonna sipulit ja chilipalko. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. 
Lisää chili, inkivääri ja sienet. Paista kunnes sienet saavat kauniin värin.


pinnalle 
pala parmesania raastettuna  
tuoretta timjamia

Paahda viipaloituja spelttileipiä uunissa tai pannulla. Lisää päälle kurpitsamuhennosta. 
Nostele sienisekoitus muhennoksen päälle. 
Raasta lopuksi päälle parmesania ja koristele tuoreella timjamilla.


Resepti on mukaeltu ruotsalaisen ruokastylisti Ylva Bergqvistin ohjeesta


Herkulliset kurpitsa-sienileivät voi tehdä myös patongista - paahdettuna bruchettana.



Terveisin,

perjantai 11. syyskuuta 2015

Puolukkapuuro on pettämätön syysherkku

Puolukkapuuro on mielestäni aivan ihana syysherkku. Oikein odotan  syksyistä, kuulasta päivää, jolloin voin antaa kirpeiden puolukoiden  kaikessa rauhassa hautua ja imeltyä ruisjauhojen kera.

 

Tänä vuonna intoani lisäsi se, että sain nauttia helsinkiläisen ravintola Bröd Punavuoren puolukkapuurojälkkärin, jossa modernin toteutuksen alta maistuivat kuitenkin  mummolan maut. 

Molempi parempi, mutta kyllä kotipuurossa oli vielä enemmän nostalgiaa.


Marjapuuro puolukoista ja ruisjauhoista

7,5 dl vettä
0,5 l puolukoita
2,5 dl luomuruisjauhoja 
0,5 dl sokeria

Keita vesi ja puolukat. Siivilöi. Lisää puolukkamehuun sokeri. Vatkaa jauhot kiehuvaan mehuun. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 1-3 tuntia. Nauti.
Tuplaa annos, jos tarjoilet puuroa isommalle porukalle.


Bröd Punavuori tarjoili jälkiruokana puolukkavispipuuroa, joka kätki sisälleen puolukka-vanilja crumblea ja pisteenä i:n päällä oli vaniljajäätelöä.

Kotona nautin maalaispuolukkapuuroni rukiisena, ihan sellaisenaan.



Terveisin,