Mausteinen turska - Bacalao - lämmin maku kaamokseen

Tähän aikaan vuodesta Norjassa alkaa lipeäkalakausi. Lutefisk on tarjolla kaikissa ravintoloissa ja sillä kilpaillaan asiakkaista. Turskasesongin alku oli tullut turskafileet myös lähikauppaamme täällä Suomessa. Tästä innostuneena päätin tehdä mausteista turskapataa bacalaoa. Se on suosittu pataruoka monissa Atlantin rannikon maissa Norjasta Portugaliin, jossa se joillakin alueilla kuuluu myös joulupöydän herkkuihin.

 Bacalao hautuu hitaasti liedellä ja on valmista, kun perunat ja sipulit ovat kypsyneet. Padan voi myös valmistaa uunissa.

Turska on maultaan mieto kala. Mausteisessa padassa se saa makua tomaatista, paprikasta, chilistä ja sipuleista. Monet käyttävät myös oliiveja.

Bacalao - mausteista turskaa

1 kg turskaa

1 kg perunoita

0,5 dl oliiviöljyä

1 prk tomaattipyreetä

5 valkosipulin kynttä

1 mieto punainen chili
1 dl kuutioituja aurinkokuivattuja tomaatteja

250 g pikkusipuleita (puna- helmi- ja salottisipuleita)

500 g tomaatteja

2 keskikokoista suippopaprikaa
4 dl vettä

mustapippuria myllystä

tuoretta persiljaa koristeluun
(erivärisiä oliiveja koristeluun)

Kuori ja viipaloi perunat. Pilko turska n, 4 cm paloihin. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori pikkusipulit ja halkaise ne kahtia. Viipaoi paprikat ja tomaatit.

Kaada padan pohjalle oliiviöljyä ja kuumenna. Lisää tomattipyre, chili, valkosipulit, aurinkokuivaatut tomaatit ja sekoita huolillisesti. Lado joukkoon peruna- tomaati ja paprikaviipaleita, sekoita.
Rouhi joukkoon pippuria. Kaada joukkoon vesi ja lisää turskapalat.
Hauduta kypsäksi.
Koristele tuoreella persiljalla ja halutessasi erivärisillä oliiveilla.

Nauti sellaisenaan tai tuoreen maalaisleivän kera.

Terveisin,

Parsaa, nieriää ja uuden sadon perunoita

Parsakausi on alkanut ja ensimmäiset uuden sadon perunat ovat tulleet. Molempien miedot maut yhdistyvät hienosti nieriään. Uunissa syntyy heppo ruoka isommallekin joukolle.

Voideltuun uunivuokaa mahtuvat kaikki, ruoka valmistuu kuin itsestään.

Ensimmäiset uuden sadon perunat ovat usein keitettyinä vetisiä, mutta 

uunissa ne saavat rapean ja herkullisen maun.

 Parsaa, nieriää ja uuden sadon perunoita uunissa

2 suurta nieriäfilettä

2 nippua tuoretta vihreää parsaa

1/2 kg uuden sadon perunoita

purjoa tai kevätsipulia

minitomeetteja

mustapippuria myllystä

(suolaa)

Katkaise parsojen juuresta n 2 cm pala pois. Pese ja halkaise uudet perunat. Pilko sipulit pieneksi.

Voitele uunivuoka ja laita kalafileet vuoan pohjalle. Asettele parsat ja sipulit reunoille ja kalapalojen väliin. Ripottele päälle sipulit ja asettele tomaatit. Mausta

Paista uunissa, kunnes kalat ovat kypsät.

Jos pidät kastikkeista, valmista hollandaise-kastike. Se sopii sekä kalaan että parsaan.

Terveisin,

Uuniperuna ja vuohenjuustokastike kartisan sisäfileiden kera

Uuniperuna syntyy kuin itsestään grilliruokien tai paistetun lihan kaveriksi. Se saa sopivan aromin herkullisesta kastikkeesta. Tällä kertaa valitsin raaka-aineiksi täyteläisen vuohenjuuston ja raikkaan kermaviilin ja tietysti kesänmakuisen ruohosipulin.

Pehmeä vuohenjuusto on helppo sekoittaa kermaviilin kanssa sileäksi kastikkeeksi. Tuoreen ruohosipulin maku täydentää kokonaisuuden.

Jauhoinen uuniperuna kypsyy hitaasti foliossa herkullisen pehmeäksi, jopa vähän makeaksi. 

Uuniperunat ja vuohenjuustokastike

1-2 Rosamunda uuniperunaa/ruokailija

150 g pehmeää vuohenjuustoa

200 g kermaviiliä 

tuoretta ruohosipulia silputtuna

mustapippuria myllystä

Kääri perunat folioon ja laita uuniin 225 asteeseen. Paista noin 30 minuuttia. Laske uunin lämpö 

200 asteeseen ja paista kunnes perunat ovat kypsiä. 

Valmista vuohenjuustokastike sekoittamalla ainekset keskenään. Rouhi pinnalle pippuria myllystä.

Poista kypsistä perunoista foliot ja tee viilto perunan keskelle. Lisää viillon päälle vuohenjuustokastiketta. Koristele ruohosipulilla.

Tällä kertaa valitsin lihaksi karitsan sisäfileet. Valmistin ne rautapannulla paistamalla.

Karitsan sisäfileet

2-3 karitsan sisäfileettä/ruokailija (yksi filee 80-100 g)

oliiviöljyä

                tuoretta rosmariinia              

                           mustapippuria                          

suolaa

Ripottele fileelle rosmariinia, mustapippuria ja suolaa. Hiero mausteet pintaan tilkalla oliiviöljyä. Paista lihaa pannulla molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea. Liha saa jäädä sisältä punertavaksi. Anna vetäytyä heti paistamisen jälkeen folion alla.

Tarjoile uuniperunoide, vihersalaatin ja minttuhyytelön kera.

Terveisin,

Mummon silakkapihvit ja muusi - oivallinen maanantaimurkina

KOTIRUOKAA


Teini-ikäinen tyttäreni tilasi yllättäen iltaruoaksi silakkapihvejä ja perunamuusia! Piti oikein tarkistaa, että kuulin oikein. Ja kuulin kyllä.

Siitä sitten vain oman teiniajan reseptivihkoa etsimään. Keltaantuneille sivuille on aikaan tullut raapustettua perusruokien ohjeita tulevaa elämää varten. Osa äidiltä, osa isoäidiltä.

 

Persiljan lisäksi purjo ja tilli ovat ainoat maustekasvikset tai yrtit, jotka muistan omasta lapsuudestani. Tänään saatoin tuntea tuoksunkin vuosien takaa niitä pilkkoessani.

Myös leivitykseen tarkoitettu ruisjauholautanen on piirtynyt mieleen.

 

Kullanruskeiksi ja rapeiksi voissa paistetut silakkapihvit ovat oikeasti herkullisia, millä tahansa vuosikymmenellä.

 

Isoäidin silakkapihvit

1 kg silakkafileitä

1 nippu tuoretta tilliä

pieni purjo

valkopippuria

(suolaa)

1,5 dl ruissihtijauhoja

100 g voita

 

Pilko purjo pieneksi ja kuullota se pehmeäksi voissa. Silppua tilli hienoksi silpuksi.

Lado puolet silakkafileistä pellille nahkapuoli alaspäin. Asettele fileiden päälle purjoa ja runsaasti tillisilppua. Mausta valkopippurilla ja halutessasi suolalla.

Laita päälle toinen silakkafile nahkapuoli ylöspäin. 

Kuumenna pannu ja sulata voi. Kääntele silakkapihvi molemmin puolin ruisjauhoissa ja nosta kuumalle pannulle. Paista kullanruskeaksi molemmin puolin. Tarjoile lämpimänä perunamuusin, tillin ja sitruunan kera.

 

<

 

Ja ne kruunaa kermamaitoon tehty perunamuusi.

 

Mummon muusi

1 kg suuria jauhoisia perunoita

0,5-1 dl keitinlientä

1,5 dl kermamaitoa (täysmaitoa ja kuohukermaa)

2 rkl voita

 

Kuori perunat ja pilko ne pieniksi. Keitä kypsiksi. (Voit halutessasi maustaa keitinveden suolalla)

Kaada vesi pois, mutta säästä tilkka perunoiden survontaa varten.

Survo perunat survimella hienoksi muusiksi lismällää joukkoon pieni määrä keitinlientä ja kermamaitoa kerrallaan.

Sekoita lopuksi joukkoon voinokareet. Tarkista maku.

 

 

 

 

Terveisin,

Savusiikatahna uusien perunoiden tai kesälettujen kera

KESÄRUOKAA

Savusiika ja uudet perunat ovat mitä herkullisin kesälounas tai grilliaterian alkupala. Ne toimivat loistavasti myös kesäisten juhlien buffetpöydässä. Siikatahna on lisäksi erinomainen lettutäyte.
Ruohosipuli, omena ja retiisi maustavat savusiiasta ja tuorejuustosta syntyvän tahnan

 

Savusiikatahna

1 kg savusiikaa

2-3 rasiaa (n. 400 g) ruohosipulituorejuustoa

1 nippu retiisejä

1 vihreä, kirpeä omena

1 suuri nippu ruohosipulia

 

Hienonna savusiika, poista ruodot huolella. Sekoista joukkoon tuorejuusto. Pilko sekaan retiisit ja omena pieniksi kuutioiksi. Lisää lopuksi ruohosipuli silputtuna. Notkista seosta tarvittaessa  omenamehulla tai maidolla.

 

 

Kesäinen kattaus ja mintulla maustettu vesi luovat tunnelmaa.

 

 

 

Uudet perunat siikatäytteellä ovat makunsa puolesta myös juhlaruokaa.

Halkaistujen uusien perunoiden pohjan voi tasoittaa niin, että perunat pysyvät siistiti tarjoiluvadeilla.

 

 

 Siikatahnan voi laittaa tarjolle myös tumman saaristolaisleivän kanssa. 

Se on myös mitä parhain lettutäyte, muurinpohja-, lipstikka- tai pinaattilettujen kaverina.

 

 

Terveisin, 

 

Salaattia uuden sadon perunoista

KESÄRUOKAA


Tämänkin kesän suosikkiruoaksi on muodostunut savustettu siika. Porvoolainen wanhan ajan savusiikaa on hyvää sellaisenaan - yksinkertaiseisti sitruunan ja tillin kera. Helppo ja ruokaisa kesäsalaatti savukalan kaveriksi syntyy uusista perunoista, salaattisekoituksesta, kevätsipulista, avokadosta ja hunajakastikkeesta.

Peruna-avokadosalaatti

1 kg pienikokoisia uusia perunoita

2-3 kevätsipulia ja pala purjoa

2-3 kypsää avokadoa

3 rkl sitruunamehua

rasiallinen salaattisekoistusta

(tai rucolaa ja vuonankaalia)

yrttejä oman maun mukaan

Hunajakastike

1 dl dl oliiviöljyä

2 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa

2 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä pestyt uudet perunat, jäähdytä ne ja halkaise kahtia. Hienonna kevätsipuli tai purjo ja kuutioi avokadot. Valuta avokadojen päälle sitruunamehua, jos haluat estää niiden tummumista. Sekoista salaattikastike. Yhdistä salaatin ainekset kulhoon ja kaada joukkoon kastike.

Salaattiin voit  lisätä kesän makua antamaan myös erilaisia yrttejä:

basilikaa, salviaa, ruohosipulia tai timjamia

Lomatunnelmissa savustetun siian kanssa sopiva viini on laadukas

kuiva tai puolikuiva riesling tai yllätyksellisempi vinho verde.

Lisäksi kesäjanoon on hyvä tarjoilla aina myös raikasta kivennäisvettä.

Terveisin,

Uuniperunat savulammastäytteella

KOTIRUOKAA

Uuniperunat savulammastäytteellä

(4-6- annosta)

4-6 isoa Rosamunda-uuniperunaa

alumiinifoloiota

Pese perunat ja kääri yksitellen folioon.

Paista 225 asteessa ensin 30 min.

Vähennä lämpötila 200 asteeseen ja paista,

kunnes perunat ovat kypsiä, koosta riippuen 30 – 60 min.

Täyte:

100 g savulammasta

1 pieni sipuli hienonnettuna

1 prk maustamatonta rasvatonta maitorahkaa

tuoretta rosmariinia ja basilikaa hiennonnettuna
mustapippuria myllystä

Paista/kuullota hienonnettu sipuli pannulla.

Yhdistä kaikki aineet.

Lisää perunoille avattuun viiltoon.

Terveisin,

Aamiaiseksi Runebergin torttu ja punssia?

RUNEBERGIN PÄIVÄ


Kansallisrunoilija J.L. Runebergin kerrotaan nauttineen Fredikan leipomia nimikkoleivoksiaan aamiaiseksi punssin kera. Miten olisi, Runebergin päivän kunniaksi?

Porvoolaisen Café Cabriolen "kotitekoisissa"

Runebergin tortuissa maistuu karvasmateli.

Ne on kostutettu aitoon tapaan punssilla.

Hyvää Runeberginpäivää toivottaen

Hyvän mielen uuniohrapuuro

KOTIRUOKAA

Tänä aamuna heräsin varhain ja laiton uuniin ohrapuuron hautumaan. Mikä tuoksu! Reilussa tunnissa syntyi herkullinen ja terveellinen ohrasuurimopuuro, jolla jaksaa luonaaseen. Puuron odottelu toi myös hyvän mielen.

Pinnalle ripottelin kanelia ja sokeria. Lautaselle vielä tilkka raikasta maitoa ja oikeaoppinen aamiainen oli valmis. Helposti. Ja maistui kuopuksellekin.

Uuniohrapuuro

1,5 l maitoa

3 dl rikottuja ohrasuurimoita

(1tl suolaa)

Mittaa aineet uuninkestävään vuokaan.

Kypsennä uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 1 tunti 15 minuuttia.

Nauti mieluisten höysteiden kera.

Iloitse siitä, että jaksoit tehdä terveellisen aamiaisen:).

Aamiaisterveisin,