Lounaaksi kanaa ja bataattia

KEVYESTI


Kevyt kanafile kasvisten kera on oivallinen lounas. Makea bataatti antaa makua ja hiilihydraatteja. Ruusu- ja lehtikaali sekä kevyesti paistutut sienet tuovat kuituja.

Annos sisältää vain hieman yli 300 kcal, mutta puhtaat maut kaikessa yksinkertaisuudessaan tekevät  lounaasta keveydestä huolimatta erittäin nautittavan.

Paistettu kanafile

Ohut kanafile (n. 100 g)

oliiviöljyä

chilikastiketta

Kaada kuumalle pannulle oliiviöljyä ja paista kanafile. Levitä lopuksi pinnalle chilikastiketta. 

Tarjoile paahdettujen bataattien sekä paistettujen sienien ja höyrytetyn ruusu- ja lehtikaalien kera.

Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna

3  valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 -1 dl ruokosokeria

1/2 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  

Paahdetut bataatit

200 g bataattia viipaloituna

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

rosmariinia

Kuori ja viipaloi bataatit.  Kaada viipaleiden päälle pieni tilkka oliiviöljyä sekä 

ripaus suolaa ja mustapippuria. Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä 

200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele rosmariinilla.

Terveisin,

Kevätkananpoikia ja kasviksia uunissa

KOTIRUOKAA


Maissipuurolla kasvatetut ranskalaiset kevätkananpojat ovat hauska ja kätevä, keväinen ateria. Ne saavat makua yrteistä ja paistuvat helposti kasvispedillä uunipannuilla. Syöminen on sopivan sottaista ja olotila aterian jälkeen kevyt ja tyytyväinen.

 

 

Kevätkananpoikaa kasvispannulla

  Pilko porkkanat, kukkakaalit, nauriit, helmisipulit ja mahdollisuuksien mukaan kevään vihreät parsat ja kevätsipulit uunipannuille, lisää tilkka vettä.

 

Kuivaa kananpojat, sekoita mausteseos suolasta, pippurista ja

haluamistasi yrteistä ja hiero lintuihin sisä- ja ulkopuolelle.

 

Nosta kananpojat uunipannuille kasvispedeille ja lisää päälle voinokareita.

 

 Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 

 

Tarjoile herkut tuoreilla yrteillä koristeltuina.

 

Terveisin,

 

Siiderissä haudutettua kanaa

MAALAISRUOKAA


Viikonloppumme oli rustiikki ja meni minun osaltani flunssan kourissa. Kynnelle kykenevät viimeistelivät syksyn viimeisiä lehtikasoja ja siivittämänä valmistettiin myös rustiikkia ruokaa: kanaa siiderissä hauduttamalla. Paitsi nälkää se taannutti myös kaipuuta Ranskaan.

Kanan kaveriksi kannattaa valita siideri Pohjois-Ranskan siiderialueilta, Normandiasta tai Bretagnesta. Se on puhdas luonnontuote, joka valmistetaan yksinomaan omenoista. Omenoiden oma sokeri ja hiiva saavat aikaan luonnollisen käymisen, joten edes sokeria tai hiivaa ei siideriin tarvitse lisätä. Ranskan lainsäädäntö lisäksi kieltää sokerin ja omenamehutiivisteiden käytön siiderin valmistuksessa.

 

Ihan parhaimmillaan ranskalainen siideri on kuivaa. Hyvän siiderin pullo on myös aina suljettu samppanjapullon korkilla (cidre bouché).

 

Kana hautui hitaasti siikerissä ja kermassa ja se nautittiin riisin kanssa. Takka, kynttilät ja villasukat toivat lisää maalaistunnelmaa. Ja helpottiva kurjaa flunssaista oloa. Ateriaa jatkettiin ranskalaisilla maalaisjuustoilla.

 

Siiderissä haudutettu kana

1 broileri

suolaa ja mustapippuria

2 porkkanaa

15 helmisipulia

4 rkl voita

3 dl kuivaa omenasiideriä

2 dl kermaa

1/2 tl silputtua lehtipersiljaa

 

Paloittele kana ja mausta se suolalla ja pippurilla. Leikkaa porkkanat sentin viipaleiksi. Kuori helmisipulit.  Ruskista kanapalat voissa kuumalla pannulla. Lisää joukkoon porkkanat ja sipulit ja ruskista vielä hetki. Kaada joukkoon siideri ja kypsennä kannen alla hiljaisella tulella 40 minuuttia. Lisää kerma ja jatka kypsentämistä ilman kantta vielä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää persilja. Tarjoa riisin kera.

 

                                             Resepti Hans Välimäen keittokirjasta Ruokaa Ranskasta

 

 

Terveisin,

 

Syksytunnelmia ja viinikukkoa

MAASEUDUN RAUHASSA


Viime viikkoa leimasi kiire. Onneksi viikonloppu on nyt tehnyt tehtävänsä rauhan tuojana. Eilen oli vielä tavoitteellinen punnerrus saada pihan kesähuonekalut talvisuojaan ennen lumen tuloa. Rinnettä ylös ja alas, pöytää ja tuolia, grilliä ja kukkaruukkuja... kävi urheilutreenistä.

Nyt vierelläni tuoksuu ranskalainen kahvi ja yrttiomeletti. Taustalla soi Mozartin viulukonsertto no 5, Wienin Filharmonikkojen ja viulisti Itzhak Perlmanin tulkitsemana. Olen ottanut hitaasti.
Kuopuksen syysloman kunniaksi paistoin hänelle pannukakun ja odottelen nuorison heräämistä. Palaan mielessäni eilisiin tunnelmiin.

Tuuli on puhaltanut pihapuiden lehdet kiitettävällä tavalla haravoitaviksemme. Joissakin kiikkuu enää vain yksittäisiä keltaisia lehtiä kuin viimeisillä voimillaan kiinni pitäen. Syyshortensiakin on parhaat päivänsä nähnyt, mutta se on kaunis jälkiloistossaakin.

Perjantaisiivouksen jälkeen palasin taas tuttuun käytäntöön: kukkakimppu palkitsee ahkeroijan. Nyt halusin syksyn värit ja tunnelman myös olohuoneeen pöydälle. Silmä lepää, kun luonnon ilme on sama sisällä ja ulkona. Isoista ikkunoista syksy tulvii sisälle joka tapauksessa.

Eilen iltapäivällä kaivoin esiin keittokirjani "Ranskalaisen keittiön salaisuudet". Pariisiin muuttaneen amerikkalaisen diplomaatin vaimon, Julia Childin kokoama keittokirja heräsi pari vuotta sitten eloon tositapahtumiin perustuvan Julie & Julia elokuvan myötä. Upean ruokaelokuvan kautta Julian 1950-luvulla kirjaan kokoamat reseptit päätyvät uudelle vuosisadalla, kun nuori verotusneuvoja Julie hakee uutta sisältöä elämäänsä. Hän ryhtyy pitämään blogia siitä, miten kokkaisi tasan vuoden aikana läpi kaikki Ranskalaisen keittiön salaisuudet -teoksen 524 reseptiä.

Eilen valitsin viinikukon (Cog au vin) - kanaa punaviinissä, sipulien, herkkusienten ja pekonin kanssa.

Tovi siinä vierähti ja nälkä ehti tulla. Kanoja ruskistetaan, käännellään, liekitetään konjakilla ja haudutetaan punaviinissä. Lopuksi ne ladotaan patoihin herkkusienten ja sipulirenkaiden kanssa ja valellaan kanan keitinliemestä tehdyllä sakella kastikkeella. Tein suoraan tupla-annoksen, kahteen pataan, sillä ihan joka päivä en halua käyttää puolta päivää keittiössä:). Lopputulos oli kuitenkin herkullinen ja ruoanvalmistushetki tuoksujen aromikaassa maailmassa oli kuin pyrähdys ranskalaisessa bistrossa.

Tarjoilin viinikukon ranskalaisittain pelkästään persiljaperunoiden kera.

Tunnelman täydensi nuorison tekemä kattaus. Pöytäliinaksi valittiin Marimekon ruskansävyiset, hieman kullalle hohtavat lumimarjat. Lämpöä saatiin kynttilälyhdyistä ja juhlan tuntua paremmista lautasista, aterimista ja laseista. Pientä ylellisyyttä syksyn maalaistunnelmassa.

Terveisin,