Paahdetut punajuuret ja musta valkosipuli

Vietin taannoin viikonlopun ystäväni kanssa Tallinnassa ja ostin kotiin tuliaiseksi paikallisia herkkuja: mustaa leipää, ja Saarenmaan juustoa. Löysin myös itselleni uuden erikoisuuden: musta valkosipuli, joka on virolaisten oma superruoka. Päätin tänään kokeilla herkkua paahdettujen punajuurten kanssa.

Maitohappokäymisen eli fermentoinnin avulla valkosipulista valmistettu musta valkosipuli 

Virolaisia mustia valkosipuleita paistetaan lämpimässä ja kosteassa viikkojen ajan. Ne ovat vegaanisia ja gluteenittomia.

Maku on mieto ja makeahko. Sipuleita voi käyttää välipalana, ruokien ja juomien mausteena ja jopa makeisten valmistukseen. Sipuleissa ei ole voimakasta tuoksua.

Pakkaus näyttää tältä. Lisätietoja löytyy osoitteesta www.mustkuuslauk.ee

Paahdetut punajuuret ja musta valkoipuli

Noin 1 kg tuoreita punajuuria

2-3 rosmariinin oksaa

1-2 mustaa valkoisipulia (tai 1 tavallinen valkosipuli)

1-2 rkl oliiviöljyä

(suolaa maun mukaan)

Kuori ja lohko punajuuret. Kuori ja pilko valkosipulit. Sekoita ne keskenään ja lisää joukkoon rosmariinit. Kaada päälle oliiviöljyä. Sekoita. Kaada uunivuokaan.

Paista 200 asteessa, noin puoli tuntia, kunnes punajuuret kypsyvät ja paahtuvat.

Pehmeänmakuiset, paahdetut punajuuret ovat herkullinen lisäke kasvispihvien, grillatun tai paahdetun juuston kanssa sekä esimerkiksi riistalihan kaverina.

Terveisin,

Hirvipaistia adventin iloksi

Miesväki tuli adventin viettoon mukanaan mitä hienoin pala tämän riistakauden hirven lapapaistia. Se oli saatu lahjaksi. Ja mieluisa lahja tuntuikin olevan - siitä päätettiin heti valmistaa adventtiateria. Mukana oli myös resepti, joten ei muuta kuin padat kuumiksi.

Tuore paisti oli pakastettu ja sen tuli sulaa hitaasti. Myös marinoimiseen piti varata vuorokausi aikaa.

Hirvipaisti

n. 1 kg hirven paisti

voita ja öljyä paistamiseen

2 salottisipulia

1 porkkana

10 katajanmarjaa murskattuna

mustapippuria myllystä

vettä

1 rkl kanttarellifondia

(suolaa)

Sulata paisti hitaasti. Marinoi sitä noin vuorokausi ennen paistamista. 

Voit laittaa jäisen paistin marinadiin heti, kun sen pinta on pehmentynyt.

Ruskista paisti nopeasti pannussa tai padassa voin ja öljyn seoksessa. 

Rouhi pintaa mustapippuri ja ripottele päälle murskatut katajanmarjat. Aseta lihaan lämpömittari ja laita se kannelliseen pataan. Lisää pataan halkaistut salottisipulit ja paloiksi pilkottu porkkana. Lisää kiehuvaa vettä siten, että noin kolmasosa paistista jää nesteen alle. Sulje padan kansi ja anna paistin kiehua hiljalleen poreillen, kunnes sisälämpötila on 60-70 astetta. 

Nosta kypsä paisti padasta ja anna sen levätä hetki foliossa ennen tarjolle leikkaamista.

Valmista lopuksi keitinliemestä kastike.

Marinadi

2dl öljyä

1/2 dl punaviiniä

15 murskattua katajanmarjaa

2 laakerinlehteä

1 salottisipuli ohuina viipaleina

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

¼ nippu tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Sekoita marinadi ja hiero se paistin pintaan. Laita paisti pussiin ja kaada kaikki marinadi sen päälle. Poista pussista ilma ja sulje se tiiviisti Anna lihan marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan ja vielä pari tuntia huoneen lämmössä ennen paistamista.

Kastike

keitinliemi siivilöitynä

1 rkl maissitärkkelystä

tilkka soijakastiketta

0,5-1dl kuohukermaa

Siivilöi keitinliemi ja purista sipuli, porkkana ja kiinteimmät osa siivilän läpi liemeen. Saosta liemi maissitärkkelykselllä. Lisää tilkka soijaa ja lopukse loraus kermaa. Anna kiehua hetki. Tarkista maku.

Tarjoile hirvipaisti paahdettujen perunoiden, juuresten, sienien sekä kotimaisista marjoista valmistetun hyytelön kera. Ruokajuomaksi sopivat vahva punaviini ja tumma, täyteläinen olut,

Paahdetut rosmariiniperunat ovat suuri suosikkimme. Ne sopivat aivan erinomaisesti hirvipaistin kanssa. Tällä kertaa valitsin puikulaperunoita. 

Paahdetut rosmariiniperunat

1 kg puikulaperunoita

extra-neitsyt oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia

(suolaa)

Pese ja lohko perunat. Lado ne uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöjyä ja sekoita. Lisää joukkoon rosmariininoksia. Paahda uunissa n. 200 asteessa niin, että perunat kypsyvät ja  saavat väriä.

Lisäkkeenä tarjosin myös uunissa paahdettuja nauriita, kotitekoista pihlajanmarjhyytelöä

 ja hunajan kanssa paistettuja siitakesieniä.

Hunajaiset siitakesienet

Paista sienet pannulla kypsäksi.

Kaada joukkoon juoksevaa hunajaa

ja ripottele päälle mustapippuria

Alkukeitoksi valmistin syyssadon punajuurista valmistettua keittoa. Ohje löytyy tästä.

Tällä kertaa nautimme hirvipaistin painikkeena tummaa, belgialaista olutta.

Jälkiruoaksi ostin Porvoon vanhassa kaupungissa sijaitsevasta Pienestä Suklaatehtaasta käsin tehtyjä konvehteja. Niiden hedelmäiset ja marjaisat maut sopivat hyvin aterian huipennukseksi.

Vahva espresso liittyi konvehtitarjoiluun.

Terveisin,

Lampaanpaistia ja paahdettuja nauriita

Tänä syksynä minusta on ilmeisesti tullut lampaansyöjä! Olen huomannut, että lammas on mitä parhain raaka-aine muulloinkin kuin pääsiäisen menussa. Se on kertakaikkiaan herkullista juuri syksyn juuressadon kera. Tällä kertaa paahdoin lampaanpaistin kaveriksi nauriita.

Uunissa kypsynyt paisti syntyy helposti ja kuin itsestään. Marinoimiseen kannattaa
kuitenkin varata aikaa - yön yli on kätevä tapa.

Lampaanpaisti

n. 2,5 kg  lampaanpaisti

6-8  valkosipulinkynttä

Marinadi

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta*

1 rkl oliiviöljyä

kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta rosmariinia

mustapippuria myllystä

Tee paistiin pieniä viiltoja ja työnnä niihin palat valkosipulinkynsistä. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sivele seosta joka puolelle paistia. Pane paisti pussiin ja anna marinoitua kylmässä yön yli.

 Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Työnnä paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä n. 175° asteisessa uunissa. Ota se pois uunista, kun mittari näyttää 70° astetta. Paisti on silloin sisältä punertava. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä muutama minuutti. Viipaloi paisti tarjoiluvadille. Tarjoile esimerkiksi paahdettujen nauriiden ja sienimuhennoksen kera.

Juomaksi lampaanpaistille sopii runsaanmakuinen, voimakas punaviini, joka yleensä
kannattaa kaataa karahviin dekantoitumaan ennen tarjoilua.

Terveisin,

*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ

Soijakastikkeen kanssa koko paistiannoksen suolamäärä on n. 2,62 g.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

Punajuuri-kikhernepihvit ja inkiväärijogurtti

Sadonkorjuuseen kuuluvat myös perinteiset punajuuripihvit. Kikherneiden kanssa niistä syntyy mitä herkullisin ja terveellisin kasvisruoka. Inkiväärillä maustettu jogurttikastike raikastaa ja antaa oman makuvivahteen.

Punajuuren väri sointuu yhteen syksyisen luonnon värimaailman kanssa.
Värikästä herkkua voi syödä myös silmillään.

Punajuuri-kikherne pihvit

( 9 pihviä)

500 g punajuuria

1 prk (esim. 380 g/230g) kikherneitä 

1 dl rasvatonta luonnonjogurttia

1 dl tummaa soijarouhetta

 2 kanamunaa

n. 20 lehteä tuoretta salviaa silputtuna
1 valkosipulin kynsi
1/2 sitruunan mehu

mustapippuria myllystä
(suolaa)*

Raasta kuoritut punajuuret raasteeksi.
Valuta neste pois kikherneistä ja hienonna sauvasekoittimella.
Yhdistä kaikki raaka-aineet kulhossa.
Muotoile massasta pari senttiä paksuja pihvejä leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Voit paistaa pihvit myös pannulla oliiviöljyssä.
Tarjoile vihersalaatin ja inkivääri-jogurttikastikkeen kera.

Inkivääri-jogurttikastike

2 dl  rasvatonta luonnonjogurttia

1/2 valkosipunlinkynsi murskattuna

pala tuoretta inkivääriä raastettuna

ripaus sitruunamehua ja pippuria maun mukaan

Lisää jogurttiin valkosipuli, inkivääri ja sitruunamehu. Rouhi joukkoon pippuria myllystä.
Tarjoile punajuuripihvien kera.


Terveisin,

*TERVEYSTIETOISEN SUOLA - ripauskin on paljon

Ilman lisättyä suolaa tämän pihviannoksen suolamäärä on 1,3 g eli 0,2 g/pihvi. 
Annoksessa on käytetty suolaliemessä olevia kikherneitä, koska kaikkialta 
Suomessa ei saa käyttövalmiina suolaamattomia.
Suolaamattomilla kikhernillä koko annoksen suolamäärä on vain 0,2 g.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

Sadonkorjuusämpylät speltistä, palsternakasta ja fenkolista

Viikonlopun kävelylenkit viljapeltojen ääressä syksyisen luonnon keskellä innostivat minut leipomaan spelttisämpylöitä. Sadonkorjuun kunniaksi päätin lisätä taikinaan palsternakkaa. Takinan mausteiksi valitsin pirteän fenkolin ja pehmeän hunajan.

Korillinen tuoksuvia sämpylöitä sai heti maistajat liikkeelle, osan vielä kypsyessä uunissa. Tuoreeltaan hurmaavalta tuoksuvat kotitekoiset herkut tietysti maistuvatkin ihan parhaimmilta.

Suolan käyttö on taas noussut terveyskeskustelussa vahvasti esiin. Sallittu päiväannos on vain niukka teelusikallinen - miten helposti sen sujauttaakaan ruokaan jos toiseen - ripaus sinne toinen tänne periaatteella. Päätin tänä syksynä terästäytyä ja tinkiä lisätystä suolasta kaiksessa mahdollisessa. Niin näissäkin sämpylöissä. 
Huomasin, että ei luonnollinen, pehmeä maku sitä kaivannutkaan. Ja sopivasti suolainen suutuntuma riitti tulemaan lämpimäisiin sipaisemastani voinokareesta.

Palsternakka-spelttisämpylät

(n. 24 sämpylää)

200 g  palsternakkaa

6 dl keitinlientä

50 g hiivaa

1 rkl (20 g) juoksevaa hunajaa

2 tl fenkolia (morttelissa jauhettuna)

4 rkl pellavansiemeniä

4 dl  kokojyväspelttijauhoja

n. 10-11 dl spelttisihtijauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

(suolaa)*

voiteluun kananmunaa

koristeluun sesamin ja unikon siemeniä

Keitä palsternakat kypsiksi 6 dl vettä ja jäähdytä keitinvesi kädenlämpöiseksi (lisää tarvittaessa kylmää vettä siten, että nesteen kokonaismäärä on 6 dl). Soseuta palsternakat sauvasekoittimella. Liuota hiiva keitinliemeen, lisää joukkoon palsternakkasose, hunaja, pellavansiemenet ja anis. Lisää osa jauhoista ja alusta. Lisää öljy ja loput jauhot. Kohota taikina lämpöisessä kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylät. Voitele kananmunalla ja koristele siemenillä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Nauti lämpimäisinä voin kera.

Terveisin, 

*TERVEYSTIETOISEN SUOLA - ripauskin on paljon

Ilman lisättyä suolaa tämä sämpyläannos on lähes suolaton. Sen suolamäärä on 
vain 0,18 g ja vain gramman sadasosa/sämpylä. Pehmeä maku syntyy palsternakasta, 
hunajasta, fenkolista ja speltistä.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

Paahdetut rakuunaporkkanat

Aurinkoinen elokuun viikonloppu yhdisti kesän tunnelman ja sadonkorjuun antimet. Paahdetut rakuunaporkkanat ovat täydellinen esimerkki uuden sadon parhaista, makeista antimista.

Porkkananiput ovat jo itsessään värikkään ja herkullisen näköiset. Porkkanat maistuvat makeilta sellaisenaan, mutta uunissa hautuneina niiden maku vielä pehmenee ja makeutuu. Tilkka hunajaa sopii kokonaisuuteen täydellisesti.

Värikkäät porkkanat ovat näyttävä ja herkullinen lisäke kasvisruoille, kalalle, kanalle tai lihalle.

Paahdetut rakuunaporkkanat

2 nippua tuoreita porkkanoita 

4-5 oksaa tuoretta rakuunaa

1-2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus mustapippuria

Huuhto ja kuori porkkanat . Halkaisen ne keskeltä kahtia pituussuunnassa. Lado porkkanat uunivuokaan. Sekoita joukkon tuoretta rakuunaa ja kaada päälle juoksevaa hunajaa. Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä.

Paahda porkkanoita 200° C asteisessa uunissa, kunnes ne kypsyvät ja paahtuvat.

Voit myös paahtaa porkkanat grillissä.

Terveisin,

Nuotionauriit savukalan kaveriksi

Avotuli tuntuu olevan tämän kesän juttu. Yhtä ja toista raaka-ainetta voi heittää tulille valmistumaan. Pihatakkamme sai kunniatehtäväksi valmistaa nuotionauriita savukalan kaveriksi. Samoille hiilille pääsivät myös kukkakaalit.

Tuore naurisnippu houkutteli niin, että sen ohi ei päässyt ostamatta.

Pihatakan lämmössä oli mukava lämmitellä sopivaa hiillosta odotellessa. 

Ja vihdoin sitten, nauriit tulille!

Kuorineen paistetut nauriit saavat ottaa vähän väriä, sillä nauriin voi lopulta nauttia ilman kuoria.

Savukala savustui savustimessa samaan aikaan, kun nauriiden hiillos valmistui pihanuotiolla.

Makeaksi paahtuneet nauriit olivat todellista ja mehevää herkkua!

Yksinkertaista kesähyvää!

Terveisin,

Palsternakka-inkivääripihvit

KASVISRUOKAA


Kevään kevennykseen kuuluvat myös kasvispihvit. Tällä kertaa päätin kokeilla palsternakka-inkivääripihvejä. Pehmeä palsternakka ja pirteä inkivääri täydentävät sopivasti toisiaan.

Palsternakka-inkivääripihvit

300 g palsternakkaa

1 kirpeä omena

1 sipuli

pala tuoretta inkivääriä
1 dl ruokakermaa

1-2 kananmunaa

2 rkl spelttijauhoja*

½ dl  tummaa soijarouhetta

mustapippuria

tuoretta timjamia ja korianteria

suolaa maun mukaan

Paistamiseen

rypsi- tai oliiviöljyä

Raasta kuuoritut palsternakat ja omena. Silppua sipuli.

Lisää joukkoon raastettu inkivääri, kananmunat, spelttijauhot, soijarouhe, yriti ja mausteet. 

Paista pannulla keskilämmöllä pieniä pihvejä.

*Vinkki: jos haluat gluteenittomat pihvit, korvaa spelttijauho soijarouheella.

Terveisin,

Kasviruokapäivän punajuurissa hehkuu syksyn ruska

KASVISRUOKAA

Supisuomalainen voimajuures punajuuri pärjää hyvin superfood-keskustelussa. Olkoon se siis kasvisruokapäivän raaka-aine! Punajuuressa hehkuu syksyn ruska, mutta sitä voi käyttää ympäri vuoden.

Onni on, että punajuuresta on tullut trendikäs raaka-aine eikä sitä enää tarvitse nauttia vain etikkaan säilöttynä mummon perinneherkkuna. Ilolla olen pannut merkille, että punajuuri maistuu myös nuorisolle, kun sen oikein tarjoilee. 

Tässäpä kaksi suosikkereseptiäni: punajuurikeitto ja paahdetut punajuuret.

Punajuuri sisältää monipuolisesti kivennäisaineita: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kuparia, rautaa ja sinkkiä. Vitamiinejakin löytyy: A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti folaattia, joka vaikuttaa suotuisasti punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan. Myös punajuuren kuitu on arvokasta.

Punajuurikeitto on tilanteen mukaan loistava alkuruoka, terveellinen lounas tai 

vähäkalorinen dieettikeitto. 

Yrteistä basilika, timjami ja rosmariini ovat punajuuren ystäviä.

Punajuurikeitto

500 g tuoreita punajuuria

250 g keltasipuleita

7,5 dl vähäsuolaista kasvilientä

2 dl soija- tai ruokakermaa (ruokavalion mukaan)

1/2 nippua basilikaa ja timjamia

mustapippuria

Kuori sipulit ja punajuuret ja pilko ne kuumaan kasvisliemeen. Lisää tuoreet yrtit joukkoon ja keitä kypsäksi. Hienonna sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja mausta mustapippurilla. Tarkista maku.

Paahdetut punajuuret

1 kg tuoreita punajuuria

4 valkosipulin kynttä

3 rosmariinin oksaa

oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

Kuori ja pilko punajuuret uunivuokaan. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja rosmariininoksat. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä ja sekoita. Rouhi päälle mustapippuria ja halutessasi ripottele vähän sormisuolaa. Paahda uunissa kypsäksi 200 asteessa.

Terveisin,