Vappuinen valkosuklaavaahto

Halusin tarjota työpaikan tiimillemme vappuisen jälkiruokaherkun. Kävin läpi vanhoja reseptejäni ja päätin päivittää niistä yhden tähän kevääseen sopivaksi. Syntyi syötävien kukkien somistama vappuinen valkosuklaavaahto. Se tuntui maistuvan kaikille.

Syötävät perlagoniat ja hunajakukat ovat herkkiä ja ne sopivat somistamaan keväistä jälkiruokaa.

Valkosuklaavaahto

n. 300 g valkosuklaata (2-3 levyä)

2,5 dl rasvatonta maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

(1 rkl makeaa sherryä)

Koristeluun syötäviä kukkia tai tuoreita marjoja

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota rahkaa hieman. Vaahdota kerma vaahdoksi. 

Sekoita vaahdot keskenään ja lisää joukkoon hieman jäähtynyt valkosuklaa. 

Kaada joukkoon halutessasi tilkka makeaa sherryä ja sekoita tasaiseksi vaahdoksi.

Tarjoile annoslaseissa tai -kulhoissa. Koristele annokset kukkasilla tai esimerkiksi tuoreilla vadelmilla.

Tämä herkku on nopea tehdä valmiiksi jääkaappiin ja se on näyttävä tarjottava esimerkiksi vappuaaton jälkkärinä tai vappupäivän brunssipöydässä. 

Terveisin,

Parsaa, hunajaa ja tryffelijuustoa

Parsan ystävänä olen taipuvainen erilaisiin kokeiluihin. Tämä herkullinen resepti syntyi kuin sattumalta ja se on ihastuttanut sekä kotona että töissä. Uunissa paahdetut, hunajalla ja tryffelijuustolla peitetyt parsat ovat vastustamattoman hyviä.

Parsaa, hunajaa ja tryffelijuustoa

1 nippu vihreää parsaa

2 rkl hunajaa

1/2 pakettia Castello White with Truffle -valkohomejuustoa

Katko parsojen tyviosasta kuiva pää pois ja asettele parsat uunivuokaan.

Sivele pinnalle hunajaa. Leikkaa ttryffelijuustosta ohuita paljoa ja asettele parsojen päälle.

Paista uunissa 225 C asteessa 15-20 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsät.

Kun asetat parsat tarjolle lautaselle, nosta niiden päälle paistovuoasta kaikki sulanut

 hunaja-juustokastike. Se on liian hyvää hukattavaksi.

Hunaja ja kermaisen täyteläinen tryffelillä maustattu valkohomejuusto on hieno ja hento makuyhdistlemä.

Tämä annos on helppo monistaa vuoan kokoa säätelemällä. Samalla kertaa syntyy herkullinen alkupala isommallekin porukalle.

              Parsat on myös helppo nostaa suoraan vuoassa pöytään esimerkiksi vappubrunssilla.

Terveisin, 

Hunajasimaa - kevään mettä

Suomenkielen sana sima tarkoittaa mettä. Siksi uskotaankin, että siman valmistuksessa on alun perin käytetty hunajaa. Hunajasima on mitä parhain juhlajuoma vappuun sekä kevään ja koko kesän juhliin.

Tällä kertaa oli ilo valmistaa hunaja omien mehiläisten tuottamasta hunajasta, kesän uutta satoa odotellessa. Makua antavat myös sitruunat, jotka sitrushedelmien tapaan vaativat yleensä hyönteispölytyksen.

Huoneenlämmössä hunajasima valmistuu kolmessa päivässä. joten sen ehtii vielä valmistaa vapuksi.

Hunajasima

4 litraa vettä

450 g kotimaista hunajaa

2 sitruunaa

nokare hiivaa (n. 1/5 tl)

pullotuksen

rusinoita

sokeria

Kiehauta osa vedestä ja kaada se hunajan päälle. Lisää loput vedestä sekä sitruunoiden mehu. Lisää haaleaan seokseen hiiva, n. 1/5 tl. Anna käydä huoneen lämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina.

Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pintaan.

Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä.

Huom! Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. 

Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.

Resepti on Suomen Mehiläishoitajain Liiton nettisivuilta.

Puolikkaasta annoksesta tuli kuvissa olevat kaksi pullollista simaa.

Kupliva hunajasima on normaalia simaa vaaleampaa. Maku on pehmeä ja herkullinen.

Terveisin,

Kahvilla Vanhan Porvoon Glassikossa

Vanhan Porvoon Glassikko avasi ovensa reilu vuosi sitten 1700-luvun puutalossa Vanhan Porvoon Kirkkotorilla, upean Porvoon tuomiokirkon kupessa. Tällä viikolla Nyt.fi kriitikko hehkutti ravintolakokemuksiaan neljän tähden edestä. Porvoolaisena on pakko olla kriitikon kanssa samaa mieltä.

Glassikon isäntänä toimii Michelin-kokki Samuli Wirgentius, joka rakensi ravintolan perheensä entiseen kotiin. Wirgentius on porvoolaistunut joitakin vuosia sitten ja vaikuttanut myös kaupungin muissa ravintoloissa. Oma Glassikko syntyi, kun oli sen aika. 

Myös tänään isäntä oli itse töissä, pelmahti ovella vastaan kokkiasussaan.

Vanhan puutalon henki on läsnä pienissä ravintolasaleissa. Kakluunit korostavat tunnelmaa. 

Koska salit olivat täynnä brunssivieraita, päätin olla ottamatta valokuvia sisätiloista.

Ovesta sisään tullessa astutaan kahvila- ja jäätelötiskin ääreen.

Glassikko tarjoilee lounasta tiistaista torstaihin. Perjantai on pyhitetty pizzalle ja viikonloppuisin, lauantaina ja sunnuntaina saa brunssia kymmenestä neljään. Osuimme tänään paikalle brunssiaikaan, mutta halusimme tällä kertaa nauttia vain kahvitarjoilusta. Sekin onnistui. Ja yhden hienoimman kevätpäivän kunniaksi päätimme nauttia kahvit ulkona terassilla. Ensimmäistä kertaa tänä vuonna!

Terassilla on upea näköala vanhaan kirkkoon ja kellotapuliin. Kadulle pystytyt pöydät ovat osa säätely-Suomea. Terassirakennelmaa niiden alle ei ole saanut rakentaa. Alue on rajattu kukkaistutuksin. Ajotie vähentää viihtyisyyttä, mutta aurinkoinen tunnelma korvaa puutteen. Kaikki pöydät täyttyvät kahvittelijoista.

Kahvilan makealla listalla oli klassikko Tarte tatin. Ja modernimpi tuulihattu French Breast, joka vei mokan ja pähkinän makumaailmaan. Ja tietysti talon oma Porvoon jäätelötehtaan jäätelö, johon Glassikko nimikin viittaa. 

Graavilohileipä rakentui makealle, tummalle saaristoleivälle, perunapedille ja sai päälleen vielä uppomunan. Maistui herkulliselta. Ja runsaudessaan tuntui jo lounaalta.

Kahvit tarjoiltiin kauniista vanhan ajan posliinikupeista - Glassikon tyyliin sopien.

Jäätelöannokset näyttivät olevan suosiossa. Itse päätin taas kesän koittaessa palata herkuttelemaan sellaisella.  Ja tietty koko brunssille, sopivan hetken tullen.

Terveisin,

Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

Parsakausi on taas täällä. Ensimmäisillä ulkomaisilla parsoilla on päästy herkuttelun makuun. Kampasimpukat ja avokadokastike ovat erinomainen yhdistelmä hennon parsan kavereina.

Parsat voit keittää tai paistaa uunissa. Kampasimpukat saavat kauniin värin pannulla.

Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

(2 hengelle)

1 nippu vihreää parsaa

hunajaa

400 g kampasimpukoita

suolaa

mustapippuria

2 avokadoa

0,5-1 dl ruokakermaa

ripaus tuoretta timjamia

mustapippuria myllystä

Mimis salaattia 

(esim. tatsoi, rucolan vrso, punamangoldi)

limen mehua

Katkaise parsojen tyvestä pois kuiva osa ja laita parsat uunivuokaan. Sivele päälle hunajaa. 

Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes parsat ovat kypsyneet. 

Paista kampasimpukat öljyssä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat pintaansa kauniin värin. Mausta.

Kuori avokadot ja laita ne kulhoon, lisää joukkoon kerma ja ripaus tuoretta timjamia. 

Hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Rouhi päälle pippuria myllystä.

Nosta Mimis salaattia kulhoon ja purista päälle limen mehua.

Kokoa annos:

Nostele lautaselle parsat, mimis salaattia ja avokadokastike. 

Lisää lopuksi kampasimpukat.

Nauti kuivan valkoviinin tai shampanjan kera.

Terveisin,

Shampanjainen Crème Ninon tuorehernekeitto - kurtisaanin keitto

Ylellisen kuohuva, samettisen pehmeä ja keväisen kevytkenkäinen ranskalainen tuorehernesosekeitto Crème Ninon on loistava tapa avata ovet keväiseen ruokamaailmaan ja vaikkapa vappuun.

Crème Ninon kantaa Ranskan Aurinkokuninkaan ajan kurtisaanin nimeä. Älykäs nuori nainen (Anne de Lenclos) sai isältään lempinimen Ninon. Isä myös opetti tytölleen kirjallisuutta, kielä ja filosofiaa.
Ei siis ihme, että Ninon veti kurtisaanin elämästä luopumisen jälkeenkin salonkiinsa 1600-luvun merkkihenkilöitä kaikilta yhteiskunnan aloilta.

Crème Ninon

2–3 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

4 dl kasvislientä

3 dl kuohukermaa

2 pussia vihreitä pakasteherneitä
1 tl timjamia

1 sitruunan mehu

suolaa, valkopippuria

1-2 rkl sherryä

Tarjoiluun:

 2 dl sampanjaa

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

herneenverso ja muita kevätversoja koristeeksi

Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit öljyssä.

Lisää kasvisliemi, kuohukerma ja herneet. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

 Hienonna keitto sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi. Lisää sitruunan mehu.

Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla

Vispaa  kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Annostele keitto lautasille ja

juuri ennen tarjoilua lisää siihen tilkka sampanjaa ja lusikallinen kermavaahtoa.

Koristele versoilla. Nauti shampanjan kera.

Terveisin,

Falafelit - buffetpöydän kasvisvaihtoehto

Kun yksi juhla on takana, ovat toiset jo ovella. Kun mietit, mikä olisi hyvä kasvisvaihtoehto juhlien buffetpöytään, kokeile falafeleja. Ne maistuvat monille. Ne voi myös tehdä etukäteen valmiiksi ja välttää viime hetken kiireitä. Raikas jogurttikastike on helppo lisäke.

Kikherneet kannattaa liottaa itse yön yli, sillä purkkiherneistä tehdyt falafelpallerot eivät pysy hyvin kasassa. Pallerot voi paistaa uunissa tai upporasvassa.

Raikas kastike syntyy maustamattomasta jogurtista. Jos käytät 

turkkilaista jogurttia, saat kiinteämmän kastikkeen. 

Jos haluat täysin vegaanin aterian, valmista kastike soija- tai kaurjogurtista ja vaahterasiirapista.

Falafelit

500 g kikherneitä 

1 ruukku korianteria

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl sesamin siemeniä

2 tl juustokuminaa

2 rkl sitruunamehua

3/4 dl tummaa soijarouhetta

1 dl tomaatimurskaa

Jogurtti-tahinikastike

4 dl rasvatonta, maustamatonta turkkilaista tai luonnonjogurttia 

1 rkl hunajaa

1rkl tahinia

vastarouhittua mustapippuria myllystä

Liota herneet yön yli. 

Kaada vesi pois ja keitä tunnin ajan puhtaassa vedessä. Anna jäähtyä. 

Sekoita teho- tai sauvasekottimella kikherneet, korianteri, sipuli ja valkosipulinkynnet. 

Lisää mausteet, soijarouhe, tomaattimurska ja sesaminsiemenet. Sekoita. 

Muotoile seoksesta palleroita ja asettele ne uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 min. 

(Voit myös uppopaistaa pallerot kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Valuta lupuksi enin rasva pois nostamalla pallerot talouspaperilla päällystetylle lautaselle. )

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile falafelit jogurttikastikkeen kanssa, paahdettujen kasvisten tai raikkaan salaatin kanssa.

Terveisin,

Rosmariinisämpylät keväiseen brunssiin

Foccaccia-tyyppiset rosmariinisämpylät sopivat kevään brusseihin ja buffetpöytiin. Ne on helppo ja nopea paistaa. Ja niitä kannattaa leipoa jo taivaallisen tuoksun vuoksi.

Tällä kertaa tarjoilin rosmariinisämpylöitä kermaisen valkohomejuuston ja hunajan kera. 

Sämpylät maistuvat erinomaisilta myös vihannesten tai paahdettujen kasvisten kera.

Rosmariinisämpylät

(14-15 kpl)

3,5 dl vettä

50 g hiivaa

(1 tl suolaa)*

7 dl spelttijauhoja

0,75 dl oliiviöljyä

Pinnalle

oliiviöljyä

sormisuolaa

tuoretta rosmariinia

Jos lisäät pinnalle vielä kivettömiä oliiveja, saat italialaiset foccaccia-sämpylät.

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita joukkoon jauhot ja öljy. Alusta kiinteäksi taikinaksi. Anna kohota lämpöisessä vesihauteessa 15-20 minuuttia. 

Leivo taikinasta pieniä pyöreitä sämpylöitä. Sivele sämpylät oliviöljyllä ja laita jokaisen päälle pieni rosmariinin oksa (ja puolitetut oliivit). Ripottele lopuksi pinnalle sormisuolaa.

Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa noin 12 minuutin ajan, 

kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

* Jos olet vähäsuolaisen ruoan ystävä, et välttämättä tarvitse suolaa, muuta kuin pinnalle. Jos käytät oliiveja, niistä tulee myös lisää suolaa.

  
Pehmeä valkohomejuusto sulaa sopivasti lämpimän sämpylän päälle, jolloin sen hienot aromit tulevat esiin.

Hunajan mieto ja makea maku täydentää makuelämyksen.

Terveisin,