Lämpimät suppilovahveroleivät

Suppilovahveroita saa nyt kuin sieniä sateella. Metsästä, torilta ja omasta kaupasta. Niistä voi valmistaa ihanan herkulliset ja syksyltä maistuvat, lämpöiset sienileivät iltapalaksi. Sienikastike kypsyy kätevästi pannulla ja leivät viimeistellään rapeiksi uunissa.

Sammalikoissa viihtyvät suppilovahverot ovat sienikauden viimeisinä sieninä. Niitä kasvaa kuusimetsissämme pitkälle syksyyn, vielä marraskuussa. Tällä kertaa hankin suppilovahverot ihan omasta kotikaupastamme. Niin helppoa arjen kiireiden keskellä.

Muutkin raaka-aineet ovat selkeitä ja helppoja: sipulia, kirsikkatomaatteja ja timjamia. Ruokakerman Cheddar-paahdettu sipuli -makuyhdistelmä sopii  minun mielestäni sienien kanssa erinomaisesti. Kokeilemalla eri vaihtoehtoja, löydät oman suosikkimakusi.

Lämpimät suppilovahveroleivät

(12-15 leipää)

1 litra suppilovahveroita

2 keskikokoista sipulia

250 g kirsikkatomaatteja

2 dl maustettu ruokakermaa (esim. Cheddar-paahdettu sipuli)

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

oliiviöljyä 

12-15 viipaletta ohutta kaurapaahtoleipää (esim. Taika)

Puhdista ja pilko sienet.  Hienonnan sipulit ja pilko kirsikkatomaatit neljään osaan. 

Kumoa sienet kuivalle pannulle ja haihduta neste pois.

Lisää joukkoon öljy ja hienonnettu sipuli ja kirsikkatomaatit. Paista muutaman minuutin ajan. 

Lisää ruokakerma ja hauduta noin 5 minuuttia. Rouhi päälle mustapippuria myllystä. 

Tarkista maku.

Levitä leipäviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle.

Nostele sienikastike leipien päälle.

Paista uunissa 220° asteessa muutaman minuutin ajan, niin, että leivistä tulee rapeat.

Koristele leivät timjamilla. 

Tarjoile lämpöisinä.

Leivät paahtuvat uunissa nopeasti rapeiksi. Ja maistuvat ihanan herkullisilta.

Niin herkullisilta, että syömistä voi olla vaikea lopettaa:).

Terveisin,

Marja

Emmer-kaura rieskat

Kotitekoiset pikkurieskat vaan vievät kielen mennessään. Tällä kertaa ne syntyivet emmeristä ja kaurasta, piimästä ja ripauksesta kotimaista hunajaa. Nopeat rieskat on helppo valmistaa vaikka viikonlopun aamiaiselle tai brunssille.

Rieskat ovat parhaimmillaan uunituoreina. Sipaisu voita pinnalle riittää.

Emmer-kaura rieskat

(12 kpl)

4 dl rasvatonta piimää

1 rkl kotimaista hunajaa

1 tl chian siemeniä

0,5 tl ruokasoodaa

(suolaa)

0,5 dl kauratalkkunaa (esim. Malmgård)

5 dl emmer sihtijauhoja (esim. Mamgård)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada kulhoon piimä ja sekoita joukkoon hunaja. Sekoita kuiva-aineseos piimän joukkoon. Vaivaa taikinaksi.
Muotoile 12 rieskasta ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Koristele pistelemällä reikäkuvioita haarukalla. Paista 8-10 minuuttia 250 asteisessa uunissa.

                                                                           Resepti mukaeltu Malgårdin kartanon reseptistä

Terveisin,

Kuopuksen hunajaiset kaura-siemenleipäset

Ajan kulua ei voi käsittää! Prinsessojen Kotitalous -blogi täyttää tänään jo kahdeksan vuotta! En ikinä olisi uskonut ensimmäistä postausta kirjoittaessani, että tästä tulee lähes elämäntapa. Ruokablogin lisäksi olen tänä vuonna taas erityisesti aktivoitunut sisustusblogini parissa.
Kiitos kaikki ihanat lukijani, jotka olette olleet matkassani vuosien saatossa!

Synttärin kunniaksi tehtiin syksyiseen aamiaispöytään kuopukseni kanssa hänen reseptillään ihania kaura-siemenleipäsiä. Herkullisia ja terveellisiä.

Ajan kulun huomaa myös siitä, että pieni "vauvani", kuopukseni aloitti tänä syksynä kotitaloustieteen opinnot Helsingin Yliopistossa. Emme enää tapaa niin usein ja tänä aamuna oli todellista juhlaa puuhastella yhteistä aamupalaa.

Leipästen maun salaisuus on siemenissä ja ihanassa hunajassa.

Mikä tahansa hunaja sopii reseptiin, me käytimme tiesti omien mehiläisten tuottamaa uuden sadon hunajaa, joka tänä vuonna on aivan erityisen täyteläisen makuista.

Kuopuksen hunajaiset kaura-siemenleipäset

(6 kpl)

1 dl erilaisia simeniä 

(me sekoitimme kurpitsan-, auringonkukan-, pellavan-, ja chiansiemeniä sekä kaurahiutaleita)

3 dl kaurajauhoa

3 tl leivinjauhetta

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 dl kauramaitoa, maitoa tai vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää neste, öljy ja hunaja. Sekoita, mutta älä liikaa.

Nostele lusikalla 6 nokaretta uunipellille, leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman,

Nauti lämpimäisenä  - sipaise päälle hiemen voita tai muuta levitettä makusi mukaan.

Kauran ja siementen maukas maku vie mennessään - onneksi kuopus teki toisenkin annoksen!

Terveisin,

Rosmariinisämpylät keväiseen brunssiin

Foccaccia-tyyppiset rosmariinisämpylät sopivat kevään brusseihin ja buffetpöytiin. Ne on helppo ja nopea paistaa. Ja niitä kannattaa leipoa jo taivaallisen tuoksun vuoksi.

Tällä kertaa tarjoilin rosmariinisämpylöitä kermaisen valkohomejuuston ja hunajan kera. 

Sämpylät maistuvat erinomaisilta myös vihannesten tai paahdettujen kasvisten kera.

Rosmariinisämpylät

(14-15 kpl)

3,5 dl vettä

50 g hiivaa

(1 tl suolaa)*

7 dl spelttijauhoja

0,75 dl oliiviöljyä

Pinnalle

oliiviöljyä

sormisuolaa

tuoretta rosmariinia

Jos lisäät pinnalle vielä kivettömiä oliiveja, saat italialaiset foccaccia-sämpylät.

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita joukkoon jauhot ja öljy. Alusta kiinteäksi taikinaksi. Anna kohota lämpöisessä vesihauteessa 15-20 minuuttia. 

Leivo taikinasta pieniä pyöreitä sämpylöitä. Sivele sämpylät oliviöljyllä ja laita jokaisen päälle pieni rosmariinin oksa (ja puolitetut oliivit). Ripottele lopuksi pinnalle sormisuolaa.

Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa noin 12 minuutin ajan, 

kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

* Jos olet vähäsuolaisen ruoan ystävä, et välttämättä tarvitse suolaa, muuta kuin pinnalle. Jos käytät oliiveja, niistä tulee myös lisää suolaa.

  
Pehmeä valkohomejuusto sulaa sopivasti lämpimän sämpylän päälle, jolloin sen hienot aromit tulevat esiin.

Hunajan mieto ja makea maku täydentää makuelämyksen.

Terveisin,

Gluteeniton ja vegaaninen tattari-siemenleipä

Omatekoinen leipä tuoksuu ja maistuu aina ihanalle. Nyt kokeilin myös vegaanisista ja gluteenitonta vaihtoehtoa. Tattari ja erilaiset siemenet sopivat leipään loistavasti. 

Leivän päälle voi sipaista hummusta ja asetella siihen avokadoviipaleen. Koristeeksi rukolaa.

Tattari-siemenleipä 

4 dl kylmää vettä

2 dl tattarijauhoja

2 tl ruokasoodaa

1 dl tattarirouhetta

3 dl isoja gluteenittomia kaurahiutaleita

1 rkl chiasiemeniä

1 dl auringonkukan siemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

3 rkl psylliumkuitujauhetta

1 tl kuminaa jauhettuna

(suolaa)

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Mittaa vesi kulhoon ja lisää siihen kuiva-aineet huolella sekoittaen.  Voitele leipävuoka oliiviöljyllä ja nostele taikina vuokaan tasaisesti. 
Paista leipää uunin keskitasossa 175 asteessa noin tunnin ajan. 

Tarjoile hummuksen ja avokadon kera. Koristele yrteillä ja/tai siemenillä.

Herkullinen leipä sopii myös aamiaisbuffettiin. Päälle voi ripotella vaikka psylliumsiemeniä.

Terveisin,

Sadonkorjuun kurpitsa-sienileivät

Kurpitsan ja kanttarellin pehmeät maut sopivat hyvin yhteen. Ne ovat loistava yhdistelmä sadonkorjuun makumaailmaa. Syksyisten kurpitsa-sienileipien maun viimeistelee itse tehty spelttileipä. Ripaus parmesania pinnalle ja herkuttelemaan!

Kurpitsa-sieni spelttileivät

Spelttileipä ks. ohje tästä

Kurpitsamuhennos

400 g kurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl kanttarellifondia

n. 5 dl vettä

1 rkl mascarpone-juustoa

(ripaus suolaa )

Kuori kurpitsa ja poista siitä siemenet ja lohko paloiksi. Laita lohkot kattilaan, lisää valkosipulit ja fondi. Kaada päälle vettä sen verran, että kurpitsalohkot peittyvät (n. 5 dl), Keitä noin 10 minuttia, kunnes kurpitsa on pehmentynyt. Anna hieman jäähtyä ja kaada pois ylimääräinen vesi. 

Hienonna kurpitsa ja sekoita joukkoon mascarpone. Lisää ripaus suolaa, jos kaipaat sitä.

Sienet

2 salottisipulia

1 mieto punainen chili

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

n. 7 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita

oliiviöljyä paistamiseen

(ripaus suolaa )

Hienonna sipulit ja chilipalko. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. 

Lisää chili, inkivääri ja sienet. Paista kunnes sienet saavat kauniin värin.

pinnalle 

pala parmesania raastettuna  

tuoretta timjamia

Paahda viipaloituja spelttileipiä uunissa tai pannulla. Lisää päälle kurpitsamuhennosta. 

Nostele sienisekoitus muhennoksen päälle. 

Raasta lopuksi päälle parmesania ja koristele tuoreella timjamilla.

Resepti on mukaeltu ruotsalaisen ruokastylisti Ylva Bergqvistin ohjeesta

Herkulliset kurpitsa-sienileivät voi tehdä myös patongista - paahdettuna bruchettana.

Terveisin,

Tomaattikeittoa ja spelttileipää rapujen kanssa

Elokuun viimeinen lauantai kokosi perheeni yhteen viettämään muinaistulien yötä ja nauttimaan yhdessä rapuja tummenevassa illassa. Alkupalaksi tarjoilin lasteni rakastamaa tomaattikeittoa. Rapujen kaveriksi leivoin spelttileipää.

Tällä kertaa valitsin keittoon upeita, maukkaita terttutomaatteja. Tässä yksinkertaisessa keitossa raaka-aineiden maku ja laatu ovat ihan a ja o.

Tomaattikeitto

8-10 mehevää tomaattia

3 uuden sadon sipulia silputtuna

4 valkosipulin kynttä silputtuna

1 tl sokeria

pieni pala tuoretta punaista chiliä (keskivahvaa)

1-2 tl mustapippuria rouhittuna

1 ruukku tuoretta basilikaa
1/2 ruukkua tuoretta salviaa

3-4 dl vettä

2 dl Crème Fraichea tai ruokakermaa

1 kasviliemikuutio

Tee tomaatteihin ristiviillot ja kieuhauta, jotta kuoret irtoavat. Kuori tomaatit ja poista kannat.

Kuullota sipuli kattilassa, lisää valkosipuli ja sokeri. Lisää tomaatit ja mausteet. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Hauduta hiljaisella tulella noin 10 minuttia. Hienonna ainekset sauvasekoittimella. Maalaistyyliseen keittoon saa jäädä pieniä tomaattikuutioita. Lisää lopuksi ruokakerma sekoittaen.

Koristele basilikalla.

Päätin hemmotella perhettäni itse leivotulla spelttileivällä. Siinä on ihana tuoksu ja maku. 

Yhden jauhokilon taikinasta syntyy kaksi herkullista leipää.

Spelttileipä rapujen kaveriksi

(2 leivän taikina)

6 dl vettä
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 rkl hunajaa
(1 tl suolaa)
1 dl rypsiöljyä
n. 1 kg spelttisihtijauhoja

Pinnalle:
1 kananmuna voiteluun
unikonsiemeniä
seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva. Lisää seokseen hunaja, kananmunat, (suola) ja rypsiöljy. Alusta joukkoon jauhot. Ole tarkkana että taikina jää ilmavan pehmeäksi.
Kohota taikinaa puoli tuntia lämpimässä vesihauteessa leivinliinan alla.

Voitele kaksi leipävuokaa. Sirottele vuokien kylkiin unikon- ja seesaminsiemeniä.
Jaa kohonnut taikina kahtia, muotoile leivät ja asettele ne vuoksiin.
Kohota leipiä vielä n. 15 minuuttia. Voitele kananmunalla ja
ripottele pinnalla unikon- ja seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Kumoa paistuneet leivät vuoista ja jäähdytä ne.
Viipaloi leivät ennen tarjoilua ja halutessasi paahda rapupöydässä.

Itse leivotussa leivässä voi hyvin säädellä suolan määrää - suolaliemessä keitettyjen rapujen kanssa suolaa ei välttämättä tarvitse lainkaan. Voi ja tilli antavat suupaloihin oman upean arominsa.

Kesän juhlissa minua ilahduttaa myös mahdollisuus rehevään koristeluun.

Tummeneva rapuilta päättyi muinaistulien ja venetsialyhyjen valoon.

Pisteenä i:n päällä oli tänä vuonna täysikuu.

Terveisin,

Spelttileipää rapujen kaveriksi

LEIVÄT


Tänä vuonna päätin leipoa leivän itse rapujen kaveriksi. Olen innostunut speltistä ja päätin kokeilla, miten se toimisi. Ja hyvinhän se soveltui. Itse leivotussa leivässä voi myös säädellä suolan määrää.

Kaivon esiin välillä kaapin kätköihin hautautuvat leipävuoat ja kokeilu pääsi alkuun. 

Voitelin vuoat ja laitoin reunoille unikon- ja seesaminsiemeniä, jotta juhlaleivät näyttäisivät myös juhlavilta.

Aah sitä tuoksua, mikä leivistä levisi keittiöön ja koko kotiin!

Spelttileipä rapujen kaveriksi

(2 leivän taikina)

6 dl vettä
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 rkl hunajaa
(1 tl suolaa)
1 dl rypsiöljyä
n. 1 kg spelttisihtijauhoja

Pinnalle:
1 kananmuna voiteluun
unikonsiemeniä
seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva. Lisää seokseen hunaja, kananmunat (suola) ja rypsiöljy. Alusta joukkoon jauhot. Ole tarkkana että taikina jää ilmavan pehmeäksi.
Kohota taikinaa puoli tuntia lämpimässä vesihauteessa leivinliinan alla.

Voitele kaksi leipävuokaa. Sirottele vuokien kylkiin unikon- ja seesaminsiemeniä.
Jaa kohonnut taikina kahtia, muotoile leivät ja asettele ne vuoksiin.
Kohota leipiä vielä n. 15 minuuttia. Voitele kananmunalla ja
ripottele pinnalla unikon- ja seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Kumoa paistuneet leivät vuoista ja jäähdytä ne.
Viipaloi leivät ennen tarjoilua ja halutessasi paahda rapupöydässä.

Rapupöydässä leipäviipaleet voi halutessaan paahtaa - ne maistuvat hyviltä myös paahtamatta.
Pehmeä voi ja tuore tilli viimeistelevät makunautinnon.

Luonnonläheinen somistus rapupöytään syntyy vaikkapa tammenlehvistä.

Kruunutilli on myös raputarjoilun must.

Terveisin,

Valkosipulietanat Porvoon ja Burgundin tapaan - kotitekoisen hiivaleivän kera

RANSKALAISET HERKUT


Eilen halusin valmistaa etanoita. Päätin aloittaa menemällä ostamaan uudet keraamiset etanapannut Porvoon vanhasta kaupungista, tutusta etanaravintolasta. Päädyin Timbaali-ravintolan pihalla vuoden ensimmäisille joulumarkkinoille. Glögin tuoksu, puheensorina ja kaunis marraskuinen sää... mielessäni valkosipulisten etanoiden huumaava tuoksu.

Kaupat syntyivät ja palasin kotiin mukanani kahdeksan kaunista etanapannua ja purkkikaupalla suuria Porvoon Etanat Helix Pomatia-etanoita, joita Timbaalin omistajat aikanaan kasvattivat naapurissani. Nykyään he tuovat etanoita Suomeen Pohjois-Italiasta, Piemonten maakunnasta, jossa niitä viljelevät paikallisen etanaviljelijöiden yhdistyksen jäsenet.

Piemontesta tai ei, päätin kuitenkin valmistaa nämä muhkeat ja herkulliset etanat ranskalaiseen tapaan Burgundin etanoiden reseptillä.

Valkosipulietanat Burgundin tapaan

(4 annosta)

 

24 säilöttyä etanaa

1 salottisipuli

4 valkosipulin kynttä

100 - 150 g voita

1 tl sitruunamehua

1 nippu persiljaa silputtuna

valkopippuria ja suolaa

 

Huutele ja valuta etanta, kuivaa talouspaperilta. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja persilja ja

sekoita huoneenlämmössä pehmenneen voin joukkoon. Lorauta joukkoon sitruunamehua ja

mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.

Laita nokare maustevoita etanapannun kuppeihin ja nostele etanat voin päälle.

Lisää etanoiden päälle toiset nokareet maustevoita. Asettele etanapannut uunipellille ja

kypsennä 250 asteessa, uunin keskiosassa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. Tarjoile etanat itse tehdyn hiivaleivän ja hyvän Burgundin alueen valko- tai punaviinin kera.

 

 

Kotitekoinen hiivaleipä

5 dl vettä

40 g hiivaa

1,5 tl suolaa

0,5 dl tummaa siirappia

rypsiöljyä

2 dl kaurahiutaleita

10-11 dl hiivaleipäjauhoja

 

Liuota hiiva kädenlämöiseen veteen. Lisää joukkoon suola, siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoita joukkoon osa hiivaleipäjauhoista ja öljy. Alusta käsin joukkoon loput jauhot. Kohota taikinaa noin puoli tuntia leivinliinan alla lämpimässä paikassa. Leivo taikinasta kolme pitkulaista leipää. Sivele vettä leipien pinnalle ja tee pintaan veitsellä vinot urat. Kohota vielä hetki uunipellillä ja paista lopuksi 200 asteessa n. 15-20 minuutin ajan.

Terveisin,