lauantai 20. helmikuuta 2016

Kevättä enteilevä keltajuurikeitto

Parsakeittoa ja keväistä Crème Ninonia odotellessa kevättä enteilevän ja mahdolliseen kevennettyyn kasvisruokavalioonkin sopivan alkukeiton voi loihtia keltajuuresta, yrteistä ja sipulista. Keitto on sopivan täyteläistä ja samalla sopivan kevyttä. Salvia sopii mausteeksi loistavasti.


Herkullinen keitto on sopiva alkupala, mutta toimii loistavasti myös lounaskeittona.
Lounaalla seuraksi sopivat vaikka pehmeät spelttisämpylät.



Keltajuurikeitto

500 g tuoreita keltajuuria
250 g keltasipuleita
7,5 dl vähäsuolaista kasvilientä
2 dl soija- tai ruokakermaa (ruokavalion mukaan)
1/2 nippua salviaa ja timjamia
mustapippuria myllystä
koristeluun tuoreita yrttejä

Kuori sipulit ja keltajuuret ja pilko ne kuumaan kasvisliemeen. Lisää tuoreet yrtit joukkoon ja keitä kypsäksi. Hienonna sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja mausta mustapippurilla. Tarkista maku.
Koristele keittoannokset tuoreilla yrteillä.



Terveisin,

sunnuntai 7. helmikuuta 2016

Lohta ja sinisimpukoita fenkolin kera

Uunilohi on herkullinen ja terveellinen talviruoka. Valkoviinissä haudutetut sinisimpukat ja paistettu fenkoli toivat sopivaa vaihtelua tuttuun kalaruokaan.


Aloita valmistus lohesta, jatka simpukoista ja paista lopuksi fenkoli lisäkkeeksi.

Uunilohi

800 g lohifilee
pinnalle pippuria
(halutessasi suolaa)

Laita lohifile uunivuokaan ja ripottele pinnalle pippuria. 
Paista n. 150 asteessa parikymmentä minuuttia.
Valmistele paistoaikana simpukat uunivuokaan lisättäviksi.



Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

1 kg sinisimpukoita
2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2-3 rkl oliiviöljyä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl ruokakermaa
tuoretta tai kuivattua persiljaa

Pese simpukat huolella ja poista ne, jotka eivät aukea joutuessaan veteen. Kuumenna oliviiöljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä pilkotut salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Lisää simpukat ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi viini, ruokakerma ja persilja anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan. Jätä simpukat kannen alle odottamaan lohen kyspymistä.

Kun lohi on lähes kypsä, ota vuoka uunista ja kaada simpukat vuoan reunoille. Laita uuniin vielä muutamaksi minuutiksi. Paista tällä aikaa fenkolit.


Viinissä paistetut fenkolit

2 keskikokoista fenkolia
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä

0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä
timjamia
(suolaa)

Lohko fenkolit pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuullota valkosipulinkynsiä öljyssä hetken ajan. Lisää fenkolilohdot ja ruskista, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää pannulle valkoviini ja paista vielä hetken ajan. Ripottele pinnalle timjamia. Tarjoa lohen ja sinisimpukoiden lisäkkeenä.


Nauti pehmeästä makuyhdistelmäst. Ja talven tunnelmasta!


Terveisin,


lauantai 6. helmikuuta 2016

Tattari-spelttiblinit talviriehaan!

Taas kerran ollaan blinipannujen ääressä! Keskitalven rieha koittaa. Tänä vuonna tartuin perinteiseen tattariblinireseptiini, mutta korvasin vehnäjauhot spelttijauhoilla. Resepti toimi hyvin. Täytteissäkin kokeilin uutta: poron jauhelihaa ja kanaa, sillä perheessäni on toivottu vähäsuolaisempia vaihtoehtoja perinteisten blinitäytteiden rinnalle. Kyllä nekin tuntuivat maistuvan:).


Kylmäsavuporo on loistava blinitäyte, mutta ihan yhtä hyvin toimii myös paistettu poron jauheliha. Siinä suolan määrän voi säätää itselle sopivaksi. Maustoin lihan katajanmarjoilla. Rinnalla tarjosin makeaksi hautuneita paistettuja sipuleita, crème fraichêa ja puolukoita.


Toinen uusi täytekokeilu olivat chilillä maustetut kanasuikaleet, Niiden rinnalla toimivat rucola ja salaatti sekä crème fraichê. Pinnalle ripaus mustapippuria. Tässäkin täytteessä voi suolan määrän valita itse.

Mutta ei blini-iltaa ilman mätejä ja kylmäsavulohta. Niiden maku valloittaa aina.


Tattari-spelttiblinit

45 g hiivaa
6 dl rasvatonta maitoa
3 rkl hunajaa
1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)
3 dl kevyttä kermaviiliä
4 keltuaista
4,5 dl tattarijauhoja
4,5 dl spelttijauhoja
tilkka rypsiöljyä
4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. 

Annos on suuri - puolita se, jos ruokailijoita on vähän. Itse yleensä tarjoilen blinejä isommalle joukolle, jonka mukaan tämä resepti on mitoitettu.
Lisää blinireseptejäni: ruis-speltti blinit, perunablinit


Blinitäytteitä
muikun, siian ja kirjolohen mäti, sipulisilppu ja smetana
kylmäsavulohi, punasipuli ja smetana
suolakurkut, smetana ja hunaja
metsäsienisalaatti
savusiikatahna
katka- tai jokiravuista, sipulista ja crème fraichêsta tehty vaahto
kylmäsavuporo, piparjuuri ja puolukat
paistettu, katajanmarjoilla maustettu poron jauheliha ja sipuli, crème fraichê ja puolukat
paistettu chilikana ja sipuli, crème fraichê, ja rucola ja salaatti





Terveisin,

perjantai 5. helmikuuta 2016

Hyvää Runeberginpäivää Porvoon tapaan!

Fredrika Runeberg leipoi aikanaan Porvoossa kansallisrunoilijallemme tortut keksimuruista, korppujauhoista ja manteleista ja koristeli oman pihan omenista keitetyllä hillolla. Taitelija nautti välillä torttuja myös aamupalaksi punssin kera.


Perinteiset Runebergin tortut olivat jo viime vuonna muutoksen pyörteissä. Leivottiin kakkuja, tehtiin smoothieita, maisteltiin petit fours -tyyppisiä pikkutorttuja.

Tänä vuonna ovat tulleet sitten erilaiset raakaversiot - taateleista tai viikunoista ja mantelijauhosta valmistetut. Yksi raakaresepti kohahti kotiin kuluneella viikolla Postisen välissä ja toinen löytyi joululahjaksi saamastani keittokirjasta.

Näitä lukiessaan olisi Porvoon Fredika varmasti ihmeissään. Tarina kertoo, että hän nimenomaan oli loihtinut tortun "mitä kaapista löytyy" -periaatteella kansallisrunoilijan makeannälkään.



Minä pitäydyin tänä vuonna porvoolaisen Café Cabrioletin petit fours -Runebergintorttuihin. Ne ovat ihania - juuri riittävän kokoisia juhlapäivän makuelämyksen tuottamiseen - ja kuitenkin perinteisen reseptin mukaan. Niistä nautittiin toimistomme kahvihetkessä.


Tarjolle asetettiin myös J.W.Virtasen leipomon isompi torttuja, jotka AD:mme toi juhlapäivän kunniaksi. Tortuissa oli taivaallisen ihana karvasmantelin maku.


Viime vuoden tapaan tarjoilin myös sokeritonta, kardemummalla ja kanelilla maustettua vadelma-mustaherukka smoothieta. Tällä kertaa pieninä shotteina. Smoothin kanssa voi viettää kansallisrunoilijan syntymäpäivää tinkimättä tiukasta ruokavaliostaan. Värimaailma ja tunnelma ovat samat.


Perinteisen Runebergintorttureseptin, isoäidiltäni saadun, löydät  tästä.


Hyvää Runeberginpäivää!