Joulun makuja juustoista, taateleista ja kastanjasta

Kastanja ja taateli ovat minun joulumakuni tänä vuonna. Ilokseni löysin vielä niistä valmistetun kastanjatahnan makuhermojani hivelemään. Siitä seurasi väkisinkin juustottelua!

Iki-ihana Castello Black - osittain lampaanmaitoon valmisettu sinihomejuusto on vakiosuosikkini, milloin hunajan, milloin hillon kera. Ja nyt joulun alla tietysti taateleiden täytteenä.

Miten nämä kaksi makua voivatkaan sopia yhteen niin hyvin!

Ja sitten tämä ranskalainen, taateleista ja kastanjoista valmistettu kastanjatahna - Châtaigne!

Miedon lampaanmaidosta valmistetun kypsytetyn juuston kanssa aivan erinomaista. 

Ja huippu match myös Castellon kermaiseen valkohomejuustoon.

Jännittävä löytö oli joulunvärinen, hollantilainen tircolor gouda. Se sai hauskan värinsä paprikasta valkosipulista ja chilistä.

Osittain vuohenmaitoon valmistettu juusto oli aika voimakas ja päätin keventää chilistä tuntua spelttikekseillä sekä oluesta ja kastanjasta valmistetulla hyytelöllä -  Bière à la Châtaigne - mielenkiintoinen löytö sekin!

Ranskalainen pehmeän lempeä pähkinäjuusto oli taivaallista - taas kerran kastanjatahnan kera.

Ei muuta kuin testailemaan!

Terveisin,

Maistelussa italialaisia herkkujuustoja ja viinejä

MAISTIAISET


Osallistuin Juustopöytä ry:n järjestämään italialaiseen iltaan ja opin paljon uutta saapasmaan upeasta juustokulttuurista. Tilaisuudessa oli myös mahdollisuus maistaa juustoharvinaisuuksia ja -erikoisuuksia ja niihin valittuja viinejä.

Tarjottimelle oli koottu pehmeän täyteläistä Caciottaa (kuvassa vasemmalla oleva pehmeä juusto), Alppiseuduilta kotoisin olevaa lehmänmaidosta tehtyä Toma Piemontesea (D.O.P), lampaanmaidosta tehtyä Pecorino Gran cru:ta, harvinaista Fromaggio di Fossaa (D.O.P) sekä savustettua Provolone Affumicatoa (kuvassa tumma kuori).

 

Viinit oli valittu siten, että ne sopivat kaikkien juustojen kanssa. Yhdistelmät olivat yllättäviä: rose kuohuviiniä, kuplivaa Lambrusco punaviiniä, aromaattista Gewürztramineria toscanalaista Chiantia ja venetsialaista roséviiniä ja ripasso punaviiniä... Autolla liikkuminen osoitti huonoa tilannetajua, mutta suutuntuman saattoi silti saada.

 

Kotiin päätyivät palat poikkeuksellisen aromikasta savustettua Provolone Affumicatoa ja heinillä vuoratuissa maakuopissa kypsennettyä Fromaggio di Fossaa (D.O.P).

Kaikki maistatuksessa olleet viinit olivat Alkon listoilla. Kotimauksi päätyi Italian merkittävimpiin kuohuviinibrändeihin kuuluvat Rotari, joka tunnetaan laadultaan monen shampanjan haastajana.

Viini valmistetaan shampanjamenetelmällä myöskin Pinot Noir ja Chardonnay rypäleistä. Keväisen vaaleanpunainen versio oli koko nimeltään Rotari Rosé Brut 2009, Nosio, Doc Trento, Trento-Alto Adige.

Alla  vielä video Italiassakin harvinaisen Fromaggio di Fossan mielenkiintoisesta valmistusprosessista. Juustot laitetaan puuvillapusseissa kypsymään heinillä vuorattuihin maakuoppiin. Jokainen tuottaja merkkaa pussinsa omilla tunnuksillaan ja yhdessä kuopassa kypsyvät kerralla koko kyläyhteisön tuotokset. Valmiiden juustojen tuottamat tuoksut ovat voimakkaita, jopa vaarallisen vahvoja. Kuopan avaukseen ei saa ryhtyä yksin.

 

Kuoppasäilytys on otettu historian saatossa käyttöön, koska sen on huomattu olevan hyvä tapa säilyttää juustoja Italian ilmasto-olosuhteissa. Lisäksi se on oivallisella tavalla suojannut kyläläisten arvokkaat ja elintärkeät ruokavarastot erilaisten tunkeilijoiden hyökkäysten aikana.

 

 



Terveisin,

 

Lämmin vuohenjuustosalaatti ja uuden sadon Beaujolais Nouveau

RANSKALAISET HERKUT


Vuosi on taas vierinyt.. Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Tänä vuonna se yllätti minut, enkä ollut heti torstaina valppaana... Tänään sitten yksi yli 42.000 Alkon maahantuomasta Beaujolais Nouveau pullosta päätyi ostoskoriini, palan painikkeeksi mukavalle marraskuun lauantain lounaalle.

Alkoon tuli tänä vuonna yksi beaujolais nouveau -viini, Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouvean, jota on kuvailtu maultaan kevyeksi, vähätanniiniseksi, vadelmaiseksi, kirsikkaiseksi ja kevyen boysenmarjaiseksi.

 

 

Beaujolais Nouveau on tuore, uuden sadon viini. Sen kanssa maistuvat esimerkiksi juustot, sipulikeitto, piiraat, laadukkaat makkarat, pateet ja salaatit. Parina aikaisempana vuotena olen tarjoillut uuden sadon viinä ranskalaisen sipulikeiton ja vuohenjuusto-jokirapupiirakan kera. Tänä vuonna päätin valmistaa lounaaksi lämpimän vuohenjuustosalaatin.

Lämmin vuohenjuustosalaatti

400 g chévreä

12 viipaletta ranskalaista patonkia

oliiviöljyä

hunajaa

balsamicoa

mustapippuria

 

rucolaa

punamangoldia 

punainen Salanova -salaattia

oliiviöljyä

balsamicoa

pieniä kumatotomaatteja

granaattiomenan siemeniä

 

Terveisin,

 

Illanistujaisiin Le Beaujolais Nouveau & Jokirapu-vuohenjuusto quiche

UUSI VIINISATO

On marraskuun kolmas torstai:"Le Beaujolais Nouveau est arrivé - Beaujolais Nouveau on saapunut".  Lähes puoli vuosisataa Beaujolais Nouveau -viini on laskettu markkinoille marraskuun puolivälissä. Aikaisemmin päivä oli aina 15.11 ja se vaihteli vuosittain kalenterin mukaan, kunnes se runsas kolmekymmentä vuotta sovittiin marraskuun kolmanneksi torstaiksi. Tänä vuonna marraskuun kolmas torstai on sattumalta lisäksi 15.11! Ja miten nyt haluaisinkaan olla Ranskassa!

Tapahtuma on ehkä Ranskan odotetuin satojuhla ja sille on perustettu jopa omat pinkit ja pirteät nettisivut. Sivujen mukaan eniten viiniä kulutetaan luonnollisesti Ranskassa. Pelkästään Pariisissa uutta Beuajolais-viiniä nautitaan 1,3 miljoonaa pulloa. Minulle oli yllätys, että seuraavaksi eniten uuden sadon viiniä juodaan Japanissa, peräti 7,8 miljoonaa pulloa.

Suomessa seuraillaan trendejä ja myös Alkoon tuli tänään myyntiin uuden sadon viini: Beaujolais Villages Nouveau Louis Tête.

Alkon esittelyn mukaan viini on kevyt, vähätanniininen, marjaisa ja raikas.

Totta - kepeää ja tuoretta:). Mutta traditio, juhla ja illanistujainen on tärkeintä!

Koska Beaujolais Nouveaun ensisijaisesti kevyt illanistujaisjuoma, sen seurana voi tarjota mitä erilaisimpia pikkuruokia: lämpimiä piiraita ja keittoja tai vaikkapa salaattia, patonkia ja juustoja. Tällä kertaa valitsin tarjoittavaksi ranskalaisen jokirapu-vuohenjuusto quichen, joka suorastaan sulaa suuhun.

Ranskalainen jokirapu-vuohenjuusto quiche

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

150 g voita

1 tl leivinjauhetta

1tl luomusitruunan raastettua kuorta

1 rkl sitruunamehua

1-2 rkl vettä

Täyte:

150 g kuorittuja jokiravunpyrstöjä tilliliemessä

2 rkl hienonnettua timjamia

3 salottisipulia

2 rkl voita

2 dl kermaa

1 dl kuivaa valkoviiniä

3 kananmunaa

150 g vuohenjuustoa

Mittaa  jauhot, voi, leivinjauhe ja sitruunankuori kulhoon ja sekoita ne murumaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Valuta jokiravunpyrstöt. Sekoita timjami rapujen joukkoon. Kuullota hienonnetut sipulit voissa ja lisää rapuseokseen. Sekoita kerma, valkoviini ja kananmunat kulhossa ja kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele rapuseos kermatäytteen päälle. Murustele lopuksi vuohenjuusto pinnalle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

                                                                                   Resepti: Glorian Ruoka ja Viini

Terveisin,

Kesän makua ja proteiinia helposta kotijuustosta

KOTIRUOKAA


Kesä maistuu kielellä. Olen herkutellut uusilla perunoilla ja tillillä. Kaveriksi olen voidellut siivun tummaan ja siirappista Jurmo-saaristoleipää. Maanläheisten, konstailemattomien makujen kaveriksi päätin valmistaa myös tänä keväänä oppimaani kotijuustoa. Se on vähärasvainen herkku, joka sisältää paljon proteiinia. Koristeltuna se on myös silmänruokaa.

 

Kotijuusto

3 l maitoa

1 l piimää

1 kananmuna

1 tl suolaa

Koriteeksi syötäviä kukkia

 (esim sipoolaiselta yrttipuutarha Ahlbergilta)

Keitä maitoa ja piimää niin kauan, että hera erottuu niistä. Siivilöi juustoaines talteen ja sekoita siihen kattilassa kananmuna ja suola. Kaada seos siivilään tai juustomuottiin ja anna valua yön yli jääkaapissa.

Kumoa lautaselle ja koristele. Tarjoile esimerkiksi tuoreiden marjojen tai raparperihillokkeen kera.

Minun raparperihillokkeeni resepti löytyy tästä.

Kotijuusto onnistuu hyvin myös laktoosittomista maito- ja piimäjuomista. Sen voi myös tehdä rasvattomista maitotuotteista, jos haluaa painottaa proteiinia. Suolaa kannattaa lisätä oman maun mukaan - mitä vähemmän suolaa, sitä terveellisempi lopputulos.

Terveisin,

Sveitsinfondue

SEURUSTELURUOKAA

Fondue on hauska tapa koota ystävät yhteen saman pöydän ja saman padan ääreen. Racletten tapaan se on ihaninta juuri silloin, kun ulkona paukkuvat kirpeät pakkaset.

Sveitsistä kotoisin oleva juustofondue oli minulle juhlahetki jo lapsena ja on hauska huomata, miten omaakaan jälkikasvua ei tarvitse juustopadan ääreen pahemmin houkutella.

Meille on tullut tavaksi dipata fonduepataan maalaisleipäkuutioiden lisäksi hieman esikypsytettyjä kukkakaalin ja kesäkurpitsan paloja, pikkutomaatteja ja paprikaa. Padan seurana voi myös tarjoilla persiljaperunoita ja vihersalaattia ranskalaisella vinaigrette-kastikkeella.
Geneven mustaherukkakakku on loistava, kokonaisuuteen sopiva jälkiruoka.

Juustofondue

1 valkosipulinkynsi

3 dl kuivaa valkoviiniä 

600 g juustoraastetta

(gruyèreä tai puoliksi gruyèreä ja vahvaa emmentalia)

1 rkl maissjauhoja

muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

(3-4 rkl kirchiä, muuta hedelmäviinaa tai konjakkia)

 

Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero sillä fonduepadan sisäpinnat. Raasta juustot hienoksi raasteeksi.

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa viini ja maissitärkkelys. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää juusto pienissä erissä samalla sekoittaen. Pidä seos kuumana. Kun seos on tasaista, mausta se muskottipähkinällä, mustapippurilla ja halutessasi hedelmäviinalla tai konjakilla. Kaada seos fonduepataan ja nosta pata telineeseen liekin päälle. Sekoita juustoseosta myös tarjoilun aikana.

Mustaherukkakakku geneveläisittäin

Sokerikakkupohja (4 munaa)

4 rkl mustaherukkamehua

2 rkl mustaherukkalikööriä

300 g mustaherukkahilloa

kuorrutukseen

2 1/2 dl tomusokeria

2 rkl mustaherukkalirööriä

Jaa kakkupohja kahdeksi levyksi ja kostuta alempi levy musteherukkamehu ja -likööriseoksella. Levitä hillo alimmalle levylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta mehuseoksella.
Mittaa tomusokeri kulhoon ja kaada mustaherkukkalikööri vähitellen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Levitä kuorrutus kakun pinnalle lastalla ja laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Terveisin,

Raclette-ilta

KOTIRUOKAA

Kirpeä pakkaspäivä kääntyy kohti iltaa. Kokoonnumme lasten kanssa takkatulen ääreen nauttimaan lämmöstä ja herkuttelemaan.

Tarjolla on raclettepöytä. Jokainen paistaa raclette-pannulla lihaa ja vihanneksia ja kruunaa ne pannun alaosassa sulaneella herkullisen kermaisella, Ranskan alppialueella valmistetulla raclette-juustolla.

Tuoksu kiirii koko huusholliin ja puheen sorina täyttää pian tilan.

Salottisipulit, pikkutomaatit, kukkakkalit, paprikat, bataatit ja naudanfileet

grillaantuvat pöydässä ja saavat kuorrutteen sulaneesta Savoijin maakunnan raclette-juustosta.

Perinteiseen raclette-ateriaan kuuluvat myös hillosipulit, keitetyt perunat ja etikkurkut.

Tunnelmallista pakkasiltaa,

Ranskalaisia juustoja ja juustohilloja pikkujouluun

FOOD & DRINK

Pariisilaistunut ystäväni sai minut vakuuttuneeksi vuohenjuuston ja viikunahillon kumppanuudesta. Upea makuyhdistelmä. Ilahduttavaa on, että ihan kotikulman kaupoista saa hyviä viikunahilloja. Mielitekoon on siis helppo tarttua aina, kun se yllättää.

Äskettäin oivalsin, että Stockmann Herkun valikoimaan ovat tulleet Ranskan Pyreneillä artisaanityönä valmistetut "Les Folies Fromage" -juustohillot.

Sarjaan kuuluu viikunahilloa vuohenjuustolle ja aprikoosi-kuminaa camembertille, mausteista omenaa roguefortille ja muille sinihomejuustoille, päärynää ja hunajaa tuorejuustolle, tummaa kirsikkaa lampaanmaidosta valmistetuille juustoille ja mustikkaa kypsytetyille lehmänmaitojuustoille. Hieno sarja!

Viikunahilloa vuohenjuustolle - makua tuovat myös rusinat ja laakerinlehdet

 Chèvren viehkeä viinikumppani on ranskalainen klassinen valinta, sauvignon blanc, aivan erityisesti sancerre.

Aprikoosi-kuminahilloa camembert-juustolle

 Camembergin tuottajia Pyreneillä, hillojen alkuperän maisemissa