keskiviikko 22. tammikuuta 2014

Etnoruokaa Kallion Sandrossa koko suvun kera

ETNORUOKAA

Kaukaasian ja Pohjois-Afrikan ruoat ovat tulleet perheenjäsenilleni tutuksi sukulaistemme kautta. Innostuin siis valtavasti, kun luin lehdestä, että Kallion kulmille on avattu uusi entoravintola Sandro. Se tarjoilee herkkuja Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän tyyliin.

Ystäviltäni opin, että ravintolan rentoon ja nuorekkaaseen ilmapiiriin ei kannata mennä pönöttämään jakkupuvussa. Siispä kutsuin nuorisoni mukaan ja soluttauduin joukkoon pakkaseen sopivassa jättisuuressa villapaidassa ja kaulan ympärille kiedotussa paksussa huivissa.  Pitkän pöydän ääressä vaihdettiin kuulumiset ja innostuttiin etnosta. Irtauduimme hetkeksi kiireestä, rutiineista ja jopa Helsingistä.


Koko seurueemme piti sekä tunnelmasta että ruoasta. Meille tarjoiltiin milloin englanniksi, milloin suomeksi. Välillä annokset tuotiin pöytää laulaen.
Suosio oli niin suuri, että päätin vielä samalla viikolla kutsua sisareni perheen viettämään kanssamme sisareni syntymäpäiväiltaa. Myös perheen suloinen kuopus sopeutui iloiseen tunnelmaan ja johti seuruettamme pöydän päässä syöttötuolista käsin.

 
Osa nuorisosta valitsi listalta afrikkalaisen katukeittön Batbout Burgerit. Marokkolaisen leivän välissä oli pitkään hautunutta "nyhtö"ankkaa tai tunisialaisessa Tabil-mausteseoksessa kypsynyttä lammasta korianterin kera.
Burgerin kera tarjoiltiin lautasellinen salaattia ja ihania maustetahnoja.
 

Katukeittiön alkupaloina olivat marokkolaiset pastillapiiraat liha-, kala- tai juustotäytteellä.

 
Kaikissa salaateissa on runsaasti salaatinlehtiä ja yrttejä, oliiveja, granaattiomenan siemeniä sekä taivaallisen hyvää luomubulgurista, sipulista, kurkusta, tomaatista, mintusta ja persiljasta valmistettua tarboulehia. Tarjoilijamme esitteli myös ylpeänä itse säilötyt, erityisen maukkaat sitruunalohkot.
 

Minun valintani olivat merenelävät. Sahramilla maustetussa sitruunakermassa haudutetut simpukat makeahkon itseleivotun leivän kera hivelivät makuhermoja.


Toisella kerralla kokeilin valkosipulivoissa kypsytettyjä jättikatkarapuja kaikkien tahnojen kera.


Kokit edustavat itsekin näiden maiden ruokakulttuuria ja tietävät siis makujen salaisuudet. Kurpitsahummuksen, minttujogurtin, pestoharissan ja avokadotahna moutabelin aitous tuli testattua seurueemme egyptiläisen jäsenen maulla. Maut tuntuivat olevan kohdallaan.
Opin myös, että tahnoissakin on hiuksenhienoja maakohtaisia eroja esimerkiksi Tunisian, Marokon, Egyptin ja Libanonin välillä. Sandrossa ne fuusioituvat sulassa sovussa.

 
Jälkiruokina nautimme pannacottaa...
 

... talon baklavaa


Ja eräänlaista aprikoosipannacottatorttua.
Lopuksi siemailimme minttuteetä - Marokon mintusta, oletan.


Seurueemme graafikot arvioivat ravintolan astiaston olevan enimmäkseen tunisialaista designia.
Onneksemme emme joutuneet tiskaamaan.

 
Kolmannen linjan Sandroon palaan vielä.
Sitä ennen saan kokeiluun eqyptiläisten tätien ja sisarten reseptejä.
Tuskin maltan odottaa!
 
Terveisin,

Twisted Street Kitchen ja Som Tam -papaijasalaatti

THAIRUOKAA


Tapasin ystävätärtäni töiden jälkeen Helsingin Kampissa. Halusimme vaihtaa kuulumiset rennosti ja samalla napostella pientä iltapalaa. Päätimme kokeilla kummankin kulkureitin varrella sopivasti olevaa, pientä ja hullunkurista ravintolaa: Twisted Street Kitchen.


Ravintola keskittyy tarjoilemaan Thaimaan katukeittiöstä napattuja herkkuja. Annoksissa on reilusti makua ja mausteita, vaikkakin ne on mukautettu suomalaisille sopiviksi. Liekit eivät nouse suusta eikä kurkku pala karrelle:).
Meillä oli tuuria, sillä ravintolan kahdeksan pöytäpaikkaa täyttyvät nopeasti. Ehkä onnemme oli kello viiden tapaaminen. Tosin talon antimia olisi myös saanut mukaan lunch boxiin.


Valitsin herkullisen mausteisen curryn, jossa oli pitkään hautunutta "nythökanaa" kardemumman, chilin ja tähtianiksen ryydittämänä. Kookosmaidossa oli hautunut kypsäksi myös kurpitsa.

Toinen valintani oli Som Tam - raikas, keskitulinen papaijasalaatti Pohjois-Thaimaasta. Sen pääraaka-aine on vihreä papaija ja se syntyy nuijimalla raaka-aineet kasaan suuressa morttelissa.



Kotona löysin thaikeittokirjastani myös kokeilemisen arvoisen reseptin:

Som Tam - thaimaalainen papaijasalaatti

(2 annosta)
3 valkosipulinkynttä
5 vihreää Thai-chiliä (bird's eye)
1 rkl kuivattuja katkarapuja
1 rkl paahdettuja maapähkinöitä
1,5 tl ruskeaa palmusokeria
1,5 rkl kalakastiketta
1,5 tl limemehua
2 kirsikkatomaattia halkaistuna
1 dl vihreitä papuja (leikattuna parin sentin pätkiksi)
200 g vihreää papaijaa (kuorittuna ja raastettuna ohuiksi suikaleiksi)
2 jättikatkarapua (kuorittuna)
Hakkaa valkosipulit ja chilit morttelissa pieniksi. Lisää kuivatut katkaravut ja pähkinät ja hakkaa hienoksi tahnaksi. Lisää joukkoon palmusokeri, kalakastike ja limemehu. Lisää  pavut ja tomaatit. Kaada kulhoon. Kumoa papaijasuilakeet mortteliin ja hakkaa niitä. Sekoita lopuksi salaatin joukkoon. Koristele keitetyillä katkaravuilla.
(Salaattiin voi käyttää myös porkkanaa. Ja vihreän papaijan voi korvata valkokaalilla.)



Twisted ei tarjoile jälkiruokia, kahvia tai teetä. Päätämme nauttia kupilliset naapurissa olevassa Kawa-kahvilassa.

Terveisin,

lauantai 18. tammikuuta 2014

Paistettua parsaa ja jättikatkarapuja thaimaalaisittain

THAIRUOKAA

Thai-keittiössä lisäkkeet eivät ole vain pääruoan täytettä, vaan niillä on tärkeä rooli aterian makutasapainon ja harmonian rakentamisessa. Ne vaihtelevat yksinkertaisesta riisiruoasta mitä herkullisimpiin ja pikanteimpiin makuelämyksiin.

Tällä kertaa päätin kokeilla parsan ja katkarapujen yhdistelmää. Se on meillä Suomessakin suosittu kevätruoka, mutta uusilla "lämpöisillä" mausteilla höystettynä se sopii myös sydäntalven pakkaskauteen - lisäkkeeksi tai suomalaisittain alkupalaksi.
 
 

Paistettua parsaa ja jättikatkarapuja thaimaalaisittain

(2-3 annosta)
 
2-3 valkosipulin kynttä
1 tl   valkosipulitahnaa*
2 ruokalusikkaa öljyä
nippu tuoretta vihreää parsaa
6 jättikatkaravunpyrstöä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl osterikastiketta
1 tl sokeria
valkopippuria myllystä
2 rkl vettä
 
Hienonna valkosipulinkynnet morttelissa. Valmistele parsat.
 Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi ja lisää hienonnetut valkosipulit,
 parsat ja valkosipulitahna pannuun. Paista 3-4 minuuttia.
Lisää jättikatkaravut, soija- ja osterikastike, sokeri, vesi ja pippuri.
Kuumenna parin minuutin ajan, kunnes katkaravut ovat kypsyneet.
 
 
*Valkosipulitahna (paistettu)
 
20 keskikokoista valkosipulin kynttä
suolaa
4 rkl oliiviöljyä
 
Hienonna valkosipulit ja suola morttelissa. Paista seos öljyssä, kuumalla pannulla kullanruskeaksi.
Erottele valkosipuliseos öljystä ja jäähdytä öljy. Sekoita jäähtynyt öljy uudelleen valkosipulien joukkoon ja purkita ilmatiiviisti. Säilytä jääkaapissa.
 
 

Terveisin,

maanantai 13. tammikuuta 2014

Paistettu ananasriisi & jättikatkaravut

THAIRUOKAA

Kookos on taikasana thaimaalaisessa keittiössä. Kookosmaito tai kookospähkinöistä keitetty tumma sokeri antavat thaisäväyksen makuun.



Herkullisen eksoottiset tuoksu- ja makumuistot saivat minut palaamaan makumatkalle.
Päätin tehdä kotoisan version herkullisen makean ananaksen ja paistetun katkarapu-riisin yhdistelmästä. Bambumorttelini sai jauhettavaa...


Vasemmalla mieltäni innoittanut ravintola-annos, oikealla kotoisa versioni.


Paistettu ananasriisi & jättikatkaravut

(2 annosta)

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
oliiviöljyä
1 rkl voita
1 keltasipuli silputtuna
1 tl curryjauhetta*
1/2 dl kookosmaitoa
10 jättikatkarapua
1 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl osterikastiketta
1/2 dl ananasmurskaa
1 rkl rusinoita
3,5 dl keitettyä riisiä
1 rkl silputtua kevätsipulia
ruukku tuoretta korianteria
ripaus valkopippuria

Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi. Lisää voi ja freesaa siinä valkosipuli ja sipuli. Lisää curry ja sekoita hyvin. Lisää kookosmaito ja jättikatkaravut ja paista noin 3 minuuttia.
Lisää soija- ja osterikastike ja sokeri ja jatka paistamista.
Lisää lopuksi ananasmurska, rusinat ja riisi.
Jatka paistamista miedommalla lämmöllä ja hyvin sekoittaen.
Koristele kevätsipulilla ja korianterilla.  
Rouhi päälle ripaus valkopippuria.
Tarjoa tyhjäksi koverretusta ananaksen kuoresta.


*Curryjauhe thaimaalaisittain

1 rkl mustapippureita
3 rkl korianterinsiemeniä
3 rkl kuminansiemeniä
1 valkoisipulin kynsi
1 rkl fenkolia
20 kardemumman siementä
15 kuivaa, pitkää punaista chiliä kuivattuna
3 rkl chilijauhetta
5 rkl inkivääriä
7 rkl kurkumaa

Paista pippuria, korianteria, kuminaa, valkosipulinkynttä, fenkolia ja kardemummaa ilman rasvaa pari minuuttia keskilämpöisellä pannulla. Hienonna seos sen jälkeen morttelissa hienoksi.
Lisää kuivatut chilit ja chilijauhe, inkivääri ja kurkuma ja jatka hienontamista, kunnes saat hienojakoista jauhetta.




Terveisin,