Lämpimät suppilovahveroleivät

Suppilovahveroita saa nyt kuin sieniä sateella. Metsästä, torilta ja omasta kaupasta. Niistä voi valmistaa ihanan herkulliset ja syksyltä maistuvat, lämpöiset sienileivät iltapalaksi. Sienikastike kypsyy kätevästi pannulla ja leivät viimeistellään rapeiksi uunissa.

Sammalikoissa viihtyvät suppilovahverot ovat sienikauden viimeisinä sieninä. Niitä kasvaa kuusimetsissämme pitkälle syksyyn, vielä marraskuussa. Tällä kertaa hankin suppilovahverot ihan omasta kotikaupastamme. Niin helppoa arjen kiireiden keskellä.

Muutkin raaka-aineet ovat selkeitä ja helppoja: sipulia, kirsikkatomaatteja ja timjamia. Ruokakerman Cheddar-paahdettu sipuli -makuyhdistelmä sopii  minun mielestäni sienien kanssa erinomaisesti. Kokeilemalla eri vaihtoehtoja, löydät oman suosikkimakusi.

Lämpimät suppilovahveroleivät

(12-15 leipää)

1 litra suppilovahveroita

2 keskikokoista sipulia

250 g kirsikkatomaatteja

2 dl maustettu ruokakermaa (esim. Cheddar-paahdettu sipuli)

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

oliiviöljyä 

12-15 viipaletta ohutta kaurapaahtoleipää (esim. Taika)

Puhdista ja pilko sienet.  Hienonnan sipulit ja pilko kirsikkatomaatit neljään osaan. 

Kumoa sienet kuivalle pannulle ja haihduta neste pois.

Lisää joukkoon öljy ja hienonnettu sipuli ja kirsikkatomaatit. Paista muutaman minuutin ajan. 

Lisää ruokakerma ja hauduta noin 5 minuuttia. Rouhi päälle mustapippuria myllystä. 

Tarkista maku.

Levitä leipäviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle.

Nostele sienikastike leipien päälle.

Paista uunissa 220° asteessa muutaman minuutin ajan, niin, että leivistä tulee rapeat.

Koristele leivät timjamilla. 

Tarjoile lämpöisinä.

Leivät paahtuvat uunissa nopeasti rapeiksi. Ja maistuvat ihanan herkullisilta.

Niin herkullisilta, että syömistä voi olla vaikea lopettaa:).

Terveisin,

Marja

Ruokaisa kurpitsa-suppilovahveropiirakka (gluteeniton)

Syksyn ruska hehkuu ulkona parhaimmillaan ja aurinko vielä lisää värien loistetta. Upeasta luonnosta innostuneena päätin jatkaa väriloistoa ruoassa ja valitsin raaka-aineeksi kotimaisen myskikurpitsan ja suppilovahverot. Niistä valmistui herkullisen pehmeä piirakka.

Leipomisinnolleni oli toinenkin syy: Prinsessojen Kotitalous -blogini täyttää tänään yhdeksän vuotta.
Se on pitkä aika! Mutta oikein järkyttää, miten nopeasti ja huomaamatta vuodet ovat kuluneet.
Kiitos teille kaikki blogini uskolliset lukijat. Teidän kanssanne on ollut ilo jakaa tunnelmia ja ruokavinkkejä kaikki nämä vuodet. Ja on myös ilo jatkaa yhä.

Kurpitsa-suppilovahveropiirakkani valmistus alkaa lohkomalla myskikurpitsa lohkoiksi, höyryttämällä se puolikypsäksi ja maustamalla lämpimillä mausteilla.
Suppilovahverto ja sipuli kypsyvät pannulla ja saavat pinnalleen makean säväyksen hunajasta.

Pehmeä vuohenjuusto ja ruokakerma lisäävät piirakan ruokaisuutta.

Ruokaisa kurpitsa-suppilovahveropiirakka

(Ø 26 cm piirakkavuokaan) 

Pohja

100 g voita

2,5 dl kaurajauhoja (gluteeniton)

1,5 dl perunajauhoja

0,5 dl maitoa

Täyte

800 g myskikurpitsaa (n. 600 g kuorittuina lohkoina)

0,5 tl muskottipähkinää

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl inkivääriä

0,5 l suppilovahveroita

pieni keltasipuli

0,5 rkl juoksevaa hunajaa 

oliiviöljyä paistamiseen

150 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa

tuoretta timjamia koristeluun

Valmista näin:

Sekoita rasva, kaura- ja perunajauhot keskenään. Lisää joukkoon maito ja sekoita taikinaksi.

Voitele piirakkavuoka. Painele taikina vuokaan. 

Esipaista piirakkapohjaa 200 °C asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kuori ja pilko myskikurpista pieniksi lohkoiksi. Höyrytä tai keitä lohkot puolipehmeiksi.
Sekoita mausteet kurpitsalohkojen joukkoon.

Kuori sipuli ja kuullota se öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon suppilovahverot ja

paista kypsiksi. Valuta päälle hunaja.

Lisää esipaistetun piirakan päälle ensin maustetut, höyrytetyt kurpitsalohkot ja sitten sieniseos.

Nostele päälle juusto nokareina. Kaada päälle tasaisesti ruokakerma. Koristele timjamilla.

Paista 200 °C asteisessa uunissa noin 30 minuuttia niin, että kurpitsat 

pehmenevät ja paahtuvat kypsiksi.

Ripottele tuoretta timjamia vielä paistetun piirakan päälle.

Piirakan voi nauttia lämpimänä ihan sellaisenaan esimerkiksi hyvän viinin kera.

Blogin syksyistä syntymäpäivää juhlistamaan valittiin ihana italialainen kuohuviin Ca'del Boscon Cuvée Prestige Franciacorta Brut. 

Ca'del Bosco on yksi Italian tunnetuimmista ja parhaimmista kuohuviinin tuottajista. Sen ansiosta viiniä tuottava Franciacortan alue Lombardiassa sai arvostetun, Italian maatalousministeriön myöntämän DOCG-laatuluokituksen.

Ihanaa ja värikästä syksyä!

Terveisin,

Helppo kanttarellikastike - sellaisenaan tai lämpimiin leipiin

Kuuma kesä ei sittenkään vienyt ihan kaikkia sieniä. Kotimaisia kanttarelleja on onneksi ainakin jonkin verran saatavana. Ja niistä oli pakko tehdä loppukesän coolein kastike. Tällä kertaa kokeilin valmiiksi maustettua ruokakermaa - kun halusin päästä helpolla.

Uuden sadon sipulit ovat kanttarellikastikkeen olellinen osa.

Helppo ja herkullinen kanttarellikastike

1 l kattarelleja

1 nippu uuden sadon sipuleita

1 prk  maustettua ruokakermaa (esim. Lempi Cheddar & paahdettu sipuli)

mustapippuria myllystä

Puhdista ja pilko kanttarellit sekä kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulia pannulla niin, että se saa kauniin värin. Lisää joukkoon kanttarellit ja paista kypsäksi. Lisää lopuksi ruokakerma ja sekoita hyvin. Anna kiehahtaa. Rouhi päälle mustapippuria.

Nauti! 

Valitsemani ruokakerma on valmiiksi maustettu aidolla cheddarilla ja paahdetulla sipulilla. 

Kanttarellikastike on hyvä sellaisenaan ja se toimii hyvin liharuoan lisukkeena.

Tämä hieman juustoinen versio on myös täydellinen lämpimien voileipien päällä.

Terveisin,

Kanttarelliohratto syntyy vaikka pihakeittiössä

Elokuinen aurinko yllätti minut ja kuopukseni perusteellisesti. Siirsimme itapäivän kokkaustuokion pihamaalle ja valmistimme kanttarelliohrattoa ihanassa auringonpaisteessa.

Sienet ja sipulit ensiksi pannulle yrttien kanssa kuullottumaan ja sitten ohrahelmet hautumaan kuivaan valkoviiniin ja kasvisliemeen.

Mausteeksi vielä lisää yrttejä, hunajaa ja sitruunamehua.

Kanttarelliohratto

1 l kanttarelleja

3 uuden sadon sipulia

3 valkosipulin kynttä

2-3 oksaa tuoretta rosmariinia 

ohut nippu tuoretta ruohosipulia

oliiviöljyä kuullotukseen

3 dl ohrahelmiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1,5 litraa kasvislientä

1 rkl juoksevaa hunajaa*

1/2 sitruunan mehu

mustapippuria myllystä

15 lehteä tuoretta salviaa

2-4 oksaa tuoretta timjamia

100 g parmesaaniraastetta *

Pilko sipulit, valkosipulit ja sienet pannulle ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää rosmariinit ja ruohosipulit pilkottuia. Lisää ohrahelmet ja anna niiden kuumentua. Lisää joukkoon valkoviini.

Lisää pikkuhiljaa kasvislientä ja imeytä se ohrattoon huolella. Sekoita joukkoon hunaja ja sitruunamehu sekä yrtit. Rouhi pippuria myllystä. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita huolella.

* Vege: Jos haluat vegaanisen ohraton, jätä hunaja pois ja käytä vegaanista juustoa.

Terveisin,

Lammasmureketta ja paahdettua kurpitsaa

Syksyinen ateria syntyi Porvoon saaristosta hankitusta lampaan jauhelihasta ja kauden kurpitsoista.
Puhtaita makuja, jotka syntyivät helposti uunissa.
Lisäkkeeksi tehtiin kanttarillimuhennosta ja kokonaisuus viimeisteltiin pihlajanmarjahyytelöllä.

Lampaan jauheliha on meille harvinaista herkkua. Siinä on oma saariston maku, joka sopii loistavasti syksyn tunnelmaan. Mausteina tutut rosmariini, salvia ja valkosipuli. Tällä kertaa tehostin makua myös palalla mietoa chiliä.

Viime syksynä valmistettu pihlajanmarjahillo sopi ateriaan loistavasti. Ilolla panin merkille, että viime vuoden jättisadosta on vielä tallella muutama purkki. Tänä vuonna kun pihlajat eivät juurikaan marjoja tuota.

Lammasmureke

600 g lampaan jauhelihaa

1 kananmuna

0,5 dl tummaa soijarouhetta

3 valkosipulin kynttä

2 salottisipulia

1/2 mieto punainen chili

tuoretta rosamariinia ja salviaa

mustapippuria myllystä

(suolaa)*

Sekoita ainekset keskenään ja muotoile murekkeeksi. 

Paista 200 -225 asteisessa uunissa kypsäksi niin, että pinta saa kauniin paatuneen värin.
Ripottele pinnalle tuoretta rosmariinia.

Paahdetut kurpisat

n. 1/2 kurpitsa paloiteltuna

neilikkaa

muskottipähkinää

oliiviöljyä

(suolaa)

Kuori ja pilko kurpitsa lohkoisksi. Lado öljyttyyn uunivuokaan.

Kaada kurpitsalohkojen pinnalle tilkka öljyä.

Ripottele päälle muskottipähkinää ja/tai neilikkaa.
Paahda 200 -225 asteisessa uunissa kypsäksi.

Kanttarellimuhennos

2 litraa kanttarelleja

3 salottisipulia 

2 dl kevyttä ruokakermaa

2 tl kanttarellifondia

pippuria myllystä

(suolaa)

oliiviöljyä paistamiseen

Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää joukkoon pilkotut kanttarellit. Kypsennä.

Sekoita kanttarellifondi kermaan ja kaada joukkoon. Rouhi päälle pippuria myllystä.

Terveisin,

*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ

Ilman lisättyä suolaa tämän koko murekeannoksen, lihassa luontaisesti oleva suolamäärä on 1,2 g.
Annoksen mausteista syntyy hyvä ja mausteinen maku myös ilman suolaa.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

Sadonkorjuun kurpitsa-sienileivät

Kurpitsan ja kanttarellin pehmeät maut sopivat hyvin yhteen. Ne ovat loistava yhdistelmä sadonkorjuun makumaailmaa. Syksyisten kurpitsa-sienileipien maun viimeistelee itse tehty spelttileipä. Ripaus parmesania pinnalle ja herkuttelemaan!

Kurpitsa-sieni spelttileivät

Spelttileipä ks. ohje tästä

Kurpitsamuhennos

400 g kurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl kanttarellifondia

n. 5 dl vettä

1 rkl mascarpone-juustoa

(ripaus suolaa )

Kuori kurpitsa ja poista siitä siemenet ja lohko paloiksi. Laita lohkot kattilaan, lisää valkosipulit ja fondi. Kaada päälle vettä sen verran, että kurpitsalohkot peittyvät (n. 5 dl), Keitä noin 10 minuttia, kunnes kurpitsa on pehmentynyt. Anna hieman jäähtyä ja kaada pois ylimääräinen vesi. 

Hienonna kurpitsa ja sekoita joukkoon mascarpone. Lisää ripaus suolaa, jos kaipaat sitä.

Sienet

2 salottisipulia

1 mieto punainen chili

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

n. 7 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita

oliiviöljyä paistamiseen

(ripaus suolaa )

Hienonna sipulit ja chilipalko. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. 

Lisää chili, inkivääri ja sienet. Paista kunnes sienet saavat kauniin värin.

pinnalle 

pala parmesania raastettuna  

tuoretta timjamia

Paahda viipaloituja spelttileipiä uunissa tai pannulla. Lisää päälle kurpitsamuhennosta. 

Nostele sienisekoitus muhennoksen päälle. 

Raasta lopuksi päälle parmesania ja koristele tuoreella timjamilla.

Resepti on mukaeltu ruotsalaisen ruokastylisti Ylva Bergqvistin ohjeesta

Herkulliset kurpitsa-sienileivät voi tehdä myös patongista - paahdettuna bruchettana.

Terveisin,

Suppilovahveroista pehmeä muhennos tai sherryllä säväytetty kastike

SADONKORJUU

Ihanat syysviikonloput ovat houkutelleet sienestäjät metsiin ja suppilovahveroita on kertynyt parhaimmillaan korikaupalla.

Sienet ovatkin mitä ihanin raaka-aine moneen herkkuun. Itse olen pitänyt kiinni perinteisistä lisäkkeistä, muhennoksesta ja kastikkeesta.  Ne maistuvat vuodesta toiseen riistan, juureksien tai kalan kanssa.

Suppilovahveromuhennos

1 litra suppilovahveroita

1-2 salottisipulia

1 rkl voita

2 dl ruokakermaa

mustapippuria

suolaa

Puhdista ja pilko sienet. Kumoa ne kuivalle pannulle ja haihduta neste pois. Lisää joukkoon voi ja hienonnettu sipuli. Paista muutaman minuutin ajan. Lisää kerma ja hauduta 5 minuuttia . Rouhi päälle mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

Herkullisista suppilovahveroista syntyy myös kastike. Sen maun viimeistelee tilkka makeaa sherryä.

Suppilovahverokastike

½ l suppilovahveroita

2 rkl voita

2 salottisipulia

1 rkl vehnäjauhoja 

2 dl kasvislientä

mustapippuria myllystä
(suolaa)

2 dl ruokakermaa

1/2 dl makeaa sherryä

Puhdista ja pilko sienet. Kumoa ne kuivalle pannulle ja haihduta neste pois. Lisää joukkoon voi ja hienonnettu sipuli. Paista muutaman minuutin ajan. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita joukkoon kasviliemi. Hauduta noin 5 minuuttia.

Rouhi päälle mustapippuria myllystä. Kaada joukkoon kerma ja anna hautua vielä muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi ½ dl makeaa sherryä.

Terveisin,

Herkkutatit ja riista kääriytyvät kaaliin

Loppukesä ja alkusyksy ovat mitä ihaninta sadonkorjuun aikaa. Esimerkiksi uuden sadon kaalit, metsään putkahtava sienisato, kypsyvä vilja ja metsimme riista tuovat ruokapöytiimme taas mitä herkullisimpia makuja.
Hehkuttelin tyttäreni kanssa vaihtoehtoja ja päädyimme tekemään herkkutatti-ohratäytteisiä kaalikääryleitä. Mietimme myös, että sienet voi oikein hyvin korvata lampaanlihalla tai riistalla. Haudutimme ohratäytteen valkoviinissä ja jo tuoksu oli taivaallinen.

Valitsin kotimaisia käärylekaaleja. Ajattelin, että ne helpottavat työtä. Hinta oli kaksinkertainen tavalliseen keräkaaliin verrattuna, mutta kotimaisia kaaleja ei onneksi ole hinnalla pilattu.

Kääryleet järjestäytyivät ruotuun ja saivat hennon siirappivoitelun.

Tuskin maltoimme odottaa herkkujamme uunista. Puolukkasurvos ja kattaus olivat sopivaa sijaistekemistä näkäisille. Puolentoistatunnin paistoaika ja huumava tuoksu olivat nimittäin lähes mahdoton yhdistelmä ruokaansa odottaville.

Kaalikääryleet tatti/riista-ohra täytteellä

(n. 12 käärylettä)

1 käärylekaali tai keräkaali

200-300 g tuoreita herkkutatteja 

(tai sienien sijaan 400 g lampaan jauhelihaa tai riistajauhelihaa)

1 nippu tuoretta sipulia

4 valkosipulin kynttä

1,5 dl rikottuja esikeitettyjä luomuohrasuurimoita

2 dl kasvislientä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 ruukkua timjamia

1/2 ruukkua meiramia tai kynteliä

2 luomukananmunaa

1/2 dl tummaa siirappia

Pippuria myllystä

Lisäkkeeksi puolukkasurvosta tai -hilloa

Keitä kaali kypsäksi ja säästä keitinlientä kääryleiden voiteluun. Halutessasi voit maustaa veden suolalla.

Keitä ohrasuurimot kasviliemi/valkoviiniseoksessa kypsiksi (n. 15 minuutin ajan). 

Paista pannulla herkkutatit (tai jauheliha) ja sipulit ja sekoita keitettyjen orasuurimoiden joukkoon. Lisää joukkoon timjami ja meirami/kynteli (erityisesti lihan kanssa kynteli), kananmunat, siirappi ja pippuri. Tarkista maku.

Irrota kaalista lehti kerrallaan, lisää sieni/lihatäytettä lehdelle ja kääri kauniiksi kääryleeksi.

Asettele kääryleet voideltuun uunivuokaan. Voitele niiden pinta keitinliemellä, johon voit lisätä vähän tummaa siirappia.

Paista uunissa ensin 200 asteessa noin puoli tuntia ja sitten 150 asteessa noin tunti.

Kaali hautuu hitaasti herkullisen makeaksi.

Tarjoile puolukkasurvoksen tai -hillon kera.

Makustele!

Terveisin,