Vegaaninen kaalilaatikko

Syksyn sadonkorjuun uudet kaalit ovat mitä parasta ruokaa. Edullista, kevyttä ja herkullista. Kotimaista ja taatusti tuoretta. Kaalilaatikko on helppo ja kätevä tapa hauduttaa kaali pehmeäksi ja makeaksi.
Samalla uuninlämmityksellä voi kätevästi valmistaa suuremmankin erän, josta riittää mukaan esimerkiksi lounasevääksi. Kaalilaatikko vain paranee lämmitettäessä.

 Vegaanisen kaalilaatikon proteiini syntyy helposti soijarouheesta, jonka mausteeksi sopivat hyvin sipulit, valkosipulit, chili ja yritit.

Tarjoa kaalilaatikon kaverina puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä.

Vegaaninen kaalilaatikko

(annoksesta syntyy 2 kuvassa olevaa keskikoista laatikkovuokaa)

1 keskikokoinen kaali

3 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä

3 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1/2 palko mietoa punaista chiliä
tuoretta salviaa ja timjamia

pippuria myllystä

oliiviöljyä paistamiseen

1 dl ohrasuurimoita (esikypsytetyt, kokonaiset) 

0,5 l vettä

0,5 dl tummaa siirappia

pippuria myllystä

(suolaa)

 öljyä paistovuokiin

Tarjoiluun puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä.

Puolita kaali ja keitä se kypsäksi runsaassa vedessä. 

Kuullota sipulit öljyssä, lisää soijarouhe ja vei, valkosipuli, chili ja yrtit.
Rouhi päälle pippuria.

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan
Keittoaika noin 35 minuuttia.

Suikaloi keitetty kaali.
Sekoita keskenään sipuli-soijarouheseos, keitetyt ohrasuurimot ja siirappi.

Lisää seos kaalin joukkoon. Mausta pippurilla.

Kaada seos öljyttyihin uunivuokiin.

Paista 175 asteessa n. 1,5 h, kunnes kaalit ovat pehmeitä ja makeutuneita.

 Terveisin.

Lammas-emmerriisi-kaalilaatikko

Kaalilaatikko kuuluu myös syksyn mieliruokiini. Tänä vuonna päätin kokeilla perinteistä isoäitini reseptiä hieman uudella tavalla. Vaihdoin naudanlihan lampaan jauhelihaan ja korvasin riisin emmer-viljariisillä, jota hankin taannoisella ostosretkellä Malmgårdin kartanopuodista.

Hieman mantelinmakuinen ikiaikainen emmer on maistunut jo Egyptin faaraoille ja tänä päivänä se tuntuu olevan uusvanha tulokas moderneissa keittiöissä. Itse kokeilin emmer-viljariisiä nyt ensimmäistä kertaa, mutta ihastuin siihen.

Pitkään hautunut kaali on huikean hyvää.

Lammas-emmerriisi-kaalilaatikko

( 2 kuvassa olevaa laatikkovuokaa)

1 keskikokoinen kaali

400 g lampaan jauhelihaa

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1/2 palko mietoa punaista chiliä

pippuria myllystä

oliiviöljyä paistamiseen

1 dl emmer viljariisiä 

2 dl kasvislientä

0,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

nokare voita

pippuria

0,5 dl tummaa siirappia

1 kananmuna

pippuria myllystä

(suolaa)*

voita tai öljyä paistovuokiin

Tarjoiluun puolukkasurvosta, puolukkahilloa tai pihlajanmarjahyytelöä

Puolita kaali ja keitä se kypsäksi runsassa vedessä. 

Kuullota sipulit öjyssä, lisää lampaan jauheliha, valkosipuli, chili ja rouhi päälle pippuria.

Liota hetki emmer-viljariisiä ja siiviloi se. Valmista kasvisliemi. 

Kuumenna voi pannulla ja lisää emmer-viljariisi ja sipuli, ruskista hetki. 

Lisää joukkoon kasvisliemi, viini ja mausteet. Anna hautua n. 25 minuuttia.

Suikaloi keitetyty kaalit. Sekoita keskenään jauheliha, emmer-viljariisi, siirappi ja kananmuna.

Lisää seos kaalin joukkoon. Mausta.

Kaada seos öljyttyihin uunivuokiin. 

Paista 175 asteessa n. 1,5 h, kunnes kaalit ovat pehmeitä ja makeutuneita.

               Tarjoile puolukkasurvoksen, puolukkahillon tai pihlajamarjahyytelön kera.

             Tämän kaalilaatikon voit hyvin tehdä myös naudan jauhelihasta ja puuroriisistä.

Terveisin,

*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ

Ilman lisättyä suolaa koko kaalilaatikkoannoksen suolamäärä on n. 1,35 g.
Annoksesta syntyi kaksi kuvassa olevaa laatikkovuokaa.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.

Herkullinen lihamakaronilaatikko lampaanlihasta kotitekoisen ketchupin kera

KOTIRUOKAA


Tänään oli makaronilaatikkopäivä - tyttären toivomuksesta. Halusin kuitenkin vähän vaihtelua ja valmistin laatikon lampaanlihasta, mikä tuntui oikein toimivalta ratkaisulta. Megamätöksi se ainakin osoittautui.

Lisäksi päätin korvata jääkaapissa olevan vähäsuolaisen vakioketchupin vaihteeksi kotitekoisella versiolla. Ei hassumpaa, vaikkakin tieytty erilaista.

 

 

 

Herkullinen lihamakaronilaatikko lampaanlihasta

400 g lampaan paistijauhelihaa

400 g tummia makaroneja

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

mustapippuria myllystä

(suolaa)

5 dl luomumaitoa

2 kananmunaa

öjyä paistamiseen

 

Keitä makaronit lähes kypsiksi. Kuullota sipulit pannussa ja lisää lampaan jauheliha.

Ruskista ja mausta seos mustapippurilla Kaada makaronit ja lihaseos uunivuokaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita maito ja kananmunat ja kaada munamaito makaroniseoksen päälle.

Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia. kunnes munamaito on kokonaan hyytynyt ja laatikon pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.

 

Kotitekoinen ketchuppi

500 g luomu tomaattimurskaa

4 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 dl fariinisokeria

0,5 dl valkoviinietikkaa

loraus oliiviöljyä

ripaus kanelia, jauhettua kardemummaa, cayennepiipuria ja mustapippuria

Kuullota sipulit kattilassa. Lisää tomaattimurska, fariinisokeri ja valkoviinietikka. Mausta.
Anna porista kuumalla liedellä reilu puoli tuntia niin, että seos kiinteytyy. Soseuta sauvasekottimella.
Purkita kuumana ja säilytä jääkaapissa.

Terveisin,

Vanhan ajan kaalilaatikko

KOTIRUOKAA

Olen jo pitkään haaveillut syksyn kaalisadosta valmistetusta kaalilaatikosta. Vihdoin koin, että oli aikaa keittää ja hauduttaa. Ja nauttia rauhassa jo valmistusvaiheesta. Oli siis kaalilaatikkoilta.

Ja sitten sattumalta juuri tämän päivän Kauppalehdessä oli artikkeli juuri suomalaisesta Vaissin kaalitilasta, joka jutun mukaan pitää kääryleet kartalla. Keuruulainen perheyritys kasvaa kaalin voimin myös vientimarrkinoilla. Jalostuksessa heidän erikoisuutensa on laite, joka kypsentää kaalit höyryllä tasaisesti, ilman hukkaa ja lehdet irrallaan. Valmiiksi keitettyjä kaalinlehtiä kannattaa ostaa jopa halvemman kustannustason maissa, sillä lehtien keittäminen on kaalikääryleiden valmistuksen työläin vaihe.

Työlään valmistuprosessin vuoksi minäkin jätin kaalikääryleet odottamaan vielä rauhallisempaa hetkeä ja päädyin höyryttelemään silputtua kaalia kaalilaatikkoa varten. Mummoni keitti kaalin kokonaisena ja niin minäkin ennen. Nyt keitin sen silputtuna, Vaissin tekniikasta innostuneena.

Kaalilaatikko

1 kg keräkaalia

1 dl keitettyä puuroriisiä

1 sipuli

0,5 l vettä

400 g naudan jauhelihaa

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

0,5 dl siirappia

1 kananmuna

(suolaa)

 

Keitä riisi kypsäksi. Poista kaalista kova kanta ja silppua se. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä vesi ja lisää siihen kaalisilppu ja hienonnettu sipuli. Hauduta kaali kypsäksi, noin puolen tunnin ajan.

Paista ja mausta jauheliha pippurilla ja valkosipulilla. Sekoita jauheliha, siirappi ja kananmuna kaali-sipuliseokseen. Lisää riisi. Kaada koko seos voideltuun uunivuokaan.

Kypsennä laatikkoa 200 asteessa uunin alaosassa tunnin ajan (kiertoilmauunissa 45 minuutin ajan).

Tarjoile puolukkahillon kera.

 

Pitkään uunissa hautunut kaalilaatikko on herkullinen, suussa sulava ja miedosti makeahko.

Kertakaikkinen kansallisherkku, jota pirteänmakuinen puolukkahillo terästää.

 

 

Helppoa, herkullista, edullista ja terveellistä.

 

Terveisin,

 

 

Maanantain Moussaka

ARKIRUOKAA


Munakoiso, kanelilla ja valkosipulilla maustettu tomaattinen paistijauheliha ja muskotilla säväytetty juustokastike. Siinäpä moussakan makumaailma yksinkertaisuudessaan. Herkulliseksi hautuva uuniherkku tuoksuu ja maistuu. Se on helppo ja hyvä arkiruoka.

Pienet ja miedot munakoisot sopivat moussakaan. Niitä ei tarvitse "itkettää" suolakäsittelyllä kitkerän maun poistamiseksi.  Stockamannin herkusta löytämäni raidalliset munakoisot olivat erityisen herkullisia. Jos käytät isoja munakoisoja, asettele viipaleet hetkeksi kahteen kerrokseen leivinpaperille ja ripottele niiden pinnalle ja väliin suolaa. Anna seista hetki ja pyyhi viipaleiden pinnalle noussut neste pois talouspaperilla.

 

 

Tuoreet valkosipulit pursuavat makua. Perunoiksi kannattaa ehdottomasti valita jauhoisia perunoita, jotka pehmenevät uunissa samaan tahtiin munakoisojen kanssa.

 

 

Moussaka

(4-6 hengelle)

 

2 munakoisoa (n. 600 g)

2-3 jauhoista perunaa

 

Jauhelihaseos

400 g paistijauhelihaa

2 sipulia

voita paistamiseen

2-3 valkosipulin kynttä

1 tlk Luomu tomaattimurskaa

mustapippuria rouhittuna myllystä

1 tl kanelia

(suolaa)

 

Juustokastike

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl kevytmaitoa

1 tl mustottia

150 g kevyttä juustoraastetta

 

 Leikkaa munakoisot ja perunat ohuiksi viipaleiksi. Paista jauheliha ja hienonnettu sipuli voissa ja mausta pippurilla, kanelilla ja maun mukaan suolalla.  Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattimurska. Lado munakoiso- ja perunaviipaleet kerroksittain jauhelihaseoksen kanssa uunivuokaan.

Vispaa maito ja jauhot tasaiseksi kastikkeeksi ja anna kiehua pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon  juustoraaste vähitellen ja samalla sekoittaen. Mausta muskotilla. Kaada kastike tasaisesti uunivuokaan moussaka-ainesten päälle. Paista  200 asteessa  noin 45 minuuttia. Peitä vuoka alumiinifoliolla, jos pinta alkaa tummeta liikaa.

 

 

Terveisin,