Pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto

Kurpitsakeitosta on varmasti olemassa niin monta ohjetta kuin on keittäjääkin. Minun versioni tänä syksynä on pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto. Se saa särmää chilista ja inkivääristä ja täyteläisyyttä pehmeästä vuohen tuorejuustosta.

Mausteiksi laiton vielä muskottipähkinää ja mustapippuria.

Pehmeä kurpitsa-vuohenjuustokeitto

(4 annosta)

1 kg myskikurpitsaa (paino kuorittuna)

1 keltasipuli
1/4 palkoa mietoa punaista chiliä

2-3 cm  pala tuoretta inkivääriä

1/2 litraa kasvislientä

150 g pehmeää vuohen tuorejuustoa

ripaus muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

Kuori ja pilko kurpitsa ja keltasipuli sekä inkivääri. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieneksi.

Laita kurpisat, sipuli, inkivääri ja chili kasvisliemeen ja keitä kypsiksi. Soseuta.

Lisää sosekeiton joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja sekoita tasaiseksi. 

Mausta muskottipähkinällä ja mustapippurilla. 

Laita lautaselle nokare vuohenjuustoa ja rouhi pinnalle ripaus mustapippuria.

Jos keitto tuntuu tuhdilta, voit lisätä siihen tilkan kasvislientä tai vettä.

Keiton kanssa juomaksi sopii hyvin punaviini. Omamme tuli Italian Toscanasta.

Terveisin,

Parsaa, hunajaa ja tryffelijuustoa

Parsan ystävänä olen taipuvainen erilaisiin kokeiluihin. Tämä herkullinen resepti syntyi kuin sattumalta ja se on ihastuttanut sekä kotona että töissä. Uunissa paahdetut, hunajalla ja tryffelijuustolla peitetyt parsat ovat vastustamattoman hyviä.

Parsaa, hunajaa ja tryffelijuustoa

1 nippu vihreää parsaa

2 rkl hunajaa

1/2 pakettia Castello White with Truffle -valkohomejuustoa

Katko parsojen tyviosasta kuiva pää pois ja asettele parsat uunivuokaan.

Sivele pinnalle hunajaa. Leikkaa ttryffelijuustosta ohuita paljoa ja asettele parsojen päälle.

Paista uunissa 225 C asteessa 15-20 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsät.

Kun asetat parsat tarjolle lautaselle, nosta niiden päälle paistovuoasta kaikki sulanut

 hunaja-juustokastike. Se on liian hyvää hukattavaksi.

Hunaja ja kermaisen täyteläinen tryffelillä maustattu valkohomejuusto on hieno ja hento makuyhdistlemä.

Tämä annos on helppo monistaa vuoan kokoa säätelemällä. Samalla kertaa syntyy herkullinen alkupala isommallekin porukalle.

              Parsat on myös helppo nostaa suoraan vuoassa pöytään esimerkiksi vappubrunssilla.

Terveisin, 

Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

Parsakausi on taas täällä. Ensimmäisillä ulkomaisilla parsoilla on päästy herkuttelun makuun. Kampasimpukat ja avokadokastike ovat erinomainen yhdistelmä hennon parsan kavereina.

Parsat voit keittää tai paistaa uunissa. Kampasimpukat saavat kauniin värin pannulla.

Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

(2 hengelle)

1 nippu vihreää parsaa

hunajaa

400 g kampasimpukoita

suolaa

mustapippuria

2 avokadoa

0,5-1 dl ruokakermaa

ripaus tuoretta timjamia

mustapippuria myllystä

Mimis salaattia 

(esim. tatsoi, rucolan vrso, punamangoldi)

limen mehua

Katkaise parsojen tyvestä pois kuiva osa ja laita parsat uunivuokaan. Sivele päälle hunajaa. 

Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes parsat ovat kypsyneet. 

Paista kampasimpukat öljyssä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat pintaansa kauniin värin. Mausta.

Kuori avokadot ja laita ne kulhoon, lisää joukkoon kerma ja ripaus tuoretta timjamia. 

Hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Rouhi päälle pippuria myllystä.

Nosta Mimis salaattia kulhoon ja purista päälle limen mehua.

Kokoa annos:

Nostele lautaselle parsat, mimis salaattia ja avokadokastike. 

Lisää lopuksi kampasimpukat.

Nauti kuivan valkoviinin tai shampanjan kera.

Terveisin,

Shampanjainen Crème Ninon tuorehernekeitto - kurtisaanin keitto

Ylellisen kuohuva, samettisen pehmeä ja keväisen kevytkenkäinen ranskalainen tuorehernesosekeitto Crème Ninon on loistava tapa avata ovet keväiseen ruokamaailmaan ja vaikkapa vappuun.

Crème Ninon kantaa Ranskan Aurinkokuninkaan ajan kurtisaanin nimeä. Älykäs nuori nainen (Anne de Lenclos) sai isältään lempinimen Ninon. Isä myös opetti tytölleen kirjallisuutta, kielä ja filosofiaa.
Ei siis ihme, että Ninon veti kurtisaanin elämästä luopumisen jälkeenkin salonkiinsa 1600-luvun merkkihenkilöitä kaikilta yhteiskunnan aloilta.

Crème Ninon

2–3 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

4 dl kasvislientä

3 dl kuohukermaa

2 pussia vihreitä pakasteherneitä
1 tl timjamia

1 sitruunan mehu

suolaa, valkopippuria

1-2 rkl sherryä

Tarjoiluun:

 2 dl sampanjaa

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

herneenverso ja muita kevätversoja koristeeksi

Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit öljyssä.

Lisää kasvisliemi, kuohukerma ja herneet. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

 Hienonna keitto sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi. Lisää sitruunan mehu.

Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla

Vispaa  kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Annostele keitto lautasille ja

juuri ennen tarjoilua lisää siihen tilkka sampanjaa ja lusikallinen kermavaahtoa.

Koristele versoilla. Nauti shampanjan kera.

Terveisin,

Keväänvihreä kasviskeitto

Kevät vihertää ja keventää. Nyt maistuu pehmeän samettinen ja hennon vihreä kasviskeitto. Lounaana, alkukeittona tai kevyenä päivällisenä. Helppo ja herkullinen. Sopii myös juhlapöytään.

Keväänvihreä kasviskeitto

n. 300 g (5-6 kpl) maa-artisokkaa

4 kevätsipulia varsineen

2 pussia pakasteherneitä

iso nippu herneenversoja

iso nippu tuoreita mintunoksia

iso nippu timjamia

8 dl vähäsuolaista kasvislientä

mustapippuria

2 dl kaurakermaa (tai ruokakermaa) 

Sekoita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi keitto, jos haluat siitä samettisen pehmeän. Lisää kerma. Mausta pippurilla. 

Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä.

Terveisin,

Talvipäivän tattariblinit

Helmikuinen pakkaspäivä houkutti tekemään talviherkkuja. Blinit ovat yksi suurimmista suosikeistamme. Tällä kertaa valittiin tattariblinit perinteisillä mätitäytteillä.

Operaation kohokohta on päästä aloittamaan paistaminen taikinan kohotuksen jälkeen.

Jo vuosien ajan kumppanini on ottanut tehtäväkseen blinien paistamisen ja 

se sujuukin häneltä jo rutiinilla.

 Tattariblinit

(10-12 kpl)

25 g hiivaa

3 dl luomumaitoa

1,5 rkl hunajaa

1,5 dl kivennäisvettä tai vaaleaa olutta

2 dl kermaviiliä

2 kananmunan keltuaista

3 dl tattarijauhoja

1,5 dl spelttijauhoja

tilkka oliiviöljyä

2 kananmunan valkuaista vaahdotettuna

kirkastettua voita paistamiseen

Tarjoiluun esimerkiksi mätejä, punasipulia ja smetanaa

sekä rouhittua mustapippuria myllystä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka oliiviöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit blinipannuissa kirkastetussa voissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile mätien ja smetanan kera.

Täytteisi blineihin voi valita melkein mitä vaan, omaan ruokavalioon sopivaa. Tyypillisiä ovat kylmäsavulohi, metsäsienisalaatti, kananmuna, suolakurkut ja hunaja sekä erilaisia mädit.

Nyt valittiin siianmätiä ja muikunmätiä. 

Höysteenä oli myös punasipulia  ja tietysti venäläisen keittön herkkukermaa, smetanaa.

Päälle rouhittu mustapippuria myllystä.

Blinien kanssa maistuu samppanja. Kumppanin valinta oli tällä kertaa klassinen Ruinard.

Juhlavan Ruinartin rypäleinä ovat Chardonnay (40 %) ja Pinot Noir (60 %). Se on syntynyt Reimsissä, Ranskan vanhimmassa samppanjatalossa, joka on perustettu jo vuonna 1729. Maison Ruinartin vanhimmat viinikellarit ovat muinaisten roomalaisten kaivamissa kalkkikiviluolissa.
Uudenlaiset pullot ovat osa modenisoitua brändimielikuvaa. Ne on helppo muistaa.

Terveisin,

Avokado-cappucinoa alkuun

Avokadokeittoa, mansikoita, syreeninkukkia... Niistä on kaunis yllätyspöytä katettu.
Tyttäreni tulivat kokkaamaan ja loihtivat mitä ihanimman kesäaterian.

Avokado-cappuccino

(5 henkilölle)

5 kypsää avokadoa

reilu 1/2 tlk kookosmaitoa 

1-2 limen mehu

3 oksaa tuoretta minttua

1/2 kurkku

1 dl kuivaa kuohuviiniä

mustapippuria myllystä

(suolaa)

koristeluun turkkilaista jogurttia tai kuohukermaa

Kuori avokadot ja poista kivi. Hienonna avokadot, kurkku ja mintunlehdet 

kookosmaidon kera sauvasekottimella. 

Lisää joukkoon limemehu. Rouhi pippuria myllystä ja lisää halutessasi suolaa.

Sekoita lopuksi juuri ennen tarjoilua joukkoon kuohuviini.

Annostele tarjoilukulhoihin ja koristele kermalla/turkkilaisella jogurtilla.

Raikkaan alkukeiton jälkeen odotti vielä toinenkin yllätys:

Paahdettua vuohejuustoa hedelmäisen salaatin päällä kanafileen kaverina.
Pääkokkina kaikessa keskityttöni.

Annoksen koristelun täydensivät pihapuusta napatut syreeninoksat - joita saa ihan luvalla syödä.

 Terveisin,

Kevättä enteilevä keltajuurikeitto

Parsakeittoa ja keväistä Crème Ninonia odotellessa kevättä enteilevän ja mahdolliseen kevennettyyn kasvisruokavalioonkin sopivan alkukeiton voi loihtia keltajuuresta, yrteistä ja sipulista. Keitto on sopivan täyteläistä ja samalla sopivan kevyttä. Salvia sopii mausteeksi loistavasti.

Herkullinen keitto on sopiva alkupala, mutta toimii loistavasti myös lounaskeittona.

Lounaalla seuraksi sopivat vaikka pehmeät spelttisämpylät.

Keltajuurikeitto

500 g tuoreita keltajuuria

250 g keltasipuleita

7,5 dl vähäsuolaista kasvilientä

2 dl soija- tai ruokakermaa (ruokavalion mukaan)

1/2 nippua salviaa ja timjamia

mustapippuria myllystä
koristeluun tuoreita yrttejä

Kuori sipulit ja keltajuuret ja pilko ne kuumaan kasvisliemeen. Lisää tuoreet yrtit joukkoon ja keitä kypsäksi. Hienonna sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja mausta mustapippurilla. Tarkista maku.
Koristele keittoannokset tuoreilla yrteillä.

Terveisin,

Tattari-spelttiblinit talviriehaan!

Taas kerran ollaan blinipannujen ääressä! Keskitalven rieha koittaa. Tänä vuonna tartuin perinteiseen tattariblinireseptiini, mutta korvasin vehnäjauhot spelttijauhoilla. Resepti toimi hyvin. Täytteissäkin kokeilin uutta: poron jauhelihaa ja kanaa, sillä perheessäni on toivottu vähäsuolaisempia vaihtoehtoja perinteisten blinitäytteiden rinnalle. Kyllä nekin tuntuivat maistuvan:).

Kylmäsavuporo on loistava blinitäyte, mutta ihan yhtä hyvin toimii myös paistettu poron jauheliha. Siinä suolan määrän voi säätää itselle sopivaksi. Maustoin lihan katajanmarjoilla. Rinnalla tarjosin makeaksi hautuneita paistettuja sipuleita, crème fraichêa ja puolukoita.

Toinen uusi täytekokeilu olivat chilillä maustetut kanasuikaleet, Niiden rinnalla toimivat rucola ja salaatti sekä crème fraichê. Pinnalle ripaus mustapippuria. Tässäkin täytteessä voi suolan määrän valita itse.

Mutta ei blini-iltaa ilman mätejä ja kylmäsavulohta. Niiden maku valloittaa aina.

Tattari-spelttiblinit

45 g hiivaa

6 dl rasvatonta maitoa

3 rkl hunajaa

1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)

3 dl kevyttä kermaviiliä

4 keltuaista

4,5 dl tattarijauhoja

4,5 dl spelttijauhoja

tilkka rypsiöljyä

4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. 

Annos on suuri - puolita se, jos ruokailijoita on vähän. Itse yleensä tarjoilen blinejä isommalle joukolle, jonka mukaan tämä resepti on mitoitettu.

Lisää blinireseptejäni: ruis-speltti blinit, perunablinit

Blinitäytteitä
muikun, siian ja kirjolohen mäti, sipulisilppu ja smetana

kylmäsavulohi, punasipuli ja smetana

suolakurkut, smetana ja hunaja

metsäsienisalaatti
savusiikatahna

katka- tai jokiravuista, sipulista ja crème fraichêsta tehty vaahto

kylmäsavuporo, piparjuuri ja puolukat

paistettu, katajanmarjoilla maustettu poron jauheliha ja sipuli, crème fraichê ja puolukat

paistettu chilikana ja sipuli, crème fraichê, ja rucola ja salaatti

Terveisin,

Täyteläinen lohi-hummerikeitto

Herkullinen alkukeitto tai täyteläinen lounas syntyy hummerin ja lohen yhdistelmästä. Molemmat hennot maut yhdessä maistuvat keitossa talvelta ja lämmittävät sekä kehoa että mieltä. Vivahdetta makuun tuo tulinen cayennepippuri.

Aloita perkaamalla hummerit. Ota talteen liha ja laita ensimmäisenä kattilaan kuoret.

Keittoon sopivat hyvin sekä pakastetut että tuorekeitetyt hummerit.

Keiton kokoaminen on valmistuksen hauskin vaihe. Siihen voivat osallistua myös ruokailijat itse.

Asettele jokaiselle lautaselle lohipala ja hummerilihaa ja kaada niiden ympärille hummerilientä.

Lopputulos on kauniin yksinkertainen. Voit vielä viimeistellä sen tuoreella rakuunalla.

Täyteläinen lohi-hummerikeitto

(4-5 annosta)

75 g lohta/ruokailija

25 g voita

1 iso tai  2 pientä pakastehummeria

25 g voita

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

1-2 tl rakuunaa

3 rkl vehnäjauhoja

7 dl kalalientä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1- 2 dl ruokakermaa

1/2 -1 tl cayennepippuria

haluttaessa 2 rkl konjakkia

(koristeluun tuoretta rakuunaa)

Sulata ja perkaa hummeri. Laita hummerinliha sivuun odottamaan ja säästä kuoret.

 Leikkaa lohesta kauniit palat paistamista varten.

Kuumenna voi kattilassa ja paista siinä hummerin kuoria hetki. Lisää valkosipuli, tomaattipyre, salvia ja jauhot. Kaada joukkoon samalla sekoittaen kalaliemi ja viini. 

Anna kuorten kiehua noin15 minuuttia. Siivilöi liemi ja sekoita siihen ruokakerma. Mausta  caynnepippurilla ja viimeistele halutessasi maku tilkalla konjakkia.

Paista lohiviipaleet voissa pannulla juuri ja juuri kypsiksi.

Nosta lautaselle lohiviipale ja sen päälle hummerinlihaa. Kaada reunoille hummerikeittoa. Koristele halutessasi tuoreella rakuunalla. Tarjoa alkupalana tai pääruokana.

Juomaksi sopii esimerikisi shampanja.

Terveisin,