Letuilla Savonlinnassa - lettukahvila Kalliolinnassa

Savonlinnan Kasinon saarilla tulijaa kohtaa paitsi hurmaava luonto, myöskin ihana lettujen tuoksu.
Kalliolinnan kahvilassa on yrittämisen meininki ja siellä saa herkulliset letut juuri sellaisena kuin haluaa. Harvoin näkee niin monia vaihtoehtoja.

Jo matka saarelle on mieleenpainuva. Ensin torin suunnalta kävelysiltää Kasinosaarelle, Kasino hotelllin ja Savonlinna salin luo venesataman ohi.

Ja sitten vielä toista romanttista kävelysiltaa pitkin seuraavaan saareen - Sulosaareen. 

Matkaa on noin 500 metriä hotellilta.

Kauniin luonnon keskellä kulkijaa kutsuu vaaleanpunainen pitsihuvila - Kalliolinna. Se on Sulosaaren huviloista ainoa, joka säilyi suojelupäätöksella rappiovuosiensakin yli. Savonlinnan kaupungin nykyisin omistaman huvilan historia on monivaiheinen ja 

tarkemmin siihen voi tutustua tästä.

Kumppanini valitsi Suomen kesän kunniaksi "tavalliset" letut mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Minä kokeilin gluuteenittomia lettuja hunajan kera.
Makumaailmoja oli monia - lakkahilloa ja kaikkia muita tuttuja marjahilloja, vaahterasiirappia, hunajaa, karkkeja ja eriliaisia maustekastikkeita. Kesän hittinä on täyte oreo-keksirouheesta. Suolaisina täytteinä oli tarjolla suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa, erilaisia juustoja, paholaisen hilloa, pestoa, hummusta, aurinkokuivattua tomaattia, suolapähkinää....
Halutessasi voit lukea koko lettumenun tästä.

Kahvilassa on nuorten aito yrittäjähenki. Seinän menu kertoo lettujen pitkästä täytevälikoimasta.

Luonnonkuvkat, pelagoniat ja verenpisarat sopivat miljööseen. 

Romanttista huvilaa somistavat sisältä tapetit ja rättimatot. 

Terveisin,

Kuha syö - Mustiossa ja Porvoossa

Alku- ja keskikesän ehdoton herkku on tuore kuha. Sen herkkä ja mieto maku on huikean herkullinen. Huomasin, että ruokavalintani ovat olleet hyvinkin yksipuolisia.... kuhaa siellä ja kuhaa täällä. Valitsin postaukseeni kaksi ehdottomasti parasta ja mielenpainuvinta viimeaikaista kuhanautintoa.

Ensimmäinen herkutteluhetki oli läntisellä Uudellamaalla, Raseporissa sijaitsevassa

 Mustion linnassa.

Ravintola Linnankrouvin tilat oli täysin remontoitu. Tunnelma oli hyvä ja palvelu ensiluokkaista.

Ravintolatilassa voi istahtaa aulan puolelle juomaan vaikkapa shampanjaa ja 

peremmälle ruokailemaan valkoisilla liinoilla katettuhin pöytiin.

Alkupalana päätin kokeilla Jan Westerholmin kylmäsavustettua lohta, tilliä ja perunakermaa. 

Pääruoaksi valitsin Linnankrouvin keittiömestarin, Niko Tuomisen Snappertunan kuhaa. 

Oli onnistunut täydellisesti, eikä ihme, sillä Pohjoismaiden parhaita ravintoloita listaava ravintolaopas White Guide arvosteli juuri Mustion linnan ravintolan Suomen 10. parhaaksi.

Ripaus osterivaahtoa ja sahramilla maustettua perunaa viimeistelivät makunautinnon.

Jälkiruokana nautin fenkolikakkua, valkosuklaajäätelöä ja lakritsikastiketta. Ja lopuksi vielä kotimaisia pientilajuustoja hillotun sellerin kera.

Toinen hieno kuhaelämys johdattaa itäiselle Uudellemaalle, Porvooseen, jossa Bistro Sinne loihti taidokkaan ja herkullisen aterian. Myös Sinne pärjäsi hyvin ravintolaopas White Guide -arvionneissa ja sijoittui sijalle 26 suomalaista ravintoloista. 

Alkupalakeiton nimi oli Apua Rapua! Siihen sisältyi marinoituja katkarapuja, jugurttia ja kurkkua. Maku oli kesäisen raikas ja hento.

Päivän kalasaaliin nimi oli VOITA! Kuhaa herneitä ja voita. Uusien perunoiden kera. 

Herkullista sekin.

 Terveisin,

Raikas lime-rosmariinisima

Vielä ehtii laittaa vappusimat valmiiksi. Viileässä sima valmistuu noin viikossa ja huoneenlämmössä käymiseen tarvitaan noin kolme päivää. Tällä kertaa päätin maustaa siman limellä ja rosmariinilla.

Sima on perinteisesti vappujuoma, mutta se toimii loistavasti myös muissa kevään juhlissa.

Raikas lime-rosmariinisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g ruokosokeria
5 limettiä
5-6 oksaa tuoretta rosmariinia
1/5 tl tuorehiivaa (pienen pieni pala)

Pullotukseen:
sokeria ja rusinoita

Mittaa fariini- ja ruokosokeri suureen kulhoon tai ämpäriin. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Pese limetit hyvin ja leikkaa kahden limetin kuori terävällä veitsellä lastuiksi. Sekoita kuorilastut sokeriliemeen ja purista joukkoon kaikkien viiden limetin mehu. Lisää rosmariininoksat sekä loput vedestä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää lopuksi pieneen nestetilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. 

Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. 

Laita pullot viileään, jos sinulla on noin viikko aikaa. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Huoneenlämmössä käymiseen tarvitaan noin kolme päivää

Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.

Hunajasiman reseptin löydät tästä.

Terveisin,

Keväänvihreä kasviskeitto

Kevät vihertää ja keventää. Nyt maistuu pehmeän samettinen ja hennon vihreä kasviskeitto. Lounaana, alkukeittona tai kevyenä päivällisenä. Helppo ja herkullinen. Sopii myös juhlapöytään.

Keväänvihreä kasviskeitto

n. 300 g (5-6 kpl) maa-artisokkaa

4 kevätsipulia varsineen

2 pussia pakasteherneitä

iso nippu herneenversoja

iso nippu tuoreita mintunoksia

iso nippu timjamia

8 dl vähäsuolaista kasvislientä

mustapippuria

2 dl kaurakermaa (tai ruokakermaa) 

Sekoita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi keitto, jos haluat siitä samettisen pehmeän. Lisää kerma. Mausta pippurilla. 

Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä.

Terveisin,

Vegaaninen kulitsa

Meillä on jo vuosia ollut tapana leipoa lankalauantaina venäläisen keittiön pääsiäisherkkua, kulitsaa.
Tänä vuonna teimme siitä vegaanisen versio, jotta yksi ja sama pulla sopisi kaikille ruokailijoille.

Kulitsamme letityksen loihtii aina vanhin tyttäreni ikivanhan karjalaisen letitystavan mukaan.

Monet ortodoksit tekevät kulitsan päälle kirjaimet XB - ne tulevat venäjänkielen sanoista Xpuctoc Bockpece, mikä tarkoittaa "Kristus on ylösnoussut". Usein näkee myös kirjaimet XP, mikä tarkoittaa samaa roomalaisen varhaiskristillisen perinteen mukaan.

Vegaaninen kulitsa

6 dl kauramaitoa

50 g hiivaa 

2 dl sokeria 

1 rkl vaniljasokeria 

2 rkl kardemummaa

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl rypsiöljyä

n. 14 dl vehnäjauhoja tai spelttisihtijauhoja (+ vähän leivontaan)

1 dl mantelirouhetta

1 dl rusinoita

Voiteluun:

kasvirasvalevitettä

Pinnalle:

raesokeria ja mantelirouhetta

Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää kardemumma, sitruunankuori, vaniljasokeri ja sokeri. Alusta joukkoon jauhot ja öljy vuorotellen. Kohtoa taikinaa kaksikertaiseksi liinan alla lämpöisessä paikassa. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan rusinat ja mantelirouhe ja tee siitä pieni leipämäinen pulla keskelle. Tee toisesta osasta letit pullan ympärille ja koristelu päälle.

Voitele lopuksi kulista sulalla kasvirasvalevitteellä ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 
Jos haluat leipoa perinteisen, maito- ja munapohjaisen kulitsan, löydät reseptin tästä.

Tarjoile kulitsa pashan kera.
Perinteisen ja vegaanisen pashan ohjeet löydät tästä.

Terveisin, 

Neljän ämmän mämmi ja vähän muitakin mausteita

Suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseen monin tavoin keskittynyt Elo-säätiö suositteli  neljän ämmän sääntöä pääsiäismämmin nauttimiseen. Säätiön Syödään yhdessä -projektin vetäjä Sini Garam luetteli  mämmin kavereiksi ämmät: marsala, madeira, malaga tai maito. Ja näitähän piti tietysti kokeilla.

Valitsin luomumämmiä, johon ei ole lisätty sokeria. Ja sen kaveriksi kokeilin ensimmäisenä tuttua ja turvallista luomumaitoa. Koristeeksi nappasin muutaman sokerilla kuorrutetun suklaamunan. Toimiva juttu!

Maidon lisäksi voi tietysti valita myös luomukermaa, jos on tuhdimman maun ystävä.

Ja kerman sijaan voit myös kokeilla rommipohjaista kermalikööriä.

Sitten olivat vuodossa nämä maidon rinnalle ehdotetut kolme muuta ämmää: marsala, madeira, malaga. Italialainen marsala ja portugalilainen madeira olivat minulle entuudestaan tuttuja viinejä, Espanjan Andalusiasta tulevat vahvat málaga-viinit sen sijaan eivät.

Valitsin makutestiini marsalan. Sanoisin, että aikuisten maukuun sopiva yhdistelmä. Makeuttamattomaan mämmiin tosin omasta mielestäni sopi paremmin makeahko kermalikööri.

Jos mikään yllä olevista vaithoehdoista ei vielä kolahtanut makuhermoon, oli Elo-säätiön Sini Garamilta vielä kaksi kokeilemisen arvoista valttia: kardemumma ja halva.
Testasin nekin ja pidin molemmista.


Nautitaan mämmistä,

Pääsiäiseksi karitsan sisäfileet Garam Masala

Karitsan sisäfile minttuhyytelön ja kasvisten kera on klassinen pääsiäispöydän herkku vailla vertaa. Makuun saa uutta twistiä itämaisilla mausteilla.

Tuoreesta rosmariinista, valkosipulista, oliiviöljystä ja Garam Masala -mausteesta syntyy karitsan fileille oivallinen marinadi. Halutessasi voit sekoittaa mausteseoksen myös itse, ainesosat löytyvät alla olevasta reseptistä.

Karitsan sisäfileet Garam Masala

2-3 karitsan sisäfileettä/ruokailija (yksi filee 80-100 g)

Marinadi (n. 24 fileelle)

5 oksaa tuoretta rosmariinia

10  savustettua valkosipulin kynttä    

1 dl oliiviöljyä

3-4 rkl Garam Masala -maustetta 
(mausteseoksen ainesosat: korianteri, kaneli, neilikka, inkivääri, juustokumina, fenkoli, mustapippuri, chili, kademumma, tähtianis, laakerinlehti ja muskottipähkinä)        

mustapippuria  

suolaa

Sekoita mausteseos öljyyn, hienonna joukkoon valkosipulit ja riivi rosmariinin oksat. 

Kaada marinadi karitsafileiden päälle ja hiero se fileiden pintaan.  Anna marinoitua muutama tunti. 

Ennen paistamista pyyhi fileet talouspaperilla kuiviksi ja 

rouhi niiden päälle mustapippuria myllystä (ja suolaa). 

Paista lihaa pannulla molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea. Liha saa jäädä sisältä punertavaksi. Anna vetäytyä heti paistamisen jälkeen folion alla.

Tarjoile valkosipuliperunoiden, minttu-korianteriporkkanoiden, ruusukaalien ja minttuhyytelön kera.

Terveisin,

Kattaus pääsiäiseen

Palmusunnuntain kunniaksi kävin läpi pääsiästarjoiluja ja reseptejä. Tutut klasskikot toistuvat vuodesta toiseen: pasha ja kulitsa, piimärieska ja viiriäisen munat, rahkaisat syrnikit, karitsan paahtopaisti ja minttuhyytelö.... Päätinkin koota kattauksen pääsiäiseen aikaisemmista postauksistani. Keväinen makujen juhla alkakoot!

Reseptit löytyvät pääsiäisruokapostauksista, klikkaa tästä.

Hyvä Palmusunnuntaita!

Talvipäivän tattariblinit

Helmikuinen pakkaspäivä houkutti tekemään talviherkkuja. Blinit ovat yksi suurimmista suosikeistamme. Tällä kertaa valittiin tattariblinit perinteisillä mätitäytteillä.

Operaation kohokohta on päästä aloittamaan paistaminen taikinan kohotuksen jälkeen.

Jo vuosien ajan kumppanini on ottanut tehtäväkseen blinien paistamisen ja 

se sujuukin häneltä jo rutiinilla.

 Tattariblinit

(10-12 kpl)

25 g hiivaa

3 dl luomumaitoa

1,5 rkl hunajaa

1,5 dl kivennäisvettä tai vaaleaa olutta

2 dl kermaviiliä

2 kananmunan keltuaista

3 dl tattarijauhoja

1,5 dl spelttijauhoja

tilkka oliiviöljyä

2 kananmunan valkuaista vaahdotettuna

kirkastettua voita paistamiseen

Tarjoiluun esimerkiksi mätejä, punasipulia ja smetanaa

sekä rouhittua mustapippuria myllystä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka oliiviöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit blinipannuissa kirkastetussa voissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile mätien ja smetanan kera.

Täytteisi blineihin voi valita melkein mitä vaan, omaan ruokavalioon sopivaa. Tyypillisiä ovat kylmäsavulohi, metsäsienisalaatti, kananmuna, suolakurkut ja hunaja sekä erilaisia mädit.

Nyt valittiin siianmätiä ja muikunmätiä. 

Höysteenä oli myös punasipulia  ja tietysti venäläisen keittön herkkukermaa, smetanaa.

Päälle rouhittu mustapippuria myllystä.

Blinien kanssa maistuu samppanja. Kumppanin valinta oli tällä kertaa klassinen Ruinard.

Juhlavan Ruinartin rypäleinä ovat Chardonnay (40 %) ja Pinot Noir (60 %). Se on syntynyt Reimsissä, Ranskan vanhimmassa samppanjatalossa, joka on perustettu jo vuonna 1729. Maison Ruinartin vanhimmat viinikellarit ovat muinaisten roomalaisten kaivamissa kalkkikiviluolissa.
Uudenlaiset pullot ovat osa modenisoitua brändimielikuvaa. Ne on helppo muistaa.

Terveisin,