lauantai 11. huhtikuuta 2020

Perinteinen ja vegaaninen pasha pääsiäispöytään

Lankalauantai on perheessämme perinteinen pashapäivä. Jo varhain aamulla aloitamme valmistuksen. Tänä vuonna emme vietä perinteistä perhejuhlaa, koolla on vain ydinjoukko. Silti pidämme kiinni perinteistä. Tänä vuonna teemme sekä perinteistä että vegaanista pashaa, niin että jokaisen paikalla olevan perheenjäsenen ruokavalio otetaan huomioon.



Perinteinen pasha pääsiäispöydässämme

Perinteinen suuri puumuotti on kuopukseni kummiltaan saama lahja, ja se on vuosien ajan ollut käytössämme. Huolellisesti säilytettynä puumuotti on ikuinen. Muotti verhotaan sideharsolla ja se puhdistetaan nopeasti käytön jälkeen liottamatta.


Pashan valmistus alkaa vatkaamalla munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Ohje opastaa selkeästi, miten aineet lisätään joukkoon. Oleellista onnistumisen kannalta on pitää massaa riittävän kauan kiumispisteessä koko ajan sekoittaen ja kuitenkin niin, että se ei pääse kieuhumaan.


Valmis pashamassa laitetaan muottiin valumaan ja jähmettymään vähintään 12 tunniksi.
Paras tulos tulee, jos pasha ehtii valua yön yli. Painumista voi tehostaa painojen avulla.

Isoon puiseen pashamuottiin tarvitaan kaksinkertainen annos alla olevata reseptistä.

Pääsiäisen pasha

500 g maitorahkaa
3 munankeltuaista
2 dl sokeria
100 g voita
2 dl kuohukermaa
vaniljasokeria
1 dl silputtuja rusinoita
1/2 dl mantelirouhetta
koriteluun pääsiäismunia ja/tai tuoreita marjoja

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilan pohjalla kuohkeaksi. Lisää rahka, pehmeä voi ja kerma. Kuumenna aineksia koko ajan sekoittaen lähes kiehumapisteeseen ja pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 min. Seosta ei saa päästää kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu ja muuttuu rakeiseksi.
Jäädytä seos ja lisää siihen rusinat ja mantelirouhe sekä vaniljasokeri. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane päälle kevyt paino ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli vuorokautta, mieluiten yön yli.
Kumoa pasha tarjoiluvadille. Koristele. Tarjoile kulitsan kera.


Yhdestä annoksesta tulee pieneen pashamuottiin sopiva pasha.

Vegaaninen pasha

Nykyisin markkinoilla on paljon proteiinituotteita, joista on helppo valmistaa myös 
vegaaninen pasha ilman kananmunia ja peinteisiä meijerituotteita.
Vegaaninen pasha ei vaadi kuumentamista, mutta senkin on hyvä antaa jähmettyä kylmässä yön yli.
Alla oleva resepti on sopiva pieneen pashamuottiin. Pashan voi tehdä myös kahvisuodattimeen.


Rusinat ja mantelirounhe sekä vaniljasokeri kuuluvat kaikkiin pasharesepteihini. 
Sitruunan raastettu kuori tuo raikkautta vegaaniseen pashaan.


Vegaaninen pasha

Vegaaninen pasha

1dl kauravispiä (Kaslink)
1prk(150 g) Oatly påMackan maustamatonta levitettä
1 1/2dl Alpro Go On Natural -kasvipohjaista rahkavaihtoehtoa
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½  sitruunan kuori raastettuna
½ dl mantelirouhetta
½ dl rusinoita rikottuna
koristeluun vegaanisia pääsiäismunakaramelleja
(esim. Tutti Frutti beans) ja/tai tuoreita marjoja


Vaahdota kauravispi vaahdoksi. Sekoita joukkoon levite, kasvisrahka, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori, mantelirouhe ja rusinat. Kaada massa sideharsolla vuorattuun pashamuotiin* ja aseta päälle paino. Laita jääkaappiin ja anna valua yön yli.
Kumoa pasha tarjoiluvadille ja koristele. Tarjoa kulitsan kera.
Vegaanisen kulitsan ohjeen löydät tästä.

*Jos sinulla ei ole pashamuottia, voit tehdä pashan myös suodatinpussilla vuoratussa kahvisuodattimessa.



Kulitsa on herkullinen pääsiäispulla.


Herkkuhetkiä pääsiäispöytään!

T. Marja

Ei kommentteja: