Värikäs sektoripiirakka viinimarjasadosta

Pihapiirin viinimarjasato on kypsynyt ja sitä on ahkerasti käytetty erilaisissa herkuissa. Miesväen ehdoton suosikki on värikäs sektoripiiras, johon eriväriset viinimarjat asetellaan järjestelmällisesti väreittäin. Piirakka on paistamisen jälkeenkin herkullisen värikylläinen.

Marjat saa ruotuun, kun niiden asettautumista tukee esimerkiksi veitsien avulla. 

Tämä tukihenkilön tehtävä lankeaa miesväelle,

Valmiit marjasektorit ennen uuniin menoa. 

Hienoa, että paistaminen ei oleellisesti heikennä värien loistoa.

Värikäs sektoripiirakka viinimarjoista

Pohja

150 g voita

1 dl ruokosokeria

1 kananmuna

3 dl vehnä- tai spelttisihtijauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Viinimarjatäyte

n. 1 l erivärisiä viinimarjoja

1/2 dl ruokosokeria

Tarjoiluun

Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

  

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. 

Sekoita, vaniljasokeri, leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. 

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Paista pohjaa175 °C asteessa noin 10 minuuttia. 

Ota pohja uunista ja asettele marjat sen päälle sektoreittain.

Ripottele pinnalle hieman ruokosokeria 

Paista piirakkaa 175 °C asteessa, uunin alaosassa, vielä n. 20 minuuttia.

Kaikki hyvä loppuu aikanaan:).

Terveisin,

Paahdetut rakuunaporkkanat

Aurinkoinen elokuun viikonloppu yhdisti kesän tunnelman ja sadonkorjuun antimet. Paahdetut rakuunaporkkanat ovat täydellinen esimerkki uuden sadon parhaista, makeista antimista.

Porkkananiput ovat jo itsessään värikkään ja herkullisen näköiset. Porkkanat maistuvat makeilta sellaisenaan, mutta uunissa hautuneina niiden maku vielä pehmenee ja makeutuu. Tilkka hunajaa sopii kokonaisuuteen täydellisesti.

Värikkäät porkkanat ovat näyttävä ja herkullinen lisäke kasvisruoille, kalalle, kanalle tai lihalle.

Paahdetut rakuunaporkkanat

2 nippua tuoreita porkkanoita 

4-5 oksaa tuoretta rakuunaa

1-2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus mustapippuria

Huuhto ja kuori porkkanat . Halkaisen ne keskeltä kahtia pituussuunnassa. Lado porkkanat uunivuokaan. Sekoita joukkon tuoretta rakuunaa ja kaada päälle juoksevaa hunajaa. Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä.

Paahda porkkanoita 200° C asteisessa uunissa, kunnes ne kypsyvät ja paahtuvat.

Voit myös paahtaa porkkanat grillissä.

Terveisin,

Marjan päivän mustikkapiirakka maistuu nyt kardemummalle

Elokuun 15. päivä vieteään Marjan-päivää. Sen kunniaksi minulla on ollut tapana leipoa läheisilleni marjapiirakkaa  kesäiseen kahvipöytään. Tänä vuonna nimipäivän mustikkapiirakka sai lisäsäväyksen ruotsalaiseen tapaan kardemummasta.

Elokuinen helle helli pihapiirin kahvittelijoita.

Vaniljakastike oli kuopuksen valinta piirakan kaveriksi.

Nimipäivää ja kesän jatkumista juhlistettiin myös kuohuviinillä!

Mustikkapiirakka kardemumman kera

Pohja

150 g voita

1 dl ruokosokeria

1 kananmuna

3 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

Mustikkatäyte

1 l mustikoita

1/2 dl ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja  

Tarjoiluun

Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

  

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. 

Sekoita, kardemumma, leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää ne taikinaan. 

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos tasaisesti pohjan päälle. 

Paista piirakkaa 175 °C asteessa, uunin alaosassa, noin 35 minuuttia.

Terveisin,

Mustikka-marenkitorttu sulaa suussa

Hyvä mustikkasato on yksi sateisen kesän ilonaihe. Se vetää suut marengille! Viikonloppuna myös sää oli poikkeuksellisen suosiollinen ja antoi nauttia sadon antimista pihalla.

Marengilla kuorrutettu mustikkapiirakka maistui kesävieraille ja 

talon väelle viimeistä suupalaa myöten.

Mustikka-marenkitorttu

Kaurahiutalepohja

125 g voita

1 rkl ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

Mustikkatäyte

1 litra tuoreita mustikoita
1-2 rkl perunajauhoja

Marenki

4 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

Sekoita voi ja kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. 

Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 12 minuuttia.
Kaada mustikat esipaistetun piirakkapohjan päälle, ripottele pinnalle perunajauhot
 ja laita piirakka uuniin vielä n. 3 minuutiksi.

Vatkaa piirakan paistuessa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Kun käännät kulhon ylösalaisin seoksen tulisi pysyä siinä.

Nostele marenkiseosta. varovasti lusikalla paistetun piirakan päälle
Paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin värin.

Terveisin,

 

Paella - meren herkkuja ja kanankoipia pihatulilla

Baskimaan rannikolla, Atlantin kuohujen ääressä höyryävät herkulliset paellapannut sekä Espanjan että Ranskan puolella. Meren antimia riitti ja niitä myös käytettiin runsaasti seudun paelloissa.

Päätin kokeilla, miten paellan valmistus onnistuisi ihan kotipihan tulilla. Ja onnistuihan se. Kalakauppojen ja ruokamarketien valikoimista saa herkullisia raaka-aineita myös täällä kotimaassa.

Valitsimme tällä kertaa raaka-aineiksi äyriäiset ja kanankoivet.
Chorizo-makkarat ja sianlihat jätimme pois. Sahrami värjäsi riisin kauniin keltaiseksi.
Riisi hautui kypsäksi kesäkeittiössa ja aurinkokin yllätti meidät iloisesti.

Paella 
(4-6 hengelle)

1 dl oliiviöljyä

2 keltasipulia

2-3 valkosipulin kynttä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

5 dl pitkäjyväistä riisiä

½ - 1 tl cayennepippuria

½ tl sahramia

10 kirsikkatomaattia

½ dl tomaattisosetta

1,3 l  kana- tai kasvislientä

6 broilerin koipipalaa

2 dl tuoreita herneitä paloista irrotettuina (tai pakasteherneitä)

suolaa ja pippuria

250 g pakastettuja raakoja mustekalarenkaita

6 pakastettua merirapua (keisarihummeria) tai jättikatkarapuja

500 g tuoreita sinisimpukoita kuorineen

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl persiljaa leikattuna

1-2 sitruunaa lohkoina

Hienonna sipulit, valkosipuli ja kuutioi paprikat. Kuullota ne öljyssä suuressa paellapannussa. Lisää mukaan riisi, cayennepippuri ja sahrami.  Puolita tomaatit ja lisää ne joukkoon tomaattisoseen kera. Paista hetki ja lisää kanaliemi. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen noin 15 minuuttia.

Paista toisella pannulla broilerin koipipalat öljyssä. Lisää ne ja herneet riisin joukkoon. 

Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista kevyesti mustekalarenkaat ja lisää ne riisiin. Lisää viimeisenä meriravut. 

Pese riisin kypsyessä simpukat huolellisesti. Käytä vain elävät, ehjät simpukat.  

Kypsennä simpukoita kattilassa valkoviinissä 3–4 minuuttia kannen alla. 

Kaada lopuksi simpukat keitinliemineen paellan päälle.

Koristele paella leikatulla persiljalla ja sitruunanlohkoilla. Tarjoile heti.

Terveisin,

Baskikakku (Gâteau Basque) - kirsikka- tai vaniljatäytteellä

Baskimaan gourmet-ruokien keskelle,  Biarritziin ja San Sebastianiin, suuntautunut lomamatka innoitti kokeilemaan alueen perinteisen herkun, Baskikakun paistamista. Reseptejä on monia, tämän version sain mukaani matkalta.

Baskikakun täytteenä käytetään kirsikkahilloa, luumumarmeladia tai mantelijauhoilla suurustettua vaniljatäytettä. Kirsikkatäyte oli oma suosikkini. Jos käytät omatekoista kirsikkahilloa, otathan huomioon, että sen hyytymiseen kannattaa varata yksi vuorokausi.

Baskikakku - Gâteau Basque

120 g voita

2,5 dl sokeria 

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 pussi (11 g) kuivahiivaa

1 vaniljatanko

Voiteluun kananmuna

Vaivaa voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat. Sekoita jauhojen joukkoon kuivahiiva ja vaniljatangon siemenet ja sekoita jauhoseos taikinan joukkoon. 

Muotoile taikinasta pötkö ja laita se jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

Jaa taikina kahteen osaan siten, että pohjaosa on vähän suurempi. Erota halutessasi erikseen myös pieni taikinanokare koristesinettiä varten.

Voitele ja jauhota pyöreä irtopohjavuoka, Kauli molemmat taikinalevyt pyöreäksi leivinpaperien päällä, jotta voit helposti nostaa ne paikoilleen vuoan pohjalle ja täytteen päälle. 

Asettele ensimmäinen taikinalevy vuoan pohjalle niin, että reunat nousevat vuoan reunoille. 

Levitä pohjan päälle valitsemasi täyte: kirsikkahillo, luumumarmeladi tai vaniljatäyte noin puolen sentin paksuisena kerroksena. 

Nosta toinen taikinalevy täytteen päälle ja tiivistä reunat.

Koristele kakun pinta haarukalla ja lisää sinetti. Voitele kananmunalla.

Paista 160 asteessa 30-40 minuutin ajan.
Suojaa tarvittaessa paperilla paiston aikana, jotta saat sopivan kullanruskean värin.

Kirsikkahillo
(annos kuvan kolme purkillista)

1 l  kirsikoita

1/2 dl vettä

3 dl  hillosokeria

Huuhtele kirsikat ja poista kivet. Pilko pieneksi. Mittaa kattilaan vesi ja lisää kirsikat. Keitä noin 10–15 minuuttia. Jos haluat täysin sosemaista hilloa hienonna kirsikat sauvasekoittimella tässä vaiheessa. Sekoita hillosokeri joukkoon vähitellen. Anna vielä kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Jäähdytä noin puoli tuntia.

Täytä puhtaat kuumat tölkit hillolla ja sulje heti.
Hillo hyytyy noin vuorokauden kuluessa.


Vaniljatäyte  - Crème pâtissière 
(annos yhden kakun täytteeksi)

1/2 l maitoa
125 g sokeria
4 kananmunaa
50 g vehnäjauhoja
80 g mantelijauhoa
2-3 tl vaniljasokeria

Sekoita kananmunat, sokeri, vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Lisää joukkoon kiehuva maito. Kaada seos kattilaan, lisää mantelijauho ja kiehauta noin minuutin ajan. Jäähdytä.

Vaniljatäytteisen kakkupalan voit koristella biarritzilaisen kahvilan tapaan suklaakastikkeella ja
tarjoilla mantelilastuilla koristellun kermavaahdon kera.

Terveisin,

Kirsikkahillo

Kesän kirsikkasato on parhaimmillaan - puissa ja toreilla. Päätin keittää hilloa, koska tarvitsin sitä myös kakun täytteeksi. Litrasta kirsikoita syntyi kolme pientä purkillista herkullista hilloa.

Kirsikkahillo

1 l  kirsikoita

1/2 dl vettä

3 dl  hillosokeria

Huuhtele kirsikat ja poista kivet. Pilko pieneksi. Mittaa kattilaan vesi ja lisää kirsikat. Keitä noin 10–15 minuuttia. Jos haluat täysin sosemaista hilloa hienonna kirsikat sauvasekoittimella tässä vaiheessa. Sekoita hillosokeri joukkoon vähitellen. Anna vielä kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
Jäähdytä noin puoli tuntia.

Täytä puhtaat kuumat tölkit hillolla ja sulje heti.
Hillo hyytyy noin vuorokauden kuluessa.

Terveisin,

Kesän kukkaiskakku marjoista ja syötävistä kukkasista

Heinäkuu on villiyrttien voimakuukausi. Yksi ja toinen kasvi ja kukkanen on hehkeimmillään. Kesäkakkunikin voi juuri heinäkuussa olla marjoilla maustettu kukkaiskakku. Perinteiseen tapaan kermalla kuorrutettu, pohjana vaikkapa tumma sokerikakkupohja.

Koristele kakku marjoin ja syötävin kukkasin. *Voit käyttää esimerkiksi keto-orvokkeja,
ruiskaunokkeja, kehäkukkia, kurtturuusuja, ahomansikoita, puna-apilaa, mustaseljan ja päivänkakkaran kukkia, saksankirvelin ja mustikan lehtiä sekä timjamin, herneen, koristekranssin ja kurkkuyrtin kukkia.

Kesän kukkaiskakku

Tumma sokerikakkupohja

2 dl ruokosokeria

4 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

Leivitykseen: voita ja korppujauhoja

Voitele irtopohjainen kakkuvuoka voilla ja leivitä sen pinta korppujauhoilla. Vatkaa sokeri ja munat kulhossa kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää ne taikinaan, mielellään siivilän läpi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina lopuksi leivitettyyn vuokaan (halkaisija 24-26 cm) ja paista 175 °C asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia. Kumoa kakku alustalle ja anna sen jäähtyä.

Voit tehdä kakkupohjaksi myös perinteisen sokerikakkupohjan tai suklaakakkupohjan.

Täytteeksi

1/2 l mansikoita soseutettuna

ripaus ruokosokeria

Koristeluun

Kuohu- tai vispikermaa

kauden marjoja

syötäviä kukkasia

Leivo pohja ohjeen mukaan ja halkaise jäähtynyt kakku kahtia koristelua varten. 

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

 Laita toinen kakkupohjan puolikas kakkuvadille ja lisää sen päälle mansikkasose sekä halutessasi hieman kermavaahtoa. Nosta päälle toinen kakkupohjan puolikas. 

Kuorruta kakku kermavaahdolla. Koristele marjoilla ja syötävillä kukkasilla*

Kakun voi tehdä helposti myös mökillä tai veneessä, jos varaa kaappiin valmiin kakkupohjan ja vispi-tai kuohukermaa. Sopivia täytteitä ja koristeita löytyy lähiluonnosta.
Kun tyttäreni olivat pieniä vietimme joka kesä veneellä kakkukestit - yllätys otettiin vuodesta toiseen aina yhtä iloisena vastaan ja lopulta siitä tuli venelomaan ehdottomasti kuuluva traditio. Sittemmin traditio on jatkunut  kotipuutarhassa tai esimerkiksi saariston vuokramökeissä.

Terveisin.

Chileläinen tomaattisalsa - Pebre - raikastaa grilliruoan

Follow my blog with Bloglovin 
Chileläinen tomaattisalsa, pebre, on raikas lisäke tai paistetun lihan tai kanan lisäkkeeksi. Se maistuu myös tuoreen leivän kanssa. Punasävyinen salsa tekeytyy  jääkaapissa tarjoiluvalmiiksi itsekseen. Pilkkomisen vaiva kannattaa. Maku on herkullinen.

Korianteri, valkosipuli, chili, pippuri ja balsamico maustavat tomaatista ja paprikasta 

herkullisen salsan.

Chileläinen tomaattisalsa - Pebre

4 keskikokoista tomaattia

1 iso punainen suippopaprika tai paprika

½ keskivahva, punainen chilipalko

2-3 valkosipulin kynttä pilkottuina

½ ruukkua tuoretta korianteria hienonnettuna

1 tl ruokosokeria

1 rkl oliiviöljyä

2 tl valkoista balsamicoa

mustapippuria myllystä

(ripaus sormisuolaa)

Poista tomaateista, paprikasta ja chilistä kannat ja siemenet. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 

Lisää joukkoon pilkotut valkosipulit, heinonnettu korianteri, ruokosokeri, öljy ja balsamico. 

Kierrä lopuksi jokkoon pippuria myllystä ja lisää halutessasi ripaus suolaa. 

Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua. 

Maistuu tuoreen leivän tai grillatun lihan tai kanan lisäkkeenä.

Tarjoilin tomaattisalsaa paistettujen kanafileiden kera. Yhdistelmä tuntui toimivalta.

             Kuvissa näkyvä pebre-annos on tehty isolle joukolle -  tuplaamalla reseptin määrät.

Terveisin,

Nuotionauriit savukalan kaveriksi

Avotuli tuntuu olevan tämän kesän juttu. Yhtä ja toista raaka-ainetta voi heittää tulille valmistumaan. Pihatakkamme sai kunniatehtäväksi valmistaa nuotionauriita savukalan kaveriksi. Samoille hiilille pääsivät myös kukkakaalit.

Tuore naurisnippu houkutteli niin, että sen ohi ei päässyt ostamatta.

Pihatakan lämmössä oli mukava lämmitellä sopivaa hiillosta odotellessa. 

Ja vihdoin sitten, nauriit tulille!

Kuorineen paistetut nauriit saavat ottaa vähän väriä, sillä nauriin voi lopulta nauttia ilman kuoria.

Savukala savustui savustimessa samaan aikaan, kun nauriiden hiillos valmistui pihanuotiolla.

Makeaksi paahtuneet nauriit olivat todellista ja mehevää herkkua!

Yksinkertaista kesähyvää!

Terveisin,