Herkulliset nokkos-rahkaletut

Kevät vihertää Etelä-Suomessa jo täysillä. Ulkoilun ja lenkkeilyn ohella on ollut ihana nauttia luonnon heräämisestä. Nyt oli myös aika kerätä ensimmäiset nokkoset ja paistaa niistä aamulenkin jälkeen aamiaiseksi maittavat ohukaiset proteiinipitoiseen rahkataikinaan. Ja nauttia kotihunajan kera.

Pienet, vasta maasta nousseet nokkoset ovat parhaimpia ruoanlaittoon. Ne ovat täynnä makua ja myös kaikkia hyviä ravinteita. Kotipihan suojassa ne saavat kasvaa ilman suurempia saasteita.

Nokkos-rahkaletut 

Reilu litra tuoreita nokkosia 

(= n.1 dl keitettynä ja silputtuna) 

2,5 dl maitorahkaa 

4 kananmunaa 

1-1,5 dl spelttijauhoja* 

rypsiöljyä tai kirkastettua voita paistamiseen 

tarjoiluun hunajaa, hilloa tai hilloketta

Huuhtele nokkosia runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja hienonna silpuksi.
Sekoita nokkossilpun joukkoon rahka ja kananmunat. Lisää jauhot. Anna taikinan levätä hetki ennen paistamista. Paista kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa. Tarjoile hunajan, hillon tai hillokkeen kera.

*Jos haluat gluteenittoman vaihtoehdon, käytä spelttijauhojen sijaan tattarijauhoja.

Hunaja sopii luonnon tuotteena loistavasti nokkoslettujen kaveriksi. Kevään mauista raparperi toimii myös loistavasti. Siitä saa helposti hillokkeen keittämällä vaikkapa ruokosokerin kanssa ja lisäämällä sitruunan kuorta ja mehua.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Tarjoile nokkos-rahkalettujen lisäkkeenä.

Terveisin,

Marja