Parhaat marinadinit: pihville tomaatti-kuusenkerkkä ja possulle hunaja-rosmariini

Kesäsäät vaihtelevat, mutta grillikausi porskuttaa parhaimmillaan. Miksi tehdä muuten, kun voi grillata:).

Ennen grillausta lihat kannattaa marinoida. Tänä kesänä olen löytänyt suosikkini: naudalle tomaattinen kuusenkerkkämarinadi ja possulle hieman makea hunaja-rosmariinimarinadi.

Naudan ulkofileet päätyivät grilliin tomaatti-kuusenkerkkämarinasta.

Pihvin tomaatti-kuusenkerkkämarinadi

500 g tomaattimurskaa

1/2 dl kuusenkerkkäsiirappia (tai vaahterasiirappia)

2 rkl soijakastiketta

5 valkosipulin kynttä

ripaus pippuria myllystä

Hienonna tomaattimurksa tai keitetyt tomaatit erittäin hienoksi sauvasekoittimella ja kaada kattilaan. Lisää soijakastike, kuusenkerkkäsiirappi ja murskatut valkosipulit. Keitä kiinteäksi. Lisää joukkoon ripaus mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

Jos pidät makeasta kastikkeesta, lisää siirappia, jos suolaisemmasta, lisää soijaa.

Sivele kastiketta pihveille ja anna marinoitua jääkaapissa ennen paistamista.

Seuraavaksi kokeilin mardinadia porsaan ulkofileeseen. 

Makeahkosta hunaja-rosmariinimarinadista tuli perheen suosikki.

Possunfileen hunaja-rosmariinimarinadi

1 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl vaaleaa balsamicoa
3 oksaa tuoretta rosmariinia 
2 valkosipulinkynttä
½ tl mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero madinadi porsaanfileen pintaan. Anna marinoitua huoneenlämmössä noin puoli tuntia ennen grillaamista tai paistamista.

Terveisin,

S'mores - nuotiovaahtokarkit keksien ja suklaan kera

Amerikkalaisten partiolaisten leirinuotionami eli S’more on rantautunut myös suomalaisnuorten nuotioille. Meidän perheeseen S’mores tulivat vanhimman tyttären vaihto-oppilasvuoden myötä ja perinne on jatkunut pienempien partiolaisten notskeissa.

Kesäiltojen tummetessa kerta toisensa jälkeen nuoriso on kokoontunut pihanuotiollemme vaahtokarkkien kera. Vaahtokarkkien paahtamisesta on tullut myös juhannushuvi, johon kaikki osallistuvat.

Nuotioherkun nimi tulee sanoista some more, koska näissä herkuissa ei se ensimmäinen koskaan riitä. Sanoisin tosin, että kyllä näistä suomalainen aika pian saa mahansa täyteen makeaa. Liiankin täyteen.

S’mores – keksejä ja paahdettuja vaahtokarkkeja

(6 annosta)

6 suurta vaahtokarkkia

6 palaa suklaata

12 voileipä- tai grahamkeksiä

Pujota vaahtokarkit  tikkuihin ja paista ne nopeasti kuuman hiilloksen yllä. Asettele pala suklaata keksin päälle, laita sen päälle kuuma, paahdettu vaahtokarkki. Paina toinen keksi hatuksi.

Nauti heti. Take some more!

Keksejä kuuluu vaihdella ja kaikilla on niihin omat suosikkinsa.

Herkun synnyinsijoilla USAssa vietetään Kansallista S’more päivää  (National S’mores day) elokuun 10. päivänä. Ehkä silloin on viritettävä leirinuotiot uudestaan.

Terveisin,

Juhannuksen ohrarieska savolaiseen tapaan

Savolainen ohrarieska on maakunnan perinteikäs kesäherkku. Tyypillisesti sitä nautitaan juhannuspöydässä, mutta se sopii kaikkien kesäjuhlien tarjoiluun.

Minun lapsuuteni juhannusrieskan juuret voitiin johtaa tiettyyn virtasalmelaiseen myllyyn, joista ohrasuurimot haettiin. Tänä päivänä käytän rikouttuja ohrasuurimoita, jotka hautuvat yön yli piimässä.

Juhannuksen orharieska savolaiseen tapaan

1 l piimää

1/2 l maitoa

5 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 kananmuna

1 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl suolaa

50 g voita uunipellille

 

Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. 

Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. 

Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille siten, että ohrajyvät jakautuvat tasaisesti. 

Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. 

Tarjoile munavoin kera.

 

Munavoi

6 kananmunaa

50-75 g normalisuolaista voita

Keitä kananmunat kypsiksi. 

Murskaa keitetyt muna haarukalla ja sekoita joukkoon pehmeää voita. 

Juhannusrieska nautitaan hyvällä mielellä ystävien tai sukulaiten seurassa.

Terveisin,

Marjoja ja kuusenkerkkärahkaa ruukussa

Ruukkuihin tai purkkeihin tehdyt kakut ja jälkiruoat ovat nyt suosiossa. Ja ovathan ne käteviä kesäkeittiössä tai piknikillä. Herkun voi valmistaa valmiiksi kylmään ja avata juuri sopivalla hetkellä tarjoiltavaksi. Kuljetuskin onnistuu helposti eväsretkellä.

Hauskat ruukut ovat näyttävät ja salonkikelpoiset myös modernissa buffetpöydässä kesäisissä juhlakattauksissa. Kerroksittain aseteltu karhuvatukka-vadelmaruukku oli ihana jälkiruoka. Se olisi maistunut myös brunssilla tai loma-aamiaisella.

Marjoja ja kuusenkerkkärahkaa ruukussa

(4 annosta)

400 g sesongin marjoja - mielellään kahta erilaista 

1 prk (250 g) maito- tai proteiinirahkaa

1/2 dl kuusenkerkkäsiirappia (tai juoksevaa hunajaa)*

20 cashew-pähkinää murskattuna

1 dl mysliä tai keksimuruja

Sekoita rahka ja kuusenkerkkäsiirappi. Asettele neljään tarjoiluruukkuun tai -kulhoon kerroksittain marjoja, kuusenkerkkäsiirapilla maustettua rahkaa, pähkinärouhetta ja mysliä. Laita marjoja alimmaiseksi ja päällimmäiseksi. Ripottele pinnalle koristeeksi kuusenkerkkähippuja.

*Kuusenkerkkäsiirapin keittämiseen kannattaa varata aikaa. Reseptin löydät tästä.

Halutessasi voit korvata sen hunajalla.

Terveisin,

Kuusenkerkkäsiirappia grillipihveihin, jogurttiin tai juhlajuomaan

Kuusenkerkkäsiirappi kuuluu alkukesän ehdottomiin herkkuihin. Punaruskea siirappi maistuu hyvältä ja on todella monikäyttöinen.

Siitä saa maistuvan jälkiruokakastikkeen vaikkapa jäätelön, vohveleiden tai lettujen päälle. Se sopii loistavaksi lisäksi aamiaisjogurttiin, -rahkaan tai jopa aamuteehen. Ja syntyypä siitä myös oivallinen juhlajuoma kuohuviinin kera.

Kuusenkerkkäsiirappi käy mausteeksi moniin pääruokiin, esimerkiksi uunijuuresten maustajaksi tai liharuokien kera. Sillä voi myös korvata hunajan tai siirapin esimerkiksi marinadeissa tai grillikastikkeissa. 

Kuusenkerkkien keräämisessä on hyvä muistaa, että niiden kerääminen ei kuulu jokamiehen oikeuksiin, vaan keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. Omassa pihapiirissäkin kannattaa kerkkiä napsia sieltä täältä, jotta ei aiheuta ikäviä seurauksia pihakuusien kasvulle.

Pidin talkoot tyttäreni kanssa. Keräämisen lisäksi siirapin valmistuksen työvaiheisiin kuuluu yön yli liottaminen ja neljän tunnin keittäminen:). Lopputulos on silti kaiken vaivan arvoinen.

Kuusenkerkkäsiirappi

n. 5 l kuusenkerkkiä

1 kg ruokosokeria

vettä

Huuhtele kuusenkerkät ja asettele kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin, että ne juuri peittyvät. Anna seisoa vedessä yön yli. Keitä kerkkiä liotusvedessä noin 2 tuntia sekoittaen välillä pohjia myöten. Siivilöi seos. 
Nestettä pitäisi olla jäljellä noin 1,5 litraa. Lisää sokeri ja keitä seosta vielä toiset 2 tuntia sekoittaen pohjia myöten pohjaanpalamisen estämiseksi. Seos on nyt punertavaa ja siirappimaista. Kaada seos kuumennettuihin lasipurkkeihin. 
(Jos nestettä jää enemmän, lisää vastaavasti sokeria enemmän - samassa suhteessa 1 kg/1,5 litraa kohti. Annoksen voi myös helposti puolittaa.)

Terveisin,

Villiyrttejä & vuohenjuustosalaattia tai pastaa

Viime viikolla vietettiin villiyrttien viikkoa. Mielenkiinnolla heittäydyimme vanhimman tyttäreni kanssa taas kerran mukaan. Tyttäreni valmisti herkullista villiyrteillä viritettyä vuohenjuustosalaattia. Minä kokkasin ylijääneistä raaka-aineista tämän viikon maanantaipastan.

Pannulla nopeasti paahdettu vuohenjuusto sai salaattipedilleen tuoreita voikukanlehtiä ja pinnalleen mustikanlehtiä ja ketunleipiä. Terttutomaatit paahtuivat savustimessa ja saivat taivaallisen aromin.

Kotimetsässä hortoilu, eli tuoreiden, ilmaisten ja taatusti luonnonmukaisten yrttien keräily on kaiken lisäksi suorastaan trendikästä. Tyttärelleni se on ollut tapa lapsuudesta asti. Ketunleivät ja mustikat ovat paitsi maistuneet hänen annoksissaan, myös ikuistuneet valokuviin ja korusuunnitelmiin.

Tuoreet, heleän vihreät mustikanlehdet sopivat salaatteihin. Kauniit ketunleivät puolestaan käyvät lähes kaikkeen, erityisesti salaatteihin ja pastoihin. Niiden maussa on pieni sitruunamainen hapokkuus.

Terttutomaatit päätettiin savustaa pihan sähkösavustimessa. Noin tunnin savustuksen puolivälissä rasiasta kaadettiin tomaateista syntynyt neste talteen salaatinkastiketta varten. Lopputuloksena syntyi sopivasti kuivuneita ja savun aromilla kyllästettyjä tomaatteja.

Villiyrttejä ja vuohenjuustosalaattia

Tammenlehtisalaattia

Tuoreita voikukan lehtia

1 siivu vuohenjuustoa/ruokailija

Terttutomaatteja kevysesti savustettuna (tai yön yli uunissa kuivattuina)

Ketunleipiä

Tuoreita mustikanlehtiä

Kastike

Tomaattien liemi

tilkka juoksevaa hunajaa

tilkka valkoista Balsamicoa

Savusta terttutomaatteja foliovuokassa savustimessa noin tunnin ajan. 

Kaada puolivälissä tomaateista syntyvä liemi kulhoon kastiketta varten.

Asettele tammenlehtisalaatit ja tuoreet voikukan lehdet lautaselle salaattipediksi. 

Paahda vuohenjuusto nopeasti pannulla molemmin puolin. Asettele salaattipedille. 

Lisää päälle ketunleipiä ja tuoreita mustikanlehtiä. 

Sekoita tomaattien liemeen tilkka hunajaa ja valkoista balsamicoa. 

Ripottele salaatin päälle kastikkeeksi.

Ylijäävistä tomaateista saat vielä seuraavana päivänä nopean ja herkullisen pasta-annoksen:
Keitä pasta. Sekoita sen joukkoon tuoreita herneitä ja savustettuja tomaatteja, kastikkeeksi ripaus tomaattien lientä. Lopuksi parmesania ja pinnalle ketunleipiä ja mustikanlehtiä.

Terveisin,