Kevättä enteilevä keltajuurikeitto

Parsakeittoa ja keväistä Crème Ninonia odotellessa kevättä enteilevän ja mahdolliseen kevennettyyn kasvisruokavalioonkin sopivan alkukeiton voi loihtia keltajuuresta, yrteistä ja sipulista. Keitto on sopivan täyteläistä ja samalla sopivan kevyttä. Salvia sopii mausteeksi loistavasti.

Herkullinen keitto on sopiva alkupala, mutta toimii loistavasti myös lounaskeittona.

Lounaalla seuraksi sopivat vaikka pehmeät spelttisämpylät.

Keltajuurikeitto

500 g tuoreita keltajuuria

250 g keltasipuleita

7,5 dl vähäsuolaista kasvilientä

2 dl soija- tai ruokakermaa (ruokavalion mukaan)

1/2 nippua salviaa ja timjamia

mustapippuria myllystä
koristeluun tuoreita yrttejä

Kuori sipulit ja keltajuuret ja pilko ne kuumaan kasvisliemeen. Lisää tuoreet yrtit joukkoon ja keitä kypsäksi. Hienonna sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja mausta mustapippurilla. Tarkista maku.
Koristele keittoannokset tuoreilla yrteillä.

Terveisin,

Lohta ja sinisimpukoita fenkolin kera

Uunilohi on herkullinen ja terveellinen talviruoka. Valkoviinissä haudutetut sinisimpukat ja paistettu fenkoli toivat sopivaa vaihtelua tuttuun kalaruokaan.

Aloita valmistus lohesta, jatka simpukoista ja paista lopuksi fenkoli lisäkkeeksi.

Uunilohi

800 g lohifilee

pinnalle pippuria

(halutessasi suolaa)

Laita lohifile uunivuokaan ja ripottele pinnalle pippuria. 

Paista n. 150 asteessa parikymmentä minuuttia.

Valmistele paistoaikana simpukat uunivuokaan lisättäviksi.

Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

1 kg sinisimpukoita

2 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2-3 rkl oliiviöljyä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl ruokakermaa

tuoretta tai kuivattua persiljaa

Pese simpukat huolella ja poista ne, jotka eivät aukea joutuessaan veteen. Kuumenna oliviiöljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä pilkotut salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Lisää simpukat ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi viini, ruokakerma ja persilja anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan. Jätä simpukat kannen alle odottamaan lohen kyspymistä.

Kun lohi on lähes kypsä, ota vuoka uunista ja kaada simpukat vuoan reunoille. Laita uuniin vielä muutamaksi minuutiksi. Paista tällä aikaa fenkolit.

Viinissä paistetut fenkolit

2 keskikokoista fenkolia

2 rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä

timjamia

(suolaa)

Lohko fenkolit pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuullota valkosipulinkynsiä öljyssä hetken ajan. Lisää fenkolilohdot ja ruskista, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää pannulle valkoviini ja paista vielä hetken ajan. Ripottele pinnalle timjamia. Tarjoa lohen ja sinisimpukoiden lisäkkeenä.

Nauti pehmeästä makuyhdistelmäst. Ja talven tunnelmasta!

Terveisin,

Tattari-spelttiblinit talviriehaan!

Taas kerran ollaan blinipannujen ääressä! Keskitalven rieha koittaa. Tänä vuonna tartuin perinteiseen tattariblinireseptiini, mutta korvasin vehnäjauhot spelttijauhoilla. Resepti toimi hyvin. Täytteissäkin kokeilin uutta: poron jauhelihaa ja kanaa, sillä perheessäni on toivottu vähäsuolaisempia vaihtoehtoja perinteisten blinitäytteiden rinnalle. Kyllä nekin tuntuivat maistuvan:).

Kylmäsavuporo on loistava blinitäyte, mutta ihan yhtä hyvin toimii myös paistettu poron jauheliha. Siinä suolan määrän voi säätää itselle sopivaksi. Maustoin lihan katajanmarjoilla. Rinnalla tarjosin makeaksi hautuneita paistettuja sipuleita, crème fraichêa ja puolukoita.

Toinen uusi täytekokeilu olivat chilillä maustetut kanasuikaleet, Niiden rinnalla toimivat rucola ja salaatti sekä crème fraichê. Pinnalle ripaus mustapippuria. Tässäkin täytteessä voi suolan määrän valita itse.

Mutta ei blini-iltaa ilman mätejä ja kylmäsavulohta. Niiden maku valloittaa aina.

Tattari-spelttiblinit

45 g hiivaa

6 dl rasvatonta maitoa

3 rkl hunajaa

1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)

3 dl kevyttä kermaviiliä

4 keltuaista

4,5 dl tattarijauhoja

4,5 dl spelttijauhoja

tilkka rypsiöljyä

4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. 

Annos on suuri - puolita se, jos ruokailijoita on vähän. Itse yleensä tarjoilen blinejä isommalle joukolle, jonka mukaan tämä resepti on mitoitettu.

Lisää blinireseptejäni: ruis-speltti blinit, perunablinit

Blinitäytteitä
muikun, siian ja kirjolohen mäti, sipulisilppu ja smetana

kylmäsavulohi, punasipuli ja smetana

suolakurkut, smetana ja hunaja

metsäsienisalaatti
savusiikatahna

katka- tai jokiravuista, sipulista ja crème fraichêsta tehty vaahto

kylmäsavuporo, piparjuuri ja puolukat

paistettu, katajanmarjoilla maustettu poron jauheliha ja sipuli, crème fraichê ja puolukat

paistettu chilikana ja sipuli, crème fraichê, ja rucola ja salaatti

Terveisin,

Hyvää Runeberginpäivää Porvoon tapaan!

Fredrika Runeberg leipoi aikanaan Porvoossa kansallisrunoilijallemme tortut keksimuruista, korppujauhoista ja manteleista ja koristeli oman pihan omenista keitetyllä hillolla. Taitelija nautti välillä torttuja myös aamupalaksi punssin kera.

Perinteiset Runebergin tortut olivat jo viime vuonna muutoksen pyörteissä. Leivottiin kakkuja, tehtiin smoothieita, maisteltiin petit fours -tyyppisiä pikkutorttuja.

Tänä vuonna ovat tulleet sitten erilaiset raakaversiot - taateleista tai viikunoista ja mantelijauhosta valmistetut. Yksi raakaresepti kohahti kotiin kuluneella viikolla Postisen välissä ja toinen löytyi joululahjaksi saamastani keittokirjasta.

Näitä lukiessaan olisi Porvoon Fredika varmasti ihmeissään. Tarina kertoo, että hän nimenomaan oli loihtinut tortun "mitä kaapista löytyy" -periaatteella kansallisrunoilijan makeannälkään.

Minä pitäydyin tänä vuonna porvoolaisen Café Cabrioletin petit fours -Runebergintorttuihin. Ne ovat ihania - juuri riittävän kokoisia juhlapäivän makuelämyksen tuottamiseen - ja kuitenkin perinteisen reseptin mukaan. Niistä nautittiin toimistomme kahvihetkessä.

Tarjolle asetettiin myös J.W.Virtasen leipomon isompi torttuja, jotka AD:mme toi juhlapäivän kunniaksi. Tortuissa oli taivaallisen ihana karvasmantelin maku.

Viime vuoden tapaan tarjoilin myös sokeritonta, kardemummalla ja kanelilla maustettua vadelma-mustaherukka smoothieta. Tällä kertaa pieninä shotteina. Smoothin kanssa voi viettää kansallisrunoilijan syntymäpäivää tinkimättä tiukasta ruokavaliostaan. Värimaailma ja tunnelma ovat samat.

Perinteisen Runebergintorttureseptin, isoäidiltäni saadun, löydät  tästä.

Hyvää Runeberginpäivää!

Täyteläinen lohi-hummerikeitto

Herkullinen alkukeitto tai täyteläinen lounas syntyy hummerin ja lohen yhdistelmästä. Molemmat hennot maut yhdessä maistuvat keitossa talvelta ja lämmittävät sekä kehoa että mieltä. Vivahdetta makuun tuo tulinen cayennepippuri.

Aloita perkaamalla hummerit. Ota talteen liha ja laita ensimmäisenä kattilaan kuoret.

Keittoon sopivat hyvin sekä pakastetut että tuorekeitetyt hummerit.

Keiton kokoaminen on valmistuksen hauskin vaihe. Siihen voivat osallistua myös ruokailijat itse.

Asettele jokaiselle lautaselle lohipala ja hummerilihaa ja kaada niiden ympärille hummerilientä.

Lopputulos on kauniin yksinkertainen. Voit vielä viimeistellä sen tuoreella rakuunalla.

Täyteläinen lohi-hummerikeitto

(4-5 annosta)

75 g lohta/ruokailija

25 g voita

1 iso tai  2 pientä pakastehummeria

25 g voita

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

1-2 tl rakuunaa

3 rkl vehnäjauhoja

7 dl kalalientä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1- 2 dl ruokakermaa

1/2 -1 tl cayennepippuria

haluttaessa 2 rkl konjakkia

(koristeluun tuoretta rakuunaa)

Sulata ja perkaa hummeri. Laita hummerinliha sivuun odottamaan ja säästä kuoret.

 Leikkaa lohesta kauniit palat paistamista varten.

Kuumenna voi kattilassa ja paista siinä hummerin kuoria hetki. Lisää valkosipuli, tomaattipyre, salvia ja jauhot. Kaada joukkoon samalla sekoittaen kalaliemi ja viini. 

Anna kuorten kiehua noin15 minuuttia. Siivilöi liemi ja sekoita siihen ruokakerma. Mausta  caynnepippurilla ja viimeistele halutessasi maku tilkalla konjakkia.

Paista lohiviipaleet voissa pannulla juuri ja juuri kypsiksi.

Nosta lautaselle lohiviipale ja sen päälle hummerinlihaa. Kaada reunoille hummerikeittoa. Koristele halutessasi tuoreella rakuunalla. Tarjoa alkupalana tai pääruokana.

Juomaksi sopii esimerikisi shampanja.

Terveisin,

Falafelien pyörteissä

Falafeleista on tullut suuri suosikkiruokani. Arjen pyörityksessä koen ne kuitenkin suuritöisiksi ja lykkään toimeen tarttumista. Viikonloppuna oli vihdoin aikaa kaikessa rauhassa heittäytyä falafelien pyörteisiin ja valmistaa kotitekoisia falafelpyöryköitä. 

Falafeleistani ei ehkä ehkä syntynyt muotovalioita, mutta makua niissä oli sitäkin enemmän.  Ja uunissa paistettuina, suolaamattomista kikherneistä valmistettuina ne olivat jopa terveysruokaa.

Kotoisat falafelit

500 g kikherneitä 

1 ruukku korianteria

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl sesamin siemeniä

2 tl juustokuminaa

2 rkl sitruunamehua

1 kananmuna

3/4 dl tummaa soijarouhetta

1/2 dl tomaatimurskaa

Jogurtti-tahinikastike

4 dl rasvatonta, maustamatonta luonnonjogurttia

1 rkl hunajaa

1rkl tahinia

vastarouhittua mustapippuria myllystä

Liota herneet yön yli. Kaada vesi pois ja keitä tunnin ajan puhtaassa vedessä. 

Anna jäähtyä ja poista kuoret. 

Sekoita teho- tai sauvasekottimella kikherneet, korianteri, sipuli ja valkosipulinkynnet. 

Lisää kananmuna, mausteet, soijarouhe, tomaattimurska ja sesaminsiemenet. Sekoita. 

Muotoile seoksesta palleroita ja asettele ne uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 min. 

(Voit myös uppopaistaa pallerot kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Valuta lupuksi enin rasva pois nostamalla pallerot talouspaperilla päällystetylle lautaselle. )

Tarjoile raikkaan salaatin ja jogurttikastikkeen kanssa.

Terveisin,

Tulinen Chili-tomaattikeitto lämmittää pakkasella

Kevyt chilinen tomaattikeitto on pakkaspäivän parasta kuppikuumaa. Se lämmittää mukavasti sekä sisäisesti että ulkoisesti. Mausteet saavat aineenvaihduntaan vauhtia. Täyteläinen maku tekee kylläiseksi, vaikka kaloreita kertyy vain niukasti.

Ystävältäni joululahjaksi saamani Sagaformin kannellinen keittokuppi oli todella mieluisa lahja. Se osoittautui erityisen toimivaksi ja mahdollisti keiton siemailun myös lomanjälkeisen vauhdikkaan työpäivän tiimellyksessä helposti.

Keitto on erinomainen lounas ja iltaruoka. Lounaalla keittoon voi lisätä esimerkiksi rasvatonta raejuustoa lisäproteiinin saamiseksi. Iltakeitto voi olla kevyempi.
Tämä keitto kestää hyvin myös pakastamista, joten sitä voi keittää kerralla enemmänkin ja pakastaa sopivan kokoisina annosrasioina.

Tulinen chili-tomaattikeitto

8-10 mehevää tomaattia

3 sipulia silputtuna

4 valkosipulin kynttä silputtuna

1 tl sokeria

1-2 tuoretta punaista mietoa chiliä (tai ½-1 keskivahvaa maun mukaan) pilkottuna

1-2 tl mustapippuria rouhittuna

1/4 tl cayennepippuria

1 ruukku tuoretta basilikaa

1/2 ruukkua tuoretta salviaa tai timjamia

3-4 dl vettä

2 dl kevyttä ruokakermaa 

1 kasviliemikuutio

Tee tomaatteihin ristiviillot ja kieuhauta, jotta kuoret irtoavat. Kuori tomaatit ja poista kannat.

Kuullota sipuli kattilassa, lisää valkosipuli ja sokeri. Lisää tomaatit ja mausteet. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Hauduta hiljaisella tulella noin 10 minuttia. Hienonna ainekset sauvasekoittimella. Maalaistyyliseen keittoon saa jäädä pieniä tomaattikuutioita.  Lisää lopuksi ruokakerma sekoittaen.

Koristele basilikalla tai timjamilla.

Terveisin,

Lohta chilikastikkeessa ja avokadosalaattia rasvanpolttoon

Rasvaisen kalan syönti pienentää riskitekijöitä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin. Lisäksi rasvainen on erinomainen proteiinin lähde. Chili puolestaan näyttää kumoavan vanhan kansanviisauden, että ruokahalu kasvaa syödessä.  Nämä kaksi raaka-ainetta yhdessä on hyvä tapa aloittaa terveellisempi uusi vuosi!
Samalla on helppo keventää ruokavaliota. Jo 500 kcal vähemmän päivässä voi  auttaa pudottamaan painoa puoli kiloa viikossa.*

Chilin sisätämä mausteaine kapsaisiini vähentää turhaa ahimista. Tutkimukset vahvistavat, että chili lisää kylläisyyden tunnetta ja estää pitkittämästä ateriointia. Chiliä on helppo lisätä moniin arkiruokiin ja näin vaikuttaa vaikka heti omiin ruokatottumuksiin. Kapsaisiinia sisältäviä tunnettuja lajikkeita ovat mm. pimento, jalopeno, cayenne, habanero tai tabasco.

Lohta chilikastikkeessa

150 g pala lohta /per henkilö

seesaminsiemeniä koristeluun

Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna ( chilin voimakkuus maun mukaan)

3  valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 -1 dl ruokosokeria

1/2 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  

Valmista chilikastike ja laita se purkkiin säilytystä varten. 

Paista lohifilee pinnoitetulla pannulla ilman öljyä. Kun lohi on melkein 

valmis, lisää pannulle n. 1 rkl chilikastiketta/filee ja pyörittele lohi kastikkeessa. 

Ripottele lopuksi fileen pinnalle sesaminsiemeniä.

Tarjoile höyrytettyjen ruusukaalien ja chili-avokadosalaatin kera.

Chili-avokadosalaatti

(1 annos)

Kourallinen salaattia makusi mukaan

1/4 avokadoa

1/4 palko mietoa punaista chiliä

Kastike

1 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl omenatäysmehua

1/2 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

Sekoista kastikeainekset keskenään. Laita salaatti lautaselle ja lisää päälle avokado- ja chiliviipaleet. Kaada kastike saattipedin päälle.

Terveisin,

* Päätin kokeilla ruokavaliota, jossa aamiaisesta kertyy 300-400 kcal, lounaasta 400-500 kcal, välipalasta 100 ja ilta-ateriasta 300-400 kcal. Enintään 1200 kcal/vrk. Valmistan siis tammikuun aikana tähän ruokavalioon sopivia aterioita.

Tämän lounasannoksen kalorimäärä on n. 440 kcal: 

150 g lohta (paistettuna ilman rasvaa) + 10 g (1 rkl)  chilikastiketta yhteensä n. 330 kcal, 

130 g (7 ruusukaalia) n. 35 kcal

avokado-chili salaatti balsamicokastikkeella n.75 kcal

Jokirapuja ranskalaisittain uuteen vuoteen

Uuden vuoden herkkuni ovat myös ranskalaissävytteisiä. Vuohenjuusto, valkoviini ja jokiravut ovat pettämätön yhdistelmä pieneen herkutteluun. Tuore timjami täydentää uskomattoman ihanan makukokonaisuuden.

Ruokaisa quiche sopii buffetiin tai isompaan nälkään. Nopeat raputoastit taas ovat juuri sopiva pikkupurtava kuohujuoman kera.

Hienotuneen vuohenjuusto-jokirapuquiche reseptin olen napannut lehdestä jo vuosia sitten, mutta se kuuluu aina vaan ohjelmaan. Myös lapseni ovat siihen todellla ihastuneita.

Ranskalainen jokirapu-vuohenjuusto quiche

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

150 g voita

1 tl leivinjauhetta

1tl luomusitruunan raastettua kuorta

1 rkl sitruunamehua

1-2 rkl vettä

Täyte:

150 g kuorittuja (joki)ravunpyrstöjä tilliliemessä

2 rkl hienonnettua timjamia

3 salottisipulia

2 rkl voita

2 dl kermaa

1 dl kuivaa valkoviiniä

3 kananmunaa

150 g vuohenjuustoa

Mittaa  jauhot, voi, leivinjauhe ja sitruunankuori kulhoon ja sekoita ne murumaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Valuta jokiravunpyrstöt. Sekoita timjami rapujen joukkoon. Kuullota hienonnetut sipulit voissa ja lisää rapuseokseen. Sekoita kerma, valkoviini ja kananmunat kulhossa ja kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele rapuseos kermatäytteen päälle. Murustele lopuksi vuohenjuusto pinnalle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

                                                                                   Resepti: Glorian Ruoka ja Viini

Toinen herkullinen jokirapureseptini toistaa samoja makuja, mutta se on erittäin nopea valmistaa.
Se sopii vaihtoehdoksi, kun tarvitaan vain pikkupurtavaa.

Helpot Jokiraputoastit

10 paahtoleipää

150 g kuorittuja (joki)ravunpyrstöjä tilliliemessä
75 g pehmeää vuohenjuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
1 dl Créme Fraîchea
(1/2 rkl kuivaa valkoviiniä)
2 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
10 viipaletta täysjyväpaahtoleipää

Valuta jokiravut. Varaa 10 rapua erilleen leipien koristeluun. Leikkaa loput pienemmiksi paloiksi ja kaada kulhoon. Lisää joukkoon juusto, créme fraîche ja halutessasi tilkka valkoviiniä. Sekoita. Mausta pippurilla ja timjamilla.
Leikkaa esimerkiksi piparkakkumuotilla haluamasi kuvio paahtoleivästä. Paahda ne paahtimessa tai paista pikaisesti voissa pannulla siten, että leivän pinta saa hieman rusketusta.
Asettele leivät lautaselle ja lisää päälle rapuseosta. Koristele kokonaisilla jokiravuilla ja timjamilla.

Hyvää Uutta Vuotta!

Joulu alkaa Viktorian joulupuurolla

Olin nuorena töissä Kirsti Paakkasen mainostoimisto Womenassa, Joka joulu keitimme Voiton puuroa - Viktorian riisipuuroa Kirstin perinteisen reseptin mukaan.
Lisämakua tavalliseen riisipuuroon saatiin sitruunasta ja vaniljasokerista. Puuro myös tarjottiin aina kermavaahdon ja lakkahillon kera ja mantelia ei unohdettu koskaan.

Puuro symboloi Kirstille työtämme. Siihen tarvittiin paljon riisiä - tosi asiaa, sitruunan kirpeyttä, kerman ylellisyyttä, vaniljan pehmeyttä, lakkahillon vivahteikasta makua ja pohjalle yllätys - manteli. Ja asiakkaat hämmensivät puuroa kuvainnollisesti kanssamme hyvän yhteistyön symbolina.

Nyt  me jatkamme tätä perinnettä omassa toimistossamme, tänä vuonna jo 26. kerran. Koko toimiston väki lapsineen kokoontuu aina 22.12. puurojuhlaan Viktorian riisipuurolle, joka keitetään ja tarjoillaan perinteitä kunnioittaen. Puurojuhlasta alkaa myös toimiston joululoma.

Myös kotonamme Viktorian joulupuurolla on oma paikkansa. Sitä nautitaan aatonaatto iltana rakkaiden ystävien kanssa. Se ikään kuin aloittaa myös perheemme joulun vieton. Ne, ketkä eivät pääse mukaan vielä tuolloin, saavat oman puuronsa aattoaamuna.

Viktorian joulupuuro Kirsti Paakkasen tapaan

2 dl vettä

2 dl puuroriisiä

1 l  maitoa

1 tl suolaa

1/2 sitruunan kuori

1 tl vaniljasokeria

1    kuorittu manteli

tarjoiluun

 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

1 prk lakkahilloa

Sekoita riisit kiehuvaan veteen ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen kypsäksi, välillä sekoittaen. Mausta puuro suolalla ja lisää joukkoon manteli.

Anna puuron hieman jäähtyä ja lisää vaniljasokeri ja sitruunan kuori. 

Tarjoile lakkahillon ja kermavaahdon kera. 

(Jos haluat, voit sekoittaa kermavaahdon jo valmiiksi puuron joukkoon ja tarjoillan hillon kera).

Hyvää ja Makoisaa Joulua!,