Sinisimpukat - Moules marinière

KOTIRUOKAA

Atlantin koillisrannikolta pyydetyt sinisimpukat olivat päätyneet kotikauppani kalatiskille - alle 5 euroa kilo! Siltä ne sitten päätyivät pataani. Nautimme kuopuksen kanssa ranskalaishenkisen päivällisen, ranskan koetta odotellessa. Helposti ja edullisesti. Três bien!

Kylmän veden sinisimpukat kaipaavat kattilaan seurakseen kuivan valkoviinin. Mitä paremmassa viinissä simpukat kiehuvat, sitä paremmalta ne maistuvat. Alsacen raikkaat ja kevyet rieslingit ovat minun suosikkejani muutenkin, miksipä ei siis simpukoissa.

 

 

Moules marinière

1 kg tuoreita sinisimpukoita

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

70 g voita

3 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Alsacen riesling)

2 dl kermaa

timjamia

persiljaa

mustapippuria myllystä

(suolaa)

 

Pese simpukat huolella kylmässä vedessä. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipulit ja valkosipuli.

Pyörittele joukkoon sinisimpukat. Lisää pippuri ja halutessasi suolaa. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehuta simpukoita kannen alla, kunnes ne ovat auenneet. Poimi pois aukeamattomat simpukat ja heitä ne pois. Lisää joukkoon kerma ja timjami. Kiehauta vielä. Mausta ja koristele persiljalla.

Tarjoile tuoreen vaalen leivän kera.

 

Terveisin,

Hyvä Olo!

YLLÄTYSMENU

Suuntasimme viikonloppuna Pekka Terävän suosittuun Ravintola Oloon. Tavoitteena oli löytää hyvä olo pieneen yksityisjuhlaan.

Ruokalistalla oli kaksi yllätysmenua: koko illan matka ja muutaman tunnin retki. Saavuimme vähän myöhempään ja päätimme lähteä retkelle Jari Vesivalon ja Ilkka Lääverin loihtimaan 

herkumaailmaan.  Rullalle käärityssä ruokalistassa luvattiin puhtaita skandinaavisia makuja yhdistettynä vaikutteisiin ympäri maailmaa.

 

Nautiskelu aloitettiin keittiön yllättävillä terveisillä: samettisen pehemällä mannapuurolla, jossa oli tumma voisilmä. Paikan päällä luomujauhoista leivotussa leivässä oli mausteena omenaa. Voi on kirnuttu Jyväskylässä.

 

Pahvilaatikkoon, seesasamisiemenpedille oli kätketty kalatäytteinen merilevälastu oli myös tervehdys keittiöstä.

 

Luvassa oli myös kotimaan muikku, Skånemejerin Prästost XO ja norjalainen kampasimpukka

Jäämeren kuningasrapu

 

 

Merenkurkun siikaa ja Hämeenlinnan maa-artisokkaa.

Tälle ruoalle sommelierin valitseman viininä oli erikoinen italialainen alkuviini. 

Yksistään viini maistui tavanomaiselta, mutta yhdessä ruoan kanssa uskoamattoman upealta.

Oli pakko tunnustaa, että juoman ja ruoan yhteensovittaminen on taitolaji.

 

 

 

Vuoriston tilan luomukartisa ja Alhopakan ankka olivat liharuoat. Annokset piti syödä ensin silmillä.

 

Raikas väliruoka sai kastikkeeksi Huvilan olutta. Yrittipurkin multa oli syötävän hyvää!

 

 

Lakritsainen jälkiruokaunelma on huikea huipennus. Lopuksi oli ihan pakko lähettää keittiöön iloiset vastaterveiset, jotka oli otettu huumorilla vastaan:).

Ja tulihan tästä hyvä olo! Poistuimme tyytyväisinä - viimeisinä asiakkaina.

 

Terveisin,

 

Ukrainalainen borssikeitto Nadian tapaan

KOTIRUOKAA

Vierailin kuopukseni kanssa kesällä Tallinnassa ystävämme Nadian luona. Hänen kauniissa kodissaan saimme herkutella ukrainalaisen vieraanvaraisesti ukrainalaisilla herkuilla. Mukaammekin tarttui Nadian perinteinen borssikeiton ohje.

Nyt sitten vihdoin kokeilin tuota herkkua. Sen salaisuus on pitkään haudettu liha, jonka luista ja rasvoista irtoaa liemeen täyteläinen maku.

Olellinen osa kokonaisuutta on myös smetana, venäläisen keittiön perinteinen ruokakerma.

Tuo aito ja tuhti herkkukerma (42 %) sopiikin täydellisesti kevyehköä keittoa maustamaan.

Parasta oli, että kuopuskin piti keitosta tosi paljon.

Ukrainalainen borssikeitto ja smetana

500 g naudan etuselkää, lapaa, rintaa, kylkeä
tai potkaa (luineen, jos mahdollista)
1 l vettä

   1/3 keskikokoisesta keräkaalista

 4 perunaa

1-2 sipulia

1 porkkana

     1-2 punajuurta

               3 rkl tomaattipyrettä tai 1-2 tuoretta tomaattia

suolaa

nippu tuoretta persiljaa

2 valkosipulin kynttä

tarjoiluun smetanaa

Laita liha (luineen) kattilaan kylmään veteen. Kiehauta. Kerää pinnalle kertynyt valkuainen pois reikäkauhalla tai lusikalla. Keitä lihaa hiljalleen, miedolla lämmöllä reilu tunti. Nosta liha syrjään ja siivilöi liemi.

Laita seuravaksi liemeen kiehumaan kuutioidut perunat ja pieniksi paloiksi leikattu kaali. Kuullota sipulit ja porkkanat voissa ja lisää joukkoon. Lisää punajuuret ja tomaattipyre (tomaatit). Hauduta kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä n. 20 minuutin ajan. Lisää sitten joukkoon kypsä liha (luusta irrotettuna ja) pieniksi paloiksi paloiteltuna. Lisää lopuksi joukkoon persilja ja valkosipuli ja anna kiehahtaa. Tarjoile ukrainalaiseen tapaan täyteläisen smetanan kanssa.

Terveisin,

Maanantain Moussaka

ARKIRUOKAA


Munakoiso, kanelilla ja valkosipulilla maustettu tomaattinen paistijauheliha ja muskotilla säväytetty juustokastike. Siinäpä moussakan makumaailma yksinkertaisuudessaan. Herkulliseksi hautuva uuniherkku tuoksuu ja maistuu. Se on helppo ja hyvä arkiruoka.

Pienet ja miedot munakoisot sopivat moussakaan. Niitä ei tarvitse "itkettää" suolakäsittelyllä kitkerän maun poistamiseksi.  Stockamannin herkusta löytämäni raidalliset munakoisot olivat erityisen herkullisia. Jos käytät isoja munakoisoja, asettele viipaleet hetkeksi kahteen kerrokseen leivinpaperille ja ripottele niiden pinnalle ja väliin suolaa. Anna seista hetki ja pyyhi viipaleiden pinnalle noussut neste pois talouspaperilla.

 

 

Tuoreet valkosipulit pursuavat makua. Perunoiksi kannattaa ehdottomasti valita jauhoisia perunoita, jotka pehmenevät uunissa samaan tahtiin munakoisojen kanssa.

 

 

Moussaka

(4-6 hengelle)

 

2 munakoisoa (n. 600 g)

2-3 jauhoista perunaa

 

Jauhelihaseos

400 g paistijauhelihaa

2 sipulia

voita paistamiseen

2-3 valkosipulin kynttä

1 tlk Luomu tomaattimurskaa

mustapippuria rouhittuna myllystä

1 tl kanelia

(suolaa)

 

Juustokastike

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl kevytmaitoa

1 tl mustottia

150 g kevyttä juustoraastetta

 

 Leikkaa munakoisot ja perunat ohuiksi viipaleiksi. Paista jauheliha ja hienonnettu sipuli voissa ja mausta pippurilla, kanelilla ja maun mukaan suolalla.  Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattimurska. Lado munakoiso- ja perunaviipaleet kerroksittain jauhelihaseoksen kanssa uunivuokaan.

Vispaa maito ja jauhot tasaiseksi kastikkeeksi ja anna kiehua pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon  juustoraaste vähitellen ja samalla sekoittaen. Mausta muskotilla. Kaada kastike tasaisesti uunivuokaan moussaka-ainesten päälle. Paista  200 asteessa  noin 45 minuuttia. Peitä vuoka alumiinifoliolla, jos pinta alkaa tummeta liikaa.

 

 

Terveisin, 

 

Perhepöydässä länsirannikon helmi

ISOÄIDIN TAPAAN


Pyhäinpäivänä pääsimme äitini ruokapatojen ääreen. Suvun vanhinta ei ikä painanut, kun hän loihti minun ja tyttärieni iloksi herkkujaan. Tuloiltana nautittiin lasten toivomuksesta mummin lasagnea, sitä kaikkein parasta. Pyhäinpäivän pata oli myös kaikkien suosikki - Västkustens pärlä - kauan sitten ruotsalaisesta Femina-lehdestä saksitun herkkureseptin mukaan.

 

 

 

Mummin pöydässä tarjolla olivat myös itsetehdyt marjahyytelöt ja ruisleipä.

Sitä mummi paistaa aina parahiksi jälkikasvun visiittien alla.

 

 

Kermassa haudutettu murea naudanliha maustuu länsirannikon tapaan

 appelsiininkuorella ja aprikoosilla. Keltaisen värinsä se saa currysta.

 

 

 

 

Jälkiruoassa maistui nostalgia. Sekä kielelle että silmille.

 

 

Länsirannikon helmi (Västkustens pärla)
 

600 g naudan filettä (suikaloidaan)

2 rkl voita

200 g tuoreita sieniä (herkkusieniä, suppilovahveroita,

kanttarelleja tai siitakesieniä)

1 appelsiinin kuori raastettuna

1 prk aprikoosinpuolikkaita

1 iso sipuli

2 tomaattia

1,5 dl ruokakermaa

1,5 dl kuohukermaa

1-2 tl currya

suolaa ja pippuria

Suikaloi file ja ruskista pinta voissa kevyesti. Pilko ja ruskista sienet. Hienonna ja kuullota sipuli. Kuutioi kuoritut tomaatit. Laita lihasuikaleet, sienet, sipuli ja tomaatit pataan, lisää pieniksi kuutioidut aprikoosit. Kaada joukkoon kermat. Mausta currylla, suolalla ja pippurilla. Hauduta kypsäksi.

 

Terveisin,

Peuraa porukoille

TYTTÄREN LUONA

Keskimmäinen tyttäreni (20 v.) kutsui poikaystävänsä kanssa molempien vanhemmat viettämään iltaa ja herkuttelemaan. Punaisella ja mustalla sisustettu koti oli puunattu ja stailattu vieraita odottamaan.
Valmiiseen pöytään oli ihana istahtaa. Tuoksut ja tunnelma olivat kohdallaan.

Kattaus toisti kodin punaista tunnelmaa. Alkupalana oli poikaystävän bravuuri: vuohenjuusto-porkkana salaatti. Hieno yhdistelmä porkkanan pehmeää makua ja hyvin valittuja yrttimausteita. Sekä ikuinen rakkauteni vuohenjuusto!

 

Pääruokana oli peuranpaisti sienikastikkeen ja villiriisin kera. Nam. Miten ylpeä tyttärestäni olinkaan! Lopullisesti hän sulatti vanhempien sydämet suklaisella jälkiruokamoussella. Tumman suklaan ja valkosuklaan yhdistelmä, jota kukaan ei voinut vastustaa.

Herkut olisivat pudonneet myös Andreakselle, joka väijyi vieraita ruokapöydän kupeessa. Kissaveli Lucas oli pelokkaampi ja uskaltautui vasta myöhemmin ulos piilopaikastaan sängyn alta.

 

Iltaa istuttiin pitkään ja nuoret olivat varautuneet tilanteeseen vielä juustotarjottimella.

 

 

Terveisin,

Halloweenin pekaanipähkinäpiiras

KURPITSAJUHLA


Vanhin tyttäreni vietti joitakin vuosia sitten vaihto-oppilasvuoden USAssa ja perehtyi huolella myös Halloween-perinteisiin. Palattuaan hän on pitänyt huolen siitä, että jenkkilän parhaat piiraat ilmaantuvat aika ajoin meidänkin ruokapöytäämme.

Halloweenin kunniaksi syntyy tavallisesti pekaanipähkinäpiiras...

 

Pekaanipähkinäpiiras

 

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

1/2 dl fariinisokeria

1–2 rkl vettä

Täyte:

250 g pekaanipähkinöitä

50 g voita

2 dl  fariinisokeria

1 dl siirappia

3 tl vaniljasokeria

3 munaa

Sekoita voin joukkoon vehnäjauhot ja fariinisokeri ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Jos seos jää murumaiseksi, lisää joukkoon vielä kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Painele taikina käsin pyöreän piirakkavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Valitse puolet pähkinöistä koristeiksi. Pilko toinen puoli pähkinöistä karkeaksi rouheeksi. Pane täytteen voi, sokeri, siirappi ja vaniljasokeri kattilaan ja kiehauta. Kaada tasainen täyte kulhoon ja anna jäähtyä.Lisää munat yksitellen. Sekoita rouhitut pähkinät voi-siirappiseokseen ja kaada esipaistetun pohjan päälle. Koristele lopuksi piirakka kokonaisilla pähkinöillä. Paista noin 40 minuuttia, kunnes täyte on jähmettynyt.

 

 

Terveisin,

 

 

Pure Lunch

IN PURE BISTRO

Sovin aina silloin tällöin lounastapaamisia tai "töiden jälkeen" treffejä ystävieni kanssa. Kiireen keskellä tuntuu, että muuten ei koskaan ehdi tapaamaan. Ruoan äärellä on hyvä päivittää kuulumiset, ideoida työasioita ja muuten vaan ottaa hetki irti arjen kiireestä. Päivän mittaan kun on kuitenkin hyvä jotain syödä:).

Tänään lounastin hyvän ystäväni kanssa Jouni Toivasen ja Mika Mattilan Luomo-ravintolan kupeeseen keväällä avatussa Pure Bistrossa Kauppatorin kulmassa. Vuosien, tarkemmin vuosikymmenien ystävyyden aikana ovat monet helsinkiläiset ravintolat tulleet tutuiksi. Siksi oli hyvä kolkutella molemmille uusia ovia. Ja ihan mukavan bistron olivat herrat Michelin-ravintolansa rinnalle avanneet.

Rento fiilis tarttui jo ovella. Olin etuajassa ja sain rauhassa napsia kuvia lounasvieraita odottavista tiloista.

Pieni ravintolasali täyttyi vartissa. Tyhjyyttä kaikuvassa tiloissa sorisi hetkessä innostunut puhe. Naapurissa puhuttiin uusista lääkkeistä. Takana mietitytti investointien kannattavuus. Meidän pöydässä kerrattiin kirjamessut, vaalitulokset, mainonnan tulevaisuuden suuntaukset, brändin rakentamisen vaiheet ja kalleus sekä lopuksi nuorison tulevaisuudensuunnitelmat sekä oman työn kehitysnäkymät.

Tilaisuus alkoi keittiön tarjoamalla tyrnishotilla. Pure terveysmehu nautittiin hauskasti pullonpohjat kumoamalla. Leipä kuorittiin pöydässä itse esiin paperipussista. Lähikaupasta sitä kuitenkaan ei oltu haettu. Pussista löytyi kotitekoinen herkkuleipä.

 

Keittiön lounas oli bratwurst sinappikastikkeen ja muusin kera. Toinen vaihtoehto oli kolmen aterian lounas. Päädyimme jälkimmäiseen, jotta saisimme koko "asialistan" käsiteltyä.

Minä valitsin halloweenin kunniaksi keltaista bataattikeittoa. Enkä pettynyt - oli samettisen pehmeää. Ystäväni suosi maalaissalaattia kanan, kinkun ja uppomunan kera. Hiljaisuus lienee merkinnyt tyytyväisyyttä.

Molemmat valitsivat pääruoaksi kuhaa Mannerheim. Se tarjottiin uusvanhalta kastehelmikuvioidulta lautaselta. Maku oli vähän vaatimaton, mietin olisiko hirvihöystö ollut parempi vaihtoehto. Mutta sitten palasin taas lounaan sosiaaliseen merkitykseen ja unohdin nipotuksen pikkuasioista.

 

Jälkkärinä nautittiin appelsiinikakkua ja maitosuklaata.

Ja lopuksi siemailtiin palan painikkeeksi kahdet kahvit.

Poistuttiin kylläisinä.

 

 

 

Terveisin,