Burgundin valkosipulietanat - myös joulukauden alkupalaksi

Perinteisesti ranskalaisen joulupöydän alkupaloihin kuuluvat tuoreet osterit, jotka tarjoillaan yksinkertaisesti ruisleivän, voin ja sitruunamehun tai viinietikkaisen punasipulin kera. Usein ranskalaisista joulupöydistä löytyvät myös etanat. 

Minä ja kuopukseni pidämme etanoista todella paljon. Ne ovat vähän kuin kuuluneet myös meidän porvoolaiseen keittiöön. Tällä kertaa ostin herkutteluhetkeemme laadukkaita ranskalaisia säilyke-etanoita.

Tuliset etanapannut ovat vaarallisen kuumia. Ne tuoksuvat huumaavan herkullisilta ja näyttävät trendikkään rosoisilta.

 Valitsin etanoiden kaveriksi rapeaa maalaispatonkia, välillä on leiponut itse maalaisleipää.

Valkosipulietanat Burgundin tapaan

(4  kuuden etanan annosta)

24 laadukasta säilöttyä etanaa

1 salottisipuli

4 valkosipulin kynttä

100 - 150 g voita

1 tl sitruunamehua

1 nippu persiljaa silputtuna

valkopippuria ja suolaa

Huutele ja valuta etanat, kuivaa talouspaperilta. 

Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita huoneenlämmössä 

pehmenneen voin joukkoon. Lorauta joukkoon sitruunamehua ja

mausta pippurilla (ja halutessasi suolalla).

Laita nokare maustevoita etanapannun kuppeihin ja nostele etanat voin päälle.

Lisää etanoiden päälle toiset nokareet maustevoita. 

Asettele etanapannut uunipellille ja kypsennä 250 asteessa, 

uunin keskiosassa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. 

Tarjoile etanat rapean patongin tai maalaisleivän ja hyvän Burgundin alueen valko- tai punaviinin kera.

Pientä näperrystä ennen uuniin laittoa....

.. ja sitten maltillisen odotuksen palkintona ovat ihana tuoksu ja herkullinen maku.

Terveisin,

Hirvipaistia adventin iloksi

Miesväki tuli adventin viettoon mukanaan mitä hienoin pala tämän riistakauden hirven lapapaistia. Se oli saatu lahjaksi. Ja mieluisa lahja tuntuikin olevan - siitä päätettiin heti valmistaa adventtiateria. Mukana oli myös resepti, joten ei muuta kuin padat kuumiksi.

Tuore paisti oli pakastettu ja sen tuli sulaa hitaasti. Myös marinoimiseen piti varata vuorokausi aikaa.

Hirvipaisti

n. 1 kg hirven paisti

voita ja öljyä paistamiseen

2 salottisipulia

1 porkkana

10 katajanmarjaa murskattuna

mustapippuria myllystä

vettä

1 rkl kanttarellifondia

(suolaa)

Sulata paisti hitaasti. Marinoi sitä noin vuorokausi ennen paistamista. 

Voit laittaa jäisen paistin marinadiin heti, kun sen pinta on pehmentynyt.

Ruskista paisti nopeasti pannussa tai padassa voin ja öljyn seoksessa. 

Rouhi pintaa mustapippuri ja ripottele päälle murskatut katajanmarjat. Aseta lihaan lämpömittari ja laita se kannelliseen pataan. Lisää pataan halkaistut salottisipulit ja paloiksi pilkottu porkkana. Lisää kiehuvaa vettä siten, että noin kolmasosa paistista jää nesteen alle. Sulje padan kansi ja anna paistin kiehua hiljalleen poreillen, kunnes sisälämpötila on 60-70 astetta. 

Nosta kypsä paisti padasta ja anna sen levätä hetki foliossa ennen tarjolle leikkaamista.

Valmista lopuksi keitinliemestä kastike.

Marinadi

2dl öljyä

1/2 dl punaviiniä

15 murskattua katajanmarjaa

2 laakerinlehteä

1 salottisipuli ohuina viipaleina

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

¼ nippu tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Sekoita marinadi ja hiero se paistin pintaan. Laita paisti pussiin ja kaada kaikki marinadi sen päälle. Poista pussista ilma ja sulje se tiiviisti Anna lihan marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan ja vielä pari tuntia huoneen lämmössä ennen paistamista.

Kastike

keitinliemi siivilöitynä

1 rkl maissitärkkelystä

tilkka soijakastiketta

0,5-1dl kuohukermaa

Siivilöi keitinliemi ja purista sipuli, porkkana ja kiinteimmät osa siivilän läpi liemeen. Saosta liemi maissitärkkelykselllä. Lisää tilkka soijaa ja lopukse loraus kermaa. Anna kiehua hetki. Tarkista maku.

Tarjoile hirvipaisti paahdettujen perunoiden, juuresten, sienien sekä kotimaisista marjoista valmistetun hyytelön kera. Ruokajuomaksi sopivat vahva punaviini ja tumma, täyteläinen olut,

Paahdetut rosmariiniperunat ovat suuri suosikkimme. Ne sopivat aivan erinomaisesti hirvipaistin kanssa. Tällä kertaa valitsin puikulaperunoita. 

Paahdetut rosmariiniperunat

1 kg puikulaperunoita

extra-neitsyt oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia

(suolaa)

Pese ja lohko perunat. Lado ne uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöjyä ja sekoita. Lisää joukkoon rosmariininoksia. Paahda uunissa n. 200 asteessa niin, että perunat kypsyvät ja  saavat väriä.

Lisäkkeenä tarjosin myös uunissa paahdettuja nauriita, kotitekoista pihlajanmarjhyytelöä

 ja hunajan kanssa paistettuja siitakesieniä.

Hunajaiset siitakesienet

Paista sienet pannulla kypsäksi.

Kaada joukkoon juoksevaa hunajaa

ja ripottele päälle mustapippuria

Alkukeitoksi valmistin syyssadon punajuurista valmistettua keittoa. Ohje löytyy tästä.

Tällä kertaa nautimme hirvipaistin painikkeena tummaa, belgialaista olutta.

Jälkiruoaksi ostin Porvoon vanhassa kaupungissa sijaitsevasta Pienestä Suklaatehtaasta käsin tehtyjä konvehteja. Niiden hedelmäiset ja marjaisat maut sopivat hyvin aterian huipennukseksi.

Vahva espresso liittyi konvehtitarjoiluun.

Terveisin,

Norjalainen lipeäkala - osa joulun odotusta

Lipeäkala on Norjassa suorastaan kansallisherkku. Sitä tarjoillaan lokakuusta lähtien jouluun saakka ja se toimii kalaravintoloiden markkinoinnissa sisäänvetotuotteena.

Vietin viikonlopun Oslossa kuopukseni kanssa. Saimme kokea norjalaista joulun odotusta monella tapaa. Jule Brus -joululimu kupli lasten huulilla ja Nisselatte vanhempien. Kuopuksen kaakao maistui kardemummalle ja pulla sai värinsä sahramista. Joulumarkkinakojut nousivat vauhdilla. Ja tietysti lipeäkala oli vallannut menut.

Norjalainen lipeäkala tarjoillaan perinteisesti hernemuhennoksen, pekonin ja perunoiden kera. Jotkut nauttivat sitä myös norjalaisen vuohenmaidon herasta keitetyn pehmeän ja makean ruskean juuston, siirapin, tai sinapin kanssa. Makujavaihtoehtoja on monia.

Jos en olisi etukäteen kuullut, että lipeäkala-annos rakennetaan itse, omien mieltymysten mukaan, olisin ehkä vähän ihmetellyt pelkistettyä kalapalaa lautasellani. Onni oli myös se, että lisukkeet oli tuotu jo valmiiksi pöytään minua varten.

Pekoni ja perunat ovat hyvä yhdistelmä. Sinappi ja hernesose toivat mieleen hernekeiton.

Mieto lipeäkala ei kaipaa voimakkaita makuja. Siksi on helppo kuvitella, että makeahko vuohenmaitojuusto tai siirappi sopivat myös sen seuraksi.

Maassa maan tavalla -ajatteluuni sopi se, että päätin maistaa paikallista kalaherkkua, vaikka en Suomessa ole vannoutunut lipeäkalan ystävä ollutkaan. Tosin, ne kerrat kun olen saanut hyvää lipeäkalaa, olen siitä oikeasti pitänyt. Vetiset yritelmät eivät sen sijaan ole koskaan viehättäneet.

Oslon Aker Bruggen ihanat rantaravintolat ovat erikoistuneet kalaherkkuihin. Lofoten Fiskerestaurant oli valintamme lipeäkalaherkutteluun. Alla olevan norjalaisen reseptin kanssa herkkua pääsee kokeilemaan myös itse.

Norjalainen lipeäkala  pekonin ja hernesoseen kanssa

4 annosta

2 kg  lipeäkalaa

2 rkl suolaa

200 g  pekonia

Hernemuhennos

3 dl kuvia herneitä (liota yön yli)

1 tl voita

suolaa ja sokeria

Lisäkkeeksi

600 g keitettyjä uusia perunoita tai puikulaperunoita

Kuumenna uuni 200 °C asteeseen. Leikkaa lipeäkala tarjoiluannoksiksi ja asettele ne uuivuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele suolaa kalapalojen pinnalle ja peitä alumiinifoliolla. Paista noin 30 minuuttia. Jos teet pienemmän annoksen, paistoaika on lyhyempi.

Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista miedolla lämmöllä, kunnes rasva sulaa ja pekonista tulee rapeaa.

Hernemuhennos

Liota herneitä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja keitä herneitä uudessa raikkaassa vedessä, kunnes herneet kypsyvät, noin 45 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos on liian paksua. Sekoita joukkoon voita ja mausta suolalla ja sokerilla. Tarjoile lipeäkalan ja pekonin kera.

Alkuperäinen norjankielinen resepti: Norges sjømatråd

Terveisin,

Lohifileitä ranskalaisittain mantelivoissa

Pariisilaisia ystäviäni ajatellessani päätin kuin automaattisesti valmistaa tänään ruokaa ranskalaisittain. Lohifileet mantelivoissa ovat herkullisia, helppoja ja perin ranskalaisia. Paahdetut mantelilastut ja kevyesti ruskistunut voi ovat uskomattoman herkullinen yhdistelmä maukkaan lohen kanssa.

Lohifileitä mantelivoissa - Filets de saumon aux amandes

4 annospalaa lohifilettä (150-200 g/henkilö)

0,5-1 dl spelttisihtijauhoja

mustapippuria

(suolaa)*

150 g normaalisuolaista voita

50 g mantelilastuja

1/2 sitruunan mehu

1/4 nippua tuoretta persiljaa silputtuna

tarjoiluun parsakaalia tai vihreitä papuja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pilko lohifilee 150 -200 g annospaloiksi ja kuivaa palat talouspaperilla. Leivitä palat molemmin puolin spelttijauhossa ja rouhi päälle mustapippuria myllystä (ja halutessasi ripaus suolaa). Sulata n. 75 g voita pannulla ja paista fileepaloja molemmin puolin muutaman minuutin ajan. Nosta kalat uunivuokaan ja laita uuniin n. 3 minuutiksi.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla, niin, että ne saavat hieman väriä. 

Ruskista n. 75 g voita, lisää joukkoon sitruunamehu ja silputtu persilja. 

Kaada voisula uunivuokaan kalapalojen päälle. Ripottele lopuksi päälle paahdutut mantelilastut. 

Tarjoile parsakaalin tai vihreiden papujen kera.

Valitsin tällä kertaa kalafileen kaveriksi parsakaalia (brocoli), mutta myös pitkät vihreät pavut (haricot verts) sopivat maukkaan kalan kanssa aivan loistavasti.

Bon Appétit,

*TERVEYSTIETOISEN SUOLAMÄÄRÄ

Ilman lisättyä suolaa tämän n. 800 g lohiannoksen suolamäärä on n. 2,1 g, 
mikä tekee n. 0,5 g annosta kohden.

Uusimpien suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan
 suolan saannin tulisi olla enintään 5 g/vrk eli niukka teelusikallinen/vrk. 
Terveydelle hyödyllistä voisi olla vieläkin pienempi määrä, esim. 3 g/vrk.