Hunajanmakuinen toscaomenapiirakka pihapuun sadosta

SADONKORJUU


Kotipihan omenat alkavat kypsyä. Ensisadon kunniaksi leivoin jälkkäripiirakkaa, jonka maustoin mantelilla ja hunajalla. Herkullista!

 

Toscaomenapiirakka

 

Mantelinen murotaikinapohja Hans Välimäen tapaan

 

1 dl sokeria

200 g voita

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhetta

 

Nypi voi ja sokeri. Lisää muna ja lopuksi vehnäjauhot ja mantelijauhe. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä kylmässä muutaman tunnin ajan. Kauli murotaikina vuokaan ja paista haarukalla rei'itettyä pohjaa 170 asteisessa uunissa kymmenen minuuttia.

 

Täyte

n. 12  omenaa

juoksevaa hunajaa

mantelilastuja

 

Omenasose

Pilko puoli litraa omenalohkoja kulhoon ja kuumenna mikrossa 3 minuutin ajan. Hienonna soseeksi sauvasekottimella. Lisää joukkoon juoksevaa hunajaa Levitä omenasose piirakkapohjan päälle.

 

Omenaviipaleet

Lado soseen päälle omenaviipaleita ja ripottele mantelilastuja. Mausta lopuksi juoksevalla hunajalla.

 

Paista uunissa 170 asteessa kypsäksi.

 

Hunaja ja manteli antavat kirpeälle omenalle pehmeän ja hienon aromin.

 

 

Terveisin,

 

Anna Blumen mansikka-minttuhilloa rahkan kera

BERLIINI

Berliiniläinen kahvila Anna Blume sijaitsee Prenzlauer Bergin viehättävässä kaupunginosassa. Se on monien suosima kohtaamis- ja aamiaiskahvila, joka tarjoaa upeita kakkuja ja torttuja sekä herkullisia brunssilautasia.

 

Pitkän aamiaislistan herkut saavat lisäaromeja naapurissa toimivasta kukkakaupasta. Kahvilasta ja kukkakaupasta voi ostaa herkkuja myös mukaansa.

 

 

 

Kauniisti kuivakukilla somistettua hillopurkkia oli vaikea vastustaa. Inspiroipa se minua myös kattamaan aamurahkani tyyliin sopivaan kukkakuppiin.

 

 

Mansikka-minttuhillo maistui taivaallisen hyvältä ja antoi sopivasti makeutta maustamattomaan maitorahkaan.

 

 

Lisää Anna Blumesta voit lukea Prinsessa Maailmalla -postauksestani.

 

 

Terveisin

 

 

 

Marjapiirakkaa karviaisista ja herukoista

SADONKORJUU


Pihan marjapensaat tarjoavat taas parastaan. Aurinko on kypsyttänyt marjat täyteläisen meheviksi ja raikkaan makuisiksi. Kirpakkaat karviaiset ja heleät herukat oli pakko kerätä talteen.

 

Karviais-kardemummapiirakka

 

Murotaikinapohja Hans Välimäen tapaan

 

1 dl sokeria

200 g voita

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhetta

 

Nypi voi ja sokeri. Lisää muna ja lopuksi vehnäjauhot ja mantelijauhe. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä kylmässä muutaman tunnin ajan. Kauli murotaikina vuokaan ja paista haarukalla rei'itettyä pohjaa 170 asteisessa uunissa kymmenen minuuttia.

 

Täyte

 

Omenasosetta

1litra karviaisia

sokeria

kardemummaa

 

Levitä pohjan päälle ohut kerros omenasosetta. Kaada päälle karviaiset ja ripottele lopuksi pinnalle sokeria, johon olet sekoittanut joukkoon kardemummaa. Paista kypsäksi.

Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.

 

 

Herukkapiirakka

 

Murotaikinapohja ks. yllä

 

Täyte

5 dl puna- ja mustaherukoita

1 dl sokeria

1 dl kermaviiliä

1 dl crème fraîchea

1 kananmuna

 

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos paistetun pohjan päälle. Paista piirakkaa vielä noin 25 minuuttia.

 

 

Halutessasi voit käyttää kermaviilin ja crème fraichen sijaan myös täyteläistä kermarahkaa.

 

 

 Silmänruokaa tarjoavat täydessä kukassa olevat syyshortensiat.

 

 

 

Terveisin

 

 

 

Lounas ravintola Tchaikovskyssä Tallinnassa

TALLINNA


Ravintola Tchaikovskyn venäläinen keittiö on rankeerattu Viron toiseksi parhaaksi ravintolaksi Muhun saarella sijaitsevan Pädasten kartanon hotelliravintola Alexanderin jälkeen. Tulos on syntynyt Viron 50 parhainta ravintolaa listaavan The Flavours of Estonia -asiantuntijaäänestyksessä.

Tallinnan pikavisiitillä päätimme piipahtaa lounaalla Tchaikovskyssä.

 

Valitsin herkullisen vuohenjuustosalaatin ja ilahduin yrteistä ja kukista sen somisteena.

 

Ravintola sijaitsee Tallinnan vanhassa kaupungissa, viiden tähden hotelli Telegrafissa,

osoitteessa Vene 9.

 

Salin tunnelma on hieno, venäläisen juhlallinen. Servetit on tailteltu joutseniksi. Ja yhdessä pöydässä on yksi musta joutsen, kuin Pjotr Tšaikovskin säveltämässä Joutsenlampi baletissa konsanaan.

 

 

Seuralaiseni valinta oli helmikana ja merikaali, villiyrttejä siis hänelläkin.

Leivät oli itse leivottuja ja niissä oli suosittu pähkinöitä ja siemeniä.

 

 

Salin vanhassa tyylissä oli moderni viherseinä, joka sopi yhteen kristallikruunujen ja ikonien kanssa.

Salista oli pääsy myös terassille. Päädyimme kuitenkin nauttimaan ruoastamme sisätilojen klassisessa miljöössä, klassisen musiikin säestyksellä.

 

Terveisin,

 

 

 

Kanttarelli-vuohenjuustopiirakkaa kesän ensimmäisistä kanttarelleista

SIENIHERKKU


Kesän ensimmäiset kanttarellit kutkuttivat torikojun ohi kulkiessa niin paljon, että niitä piti saada pussillinen. Syntyi ajatus suussa sulavasta kanttarellipiirakasta, jota vuohenjuuston ja timjamin hienot maut täydentäsivät. Tuumasta toiseen siis!

Kanttarelli-vuohenjuustopiirakka

 (annos Ø 28 cm piirakkavuokaan)

 

200 g voita

3,5 dl kokojyvämaalaisvehnäjauhoja

1,5 dl ruissihtijauhoja

4 rkl kauraleseitä

1,5 tl leivinjauhetta

3 rkl vettä

 

täyte

1,5-2 l kanttarelleja

1 keskikokoinen purjo

150 g pehmeää vuohenjuustoa

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

timjamia

mustapippuria

Sekoita jauhot, leseet ja leivinjauhe keskenään. Sekoita rasva ja jauhoseos. Lisää vesi ja vaivaa taikina kiinteäksi. Laita se jääkaappiin viilentymään hetkeksi. Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Puhdista ja pilko sienet. Hauduta purjo ja sienet pannulla voissa tai oliiviöljyssä.

Painele jäähtynyt taikina voideltuun piirakkavuokaan. Sekoita vuohenjuusto purjo-kanttarelli seokseen ja nostele seos taikinapohjan päälle. Vatkaa kevyesti ruokakermaan munat, lisää hienonnettu timjami ja rouhi joukkoon mustapippuria. Kaada seos piirakkavuokaan sieniseoksen päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 30-40 min. Koristele tuoreella timjamilla. Tarjoile vihersalaatin kera.

 

Valitsin jauhoiksi Malmgårdin kokojyvämaalaisvehnäjauhoja, koska niissä terveellisyysnäkökohtien lisäksi erinomaiset leivontaominaisuudet. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla siis. Lisäksi tumma väri jotenkin istuu sienimetsän tunnelmaan. Piirakan voi toki leipoa hyvin myös vaaleista vehnäjauhoista.

 

Täytteessä keskityin kanttarelleihin, joita käytin kaksi litraa. Purjo tuo kivasti vähän makusärmää ja tuore vuohenjuusto pehmentää rakennetta. Vältin tällä kertaa voimakasta juustoraastetta, jotta sienten hieno maku olisi pääasia.

 

Terveisin,

Savusiikatahna uusien perunoiden tai kesälettujen kera

KESÄRUOKAA

Savusiika ja uudet perunat ovat mitä herkullisin kesälounas tai grilliaterian alkupala. Ne toimivat loistavasti myös kesäisten juhlien buffetpöydässä. Siikatahna on lisäksi erinomainen lettutäyte.
Ruohosipuli, omena ja retiisi maustavat savusiiasta ja tuorejuustosta syntyvän tahnan

 

Savusiikatahna

1 kg savusiikaa

2-3 rasiaa (n. 400 g) ruohosipulituorejuustoa

1 nippu retiisejä

1 vihreä, kirpeä omena

1 suuri nippu ruohosipulia

 

Hienonna savusiika, poista ruodot huolella. Sekoista joukkoon tuorejuusto. Pilko sekaan retiisit ja omena pieniksi kuutioiksi. Lisää lopuksi ruohosipuli silputtuna. Notkista seosta tarvittaessa  omenamehulla tai maidolla.

 

 

Kesäinen kattaus ja mintulla maustettu vesi luovat tunnelmaa.

 

 

 

Uudet perunat siikatäytteellä ovat makunsa puolesta myös juhlaruokaa.

Halkaistujen uusien perunoiden pohjan voi tasoittaa niin, että perunat pysyvät siistiti tarjoiluvadeilla.

 

 

 Siikatahnan voi laittaa tarjolle myös tumman saaristolaisleivän kanssa. 

Se on myös mitä parhain lettutäyte, muurinpohja-, lipstikka- tai pinaattilettujen kaverina.

 

 

Terveisin, 

 

Savolainen ohrarieska isoäidin tapaan

PERINNERUOKAA

Juhannuksena otetaan esiin perinteinen isoäidin rieskaresepti ja se pannaan takaisin kansioon elokuulla. Savolainen ohrarieska on mitä parhain kesäherkku. Se sopii arkeen ja myös juhlapöytään vähän fiinimmin katettuna.
Rieska on myös nuorison suuri suosikki. Pikaruokaa siitä ei kuitenkaan saa, sillä ohrasuurimoiden on hyvä hautua yön yli.

  

Savolainen ohrarieska

1 l luomupiimää

1/2 l luomumaitoa

5 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 luomukananmuna

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

50 g voita uunipellille

 

Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille. Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. Tarjoile munavoin kera.

 

 

 Herkullinen rieska nautitaan mielellään vähän lämpimänä vastatehdyn munavoin kera.

 

Terveisin,

Mansikat rosmariinisiiparissa kruunaavat jäätelöannoksen

KESÄHERKKUJA

Kesän ensimmäiset mansikat maistuvat herkullisilta sellaisenaan. Vielä juhlavamman niistä saa rosmariinisiirapin kera.

Mansikat rosmariinisiirapissa

1/2 l mansikoita

1 dl vettä

1 dl sokeria

2 rosmariinin oksaa silputtuna

 

Irrota mansikoista kanta ja asettele ne tarjoilumaljaan. Isommat mansikat voi puolittaa. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja rosmariinisilppu ja keitä ne paksuksi siirapiksi. Kaada siirappi mansikoiden päälle ja jäähdytä viileässä.

 

 

Mansikat rosmariinisiirapissa sopivat yhteen herkkujäätelöiden kanssa. Sopivia vaihtoehtoja perinteiden vaniljakermajäätelön lisäksi ovat esimerkiksi luonnollisista raaka-aineista valmistettu Aino metsämansikka tai wanhan ajan vanilja & mansikka sekä Ingman Creamyn Romanoffin mansikat. 

 

Terveisin,

 

Lipstikkaletut sopivat kesäbrunssiin

KESÄRUOKAA

Lehtisellerin ja purjon makuinen lipstikka rehottaa kasviruukussani. Se tuo mieleen lapsuuden kesämuistot mummolan puutarhasta. Päätin jatkaa perinteitä kokeilla sitä juhannusbrunssin lettuihin. Liekö syynä lipstikan ruokahalua edistävä vaikutus vai sen herkullinen maku, mutta letut katosivat nopeaan tahtiin brunssitarjottimelta.

 

Lipstikkaletut voi nauttia "suolaisina" vaikkapa kala- tai porotäytteen kera. Ne maistuvat erityisen herkullisilta myös makeina. Juhannusbrunssilla tarjoilin niitä luontohenkeen omatekoisen kuusenkerkkäsiirapin kera.

 

Lipstikkaletut

 

1 l luomumaitoa

6 luomukananmunaa

 2,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

1 tl suolaa

kourallinen tuoretta lipstikkaa silputtuna

rypsiöljyä paistamiseen

 

Vatkaa maidon joukkoon munat niin, että niiden rakenne rikkoutuu. Lisää jouhot, öljy ja suola sekä lipstikkasilppu. Turvota taikinaa noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista isoja tai pieniä lettuja.

 

 

Terveisin,

 

Lohta ja fenkolia valkoviinissä

KESÄRUOKAA

Tyttäreni yllätti minut kokkaamalla. Herkullisten tuoksujen siivittämänä syntyi oivallinen kesäruoka isoäidin reseptin mukaan. Raaka-aineina lohta, fenkolia, tilliä ja kuivaa valkoviiniä. Kaveriksi uuden sadon perunoita.

 

 

Herkku tarjoiliin coleslawn ja tuoreen kauraleivän kera. Loppu valkoviini sopi erinomaisesti ruokajuomaksi.

 

 

 

Lohta ja fenkolia valkoviinissä

 

3 fenkolia

sokeria

vettä

suolaa

kalaliemikuutio

pippuria

tilliä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 kg lohta

sitruunamehua

sitruunapippuria

kapriksia

tuoretta tilliä koristeluun

 

Pilko fenkolit ja lado ne kattilaan. Lisää ripaus sokeria ja kaada päälle vettä niin, että fenkolit peittyvät. Kieuhata ja lisää kalaliemikuutio. Keitä fenkolit puolikypsiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja tilillä. Lisää valkoviini ja anna sen kiehua. Lisää lopuksi pilkottu lohi ja anna palojen kypsyä kuumassa liemessä, mutta älä keitä. Lisää tilkka sitruumehua, kaprikset ja koristele tillillä. Rouhi päälle ripaus sitruunapippuria. Tarjoile uuden sadon perunoiden kera.

 

Terveisin,