Poron sisäfilettä ja kuusenkerkkäkastiketta paahdettujen punajuurien kera

JOULUKALENTERI - ENSIMMÄINEN ADVENTTI


Tänä vuonna lumi antaa odottaa itseään Etelä-Suomessa ja siksi inspiroiduin adventtiateriasta, joka vie vihreän metsän helmaan, kotikuusien juurelle. Valitsin mureaa poron sisäfilettä, joka on yksi parhaista riistaherkuista. Ja teemani mukaan tarjoilin sitä kuusenkerkkäsiirapista ja punaviinistä keitetyn kastikkeen kera.

Porofileet ruskistimme kuumalla pannulla molemmin puolin ja maustoimme pippurilla. Kypsyysaste valittiin ruokailijoiden toiveen mukaan.

Kuusenkerkkäkastike

tilkka oliiviöljyä

2 porkkanaa
2 salottisipulia

1 dl kuusenkerkkäsiirappia

3 dl lihalientä
1,5 dl punaviiniä

2 tl sokeria
 

2 rkl maissitärkkelystä
0,5 dl punaviiniä

mustapippuria myllystä
(suolaa)

 

Freesaa kattilassa paloitellut kasvikset oliiviöljyssä. Lisää kuusenkerkkäsiirappi ja punaviini ja keitä hetki. Lisää lihaliemi ja sokeri ja keitä parikymmentä minuuttia niin, että nestettä on jäljellä noin 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä. Siivilöi liemi ja saosta se punaviiniin sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Keitä vielä noin viisi minuuttia.

 

 

Lisäkkeenä tarjosin uunissa paahdettuja rosmariinipunajuuria ja puikulaperunoita sekä sieniä.

 

 

Jälkiruokana espressoa ja konvehteja tummasta suklaasta

 

 

Hyvää ensimmäistä adventtia,