Raparperi-vuohenputkipiirakka

Pihapiirin vuohenputket päätyivät tänään pataan raparperien kaveriksi. Syntyi piirakka keväiseen kahvihetkeen. 

Nuorista vuohenputkista voi käyttää sekä lehdet että varret. Syötäviä ovat myöhemmin myös kukat. 
Maku on keskivahva - myös vähän sitruunainen. Hienonnettuna vuohenputki sopii lähes kaikkiin ruokiin. Vuohenputkea voi käyttää salaateissa, salaattiöljyssä, leipätaikinassa, pastassa. Se maistuu myös perunan kanssa ja erilaisissa keitoissa.

Vuohenputki sisältää C-vitamiinia.
Perinnelääketieteessä sillä on hoidettu mm. reumattista särkyä ja kihtiä.

Yhteen desilitraan silputtua vuohenputkea tarvitaan noin 3 dl vuohenputkia kerättynä.
Ihan ei taida etupihan kasvustoa syömällä saada tasaiseksi, 
mutta on hyvä tietää, että lähes yhtymätön raaka-ainemaa aukeaa suoraan ovelta.
Pieni kesäsade huuhteli sopivasti kasvit ennen keräämistä.

Raparperi-vuohenputkipiirakka

1 dl ruokosokeria

2 dl spelttijauhoja

1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
1  kananmuna

1 dl rypsiöljyä

Täyte

500 g  raparperia

n. 3 dl vuohenputkia kerättynä (n. 1dl silputtuna)

0,75 dl ruokosokeria

Sekoita ruokosokeri, spelttijauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää lopuksi rypsiöljy ja nypi murotaikinaksi. Painele taikina öljytyn piirakkavuoan pohjalla. Paista pohjaa uunissa 175° asteessa noin 10 minuuttia. Valmista täyte sillä aikaa, kun piirakkapohja paistuu uunissa.

Leikkaa raparperi noin sentin paloiksi ja hakkaa vuohenputki hienoksi silpuksi. Laita raparperit kattilaan sokerin ja vesitilkan kanssa. Hauduta kunes raparperit ovat pehmenneet hillokkeeksi. Lisää joukkoon hienoksi silputtu vuohenputki. 

Levitä raparperi-vuohenputkiseos esikypsennetyn piirakkapohjan päälle. Paista vielä uunissa 175° asteessa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoile piiras vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera.

Terveisin,

Villiyrtit parhaimmillaan!

VIlliyrttikausi on taas parhaimmillaan, kun Suomen ihana luonto on herännyt henkiin!
Tyttäreni ansiosta hurahdin villiyrtteihin neljä vuotta sitten, kun sain häneltä lahjaksi Sami Tallbergin ensimmäisen villiyrttikirjan. Siitä asti kevätluonnon herääminen on ollut myös meidän keittiössä yhtä juhlaa.

Alla olevasta linkistä löydät blogini kaikki villiyrittirseptit. Koivumahlasta kuusenkerään, ketunleivästä nokkosiin, voikukasta laventeliin, mustikanlehdistä ruusuihin...

http://prinsessojenkotitalous.blogspot.fi/…/label/Villiruoka

Ihania hetkiä luonnon antimien parissa!

Terveisin,

Barista workshopissa syntyi ensimmäinen Latte Artist -kokeilu

Helsinkiläinen Kaffa Roastery järjestää Helsinki School of Coffee -koulussaan kursseja myös kahvista kiinnostuneille kotibaristoille. Tyttäreni oli bongannut tämän ja osti minulle lahjaksi Barista Workshop -kurssin.
Eilen illalla sitten pääsin tutustumaan kahvin mielenkiintoiseen maailmaan ja sain tehdä elämäni ensimmäisen "Latte Artist" -kokeiluni. Syntyihän se sydän kahviin. Uskon, että harjoittelu tekee minusta vielä mestarin:).

Kahvikoulussa järjestetään erilaisia kahvin maailmaan liittyviä lyhyitä kursseja sekä myös teekursseja. Minua kiinnosti erityisesti kotibaristan taitojen kasvattaminen.

Ensimmäinen tuplaespressoni oli onnistunut. Syntyi hyvä crema ja myös uuttamisaika meni nappiin.

Alla oleva lyhyt ja ytimekäs kahviresepti kiteyttää lyhykäisyydessään koko illan opin:

• Espresso kannattaa useimmiten tehdä suoraan tuplana (ainakin, jos pitää kahvista)
• Cafe latten pohjana käytetään tuplaespressoa (cappuccinossa tavallisesti vain espressoa)
• Hyvä tuplaespresso syntyy kun valitaan 17,2 g jauhettua kahvia ja kuppiin saadaan 35 g valmista espressoa.
• Sopiva uuttamisaika on 25-30 sek. Tämä varmistaa, että vain parhaat aromit tulevat mukaan.

Yksinkertaisen tuntuista, mutta illan edetessä sai huomata, että amatöörille ei kuitenkaan ihan yksinkertaista. Kahvi jauhettiin ja punnittiin. Opeteltiin oikea tapa tasoittaa kahvi kahvaan ja tampata se. Huomattiin, että tappauksen voimalla on merkitystä. Tavoitteena on saada aikaan tasainen ja yhtenäinen kahvikakku, jonka läpi vesi ei löydä helppoja uria vaan kahvin uuttamien sujuu tasaisesti.

Pieni koulutustila oli sopivan intensiivinen pikkutarkkojen ohjeiden seuraamiseen espresson oikeaoppisessa valmistuksessa.

Maidon vaahdotus oli oma mielenkiintoinen kokonaisuutensa, jonka päätteeksi saimme kokeilla ensimmäiset omat "Latte Artist" -kahvit.

Kaffa Roastery toimii Pursimiehenkadulla.

Kahvilatila on moderni ja pelkistetty. Saimme kuulla, että kahvila toimii niin kuin opettaa.

Jokainen kahvi punnitaan ja ajastetetaan laadun varmitamiseksi.

Kotilukemiseksi hankin vielä lukemista. Näin oyntyy kahvi - tiedettä pavuista on erinomainen johdatus kahvin maailmaan.

Suosittelen kurssia ihan ehdottomasti, jos kahviharrastus kiinnostaa.

Terveisin,

Nokkosvohveleita, vuohenjuustoa ja raparperihilloketta

Kevään elinvoima näkyy nyt luonnossa. Luonto vihertää ja kasvit puskevat ylös maasta. Kevätsade virkistää. Tänään tein pienen pihapiirikävelyn lempeässä tihkusateessa ja poimin kevään ensimmäiset, pikkuruiset nokkoset. Niistä syntyi iltapalaksi herkullisia vohveleita.

Kevään ensimmäiset pikkunokkoset eivät tarvinneet esivalmisteluja. Ne eivät vielä osanneet piikitellä. Vähän suuremmat nokkoset on hyvä keittää runsaassa vedessä muutaman minuutin ajan.

Nokkosvohvelit

(5 vohvelia)

2 dl rasvatonta maitoa

2 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl rypsiöljyä

2,5 dl spelttisihtijauhoja

1-2 dl tuoreita nokkosia silputtuna

(tarvittaessa öljyä vohvelipannun voiteluun)

Huuhtele nokkosenlehdet runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä.

Valuta hyvin ja hienonna silpuksi. Kevään ensimmäiset pikkunokkoset voit käyttää sellaisenaan.

Kaada maito kulhoon, lisää kananmunat. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää joukkoon. 

Kaada kulhoon öljy ja nokkossilppu.

Paista vohveliraudalla rapeiksi ja kypsiksi, n. 2 minuutin ajan.

Pehmeä vuohenjuusto tai tuorejuusto ja kevään raparpereista tehty hilloke
maistuvat vohveleiden seurana.

Erinomainen ja ruokaisa täyte on myös savukalatahna.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja kuumenna, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.
Tarjoile nokkosvohveleiden ja pehmeän vuohenjuuston tai tuorejuuston kera.

Muita nokkosrespetejäni löydät aikaisemmista postauksistani:

Nokkoskeitto

Nokkos-rahkaohukaiset

Terveisin,

Parsaa, nieriää ja uuden sadon perunoita

Parsakausi on alkanut ja ensimmäiset uuden sadon perunat ovat tulleet. Molempien miedot maut yhdistyvät hienosti nieriään. Uunissa syntyy heppo ruoka isommallekin joukolle.

Voideltuun uunivuokaa mahtuvat kaikki, ruoka valmistuu kuin itsestään.

Ensimmäiset uuden sadon perunat ovat usein keitettyinä vetisiä, mutta 

uunissa ne saavat rapean ja herkullisen maun.

 Parsaa, nieriää ja uuden sadon perunoita uunissa

2 suurta nieriäfilettä

2 nippua tuoretta vihreää parsaa

1/2 kg uuden sadon perunoita

purjoa tai kevätsipulia

minitomeetteja

mustapippuria myllystä

(suolaa)

Katkaise parsojen juuresta n 2 cm pala pois. Pese ja halkaise uudet perunat. Pilko sipulit pieneksi.

Voitele uunivuoka ja laita kalafileet vuoan pohjalle. Asettele parsat ja sipulit reunoille ja kalapalojen väliin. Ripottele päälle sipulit ja asettele tomaatit. Mausta

Paista uunissa, kunnes kalat ovat kypsät.

Jos pidät kastikkeista, valmista hollandaise-kastike. Se sopii sekä kalaan että parsaan.

Terveisin,

Piimärieskaa ja viiriäisenmunia pääsiäisbrunssilla

Pääsiäsibrunssilla paistaa usein ihana kevätaurinko. Ja ainakin sen voi nähdä suloisissa viiriäisenmunissa. Niistä on tullut koko perheen suosikki - harvinainen herkku, joka kuuluu pääsiäispöytään.

Meillä on pääsiäisenä tapana ruokailla keskiyön aikaan ja vastaanottaa pääsiäinen vähän samaan tapaan kuin joulu otetaan vastaan jouluaattona. Pääsiäispäivänä sitten nautimme keväästä ja kokoonnumme yhteen brunssipöytään.

Tarjolla on  "yösyöminegistä" jääneitä makeita herkkuja. Ja lisäksi aina (isojenkin) lasten maalaamia

Mignonmunia sekä suolaista tarjottavaa.

Piimä-ohrarieska on kotiseutuni perinneruoka Savon sydämestä. Sitä syödään aina juhannuksena, mutta sillä on usein paikka myös pääsiäisen brunssipöydässä.

Piimä- ohrarieska savolaiseen tapaan

1 l piimää

1/2 l maitoa

5 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 kananmuna

1 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl suolaa

50 g voita uunipellille

 

Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. 

Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. 

Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille siten, että ohrajyvät jakautuvat tasaisesti. 

Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. 

Tarjoile kermaviilimädin kera.

Kermaviilimäti

400 g (2 prk) kermaviiliä

100 g siianmätiä

mustapippuria myllystä

tuoretta tilliä koristeeksi

Sekoita kermaviili ja mäti keskenään. Rouhi mustapippuria myllystä ja sekoita.

Koristele tuoreella tilillä.

Pienet viiriäisenmunat tarvitsevat vain lyhyen, 2-3 minuutin keittoajan. Ne laitetaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Kypsyysasteen voi valita kuten kananmunissa. Kuoriminen on haastavampaa kuin kanamunien kuoriminen. Sitkeyttä! Mitään hyvää konstia en ole löytänyt, yrityksistä huolimatta. Sitkeys kuitenkin palkitaan herkullisella maulla:)

Kylmäsavulohirullat sopivat myös piimärieskan rinnalle. Ne syntyvät helposti: rullaa kapea lohifile rullalle ja koristele tuoteella tillillä.

Pääsiäisbrunssiin kuuluu myös keväinen kattaus, meillä se on perinteisesti täynnä eri vuosilta ja eri matkoilta kerättyjä munia.

Hyvää Pääsiäistä!

Palmusunnuntain kasvisborssi

Parin vuoden tauon jälkeen päätimme taas tehdä palmusunnuntain retken Kirkkonummen Jorvaksessa sijaitsevaan Pokrovan ortodoksisen veljeskunnan luostariyhteisöön. Siellä oli perinteiseen tapaan myyjäiset, josta voi ostaa ortodoksiseen tapaan valmistettuja herkkuja pääsiäispöytään.

Minä olin tilannut borssikeittoa. Kasvispohjainen keitto on taivaallisen hyvää. Tarjoilin sitä jo tänään palmusunnuntain kunniaksi, mutta osa jää odottamaan kiirastorstain iltaa.

Pokrovan borssin salaisuus on Isä Haritonin keittotaidossa ja kerätyissä borssiresepteissä, joita kuuleman mukaan on lähes kolmesataa. Hänen reseptejään minulla ei ole ja siksi varmaankin vuodesta toiseen päädyn Pokrovan keittopatojen ääreen uudestaan ja uudestaan.

Toki olen suosikkikeittoani keittänyt myös itse, omalla reseptillä. Ehkä tämän yksinkertaisen keiton hienous onkin siinä, että luovuus sallitaan. Venäläistä ruokakulttuuria hyvin tunteva ystäväni on vinkannut, että omatekoiseen borssiin kannattaa lisätä pieni määrä valmista hapankaalia maun viimeistelyyn ja niin olen tehnyt alla olevassa reseptissä.

Kasvisborssi

(4 annosta)

6 tuoretta punajuurta (400 -500 g)

2 isoa porkkanaa
1 palsternakka

1/4 pienehköstä valkokaalista (n 200 g)

1-2 rkl rypsiöljyä

1 l kasvislientä

4 rkl silputtua salviaa 

2 laakerinlehteä

2 isoa sipulia

1 valkosipulin kynsi
1/2 dl tomaattisosetta

mustapippuria myllystä
1–2 rkl punaviinietikkaa

½ rasiaa (150 g) valmista luomuhapankaalia (esim. Rasilaisen)

(suolaa)

Tarjoiluun 

2 dl smetanaa

Pese ja kuori punajuuret, porkkanat ja palsternakka leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.  Leikkaa valkokaali suikaleiksi. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä, mutta älä ruskista. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää joukkoon yrtit ja laakerinlehdet ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne nopeasti pannussa ja lisää joukkoon tomaattisose. Lisää seos keiton joukkoon. Valuta hapankaali ja lisää joukkoon. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Rouhi päälle pippuria ja lisää joukkoon punaviinietikka. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

VINKKI: Jos haluat lisätä borssiin lihaa, suositelen ukrainalaiselta ystävältäni saamaani reseptiä. 

Klikkaa ukrainalaisen borssikeiton reseptiin tästä.

Pokrovan myyjäisistä hankin myös kaalipiirakoita ja tattipasteijoita. Ne sopivat kevyen borssin kaveriksi suurempaan nälkään.

Pokrovan yhteisö sijaitsee Kehä kolmosen tuntumassa Jorvaksessa. Pihaan käydään valkoisen portin kautta.

Upea kuja johdattaa peremmälle. Alue on yksityinen ja se on avoinna tilauksesta tai sen omissa tapahtumissa tai myyjäisissaä. Nettisivuilta saa ajankohtaisia tietoja.

Tällä kertaa palmusunnuntain myyjäisten ennakkotilaukset luovutettiin kirkon tiloista.

Oven kupeeseen oli laitettu virvontaoksia.

Hyvää Palmusunnuntaita!

Keväänvihreä avokado-kikherne-pestosalaatti

Alkukevääseeni on kuulunut kevennetty kasvisruoka. Olen nauttinut uusista mauista ja opetellut kokkaamaan uusia ruokia. Kasviksista on löytynyt iso ilo. Kovasti kiireisen työrupeaman aikana kasvisruoka on kohdellut lempeästi myös rasittunutta kehoa ja antanut uudenlaista energiaa.

Olen mm. sukeltanut Pohjois-Afrikan herkulliseen makumaailmaan ja löytänyt täyteläiset salaatit ja lisäkkeet kuten hummukset, pestot. Yrteistä, inkivääristä ja pähkinöistä on tullut suuria suosikkejani.
Julkaisen kevään kuluessa reseptejä, mutta nyt aloitan lounaaksi sopivasta  yksinkertaisesta salaatista.

Avokado-kikherne-pestosalaatti 

(2 annosta)

2 kypsää avokadoa

1 prk kikherneitä vedessä 

(suosikkini on suolaton, luomu)

1/2 kurkku

1/2 ruukkua salaattia

iso kourallinen vuonankaalia tai pinaattia

1/2 sitruunan mehu

herneenversoja

Pesto

1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

1/2 dl pinjansiemeniä

1 valkosipulin kysni

1 rkl oliiviöljyä

 Kuori avokadot ja viipaloi ne. Suikaloi kurkut. Levitä salaatit suoraan kahdelle lautaselle ja nostele päälle avokadot ja kurkut. Purista päälle sitruunamehua. Valuta kikherneet siivilässä ja kaada kulhoon.Valmista pesto sekoittamalla kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Sekoita lopuksi pesto kikherneiden joukkoon ja nostele seos salattipetien päälle. Koristele herneeenversoilla.

Terveisin,