Nokkosvohveleita, vuohenjuustoa ja raparperihilloketta

Kevään elinvoima näkyy nyt luonnossa. Luonto vihertää ja kasvit puskevat ylös maasta. Kevätsade virkistää. Tänään tein pienen pihapiirikävelyn lempeässä tihkusateessa ja poimin kevään ensimmäiset, pikkuruiset nokkoset. Niistä syntyi iltapalaksi herkullisia vohveleita.

Kevään ensimmäiset pikkunokkoset eivät tarvinneet esivalmisteluja. Ne eivät vielä osanneet piikitellä. Vähän suuremmat nokkoset on hyvä keittää runsaassa vedessä muutaman minuutin ajan.

Nokkosvohvelit

(5 vohvelia)

2 dl rasvatonta maitoa

2 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl rypsiöljyä

2,5 dl spelttisihtijauhoja

1-2 dl tuoreita nokkosia silputtuna

(tarvittaessa öljyä vohvelipannun voiteluun)

Huuhtele nokkosenlehdet runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä.

Valuta hyvin ja hienonna silpuksi. Kevään ensimmäiset pikkunokkoset voit käyttää sellaisenaan.

Kaada maito kulhoon, lisää kananmunat. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää joukkoon. 

Kaada kulhoon öljy ja nokkossilppu.

Paista vohveliraudalla rapeiksi ja kypsiksi, n. 2 minuutin ajan.

Pehmeä vuohenjuusto tai tuorejuusto ja kevään raparpereista tehty hilloke
maistuvat vohveleiden seurana.

Erinomainen ja ruokaisa täyte on myös savukalatahna.

Raparperihilloke

500 g raparperia

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja kuumenna, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.
Tarjoile nokkosvohveleiden ja pehmeän vuohenjuuston tai tuorejuuston kera.

Muita nokkosrespetejäni löydät aikaisemmista postauksistani:

Nokkoskeitto

Nokkos-rahkaohukaiset

Terveisin,

Parsaa, nieriää ja uuden sadon perunoita

Parsakausi on alkanut ja ensimmäiset uuden sadon perunat ovat tulleet. Molempien miedot maut yhdistyvät hienosti nieriään. Uunissa syntyy heppo ruoka isommallekin joukolle.

Voideltuun uunivuokaa mahtuvat kaikki, ruoka valmistuu kuin itsestään.

Ensimmäiset uuden sadon perunat ovat usein keitettyinä vetisiä, mutta 

uunissa ne saavat rapean ja herkullisen maun.

 Parsaa, nieriää ja uuden sadon perunoita uunissa

2 suurta nieriäfilettä

2 nippua tuoretta vihreää parsaa

1/2 kg uuden sadon perunoita

purjoa tai kevätsipulia

minitomeetteja

mustapippuria myllystä

(suolaa)

Katkaise parsojen juuresta n 2 cm pala pois. Pese ja halkaise uudet perunat. Pilko sipulit pieneksi.

Voitele uunivuoka ja laita kalafileet vuoan pohjalle. Asettele parsat ja sipulit reunoille ja kalapalojen väliin. Ripottele päälle sipulit ja asettele tomaatit. Mausta

Paista uunissa, kunnes kalat ovat kypsät.

Jos pidät kastikkeista, valmista hollandaise-kastike. Se sopii sekä kalaan että parsaan.

Terveisin,

Piimärieskaa ja viiriäisenmunia pääsiäisbrunssilla

Pääsiäsibrunssilla paistaa usein ihana kevätaurinko. Ja ainakin sen voi nähdä suloisissa viiriäisenmunissa. Niistä on tullut koko perheen suosikki - harvinainen herkku, joka kuuluu pääsiäispöytään.

Meillä on pääsiäisenä tapana ruokailla keskiyön aikaan ja vastaanottaa pääsiäinen vähän samaan tapaan kuin joulu otetaan vastaan jouluaattona. Pääsiäispäivänä sitten nautimme keväästä ja kokoonnumme yhteen brunssipöytään.

Tarjolla on  "yösyöminegistä" jääneitä makeita herkkuja. Ja lisäksi aina (isojenkin) lasten maalaamia

Mignonmunia sekä suolaista tarjottavaa.

Piimä-ohrarieska on kotiseutuni perinneruoka Savon sydämestä. Sitä syödään aina juhannuksena, mutta sillä on usein paikka myös pääsiäisen brunssipöydässä.

Piimä- ohrarieska savolaiseen tapaan

1 l piimää

1/2 l maitoa

5 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 kananmuna

1 dl vehnä- tai spelttijauhoja

1 tl suolaa

50 g voita uunipellille

 

Sekoita piimä ja 2 dl maitoa ja lisää joukkoon ohrasuurimot. Anna seista yön yli. 

Lisää aamulla 3 dl maitoa sekä muna ja jauhot. Mausta suolalla. 

Sulata voi uunipellillä ja kaada taikina pellille siten, että ohrajyvät jakautuvat tasaisesti. 

Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. 

Tarjoile kermaviilimädin kera.

Kermaviilimäti

400 g (2 prk) kermaviiliä

100 g siianmätiä

mustapippuria myllystä

tuoretta tilliä koristeeksi

Sekoita kermaviili ja mäti keskenään. Rouhi mustapippuria myllystä ja sekoita.

Koristele tuoreella tilillä.

Pienet viiriäisenmunat tarvitsevat vain lyhyen, 2-3 minuutin keittoajan. Ne laitetaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Kypsyysasteen voi valita kuten kananmunissa. Kuoriminen on haastavampaa kuin kanamunien kuoriminen. Sitkeyttä! Mitään hyvää konstia en ole löytänyt, yrityksistä huolimatta. Sitkeys kuitenkin palkitaan herkullisella maulla:)

Kylmäsavulohirullat sopivat myös piimärieskan rinnalle. Ne syntyvät helposti: rullaa kapea lohifile rullalle ja koristele tuoteella tillillä.

Pääsiäisbrunssiin kuuluu myös keväinen kattaus, meillä se on perinteisesti täynnä eri vuosilta ja eri matkoilta kerättyjä munia.

Hyvää Pääsiäistä!

Palmusunnuntain kasvisborssi

Parin vuoden tauon jälkeen päätimme taas tehdä palmusunnuntain retken Kirkkonummen Jorvaksessa sijaitsevaan Pokrovan ortodoksisen veljeskunnan luostariyhteisöön. Siellä oli perinteiseen tapaan myyjäiset, josta voi ostaa ortodoksiseen tapaan valmistettuja herkkuja pääsiäispöytään.

Minä olin tilannut borssikeittoa. Kasvispohjainen keitto on taivaallisen hyvää. Tarjoilin sitä jo tänään palmusunnuntain kunniaksi, mutta osa jää odottamaan kiirastorstain iltaa.

Pokrovan borssin salaisuus on Isä Haritonin keittotaidossa ja kerätyissä borssiresepteissä, joita kuuleman mukaan on lähes kolmesataa. Hänen reseptejään minulla ei ole ja siksi varmaankin vuodesta toiseen päädyn Pokrovan keittopatojen ääreen uudestaan ja uudestaan.

Toki olen suosikkikeittoani keittänyt myös itse, omalla reseptillä. Ehkä tämän yksinkertaisen keiton hienous onkin siinä, että luovuus sallitaan. Venäläistä ruokakulttuuria hyvin tunteva ystäväni on vinkannut, että omatekoiseen borssiin kannattaa lisätä pieni määrä valmista hapankaalia maun viimeistelyyn ja niin olen tehnyt alla olevassa reseptissä.

Kasvisborssi

(4 annosta)

6 tuoretta punajuurta (400 -500 g)

2 isoa porkkanaa
1 palsternakka

1/4 pienehköstä valkokaalista (n 200 g)

1-2 rkl rypsiöljyä

1 l kasvislientä

4 rkl silputtua salviaa 

2 laakerinlehteä

2 isoa sipulia

1 valkosipulin kynsi
1/2 dl tomaattisosetta

mustapippuria myllystä
1–2 rkl punaviinietikkaa

½ rasiaa (150 g) valmista luomuhapankaalia (esim. Rasilaisen)

(suolaa)

Tarjoiluun 

2 dl smetanaa

Pese ja kuori punajuuret, porkkanat ja palsternakka leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.  Leikkaa valkokaali suikaleiksi. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä, mutta älä ruskista. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää joukkoon yrtit ja laakerinlehdet ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne nopeasti pannussa ja lisää joukkoon tomaattisose. Lisää seos keiton joukkoon. Valuta hapankaali ja lisää joukkoon. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Rouhi päälle pippuria ja lisää joukkoon punaviinietikka. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

VINKKI: Jos haluat lisätä borssiin lihaa, suositelen ukrainalaiselta ystävältäni saamaani reseptiä. 

Klikkaa ukrainalaisen borssikeiton reseptiin tästä.

Pokrovan myyjäisistä hankin myös kaalipiirakoita ja tattipasteijoita. Ne sopivat kevyen borssin kaveriksi suurempaan nälkään.

Pokrovan yhteisö sijaitsee Kehä kolmosen tuntumassa Jorvaksessa. Pihaan käydään valkoisen portin kautta.

Upea kuja johdattaa peremmälle. Alue on yksityinen ja se on avoinna tilauksesta tai sen omissa tapahtumissa tai myyjäisissaä. Nettisivuilta saa ajankohtaisia tietoja.

Tällä kertaa palmusunnuntain myyjäisten ennakkotilaukset luovutettiin kirkon tiloista.

Oven kupeeseen oli laitettu virvontaoksia.

Hyvää Palmusunnuntaita!

Keväänvihreä avokado-kikherne-pestosalaatti

Alkukevääseeni on kuulunut kevennetty kasvisruoka. Olen nauttinut uusista mauista ja opetellut kokkaamaan uusia ruokia. Kasviksista on löytynyt iso ilo. Kovasti kiireisen työrupeaman aikana kasvisruoka on kohdellut lempeästi myös rasittunutta kehoa ja antanut uudenlaista energiaa.

Olen mm. sukeltanut Pohjois-Afrikan herkulliseen makumaailmaan ja löytänyt täyteläiset salaatit ja lisäkkeet kuten hummukset, pestot. Yrteistä, inkivääristä ja pähkinöistä on tullut suuria suosikkejani.
Julkaisen kevään kuluessa reseptejä, mutta nyt aloitan lounaaksi sopivasta  yksinkertaisesta salaatista.

Avokado-kikherne-pestosalaatti 

(2 annosta)

2 kypsää avokadoa

1 prk kikherneitä vedessä 

(suosikkini on suolaton, luomu)

1/2 kurkku

1/2 ruukkua salaattia

iso kourallinen vuonankaalia tai pinaattia

1/2 sitruunan mehu

herneenversoja

Pesto

1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

1/2 dl pinjansiemeniä

1 valkosipulin kysni

1 rkl oliiviöljyä

 Kuori avokadot ja viipaloi ne. Suikaloi kurkut. Levitä salaatit suoraan kahdelle lautaselle ja nostele päälle avokadot ja kurkut. Purista päälle sitruunamehua. Valuta kikherneet siivilässä ja kaada kulhoon.Valmista pesto sekoittamalla kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Sekoita lopuksi pesto kikherneiden joukkoon ja nostele seos salattipetien päälle. Koristele herneeenversoilla.

Terveisin,

Kevättä enteilevä keltajuurikeitto

Parsakeittoa ja keväistä Crème Ninonia odotellessa kevättä enteilevän ja mahdolliseen kevennettyyn kasvisruokavalioonkin sopivan alkukeiton voi loihtia keltajuuresta, yrteistä ja sipulista. Keitto on sopivan täyteläistä ja samalla sopivan kevyttä. Salvia sopii mausteeksi loistavasti.

Herkullinen keitto on sopiva alkupala, mutta toimii loistavasti myös lounaskeittona.

Lounaalla seuraksi sopivat vaikka pehmeät spelttisämpylät.

Keltajuurikeitto

500 g tuoreita keltajuuria

250 g keltasipuleita

7,5 dl vähäsuolaista kasvilientä

2 dl soija- tai ruokakermaa (ruokavalion mukaan)

1/2 nippua salviaa ja timjamia

mustapippuria myllystä
koristeluun tuoreita yrttejä

Kuori sipulit ja keltajuuret ja pilko ne kuumaan kasvisliemeen. Lisää tuoreet yrtit joukkoon ja keitä kypsäksi. Hienonna sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja mausta mustapippurilla. Tarkista maku.
Koristele keittoannokset tuoreilla yrteillä.

Terveisin,

Lohta ja sinisimpukoita fenkolin kera

Uunilohi on herkullinen ja terveellinen talviruoka. Valkoviinissä haudutetut sinisimpukat ja paistettu fenkoli toivat sopivaa vaihtelua tuttuun kalaruokaan.

Aloita valmistus lohesta, jatka simpukoista ja paista lopuksi fenkoli lisäkkeeksi.

Uunilohi

800 g lohifilee

pinnalle pippuria

(halutessasi suolaa)

Laita lohifile uunivuokaan ja ripottele pinnalle pippuria. 

Paista n. 150 asteessa parikymmentä minuuttia.

Valmistele paistoaikana simpukat uunivuokaan lisättäviksi.

Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

1 kg sinisimpukoita

2 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2-3 rkl oliiviöljyä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl ruokakermaa

tuoretta tai kuivattua persiljaa

Pese simpukat huolella ja poista ne, jotka eivät aukea joutuessaan veteen. Kuumenna oliviiöljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä pilkotut salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Lisää simpukat ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi viini, ruokakerma ja persilja anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan. Jätä simpukat kannen alle odottamaan lohen kyspymistä.

Kun lohi on lähes kypsä, ota vuoka uunista ja kaada simpukat vuoan reunoille. Laita uuniin vielä muutamaksi minuutiksi. Paista tällä aikaa fenkolit.

Viinissä paistetut fenkolit

2 keskikokoista fenkolia

2 rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä

timjamia

(suolaa)

Lohko fenkolit pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuullota valkosipulinkynsiä öljyssä hetken ajan. Lisää fenkolilohdot ja ruskista, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää pannulle valkoviini ja paista vielä hetken ajan. Ripottele pinnalle timjamia. Tarjoa lohen ja sinisimpukoiden lisäkkeenä.

Nauti pehmeästä makuyhdistelmäst. Ja talven tunnelmasta!

Terveisin,

Tattari-spelttiblinit talviriehaan!

Taas kerran ollaan blinipannujen ääressä! Keskitalven rieha koittaa. Tänä vuonna tartuin perinteiseen tattariblinireseptiini, mutta korvasin vehnäjauhot spelttijauhoilla. Resepti toimi hyvin. Täytteissäkin kokeilin uutta: poron jauhelihaa ja kanaa, sillä perheessäni on toivottu vähäsuolaisempia vaihtoehtoja perinteisten blinitäytteiden rinnalle. Kyllä nekin tuntuivat maistuvan:).

Kylmäsavuporo on loistava blinitäyte, mutta ihan yhtä hyvin toimii myös paistettu poron jauheliha. Siinä suolan määrän voi säätää itselle sopivaksi. Maustoin lihan katajanmarjoilla. Rinnalla tarjosin makeaksi hautuneita paistettuja sipuleita, crème fraichêa ja puolukoita.

Toinen uusi täytekokeilu olivat chilillä maustetut kanasuikaleet, Niiden rinnalla toimivat rucola ja salaatti sekä crème fraichê. Pinnalle ripaus mustapippuria. Tässäkin täytteessä voi suolan määrän valita itse.

Mutta ei blini-iltaa ilman mätejä ja kylmäsavulohta. Niiden maku valloittaa aina.

Tattari-spelttiblinit

45 g hiivaa

6 dl rasvatonta maitoa

3 rkl hunajaa

1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)

3 dl kevyttä kermaviiliä

4 keltuaista

4,5 dl tattarijauhoja

4,5 dl spelttijauhoja

tilkka rypsiöljyä

4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. 

Annos on suuri - puolita se, jos ruokailijoita on vähän. Itse yleensä tarjoilen blinejä isommalle joukolle, jonka mukaan tämä resepti on mitoitettu.

Lisää blinireseptejäni: ruis-speltti blinit, perunablinit

Blinitäytteitä
muikun, siian ja kirjolohen mäti, sipulisilppu ja smetana

kylmäsavulohi, punasipuli ja smetana

suolakurkut, smetana ja hunaja

metsäsienisalaatti
savusiikatahna

katka- tai jokiravuista, sipulista ja crème fraichêsta tehty vaahto

kylmäsavuporo, piparjuuri ja puolukat

paistettu, katajanmarjoilla maustettu poron jauheliha ja sipuli, crème fraichê ja puolukat

paistettu chilikana ja sipuli, crème fraichê, ja rucola ja salaatti

Terveisin,

Hyvää Runeberginpäivää Porvoon tapaan!

Fredrika Runeberg leipoi aikanaan Porvoossa kansallisrunoilijallemme tortut keksimuruista, korppujauhoista ja manteleista ja koristeli oman pihan omenista keitetyllä hillolla. Taitelija nautti välillä torttuja myös aamupalaksi punssin kera.

Perinteiset Runebergin tortut olivat jo viime vuonna muutoksen pyörteissä. Leivottiin kakkuja, tehtiin smoothieita, maisteltiin petit fours -tyyppisiä pikkutorttuja.

Tänä vuonna ovat tulleet sitten erilaiset raakaversiot - taateleista tai viikunoista ja mantelijauhosta valmistetut. Yksi raakaresepti kohahti kotiin kuluneella viikolla Postisen välissä ja toinen löytyi joululahjaksi saamastani keittokirjasta.

Näitä lukiessaan olisi Porvoon Fredika varmasti ihmeissään. Tarina kertoo, että hän nimenomaan oli loihtinut tortun "mitä kaapista löytyy" -periaatteella kansallisrunoilijan makeannälkään.

Minä pitäydyin tänä vuonna porvoolaisen Café Cabrioletin petit fours -Runebergintorttuihin. Ne ovat ihania - juuri riittävän kokoisia juhlapäivän makuelämyksen tuottamiseen - ja kuitenkin perinteisen reseptin mukaan. Niistä nautittiin toimistomme kahvihetkessä.

Tarjolle asetettiin myös J.W.Virtasen leipomon isompi torttuja, jotka AD:mme toi juhlapäivän kunniaksi. Tortuissa oli taivaallisen ihana karvasmantelin maku.

Viime vuoden tapaan tarjoilin myös sokeritonta, kardemummalla ja kanelilla maustettua vadelma-mustaherukka smoothieta. Tällä kertaa pieninä shotteina. Smoothin kanssa voi viettää kansallisrunoilijan syntymäpäivää tinkimättä tiukasta ruokavaliostaan. Värimaailma ja tunnelma ovat samat.

Perinteisen Runebergintorttureseptin, isoäidiltäni saadun, löydät  tästä.

Hyvää Runeberginpäivää!