Inkiväärillä maustettu parsa-avokadokeitto

PARSAKEITTO

Parsassa on kevään maku. Vihreät parsaniput ovat saapuneet kauppoihin ja houkuttelevat jo kokeilemaan.

Pehmeä parsakeitto on aina herkullinen. Tällä kertaa täydensin makua avokadoilla ja maustoin kokonaisuuden kevyesti pikantilla inkiväärillä. Kauniit miniparsat sopivat loistavasti keiton koristeluun.

Parsakeitto on täydellinen alkukeitto. Se on myös helppo ja kevyt lounaskeitto töihin mukaan otettavaksi. Avokado lisää kylläisyyden tunnetta.

Inkiväärillä maustettu parsa-avokadokeitto

2 nippua vihreää parsaa

6  dl vettä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 kasvisliemikuutio

2 dl ruoka- tai soijakermaa

2 avokadoa

pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna

mustapippuria ja suolaa maun mukaan

koristeluun parsanuppuja tai miniparsaa

Leikkaa parsojen tyvestä pois kova osa (n. 2 cm) pois.  Kiehauta vesi, viini ja liemikuutio ja lisää joukkoon parsat. Keitä parsat kypsiksi, muutaman minuutin ajan. Soseuta parsat keitinliemessä. Kaavi avokadojen hedelmäliha kulhoon, soseuta se ja lisää keittoon. Lisää lopuksi kerma. Anna kevyesti kiehahtaa. Rouhi pinnalle pippuria ja halutessasi suolalla. Koristele tarjoiluannos keitetyillä parsanupuilla tai miniparsoilla.

Terveisin,

Syrnikeissä on pääsiäisen maku

VENÄLÄISET RAHKALETUT

Venäläisen kettiön ihanuus ovat rahkaletut, syrnikit. Harva tulee tänä päivänä ajatelleeksi, että maitorahka on alun perin tullut Suomeen venäläisten kauppiaiden mukana ja sen valmistuksen taito ja resepti siirtynyt perimätietona suomalaisille yrittäjille samaan tapaan kuin smetana.

Hyvän ystäväni perheen juuret  ovat Venäjällä ja olen haltioituneena kuunnellut hänen kertomuksiaan suvun tätien teekutsuista, pellavaliinoista ja sikareista. Musiikista, elämänilosta, kaupankäynnin taidosta. Herkuista puhumattakaan.

Syrnikit syntyvät nopeasti ja ovat ihana herkku pääsiäisaamun brunssipöytään pannukakkujen tapaan.
Niissä yhdityvät pääsiäisherkut rahka ja kananmunat. Sokerin määrää säätelemällä syrnikeistä saa terveellisen vaihtoehdon pashojen, suklaamunien ja tuhtien aterioiden jälkeen 

Syrnikit sopivat myös teehetken tarjoiluun tai jälkiruoaksi. Nuorisokin rakastaa niitä. Myös tumma kirsikkahillo sopii syrkikeille.

Syrnikit - venäläiset rahkaletut

250 g maitorahkaa

4 kananmunaa

1 dl speltti- tai vehnäjauhoja*

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sekoita ainekset keskenään.

Paista kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa.

Tarjoile marjojen tai hillon kera.

* gluteenittoman vaihtoehdon saat käyttämällä tattarijauhoja

Terveisin,

Viiriäisen munia pääsiäisbrunssilla

PÄÄSIÄINEN

Ystävältä saamani pupurasia kätkee pääsiäisaamun brunssipöydässä sisälleen vastakeitetyt viiriäisen munat.
Pienet ja söpöt munat ovat olleet lapsilleni suurta pääsiäisherkkua ihan lapsuusvuosista saakka ja tiedän, että niitä odotettiin brunssipöytään tänäkin vuonna.

Viiriäisen munat edustavat mitä suurimmassa määrin kotimaista lähiruokaa. 

Monella paikkakunnalla niitä voi saada ihan lähitiloilta.

Mynämäellä toimiva Sepän tila kasvattaa viiriäisiä ja pakkaa viiriäisen munia myyntiin kauppoihin.

Viiriäisen munissa on erityisen herkullinen maku ja ne sisältävät kananmunien tapaan

 paljon rautaa ja B-vitamiineja.

Pienet munat tarvitsevat vain lyhyen, 2-3 minuutin keittoajan. Ne laitetaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Kypsyysasteen voi valita kuten kananmunissa.

Kuoriminen on haastavampaa kuin kanamunien kuoriminen. Sitkeyttä! Mitään hyvää konstia en ole löytänyt, yrityksistä huolimatta. Kuori murenee helposti pieneksi silpuksi. Kylmä vesikään ei suoraan auta, niin kuin kananmunassa. Mutta hyvän maun eteen kannattaa nähdä kuorimisen vaiva.

Munat ovat erityisen maukkaita ihan sellaisenaan, mutta niitä voi halutessaan vielä tuunata. Tänä aamuna osa munista koristeltiin mädillä.

Hyvää pääsiäistä!

Tervesin,

Karitsan paahtopaistia pääsiäispöytään

PÄÄSIÄINEN

Karitsan paahtopaisti on helppo ja herkullinen pääsiäisruoka. Pakastettuna sitä saa melko varmasti ja hienoa on, jos tarjolla on tuoretta kotimaista karitsaa.

Hienolle lihalle riittää kevyt marinointi ennen paistamista. Parhaimmillaan liha on sisältä hieman punaisena, sisälämmöltään 57 asteisena.
Aina toimiva lisäke on minttuhyytelö, tällä kertaa testasin minttu-rakuunahyytelöä, joka oli ehkä vieläkin parempaa.

Karitsan paahtopaistit

600-800 g karitsan paahtopaistia (= 4 kpl)

Marinadi

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl punaviinia

1/2 dl ruokosokeria

3 kpl valkosipulinkynttä

½ dl tuoretta rosmariinia

½ dl tuoretta minttua

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

koristeluun tuoretta rosmariinia

tarjoiluun minttuhyytelöä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja laita paahtopaistit marinadiin maustumaan noin tunniksi, huoneenlämmössä.  Ota lihat marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla. Paahda lihat nopeasti pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi.  Laita lihat uunivuokaan ja paista n. 175 asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila on 57 astetta. Anna lihojen vetäytyä folion alla muutama minuutti ennen tarjoilua. Leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjoiluvadille tai lautasille ja koristele rosmariinilla.

Tarjoile valkosipuliperunoiden, vihreiden kasvisten ja minttuhyytelön kera.

Terveisin,

Pääsiäisen perinteinen pasha ja kulitsa

Meidän perheessämme on joka vuosi lankalauantaina talkoot. Koko naisväki kokoontuu keittiööni tekemään pashaa ja paistamaan perinteistä pääsiäispullaa, kulitsaa. Ne päätyvät pöytään pääsiäisateriamme jälkiruokina. Ihanaa on yhdessä tekemisen tunnelma ja vuodesta toiseen toistuva perinne, jota kaikki odottavat.

Nyt on aika kaivaa esiin muotit ja hankkia valmiiksi rahkat, kermat ja kananmunat. Jos sinulla ei ole pashamuottia, voit tehdä pashaa myös suodatinpusseilla vuoratuissa kahvisuodattimissa.

Pääsiäispasha

500 g maitorahkaa

3 munankeltuaista

2 dl sokeria

100 g voita

2 dl kuohukermaa

vaniljasokeria

1 dl silputtuja rusinoita

1/2 dl mantelirouhetta

(suureen puumuottiin tarvitaan kaksi annosta)

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilan pohjalla kuohkeaksi. Lisää rahka, pehmeä voi ja kerma. Kuumenna aineksia koko ajan sekoittaen lähes kiehumapisteeseen  ja pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 min. Seosta ei saa päästää kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu ja muuttuu rakeiseksi.

Jäädytä seos ja lisää siihen rusinat ja mantelirouhe sekä vaniljasokeri. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane päälle kevyt paino ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli vuorokautta. 

Kumoa pasha tarjoiluvadille. Koristele pääsiäismunilla ja laita päälle mahdollisuuksien mukaan tuore ruusu.

Kulitsa

3 dl maitoa

20 g hiivaa

1 tl kardemummaa

1 sitruunan raastettu kuori

3 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

n. 10 dl vehnäjauhoja

50 g voita

1 dl rusinoita

1 dl mantelirouhetta

(kuvan kulitsassa 2 taikina-annosta)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiivat. Lisää kardemumma, sitruunankuori, sokeri ja munat. Alusta joukkoon jauhot ja lisää lopuksi sulatettu voi. Kohtoa taikinaa kaksikertaiseksi liinan alla lämpöisessä paikassa. Jaa kohonnyt taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan rusinat ja mantelirouhe ja tee siitä pieni leipämäinen pulla keskelle. Tee toisesta osasta letit pullan ympärille. Kuvan letityksen on loihtinut vanhin tyttäreni ikivanhan karjalaisen letitystavan mukaan.

Monet ortodoksit tekevät kulitsan päälle kirjaimet XB -  ne tulevat venäjänkielen sanoista Xpuctoc Bockpece, mikä tarkoittaa "Kristus on ylösnoussut". Usein näkee myös kirjaimet XP, mikä tarkoittaa samaa roomalaisen varhaiskristillisen perinteen mukaan.

Voitele lopuksi kulista kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Vinkki: Jos haluat leipoa vegaanisen kulitsan, kurkkaa ohje tästä.

Terveisin,

Palsternakka-inkivääripihvit

KASVISRUOKAA


Kevään kevennykseen kuuluvat myös kasvispihvit. Tällä kertaa päätin kokeilla palsternakka-inkivääripihvejä. Pehmeä palsternakka ja pirteä inkivääri täydentävät sopivasti toisiaan.

Palsternakka-inkivääripihvit

300 g palsternakkaa

1 kirpeä omena

1 sipuli

pala tuoretta inkivääriä
1 dl ruokakermaa

1-2 kananmunaa

2 rkl spelttijauhoja*

½ dl  tummaa soijarouhetta

mustapippuria

tuoretta timjamia ja korianteria

suolaa maun mukaan

Paistamiseen

rypsi- tai oliiviöljyä

Raasta kuuoritut palsternakat ja omena. Silppua sipuli.

Lisää joukkoon raastettu inkivääri, kananmunat, spelttijauhot, soijarouhe, yriti ja mausteet. 

Paista pannulla keskilämmöllä pieniä pihvejä.

*Vinkki: jos haluat gluteenittomat pihvit, korvaa spelttijauho soijarouheella.

Terveisin,

Paistettua nieriää palmusunnuntaiksi

KOTIRUOKAA

Nieriä on yksi lempikalojani.  Siitä saa herkullisen aterian mitä erilaisimpiin tarkoituksiin.
Voin ja oliiviöljyn seoksessa paistettu nieriä vihreiden vihannesten ja hunajalla maustettujen sienien kanssa tuntui sopivalta suositukselta palmusunnuntaiksi. Kevään ja kalan yhdistelmä.

Paistettu nieriä

1 nieriäfile/ruokailija

voita ja oliiviöljyä

pippuria ja suolaa 

tuoretta timjamia koristeluun

Paista nieriäfileet molemmin puolin voin ja oliiviöljyn seoksessa. 

Ripottele pinnalle pippuria ja suolaa makusi mukaan. 

Koristele annos tuoreella timjamilla.

Tarjoile höyrystettyjen ruusukaalien, parsakaalin nuppujen, vihreiden papujen 

sekä hunajalla maustettujen siitakesienten kera.

Hunaisten siitakesienten ohjeen löydät tästä.

Kyytipojaksi nieriälle sopii valkoviini, esimerkiksi laadukas ja aromikas Savingnon Blanc.

Terveisin,

Tasa-arvokakkua Minna Canthin tapaan

Tänään tarjoan tasa-arvokakkua paitsi tasa-arvon päivän myös tasa-arvon uranuurtajan kirjailija, kauppias, toimittaja ja mielipidevaikuttaja Minna Canthin kunniaksi.

Minna Canth tuli tunnetuksi intohimoisena kahvin ystävänä ja kahvin kaverina Minnan salongin kutsuilla nautittiin maukasta kuivakakkua, jonka upean maun salaisuus on taikinaan vatkatussa kuohukermassa ja pikanteissa mausteissa. Vahvana vaikuttajana tunnettu Minna taisi tietää myös, että tie ihmisten sydämiin käy vatsan kautta.

Päätin kokeilla Canthin kakkureseptiä, joka löysin Kuopion visiitilläni. Mahti-Minna ei säästellyt raaka-aineissa: kermaa, sokeria, siirappia ja voita - mausteina inkivääriä, neilikkaa ja pomeranssia. Ja herkullistahan näistä syntyy ihan väkisin.

Minna Canthin kakku

2 dl siirappia

2 dl sokeria

2 munaa

4 dl hyvää kermaa

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl pomeranssikuorta

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

2 tl soodaa

4 rkl sulatettua voita

Vaahdota kerma. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Lisää kuiva-aineet ja siirappi vuorotellen vaahtoon. Lisää voi.

Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 1/2 tuntia 175 asteessa ja vielä 

noin 1/2 tuntia 150 asteessa.

 Resepti on Minna Canthin perheen reseptikansiosta ja se on julkaistu Kuopion kulttuurihistoriallisen museon korteissa. Hankin kortin Kuopion matkallani.

Minna Canthin ansiosta Suomeen perustettiin vuonna 1884 Suomen Naisyhdistys edistämään naisten aseman kehitystä yhteiskunnassamme. Käytännössä tämä merkitsi sitä, että naisille vaadittiin samaa oikeutta päästä kouluihin, yliopistoon ja virkoihin kuin miehillä, samaa palkkaa samasta työstä, oikeutta omaan työansioon, perintöön, lapsiin ja omaan persoonaan sekä äänioikeutta kunnallisissa ja valtiollisissa vaaleissa. Naisen avioliittoikää halutiin nostaa ja avioeron perusteita tarkentaa.

Suomen naiset saivat vuonna 1906 äänioikeuden ensimmäisenä Euroopassa ja kolmantena maailmassa. Vuotta myöhemmin Suomessa äänestettiin parlamenttiin maailman ensimmäiset naiskansanedustajat. Kuluvana keväänä meillä naisilla on taas mahdollisuus vaikuttaa tasa-arvoisesti äänestämällä.

Arvovaltainen The Economist -lehti arvoi hiljattain, että Suomi on tällä hetkellä työssäkäyvälle naiselle paras mahdollinen maa mm. hyvien koulutusmahdollisuuksien ja pitkien palkallisten äitiyslomien vuoksi. 

Juodaan sen kunniaksi Minna Canthin kakkukahvit!

Elämän motoksi voisi myös valita Minna Canthin sanonnan: "Kaikkea muuta kunhan ei vaan nukkuvaa, puolikuollutta elämää!"

Terveisin,

Lusikoitava mangosmoothie

TRENDI

Ilolla olen pannut merkille, että uusin smoothie trendi ja ehkäpä jopa tämän vuoden yksi suuri ruokatrendi ovat lusikoitavat smoothiet.
Olen koko alkuvuoden luistanut enemmän tai vähemmän pilleistä, smoothielaseista ja ylimääräisistä tiskeistä ja nauttinut aamiaiseni lusikoiden kutsuen sitä milloin rahkaksi milloin smoothieksi.
On helpottavaa voida tunnustautua lusikoitavan trendismoothien ystäväksi!

Saanko esitellä tämän viikon smoothie bowl -asetelmani. Se syntyy mangosta, proteiinirahkasta ja sitruunamehusta. Ja sen voi koristella marjoilla, hedelmillä, manteleilla, tummalla suklaalla... miten milloinkin. Joskus näen paljon vaivaa koristeiden huolelliseen asetteluun, useimmiten koristeet lentävät pintaan on-the-go.

Lusikoitava mangosmoothie

1 tuore mango 

2 dl proteiinirahkaa

1 rkl siruunamehua

ripaus inkivääriä

2 rkl kuivattuja mulperimarjoja

1 rkl cashewpähkinöitä

tummaa suklaata (sitruuna&inkivääri)

Kuori ja paloittele mango. Sekoita mango ja rahka sauvasekoittimella tai blenderissä. 

Sekoita joukkoon sitruunamehu ja inkivääri.

Kaada kulhoon ja lisää pinnalle mulperimarjat, cashewpähkinät. 

Koristele annos suklaalastuilla.

Lusikoi ja nauti!

Terveisin,

Valkean vaatimen paluu

LEVI

Ravintolavieraiden toiveita seurataan Kittilässä tarkasti. Ei siis ihme, että monen Levin kävijän sydämen vienyt Valkea Vaadin on palannut kylän ravintolakartalle.

Hullun Poron seitsemäntoista ravintolan ruokatuotannosta vastaava Timo Nieminen kertoi noin vuosi sitten tekemässäni haastattelussa, että ravintoloiden konsepteja uudistetaan ja aika ajoin jopa kierrätetään. Valkea vaadin muuttui joitakin vuosia sitten Ämmiläksi, lappilaisten mummolaksi. Se kuitenkin palasi viime kaudella Levi Torille ja korvasi kodikkaalla konseptillaan hienostuneen Kultaisen Poron, jonka aika oli siirtyä jäähylle.

Olin tästä muutoksesta erittäin tyytyväinen ja nyt vihdoin pääsin taas nauttimaan suosikkiravintolani taitavasti valmistetuista luomuksisa ja niihin huolella valituista viineistä.

Päivikki Palosaaren omistaman Hullu Poro -maailman keskeisiä arvoja ovat lappilaisuus ja elämyksellisyys. Molemmat oli helppo kohdata konkreettisesti pikaisen Lapin visiittimme viimeisenä iltana.

Huovitettu, omaperäinen ruokalista kätki sisälleen parhaat palat pohjoisen riistaa, 

lähivesien tuoreen kalasaaliin ja tunturimaisemissa kypsyneen marja- ja sienisadon.

Oma alkupalani oli kermainen hummerikeitto rapukroketin ja piparjuuren kera.

Hurmaavaa. Kuvittelen mielessäni, että hummeri on ruotsalaista. Maku vie tosin myös norjalaisen kuningasravun maailmaan.

Kumppanini valitsi miedosti savustettua ja pikkelöityä tunturirautua, koivujäätelöä, 

mallasta ja marinoitua kurkkua. 

Annos tarjoiltiin Lompolon nimellä, mikä merkitsee joen uoman varrelle syntynyttä järvimäistä suvantoa. Ja siinähän se lepäsi rauhaisa lampi lankulla koko komeudessaan.

Välillä silmät seikkailivat sisustuksessa. Kuluneilla seinälaudoilla oli varmasti jokin historia. En halunnut nähdä niissä mitään uusvanhaa. Ja ainakin hyllyjen esineistö oli elänyt elämää lappilaisessa arjessa. Seinällä olleesta valokuvasta löysin yhteläisyyksiä ulkosaariston maisemaan.

Pääruokana söimme Aijinkin: paahdettua peuranfilettä, rukiista mustajuurta ja portviinikastiketta. Kyllä oli paistinkääntäjien veljeskunta onnistunut tässäkin.

Tunturin "marjapiiras" Gaissa sisälsi puolukkaa, mustikkaa, karpaloa ja hillaa. Suuren tunturin päällä olevaa sulamatonta lunta (gaissaa) edusti hillasorbetti. Erityisesti ilahdutti se, että piiras oli innovatiivinen kulhototeutus. Elämys.

Lapin marjamakujen kimara oli myös kaunista katseltavaa.

Herkullisen ja elämyksellisen aterian jälkeen oli oikea hetki siirtyä nauttimaan
Lapin uskomattomasta valosta.
Mielessä kuitenkin ajatus: Valkeaan vaatimeen on palattava!

Terveisin,