Lämmin vuohenjuustosalaatti ja uuden sadon Beaujolais Nouveau

RANSKALAISET HERKUT


Vuosi on taas vierinyt.. Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Tänä vuonna se yllätti minut, enkä ollut heti torstaina valppaana... Tänään sitten yksi yli 42.000 Alkon maahantuomasta Beaujolais Nouveau pullosta päätyi ostoskoriini, palan painikkeeksi mukavalle marraskuun lauantain lounaalle.

Alkoon tuli tänä vuonna yksi beaujolais nouveau -viini, Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouvean, jota on kuvailtu maultaan kevyeksi, vähätanniiniseksi, vadelmaiseksi, kirsikkaiseksi ja kevyen boysenmarjaiseksi.

 

 

Beaujolais Nouveau on tuore, uuden sadon viini. Sen kanssa maistuvat esimerkiksi juustot, sipulikeitto, piiraat, laadukkaat makkarat, pateet ja salaatit. Parina aikaisempana vuotena olen tarjoillut uuden sadon viinä ranskalaisen sipulikeiton ja vuohenjuusto-jokirapupiirakan kera. Tänä vuonna päätin valmistaa lounaaksi lämpimän vuohenjuustosalaatin.

Lämmin vuohenjuustosalaatti

400 g chévreä

12 viipaletta ranskalaista patonkia

oliiviöljyä

hunajaa

balsamicoa

mustapippuria

 

rucolaa

punamangoldia 

punainen Salanova -salaattia

oliiviöljyä

balsamicoa

pieniä kumatotomaatteja

granaattiomenan siemeniä

 

Terveisin,

 

Jälkiruoka keikauttaen - tarte tatin

RANSKALAISET HERKUT

Tarina kertoo, että ranskalaisen keittiön klassikkojälkiruoka, Tarte Tatin syntyi täysin sattumalta yli sata vuotta sitten.
Toisen näkemyksen mukaan ranskalaiset Tatinin kokkisisarukset yrittivät peittää voitaikinkuorella pahasti palanutta omenakaramellia ja keikauttivat lopulta kakun ylösalaisin.
Toisen tarinan mukaan sisarukset taas pudottivat omenatortun lattialle ja pelastivat tilannetta keräämällä tortun kappaleet takaisin vadille ylösalaisin ja kaatamalla päälle paahdettua sokeria.
Niin tai näin, oli syntynyt menestystuote, joka elää yhä.

Herkullinen jälkiruoka syntyy helposti ja nopeasti. Raaka-aineissa ei tosin säästellä kaloreita - voita ja sokeria käytetään ranskalaiseen tapaan runsaasti. Rautapannu ja kirpeät omenat ovat oleellinen osa onnistumista. Voitaikinan voi tehdä itse, mutta valmis pakastetaikina sopii torttuun myös erinomaisesti.

 Tarte Tatin

1 pkt valmista voitaikinaa

6 kirpeää Granny Smith omenaa

100g voita

2 dl sokeria

 

Sulata voitakina valmiiksi ja kauli se pyöreäksi levyksi, joka on halkaisijaltaan pari senttiä rautapannua suurempi. Kuori omenat ja poista niistä kodat. Pilko lohkoiksi.

Voitele rautapannu ja levitä sokeri pannun pohjalle. Asettele päälle omenalohkot pyöreä pinta alaspäin. Lisää joukkoon loppu voi pieninä paloina.

Nosta päälle voitakinalevy ja painele sen reunat pannun reunojen sisäpuolelle.

 

Kuumenna uuni 225 asteiseksi. Kuumenna pannua levyllä noin kymmennen

minuuttia niin, että sen pohjalla oleva sokeri karamellisoituu.

Siirrä pannu uuniin ja paista keskitasolla 10-15 minuuttia,

kunnes voitaikinan pinta on kauniin ruskea.

Alla valmiin tortun vielä vetäytyä pannussa. Irrota reunat varovasti pannusta.

 Pane lautanen pannun päälle ja keikauta torttu pannulta ylösalaisin lautaselle.

Herkuttele!

 

Parhaimmillaan Tarte Tatin on haaleana - vaniljäkermajäätelön kera.

 

 

Terveisin,

 

Karjalanpaistia karjalaiselle kaverilleni

KOTIRUOKAA

Tämän syksyinen innostus vanhan ajan perinneruokiin saa tällä kertaa huipentua perinteiseen karjalanpaistiin.

Otin suuren tietoisen riskin, kun kutsuin rakkaan ystäväni ja kuopukseni kummitädin perheeni vieraaksi karjalanpaistille. Siis ystäväni, jolla on vahvat karlaiset juuret ja joka on ilmielävä, kävelevä karjalainen keittokirja. Hyvän ruoan armoitettu ystävä ja perinteiden taitaja.

Mutta rohkea rokan syö! Hauduttelin hitaasti paistiani mureaksi...

Karjalanpaisti savolaiseen tapaan

500 g sianlihaa

500 g naudanlihaa

voita paistamiseen

2 sipulia lohkottuna

1 porkkana

6 laakerinlehteä

18 maustepippuria

suolaa

 

Ruskista lihakuutiot voissa. Kumoa lihat ja paistinpannulla oleva neste uunipataan. Lisää suola, laakerinlehdet ja maustepippurit. Lisää sipulilohkot ja viipaloitu porkkana. Kaada päälle vettä niin paljon, että lihapalat peittyvät kokonaan. Hauduta uunissa 175 asteessa kolme tuntia.

 

 

Lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat, pihlajanmarjahyytelö ja kyssäkaalista tehty coleslaw.

 

Kyssäkaali coleslaw - ilman majoneesia

 

 

2,5 dl turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä

1 dl appelsiinimehua

1 kg kyssäkaalia suikaloituna

500 g porkkanoita suikaloituna

500 g omenoita suikaloituna

100 g tuorejuustoa

0,5 dl valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

 

Sekoita tuorejuusto, jogurtti/kermaviili ja mehu. Mausta suolalla, pippurilla ja viinietikalla. Lisää kasvikset ja omenat. Jäähdytä ennen tarjoilua.

 

 Vastaanotto oli hyvä. Karjalaisia salaisuuksia udellessani kuulin, että ystäväni karjalanpaistiin kuuluu kolmea eri lihaa sekä yllättäen myös hiukan maksaa. Täytyypä ensi kerralla kokeilla.

 

 

Terveisin,

 

 

 

Herkullinen lihamakaronilaatikko lampaanlihasta kotitekoisen ketchupin kera

KOTIRUOKAA


Tänään oli makaronilaatikkopäivä - tyttären toivomuksesta. Halusin kuitenkin vähän vaihtelua ja valmistin laatikon lampaanlihasta, mikä tuntui oikein toimivalta ratkaisulta. Megamätöksi se ainakin osoittautui.

Lisäksi päätin korvata jääkaapissa olevan vähäsuolaisen vakioketchupin vaihteeksi kotitekoisella versiolla. Ei hassumpaa, vaikkakin tieytty erilaista.

 

 

 

Herkullinen lihamakaronilaatikko lampaanlihasta

400 g lampaan paistijauhelihaa

400 g tummia makaroneja

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

mustapippuria myllystä

(suolaa)

5 dl luomumaitoa

2 kananmunaa

öjyä paistamiseen

 

Keitä makaronit lähes kypsiksi. Kuullota sipulit pannussa ja lisää lampaan jauheliha.

Ruskista ja mausta seos mustapippurilla Kaada makaronit ja lihaseos uunivuokaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita maito ja kananmunat ja kaada munamaito makaroniseoksen päälle.

Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia. kunnes munamaito on kokonaan hyytynyt ja laatikon pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.

 

Kotitekoinen ketchuppi

500 g luomu tomaattimurskaa

4 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 dl fariinisokeria

0,5 dl valkoviinietikkaa

loraus oliiviöljyä

ripaus kanelia, jauhettua kardemummaa, cayennepiipuria ja mustapippuria

Kuullota sipulit kattilassa. Lisää tomaattimurska, fariinisokeri ja valkoviinietikka. Mausta.
Anna porista kuumalla liedellä reilu puoli tuntia niin, että seos kiinteytyy. Soseuta sauvasekottimella.
Purkita kuumana ja säilytä jääkaapissa.

Terveisin,

Mummon silakkapihvit ja muusi - oivallinen maanantaimurkina

KOTIRUOKAA


Teini-ikäinen tyttäreni tilasi yllättäen iltaruoaksi silakkapihvejä ja perunamuusia! Piti oikein tarkistaa, että kuulin oikein. Ja kuulin kyllä.

Siitä sitten vain oman teiniajan reseptivihkoa etsimään. Keltaantuneille sivuille on aikaan tullut raapustettua perusruokien ohjeita tulevaa elämää varten. Osa äidiltä, osa isoäidiltä.

 

Persiljan lisäksi purjo ja tilli ovat ainoat maustekasvikset tai yrtit, jotka muistan omasta lapsuudestani. Tänään saatoin tuntea tuoksunkin vuosien takaa niitä pilkkoessani.

Myös leivitykseen tarkoitettu ruisjauholautanen on piirtynyt mieleen.

 

Kullanruskeiksi ja rapeiksi voissa paistetut silakkapihvit ovat oikeasti herkullisia, millä tahansa vuosikymmenellä.

 

Isoäidin silakkapihvit

1 kg silakkafileitä

1 nippu tuoretta tilliä

pieni purjo

valkopippuria

(suolaa)

1,5 dl ruissihtijauhoja

100 g voita

 

Pilko purjo pieneksi ja kuullota se pehmeäksi voissa. Silppua tilli hienoksi silpuksi.

Lado puolet silakkafileistä pellille nahkapuoli alaspäin. Asettele fileiden päälle purjoa ja runsaasti tillisilppua. Mausta valkopippurilla ja halutessasi suolalla.

Laita päälle toinen silakkafile nahkapuoli ylöspäin. 

Kuumenna pannu ja sulata voi. Kääntele silakkapihvi molemmin puolin ruisjauhoissa ja nosta kuumalle pannulle. Paista kullanruskeaksi molemmin puolin. Tarjoile lämpimänä perunamuusin, tillin ja sitruunan kera.

 

<

 

Ja ne kruunaa kermamaitoon tehty perunamuusi.

 

Mummon muusi

1 kg suuria jauhoisia perunoita

0,5-1 dl keitinlientä

1,5 dl kermamaitoa (täysmaitoa ja kuohukermaa)

2 rkl voita

 

Kuori perunat ja pilko ne pieniksi. Keitä kypsiksi. (Voit halutessasi maustaa keitinveden suolalla)

Kaada vesi pois, mutta säästä tilkka perunoiden survontaa varten.

Survo perunat survimella hienoksi muusiksi lismällää joukkoon pieni määrä keitinlientä ja kermamaitoa kerrallaan.

Sekoita lopuksi joukkoon voinokareet. Tarkista maku.

 

 

 

 

Terveisin,

Kermassa haudettu lapinjuusto ja lakkahillo kruunaavat aterian

JÄLKIRUOKA


Herkullinen ja helppo jälkiruoka syntyy lapinjuustosta ja kermasta. Juusto hautuu pehmeäksi uunin jälkilämmöllä ja maistuu taivaalliselta lakkahillon kanssa.

 

 

 Kermassa haudutettua lapinjuustoa

6 kpl pieniä pyöreitä lapinjuustoja (tai iso juusto kuuteen palaan leikattuna)

2 dl vispi- tai kuohukermaa

2 tl fariinisokeria

 

Lado juustot uunivuokaan ja sirottele niiden päälle fariinisokeria.

Kaada kerma juustojen päälle. Hauduta pehmeäksi uunissa.

Tarjoile lämpimänä lakkahillon kera.

 

 

 

 

 

 

Terveisin,

Ruis-speltti blinit ja muikunmäti aloittavat talviaterian

ALKURUOKA


Riista-aterian aluksi paistoimme kullanruskeita pikkublinejä. Tällä kertaa käytin taikinassa ruis- ja spelttijauhoja ja lopputulos oli herkullinen. Tarjoilin blinit nyt yksinkertaisesti marraskuun tunnelmissa muikunmädin, smetanan ja sipulisilpun kera.

 

 

 

Kupliva juoma venäläisestä kristallilaista juhlisti tunnelmaa.

Ruis-spelttiblinit

45 g hiivaa

6 dl maitoa

3 rkl hunajaa

1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)

3 dl kevyttä kermaviiliä

4 keltuaista

1,5 dl ruissihtijauhoja

3 dl spelttisihtijauhoja

4,5 dl vehnäjauhoja

tilkka rypsilöjyä

4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile esimerkiksi muikunmädin, smetanan ja sipulisilpun kera.

 

Muita blinireseptejä ja lisukkeita

Muut blinireseptiní löytyvät aikaisemmista postauksista:

perunablinit ja perinteiset tattariblinit.

Terveisin,

Poroa, punaviini-karpalokastiketta ja rosmariiniperunoita

RIISTAHERKKU


Pyhäinpäivän tunnelmaan sopii hyvin riistaruoka. Tänä vuonna paistoimme poron ulkofileitä lappilaisen poromiehen Niiles-Jounin ohjeiden mukaan.

Lihan kaveriksi keitin kastikkeen kasviksista, punaviinistä ja karpalohyytelöstä. Uunissa syntyivät herkulliset lisäkkeet -  rosmariiniperunat ja paahdetutu punasipulit.

 

 

Poron ulkofilee poromies Niiles-Jounin tapaan

1 kg poron ulkofilettä

voita

mustapippuria

(suolaa)

 

Puhdista liha kalvoista ja katko n. 200 g annoksiin. Mausta liha. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja ruskista lihat voissa. Jätä keskiosa selvästi punaiseksi. Kääri lihat kelmuun ja annan vetäytyä muutaman minuutin ajan. Tarjoile heti.

Punaviini-karpalokastike

tilkka oliiviöljyä

150 g kasviksia: porkkanaa, naurista, salottisipulia ja purjoa

1 dl karpalohyytylöä

3 dl lihalintä
1,5 dl punaviiniä
timjamia ja persiljaa

2 tl sokeria
 

2 rkl maissitärkkelystä
0,5 dl punaviiniä

mustapippuria myllystä
(suolaa)

 

Freesaa kattilassa paloitellut kasvikset oliiviöljyssä. Lisää karpalohyytelö ja punaviini ja keitä hetki. Lisää lihaliemi ja sokeri ja keitä parikymmentä minuuttia niin, että nestettä on jäljellä noin 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä. Siivilöi liemi ja saosta se punaviiniin sekoitetullla maissitärkkelyksellä. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Keitä vielä noin viisi minuuttia.

Rosmariiniperunat

1 kg suuria perunoita

oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia

(suolaa)

 

Pese ja lohko perunat. Lado ne uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöjyä ja sekoita. Lisää joukkoon rosmariininoksia. Paahda uunissa n. 200 asteessa niin, että perunat kypsyvät ja  saavat väriä.

 

Talvisen illan tunnelmaan kuuluivat tuoreet kukat, jotka olin hankkinut palkinnoksi itselleni vuosisadan siivousurakan kunniaksi. Pyhän aloitus tuntui mukavalta siistissä kodissa.

Liharuoan hienot aromit täydentyivät pehmeän, chileläisen Malbec-rypäleestä valmistetun suosikkiviinini höystämänä.

 

Terveísin,

 

 

Hirven fileepihvit avasivat syksyn kokkauskauden

RIISTA

Satoi ensilumi. Riite rahisi nurmikolla, kun kannoimme kesäkalusteita suojaan talven alta ja kuormasimme takkapuita sisään. Haravoimme viimeiset suuret vaahteranlehdet terassien kupeesta ja suojasimme pihan pensaat talven kutsumattomilta vierailta. Poskien hehkuessa tuntui taivaalliselta päästä kodin lämpöön, laittaa Miles Davis soimaan ja kataa lasi pehmeää punaviiniä.

Päivän päätteeksi osa perheen nuorisosta kokoontui nauttimaan talven kosketuksesta, kynttilöiden tunnelmasta ja yhdessäolosta ruokpöytäni ääreen. Päätin tarjota riistaa ja paahdettuja juureksia.

Tuore hirven ulkofilee oli harvinainen herkku lihatiskillä. Yleensä sitä saa vain metsästäjien pöydässä. Ja totta kai tartuin tilaisuuteen. Filettä valmistellessa ja juureksia paahdettaessa nautimme alkupalaksi Pielisen savumuikkuja ruisleivän päällä.

Hirven ulkofileepihvit

1,2 kg hirven ulkofilettä (6 pihviä)

pippuria

(suolaa)

 

Pidä lihaa lämpimässä pari tuntia ennen paistamista. Poista fileen pinnasta kalvot. Leikkaa pihvit ja sivele mausteet niiden pintaan. Paista kuumalla pannulla molemmin puolin ruskeiksi. Jätä keskiosa punaiseksi. Ota pihvit pois pannulta ja anna vetäytyä pari minuuttia folion alla. Kypsyminen jatkuu foliossa, joten pihvit voi ottaa pannulta melko punaisina. Tarjoile pihlajanmarja- tai karpalohyytelön kera. Jos pidät kastikkeesta, valmista se katajanmarjoista.

 

 

 

Kotitekoinen pihlajanmarjahyytelö sopi hyvin hirven mausteeksi. Se antoi pöytään, myös syksyn sävyä, jota tyttäreni tuomat kukat vahvistivat. Syksyn tunnelma ja värit koottiin yhdessä myös kattaukseen.

 

 

Kaskinauriit ovat aitosuomalainen kansanruoka jo ajalta kauan ennen perunaa. Honkajoen herkut päätyivät riistaruokamme lisäkkeeski. Ne pilkottiin palasiksi ja ne saivat päälleen keväällä tehtyä kuusenkerkkäsiirappia.

Uunissa ne paahtuivat herkullisen rapeiksi ja maukkaiksi.

 

Kuusenkerkkänauriit

1 kg nauriita

0,5 - 1 dl kuusenkerkkäsiirappia

 

Kuori ja pilko nauriin uunivuokaan. Kaada niiden päälle kuusenkerkkäsiirappia.

Paista uunissa n. 200 asteessa kypsiksi.

 

 

 

Toinen perheenjäsenten toivoma lisäke oli rosmariinilla ja valkosipulilla maustetut uunipunajuuret. 

Lisäkkeeksi tarjosin  myös puikulaperunoita ja hunajalla maustettuja paistettuja sieniä.

 

Rosmariinipunajuuret

1 kg punajuuria

3 oksaa rosmariinia

3 valkosipulin kynttä

pippuria

oliiviöljyä

(suolaa)

 

Kuori ja pilko punajuuret voideltuun vuokaan. Pilko päälle rosmariininoksat, valkosipulinkynnet ja mustapippuria myllystä. Kaada joukkoon öljyä ja sekoita. Paista uunissa n. 200 asteessa herkullisen paahtuneiksi ja kypsiksi.

 

 

Terveisin,

 

 

 

Vanhan ajan kaalilaatikko

KOTIRUOKAA

Olen jo pitkään haaveillut syksyn kaalisadosta valmistetusta kaalilaatikosta. Vihdoin koin, että oli aikaa keittää ja hauduttaa. Ja nauttia rauhassa jo valmistusvaiheesta. Oli siis kaalilaatikkoilta.

Ja sitten sattumalta juuri tämän päivän Kauppalehdessä oli artikkeli juuri suomalaisesta Vaissin kaalitilasta, joka jutun mukaan pitää kääryleet kartalla. Keuruulainen perheyritys kasvaa kaalin voimin myös vientimarrkinoilla. Jalostuksessa heidän erikoisuutensa on laite, joka kypsentää kaalit höyryllä tasaisesti, ilman hukkaa ja lehdet irrallaan. Valmiiksi keitettyjä kaalinlehtiä kannattaa ostaa jopa halvemman kustannustason maissa, sillä lehtien keittäminen on kaalikääryleiden valmistuksen työläin vaihe.

Työlään valmistuprosessin vuoksi minäkin jätin kaalikääryleet odottamaan vielä rauhallisempaa hetkeä ja päädyin höyryttelemään silputtua kaalia kaalilaatikkoa varten. Mummoni keitti kaalin kokonaisena ja niin minäkin ennen. Nyt keitin sen silputtuna, Vaissin tekniikasta innostuneena.

Kaalilaatikko

1 kg keräkaalia

1 dl keitettyä puuroriisiä

1 sipuli

0,5 l vettä

400 g naudan jauhelihaa

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

0,5 dl siirappia

1 kananmuna

(suolaa)

 

Keitä riisi kypsäksi. Poista kaalista kova kanta ja silppua se. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä vesi ja lisää siihen kaalisilppu ja hienonnettu sipuli. Hauduta kaali kypsäksi, noin puolen tunnin ajan.

Paista ja mausta jauheliha pippurilla ja valkosipulilla. Sekoita jauheliha, siirappi ja kananmuna kaali-sipuliseokseen. Lisää riisi. Kaada koko seos voideltuun uunivuokaan.

Kypsennä laatikkoa 200 asteessa uunin alaosassa tunnin ajan (kiertoilmauunissa 45 minuutin ajan).

Tarjoile puolukkahillon kera.

 

Pitkään uunissa hautunut kaalilaatikko on herkullinen, suussa sulava ja miedosti makeahko.

Kertakaikkinen kansallisherkku, jota pirteänmakuinen puolukkahillo terästää.

 

 

Helppoa, herkullista, edullista ja terveellistä.

 

Terveisin,

 

 

Prinsessojen blogit 3 vuotta

SYNTTÄRIT

Prinsessojen Kotitalous -blogi täyttää tänään kolme vuotta. Kiitos kaikki lukijani tästä yhteisestä matkasta kokkauksen ja reseptien maailmanssa. Sitä on ollut hieno tehdä teidän kanssanne!

 

 

Syntymäpäivien kunniaksi olen koonnut kaikki blogini yhteen osoitteessa www.prinsessablogit.fi

Sivuston on saadut uuden ilmeen ja kaikki blogit löytyvät helposti linkkien takaa samalta sivulta.

 

Lisäksi olen tänä syksynä avaunnut uuden blogin Prinsessa Care, joka huolehtii hyvinvoinnista. Vaalii kuntoa ja terveyttä, hoitaa ihoa, hiuksia ja mieltä. Rentouttaa ja innostaa! Blogin osoite on

http://prinsessacare.blogspot.fi/

Kaikki blogit löytyvät edelleen myös bloggerista sivuston http://prinsessablogit.blogspot.fi/ kautta
ja päivityksiä voi seurata myös facebookissa.

 

Ihanaa ja kaunista syyspäivää!

 

Uutispuuroa puolukoista

SYKSYN KOTIRUOKAA


Puolukkapuuro on suurta herkkuani. Odotan joka vuosi innolla syksyn kuulasta viikonloppua, jolloin voin antaa kirpeiden puolukoiden hautua kaikessa rauhassa uuden sadon ruisjauhojen kera. Kierrän kattilaa kuin kissa kuumaa puuroa ja odotan...

 

Marjapuuro puolukoista ja uutisjauhoista

1,5 l vettä

1 l puolukoita

5 dl luomuruisjauhoja (uutisjauhoja)

1 dl sokeria

 

Keita vesi ja puolukat. Siivilöi. Lisää puolukkamehuun sokeri. Vatkaa jauhot kiehuvaan mehuun. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 1-3 tuntia. Nauti.

 

Terveisin,