Kevään ensimmäiset parsat

KOTIRUOKAA

Kevään ensimmäiset parsaniput ovat ilmestyneet vihannestiskeille. En voinut vastustaa.

 

Meksikolaisten vihreiden parsojen kaveriksi valitsin suomalaisia kirsikkatomaatteja sekä siitakesieniä ja kevätsipulin ja kerman kanssa haudutettua lohta.

Parsat kypsytin tällä kertaa kätevästi parsakattilassa. Valmistin niiden seuraksi oman suosikkini, kevyen tomaattisalsan, jonka resepti löytyy aikaisemmasta tästä.

 

Lohi kypsyi kuin itsekseen uunivuokassa. Ripottelin pinnalle pippuria ja runsaasti kevätsipulia ja tilliä. Lopuksi kaadoin päälle kermaa ja annoin hautua kypsäksi 200 asteessa. Lisäkkeenä pannulla paistetut hunajaiset siitakesienet.

 

Terveisin,

Ranskalainen aamiainen Porvoon Rongossa

CAFE RONGO

Porvoolainen Mona Haminen ja uusiseelantilainen Jordan Wilson tapasivat Austraaliassa. He ovat asuneet ympäri maailmaa ja asettuneet Porvooseen. Vuosi sitten he päätyivät toteuttamaan yhteisen unelman oman kahvilan avaamisesta. Syntyi  Cafe Rongo.

Cafe Rongo tarjoilee kahveja, leivonnaisia, keittoja ja salaatteja sekä herkullisia aamiaisia, jotka erityisesti viikonloppuisin vetävät parikymmentä asiakaspaikkaa täyteen.
Kuopukseni halusi ilahduttaa minua ja vei minut ranskalaiselle aamiaiselle Rongoon. Kahvila oli minulle uusi, mutta se pääsi heti suosiooni. Aamiaistuokio oli mitä sympaattisin kokemus!

 

Rongo edustaa uuden ajan kahvilaa. Sisustus on tehty itse ja siinä on käytetty kierrätyshuonekaluja.

 

Tarjottavat tehdään itse, hyvistä raaka-aineista. Esimerkiksi kakkujen reseptit ovat löytyneet uusiseelantilaisesta, Jordanin mummojen käyttämästä keittokirjasta.

 

 

Vesitiski on syntynyt vanhan talon ikkunasta.

 

 

Kuopuksen valitsema jasmintee tuotiin oikeaoppisesti pienessä lasikannussa, jotta aukeavat kukat näkyivät. Tyttäreni kertoi, että hän nauttii Rongossa usein suosikkiteetään ja vielä yhtään kertaa hän ei ole saanut sitä samanlaisesta kupista. Eilen oli vuorossa keltaisten ruusujen kuppi. Samanlainen, joka löytyi hänen isomummun kaapista.

Suurin osa salin tuoleista on Monan isoisältä saatuja. Pöydät on nikkaroitu itse levyistä ja jakkaroista.
Lampunvarjostimet ovat näyttävä osa kokonaisuutta. Hauskasti ryhmiteltyinä tai väärin päin.

 

Ranskalainen aamiainen oli aidon oloinen. Herkullisen pehmeä, tuore croisant, brie-juustoa, hilloa ja hedelmälohkoja. Sekä taivaallisen hyvä cafe au lait, isosta kulhokupista.

Karttaan merkitään kahvilan käyttämien kahvilaatujen ja raaka-aineiden kotimaat.

Terveisin,

Vietnamilainen Pho-kanakeitto

VIETNAM

Pho-keittoa kutsutaan Vietnamin kansallisruoaksi. Siinä näkyy hyvin pohjoisen naapurin, Kiinan ruokakulttuurin vaikutus vietnamilaiseen keittiöön. Riisit, nuudelit, mausteet ja syömäpuikot ovat yhteisiä kiinalaisen keittön kanssa. Vietnamilaiseksi keiton tekevät idut ja yrtit.

Pho-keiton voi valmistaa lihasta tai kanasta. Valitsin raaka-aineeksi luomukanan.
Keitto kootaan suoraan annoskulhoihin ja maustetaan runsaalla korianterilla ja sitruunan tai limen mehulla.

 

 

Vietnamilainen Pho-kanakeitto

 

1 luomukana

kanalientä niin paljon, että kana peittyy
1 sipuli kahtia leikattuna
3 cm pala inkivääriä

2 rkl korianterin siemeniä (kokonaisia)

2 muskottipähkinää

2 tähtianista

2 rkl ruokosokeria

2 rkl kalakastiketta

nippu tuoretta korianteria

 

Annoskulhoja varten

250 g kuivattuja riisinuudeleita

2 kourallista pavunituja

1 ruukku korianteria

1 punasipuli viipaloituna

 

Tarjoiluun

1 lime tai sitruuna leikattuna lohkoksi

chilikastiketta

 

Laita sulanut kana kattilaan ja lisää kanalientä sen verran, että kana peittyy.
Keitä, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa ja kerää vaahto pois. Lisää liemeen muskottipähkinä ja tähtianikset, korianterinsiemenet  ja ruokosokeri. Paahda inkivääriviipaleita ja sipulilohkoja
valurautapannulla ilman rasvaa, välillä käännellen, kunnes pinta saa väriä ja lisää ne liemeen.

Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kana on kypsää. Siivilöi liemi ja puhdista kana. Leikkaa kanapalat suikaleiksi. Viipaloi punasipuli, lohko lime ja silppua korianteri. Valmista riisinuudelit ohjeen mukaan ja siivilöi.

Kokoa annokset suoraan isoihin keittokulhoihin. Laita kulhon pohjalle nuudeleita, kanasuikaleita, ituja, sipuliviipaleita ja kaada päälle kiehuvan kuumaa lientä. Ripottele pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

Tarjoa lisäksi chilikastiketta ja limen tai sitruunan lohkoja, joista voi puristaa annokseen mehua.

Terveisin,

 

Vietnamilaiset Bánh mi -leivät - nam nam

VIETNAM

Vietnamilainen ruoka on nyt toden teolla in. Villiyrtit ja voimakas kalakastike ovat makujen keskiössä. Mielenkiintoista on se, miten osin raikkaat, osin merelliset vietnamilaiset maut ja ranskalainen keittiö yhdistyvät. Tätä selittää yhteinen historia: Vietnam oli toista sataa vuotta Ranskan siirtomaa - Indokiina. Tämän ajan perua vietnamilaisessa keittiössä ovat esimerkiksi tummaksi paahdettu kahvi, paahtovanukkaat ja täytetyt patongit.

Bánh mi -leipä eli kasviksilla, yrteillä ja ohuilla kala-, kana- tai lihaviipaleilla täytetty ranskalaistyyppinen patonki on uusi ja oikein toivottu tulokas eurooppalaiseen kahvilakulttuuriin. Reissumiehen rinnalla se on vähän eksoottisempi vaihtoehto pikkunälkään.

 

Minttu, thai-basilika, korianteri ja tilli kuuluvat vietnamilaiseen keittiöön. Samoin kuin porkkana, kurkku, kevätsipuli, idut, fenkoli kaali ja retikka. Vähän yllättävällä tavalla nämä kasvikset päätyvät myös patonkiin.

 

Karamelisoitu lohi on myös tyypillinen vietnamilainen herkku. Sekin maistuu patongin välissä uskomattoman herkulliselta. Bánh mi on erinomainen täydennys patonkien perinteiseen kinkku-juusto-paahtopaisti-mozzarella -valikoimaan.

 

Täyteläinen patonki on täynnä miellyttäviä makuja. Ja se on helppo kääriä mukaan vaikkapa evääksi. Ainakin meillä ollaan tähän vaihtoehtoon ihastuttu.

 

Vietnamilaiset Bánh mi -lohileivät 

(5 annospatonkia)

 

5 pientä patonkia tai patongin puolikasta

1/2 kurkku

1/2 dl soijakastiketta

5 korianterin tai mintun oksaa

mustapippuria myllystä

chiliöljyä

 

500 g karamellisoitua lohta (ks. resepti)

 

Pikkelöidyt kasvikset

2 porkkanaa

pala retikkaa

1 dl vettä

1/2 dl sokeria

1/2 dl riisiviinietikkaa

ripaus suolaa

 

(Majoneesia tai) kevyempää jogurttilevitettä

1,5 dl turkkilaista jogurttia

1/2 dl maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl raastettua piparjuurta

1 rkl sokeria

1 rkl väkiviinaetikkaa

 

Valmista karamellisoitu lohi.

 

Pikkelöi kasviket: Suikaloi kuoritut porkkanat ja retikat ohuiksi tikuiksi. Kiehauta vesi, sokeri ja viinietikka seokseksi ja jäähdytä se. Lisä kasvissuikaleet. Lisää suola ja anna maustua n. 1/2 tuntia.

 

Valmista jogurttilevite sekoittamalla ainekset keskenään.

 

Kokoa patongit: höylää kurkusta pitkiä suikaleita juustohöylällä. Halkaise patongit, sivele leikkauspinnoille soijaa ja jogurttilevitettä. Nosta patongeille karamellisoidut lohipalat, kurkkusuikaleita, pikkelöityjä kasviksia ja tuoretta korianteria tai minttua. Mausta lopuksi pippurilla ja chiliöljyllä.

 

 

Terveisin,

 

Kevätkananpoikia ja kasviksia uunissa

KOTIRUOKAA


Maissipuurolla kasvatetut ranskalaiset kevätkananpojat ovat hauska ja kätevä, keväinen ateria. Ne saavat makua yrteistä ja paistuvat helposti kasvispedillä uunipannuilla. Syöminen on sopivan sottaista ja olotila aterian jälkeen kevyt ja tyytyväinen.

 

 

Kevätkananpoikaa kasvispannulla

  Pilko porkkanat, kukkakaalit, nauriit, helmisipulit ja mahdollisuuksien mukaan kevään vihreät parsat ja kevätsipulit uunipannuille, lisää tilkka vettä.

 

Kuivaa kananpojat, sekoita mausteseos suolasta, pippurista ja

haluamistasi yrteistä ja hiero lintuihin sisä- ja ulkopuolelle.

 

Nosta kananpojat uunipannuille kasvispedeille ja lisää päälle voinokareita.

 

 Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 

 

Tarjoile herkut tuoreilla yrteillä koristeltuina.

 

Terveisin,

 

Herkullista pääsiäistä!

Lankalauantain pääsiäisherkkureseptit löytyvät tästä. 

Oikein hyvää pääsiäistä!

Piimäpannacottaa Palosaaren mummolassa

ÄMMILÄSSÄ

Merja Rehnin kirja Yritä perässä - Nainen miljoonabisneksessä maalaa mielenkiintoisen kuvan Päivikki Palosaaresta, Lapin Louhesta, joka johtaa hotelli- ja ravintolamaailmaansa sitkeydellä, organisointikyvyllä ja tahdon voimalla.
Liikevaihtoa Palosaari tekee kirjan mukaan 15 miljoonaa euroa eli saman verran kuin Suomen porotalous kokonaisuudessaan. Hänen yritysryhmäänsä kuuluu tusina yritystä Levillä ja kolme Kemissä.

Palosaaren jokaisella yrityksellä on oma lupauksensa ja oma profiilinsa. Hullun Poron areena kutsuu bilettämään, hotellin Wellness-center rentoutumaan.
Ravintola Ämmilä (suom. mummola) vie kotoisasti sisustetussa miljöössä runsaiden ruokapatojen ääreen - ihan niin kuin mummolassa. Mikä olisikaan parempi paikka ruokailuun kunnon hiihtopäivän jälkeen.

Mummolan tunnelma sai minut valitsemaan alkupalaksi lihatäytteiset pelmeenit metsäsienikastikkeessa. Pääruokalistalta suosikikseni nousi päivän kalasaalis: paistetut ahvenet munakastikkeen ja puikulaperunoiden kera. Annokset ovat ronskeja ja runsaita, mutta niissä ovat maut kohdallaan.

 

Jälkiruoksi valitsin samaan kotoisaan tyyliin lappilaisen pannacottan - se oli raikas yhdistelmä piimää ja valkosuklaata mustikkahillon kera. Niin hyvää, että sitä oli myös pakko kokeilla kotona.

 

Piimä-valkosuklaavanukas
(4 annosta)
 

2 liivatelehteä
1 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
50 g valkosuklaata
2 dl piimää

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenen minuuttia. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen.
Sekoita joukkoon sokeri ja valkosuklaapalat. Sulata lionneet liivatteet suklaa-kermaseokseen ja kaada seos piimän joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jaa seos vuokiin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Kumoa tai lusikoi vannukaat lautaselle mustikkakastikkeen päälle. Koritele fariinisokerilla ja pähkinärouheella.

Mustikkakastike

2 dl pakastemustikoita
1/2 rkl perunajauhoja
1 rkl vettä
1 rkl juoksevaahunajaa

Kuumenna mustikat kattilassa. Sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan vettä ja kaada mustikoiden päälle. Kuumenna kastike koko ajan sekoittaen. Makeuta juoksevalla hunajalla. Jäähdytä.

 

 

Terveisin,

Arctic Seafood - kuningasrapu

KINGCRAB HOUSE

Leville on avattu norjalainen Artic Seafood -konseptiin perustuva ravintola, jonka suurin houkutin on kuningasrapu.

Ravintolan ovat perustaneet Håkon ja Toini Karlsen ja heidän suomalainen kumppaninsa on Aki Kauhanen. Karlseneilla on vastaava ravintola Norjassa ja lisäksi he toimivat kalastusmatkailuyrittäjinä.

 

 

Kuningasravun alkuperäinen esiintymisalue on Tyynessämeressä, Beriginmeren, Alaskan ja Kamtsatkan niemimaan alueella, mutta 1960-luvulla venäläiset tutkijat siirsivät sitä keinotekoisesti Baretsinmerelle, Kuolan nimimalle ja Murmanskin vuonoon. Vuosien saatossa rapu on levinnyt myös Norjan rannikolle ja tällä hetkellä n. 250 norjalaisella kalastajalla on lupa pyytää sitä.

KingCrab Housen ravut pyydetään Nordkapin alueelta, lähivuonojen kalastajilta. Nordkapiin on Leviltä matkaa noin 500 km ja ravut saadaan ravintolaan tuoreina muutamassa tunnissa.

Kaikki ravut käsitellään omassa jalostuslaitoksessa ja niitä ei esimerkiksi huuhdota teollisesti painepesurein. Maun aromit säilyvät tallella omissa nesteissä.

 

Ravintolan sisustus on merellinen eikä millään tavalla pramea. Huomion keskiössä on akvaario, jossa voi käydä valitsemassa itselleen sopivan kuningasravun.

 

Kuningasravun keskipaino on 3-6 kg, mutta parhaimmillaan kuningasrapu voi painaa jopa 15 kg. Sen kilven ulkomitta voi olla 22 cm ja raajojen kärkiväli jopa pari metriä. Syötävää lihaa on ravun jaloissa ja olkapäissä. Kilosta rapua tulee täysi päivällinen kahdelle hengelle.

Ravintola on iltaisin niin suosittu, että pöytää on turha kuvitella saavansa lyhyellä varoitusajalla. Lounas jäi minullekin ainoaksi kokeiluvaihtoehdoksi.
Tilasin valkoviinissa haudutettua kuningasrapua salaatin kera. Maku oli uskomattoman hieno. Annos oli lounaaksi juuri sopivan kokoinen ja sen hinta oli 17 euroa.

Kuningasravun liha oli erityisen mehevää ja maukasta. Ruokalistalla oli monia tapoja sen valmistamiseksi. Viinissä hauduttaminen vaikutti minusta herkullisimmalta.

Lisäkkeinä tarjoiltiin itsetehtyä, maukasta leipää. Ja tällä kertaa minun oli pakko tilata myös lasi ranskalaista, kuivaa Chablis-viiniä ja se tarjoiltiin hienosi Riedelin lasista.

 

Ravintolan ruokalistalla on myös simpukoita ja erilaisia kalaruokia.

 

Terveisin,

Niiles-Jounin saamelaisia makuja

SAAMEN KAMMI


Erilaisten ruokien ja makujen matkallani tuli aika istua saamelaisen poromiehen ja joikaajan pöytään. Niiles-Jouni Aikion suku on Inarin ja Utsjoen poromiessukua. Jo 1950-luvulla Niiles-Jounin perhe  vaelsi (jutasi) Lemmenjoelta Ivalonjoen varteen, jossa Niiles-Jounilla on tänä päivänä oma porotilta.

Kahdeksan vuotta sitten Niiles-Jouni ryhtyi myös ravintolayrittäjäksi. Suunnitteli ja rakensi itse Saamen Kammin Kittilään, Leville. Kammi on kaivettu etelärinteeseen, osittain maan alle.

 

Tunnettu joikaaja on kiertänyt porotilan ja ravintolanpidon ohessa esiintymässä ympäri maailmaa mm.Tokiossa, Osakassa, Kiotossa, Milanossa ja Moskovassa. Lisäksi hän on näytellyt lappalaisen poromiehen pääroolin Rauni Mollbergin elokuvassa Maa on syntinen laulu.

Illan aikana Niiles-Jouni kertoi tarinoita esiintymisestään Japanin keisariperheelle japaniksi joikaten ja siitä, miten hän on saveltänyt ja sovittanut joikuja itselleen ja muille joikaajille. Lahjakkaaseen sukuun kuuluvat mm. Angelit (ent. Angelin tytöt).

 

Saamen Kammin sydämessä on tulisija ja sen ympärillä notkuvat herkkupöydät täynnä saamelaisia makuja. Isäntä toivotti Buorre borranlustu! (Hyvää ruokahalua).

Alkuruokana pöytiin tarjoiltiin Niiles-Jounin kahden kalan kalakeittoa, jonka hän on kehittänyt riistaruokien alkukeitoksi, kehaisipa opettaneensa norjalaisillekin, miten hyvä keitto tehdään.
Siika ja kylmäsavustettu taimen yhdessä porkkanan, purjon, lantun ja tillin kanssa maistuvat taivaalliselta. Tarkka resepti löytyy Niiles-Jounin keittokirjasta, jonka päätin hankkia herkuttelun jälkeen.

Seuraavaksi vieraiden makuhermoja hiveltiin loimulohella. Lohi kypsyy vajaan tunnin noin puolen metrin etäisyydellä koivuhaloista tehdyllä avotulella. Niiles-Jouni voitelee kalaa voisulalla 3-4 kertaa kypsennyksen aikana.

Lohen kaverina tarjottiin Lapin puikulaperunoista tehtyjä yrttiperunoita, pitkään haudutettuja talven juureksia sekä isännän kermaista metsäsienikastiketta. Puikulaperunoiden aromikkaan ja hieman makeahkon maun salaisuuden takana ovat Lapin kesän yöttömän yön valo ja talven syvän roudan kylmyys.

Seuraavaksi isäntä hehkutti oman tilansa aidosti luomutuotettua poronlihaa. Tarjolla oli pitkään haudutettua poronkieltä, Niilaksen poronpotkaa ja kotasavuporonpaistia. Jos jäi nälkä, saattoi ottaa santsiannokseksi tuhdisti voilla höystettyä perunapuhennosta ja poronkäristystä puolukkasuorvoksen ja suolakurkkujen kera.

 

Jälkiruokana tarjoiltiin kermassa haudutettua lapinjuustoa. Puolen kilon juustokimpale hautuu pannulla 4 dl:ssa kermaa. Mausteeksi sirotellaan fariinisokeria tai kanelijauhetta. Herkku tarjoillaan lakkahillon kera.

 

 Lopuksi ei voinut sanoa kuin giitu (kiitos)!

Ateria oli tuhti, herkullinen ja aidosti saamelainen.

Koivusta ja poronnahasta tehdyn lapinrummun kumina kaikuu yhä korvissa ja resonoi vatsalihaksissa.

 

 

 

Terveisin