Valkean vaatimen paluu

LEVI

Ravintolavieraiden toiveita seurataan Kittilässä tarkasti. Ei siis ihme, että monen Levin kävijän sydämen vienyt Valkea Vaadin on palannut kylän ravintolakartalle.

Hullun Poron seitsemäntoista ravintolan ruokatuotannosta vastaava Timo Nieminen kertoi noin vuosi sitten tekemässäni haastattelussa, että ravintoloiden konsepteja uudistetaan ja aika ajoin jopa kierrätetään. Valkea vaadin muuttui joitakin vuosia sitten Ämmiläksi, lappilaisten mummolaksi. Se kuitenkin palasi viime kaudella Levi Torille ja korvasi kodikkaalla konseptillaan hienostuneen Kultaisen Poron, jonka aika oli siirtyä jäähylle.

Olin tästä muutoksesta erittäin tyytyväinen ja nyt vihdoin pääsin taas nauttimaan suosikkiravintolani taitavasti valmistetuista luomuksisa ja niihin huolella valituista viineistä.

Päivikki Palosaaren omistaman Hullu Poro -maailman keskeisiä arvoja ovat lappilaisuus ja elämyksellisyys. Molemmat oli helppo kohdata konkreettisesti pikaisen Lapin visiittimme viimeisenä iltana.

Huovitettu, omaperäinen ruokalista kätki sisälleen parhaat palat pohjoisen riistaa, 

lähivesien tuoreen kalasaaliin ja tunturimaisemissa kypsyneen marja- ja sienisadon.

Oma alkupalani oli kermainen hummerikeitto rapukroketin ja piparjuuren kera.

Hurmaavaa. Kuvittelen mielessäni, että hummeri on ruotsalaista. Maku vie tosin myös norjalaisen kuningasravun maailmaan.

Kumppanini valitsi miedosti savustettua ja pikkelöityä tunturirautua, koivujäätelöä, 

mallasta ja marinoitua kurkkua. 

Annos tarjoiltiin Lompolon nimellä, mikä merkitsee joen uoman varrelle syntynyttä järvimäistä suvantoa. Ja siinähän se lepäsi rauhaisa lampi lankulla koko komeudessaan.

Välillä silmät seikkailivat sisustuksessa. Kuluneilla seinälaudoilla oli varmasti jokin historia. En halunnut nähdä niissä mitään uusvanhaa. Ja ainakin hyllyjen esineistö oli elänyt elämää lappilaisessa arjessa. Seinällä olleesta valokuvasta löysin yhteläisyyksiä ulkosaariston maisemaan.

Pääruokana söimme Aijinkin: paahdettua peuranfilettä, rukiista mustajuurta ja portviinikastiketta. Kyllä oli paistinkääntäjien veljeskunta onnistunut tässäkin.

Tunturin "marjapiiras" Gaissa sisälsi puolukkaa, mustikkaa, karpaloa ja hillaa. Suuren tunturin päällä olevaa sulamatonta lunta (gaissaa) edusti hillasorbetti. Erityisesti ilahdutti se, että piiras oli innovatiivinen kulhototeutus. Elämys.

Lapin marjamakujen kimara oli myös kaunista katseltavaa.

Herkullisen ja elämyksellisen aterian jälkeen oli oikea hetki siirtyä nauttimaan
Lapin uskomattomasta valosta.
Mielessä kuitenkin ajatus: Valkeaan vaatimeen on palattava!

Terveisin,

Rasvatiistain herneenversokeitto ja laskiaispullat

MARDI GRAS

Ruokaperinteessä laskiainen merkitsee laskeutumista pitkään paastoon. Mardi Gras, rasvatiistai, on ranskankielinen nimi laskiaistiistaille. Katolisissa maissa talven tumminta aikaa juhlitaan tunnetusti riehakkaiden karnevaalien merkeissä juuri ennen paastonajan alkamista.

Meillä Suomenssa laskiaisen perinne on elänyt jatkumona ikiaikaisesta työn juhlasta, jolloin maatilojen naisväki lopetti pellavien, hamppujen ja villojen käsittelyn ja kehräämisen langoiksi. Mäkeä laskettaessa toivottiin tulevalle vuodelle onnea huutamalla "pitkiä pellavia, hienoja hamppuja". Mäkeä laskettiin perinteisesti hiukset avoimena ja mitä pidemmälle kelkka liukui, sitä pidempiä pellavia oli luvassa.

Jos siirrytään elämään tässä ajassa, voisi laskiaisena tänä vuonna kiitää vaikka uusilla luistelusuksillaan. Rasvatiistai rajoittukoon laskiaispullan kermavaahtoon! Perinteinen tuhti hernekeitto voi nyt olla kevyempi, maukas herneenverso-maa-artisokkakeitto.

Herneenverso-maa-artisokkakeitto

2 pussia pakasteherneitä

4 kevätsipulia varsineen

5 maa-artisokkaa

iso nippu herneenversoja

iso nippu tuoreita mintunoksia

8 dl vähäsuolaista kasvislientä

mustapippuria

2 dl kevyttä ruokakermaa 

Vinkki: Jos haluat täysin kasvipohjaisen keiton, käytä soijakermaa

Sekoita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma ja soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi keitto, jos haluat siitä samettisen pehmeän. Siivilöinti ei ole tarpeen, jos krouvimpi maalaiskeitto maistuu ja haluat päästä helpommalla. Mausta pippurilla. Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä.

Jälkiruoaksi iki-ihanat laskiaispullat!

Prinsessojen laskiaispullissa on vaaleanpunaista, kuningatarhillolla värjättyä kermavaahtoa. Idea tuli ihanalta ystävältäni, joka tarjoili palaverissa kyseisiä herkkuja prinsessabloggaajalle.

Porvoolainen Café Cabriole yhdisti tänä vuonna ystävänpäivän ja laskiaisen ja leipoi oivallisia sydämenmuotoisia laskiaispullia hurmaavalla hillolla värjätyllä, vaaleanpunaisella kermavaahdolla.

Mukavaa laskiaistiistaita,

 

Runebergin torttu aina ja nyt

RUNEBERGIN PÄIVÄ

Tänään taas vietetään kansallisrunoilijan syntymäpäivää. Porvoossa juhlitaan ja paikalliset kondiittorit ovat virittäneet vitriinit täyteen Runebergin torttuja.
Fredrika Runeberg leipoi aikanaan runoilijalle tortut keksimuruista ja korppujauhoista ja koristeli oman pihan omenista keitetyllä hillolla. Taitelija nautti välillä torttuja myös aamupalaksi punssin kera.

Nyt on selvästi ilmassa tahtoa uudistaa  torttuperinteitä. Vappu Pimiä leipoi Vapun valtakunnassaan Runebergin tortut kakuksi. Taikina on sama tuttu, mutta työprosessi on helpompi ja siitä selviää myös ilman torttumuotteja.
Soppa365 tarjoili tortut lasista, vodkalla ja manteliliköörillä terästettu vadelmajuoma sai maukseen ripauksen kardemummaa pinnalleen piparimuruja.  Kaksi vuotta sitten esittelin blogissani porvoolaisen Café Cabrioletin petit fours -tyyppiset pienet Runebergintortut ja huomasin, että tänä vuonna ne olivat päätyneet valtakunnalliseen levitykseen Vaasan leipomovalikoimissa.

Petit fours -tortut ovat ihania. Ne ovat juuri riittävän kokoisia juhlapäivän makuelämyksen tuottamiseen. Pienikokoisen leivonnaisen voi nauttia hyvillä mielin.

Pienistä herkuista saa myös hauskan kattauksen.

Ihan pakko oli silti kokeilla, miltä pikkuiset näyttävät perinteisen Runebergin tortun rinnalla. Yli puolet pienemmiltä! Perinteisen, isoäitini torttureseptin julkaisin viime vuonna ja sitä pääsee kokeilemaan tästä.

Ja sitten piti löytää terveysruokavalikoon sopiva torutturatkaisu. Siihen eivät kuulu vodka tai mantelilikööri. Perustana on sokeriton, kardemummalla ja kanelilla maustettu vadelma-mustaherukka smoothie, jonka pinnalle on ripoteltu vähän Runebergin tortun muruja. Ihan vaan makupalaksi.
Tämän version kanssa voi viettää kansallisrunoilijan syntymäpäivää tinkimättä tiukasta ruokavaliostaan. Värimaailma ja tunnelma ovat samat.

Terveisin,

Lounaaksi kanaa ja bataattia

KEVYESTI


Kevyt kanafile kasvisten kera on oivallinen lounas. Makea bataatti antaa makua ja hiilihydraatteja. Ruusu- ja lehtikaali sekä kevyesti paistutut sienet tuovat kuituja.

Annos sisältää vain hieman yli 300 kcal, mutta puhtaat maut kaikessa yksinkertaisuudessaan tekevät  lounaasta keveydestä huolimatta erittäin nautittavan.

Paistettu kanafile

Ohut kanafile (n. 100 g)

oliiviöljyä

chilikastiketta

Kaada kuumalle pannulle oliiviöljyä ja paista kanafile. Levitä lopuksi pinnalle chilikastiketta. 

Tarjoile paahdettujen bataattien sekä paistettujen sienien ja höyrytetyn ruusu- ja lehtikaalien kera.

Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna

3  valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 -1 dl ruokosokeria

1/2 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  

Paahdetut bataatit

200 g bataattia viipaloituna

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

rosmariinia

Kuori ja viipaloi bataatit.  Kaada viipaleiden päälle pieni tilkka oliiviöljyä sekä 

ripaus suolaa ja mustapippuria. Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä 

200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele rosmariinilla.

Terveisin,

Kampasimpukoita salaattipedillä - kevyesti

KEVYESTI

Uusi vuosi alkaa kevyesti. Tai oikeastaan se jatkaa jo lokakuussa aloittamaani ruokavaliomuutosta, johon kuuluu enemmän proteiinia ja vähemmän turhia hiilihydraatteja.

Kampasimpukat ovat helppo ja hyvämakuinen vaihtoehto työpaikan keittiössä lounaalla tai töiden jälkeen kotona. Ne on nopea sulattaa ja helppo paistaa panuulla molemmin puolin. Tarjoilla yksinkertaisesti salaattipedillä. Mausteeksi sopii  vaikkapa chilikastike tai pippuri. 

Kampasimpukat salaattipedillä

5-6 kampasimpukkaa

tilkka oliiviöljyä paistamiseen

pippuria myllystä tai chilikastiketta*)

salaattipeti

Salaattia, rucolaa, vuonankaalia

tuoreita yrttejä maun mukaan

1/2 avocado pilkottuna

1/2 kurkku viipaloituna

kastikkeeseen

1/2 dl omenatäysmehua tai oliiviölyä

tilkka vaaleaa balsamicoviinietikkaa

1/2 tl hunajaa

1/2 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

Paista kampasimpukat kuumalla pannulla molemmin puolin ja mausta

Laita salaatita lautasella ja ripottele kastike salaatin päälle.

Nostele paistetut kampasimpukat salaattipedin päälle.

*) Chilikastike

1 rkl punaista chiliä pilkottuna

3  valkosipulinkynttä pilkottuna

1/2-1 dl sokeria

1 tl suolaa

0,75 dl valkoviinietikkaa

0,65 dl vettä

Sekoita chili ja valkosipuli ja hienonna morttelissa. Keitä sokeri, suola, viinietikka ja vesi kattilassa. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon chili-valkosipuliseos.  Kuumenna kunnes seos paksunee.  Jäähdytä ennen tarjoilua.

Terveisin,

Kuparinhohtoinen joulu

JOULUN HOHTO

Meillä on jo vuosien ajan ollut tapana valita jouluumme jokin väri. Milloin se on ollut kulta, hopea, lasi, valkoinen, pinkki, punainen, vihreä.... 

Tänä jouluna sävymme oli kupari. Mikä olikaan hauskempaa, kuin koota somistuksiin ja kattauksiin uutta ja vanhaa kuparinhohtoa.

Tuttu jouluenkeli sopii moneen sävyyn. Erityisen kauniisti se loisti kuparin kera. Sohvan somistetyynyihin löytyi juuri sopiva väri.
Vanha ikoni on muistoni matkaltani Laatokan Valamoon. Iäkäs käsityön taitaja kertoi sen kiehtovaa tarinaa. Kaksi päivää mietin ostostani ja lopulta viimeisenä aamuna juoksin sen luostarin porttien ulkopuolelta hakemaan.

Jouluruusu sai maljakseen azerbaidžanilaisen kuparisepän Lahicin vuoristokylässä takoman astian. Mielenkiintoinen tarina silläkin kaukaa Kaukasus-vuoristosta. (Lue lisää tästä).
Myös joulun kukkakimput saivat kuparinhohdetta luottofloristin käsissä.

Oviaukossa roikkuva Misteli on must. Kotimaisena korvikkeena saattaisivat hätätilanteessa toimia puolukanvarvut.

Tänä vuonna myös kuusessa loistivat kuparinväriset koristeet. Osa oli perheen nuorison itse suunnittelemia ja kuparista pakottamia. Valkoinen väri toimi kevennyksenä ja modernin yleisilmeen vaalijana.

Ruokien tarjoilupöytään päätyi vanhoja kupariastioita uudenpien tarjoiluvatien rinnalle.

Tarjoilupöydän mustavalkoinen moderni Maija Louekarin Kuusikko-kangas sai somisteekseen kuparinhohtoisen kankaan teemaa tukemaan.

Kattauksessa loisti  kuparinen hohde, joka sai sävyjä myös lysteristä ja kullasta.

Liinana Sanna Annukan Marimekolle suunnittelema moderni Kultakero.

Kauden suosikki - tumma suklaa oli luonnostaan tarjoilun värimaailmaan sopivaa.

Mukavaa Tapaninpäivän iltaa,

Glögi höyryää joulun makua

JOULUKALENTERI

Joka vuosi haluan löytää jotain uutta joulukauden glögitarjoiluun. Tällä kertaa suosikkijuomani löytyivät Pellingin saaresta, pienestä Söderby bodenista.

Saaristossa olen oppinut juomaan seljankukista keitettyä mehua. Nyt huomasin, että sitä voi käyttää heinosti myös höyryävänä adventtijuomana. Ruotsi ja seljamehun luvattu maa. Hafin mehua on keitetty maan länsirannikolla jo neljän sukupolven ajan. Mehusta syntyy myös hieno parfait.
Sarjaan kuuluu myös mielenkiintoinen tummanpuhuva kirsikkamehu.

Seuraava löytö, Vanhanajan Glögi on myös kotoisin Ruotsista, Gävlestä. Sitä myyvä yritys kertoo erikoistuneensa vanhanajan hyviin makuihin.

Kolmanneksi kokeiltavaksi valitsin hauskan Hans Välimäen Vuosikertaglögin 2014. Se on kotimainen Kaskein Marjan valmistama. Reseptinä kotimaiset marjat ja jouluisat mausteet. Kruunun Hansin hauska tarina. "Ja vaikka et malttaisi lämmittääkään juomaa, se lämmittää sinut ja ystäväsi!", Hans hehkuttaa.

Söderby bodenin jouluinen myyntipöytä saariston sydämessä oli hurmaava.

Terveisin,

Helppo piparinmakuinen rahkasmoothie

JOULUKALENTERI

Mausteinen pipari on yksi suosituimmista joulumauista. Viikonloppuna leivottiin perheen kesken taas iki-ihania piparipullia, joissa pulla kääritään suuren piparikuoren alle.

Toinen kokeilumme olivat piparimakuiset smoothiet. Joulukaudella tuttu välipalajuoma saa maistua reilusti joululta. Ihanat mausteet kaneli, kardemumma, inkivääri ja neilikka ovat meille joulun makuja, mutta vaikkapa Intiassa ne kuuluvat arkipäivän makumaailmaan kaikkina vuodenaikoina.

Valmis piparirahka on helpoin raaka-aine herkkujuomaan. Mutta myös tavallinen rahka tai luonnonjogurtti sopivat tarkoitukseen. Maustaminen pitää vain säätää juomapohjan mukaan.

Piparinmakuinen rahkasmoothie

2 prk piparkakkurahkaa

2 dl maitoa

6 piparkakkua murennettuna

ripaus kanelia, kardemummaa, inkivääriä ja neilikkaa

Sekoita ainekset sauva- tai tehosekoittimella. Ohenna tarvittaessa maidolla.

Tarjoile laseista tai kätevistä on-the-go purkeista.

Vinkki: voit myös käyttää maitorahkaa. 

Lisää silloin enemmän pipareita ja mausteita.

Terveisin,

Hillasoiden helmet ja lapinjuusto adventtipöydässä

2. ADVENTTI

Toinen adventtisunnuntai tunnetaan jouluilon sytyttäjänä. Ja syttyihän se, kun jazzääntään virittelevä tyttäreni kajautti Jouluyön hymnin: Jo laulavat lumi ja tuuli, jo heläjää hohtavaa maa...

Tosin, eilen satanut lumiharso oli tänä aamuna tipotiessään ja maa loisti taas vihreyttään. Mutta ei Lapissa. Siksi saatoinkin kattaa pöytään sydäntalven lappilaiset herkut juoluisin mielin.

Tarjolla oli  tuoreita Lapin hilloja. 

Yhdessä kermassa haudutetutu lapinjuuston kera ne ovat pettämätön yhdistelmä - aina.

Hillat säilyvät erittäin hyvin viileässä. Onneksi. 

Siksi niitä saattoi etelänimmeinenkin ostaa tuoreena pikkuruisen ämpärillisen.

Kermassa haudutettua lapinjuustoa hillojen kera

500 g lapinjuustoa 

4 dl kuohukermaa

1/2 dl fariinisokeria

Aseta lapinjuusto paistinpannulle tai uunivuokaa. Halutessasi voit lohkoa juuston jo valmiiksi annospaloiksi. Kaada kerma juuston päälle. 

Ripottele pinnalle fariinisokeria. Hauduta pehmeäksi.

Tarjoile tuoreiden, sokeroitujen hillojen tai valmiin hillon kera.

Terveisin,