sunnuntai 27. toukokuuta 2018

Halstratut ahvenet ja kuusenkerkkä-ketunleipäsalaatti

Ihana toukokuun viikonloppu sai meidät intoutumaan ruoanlaitosta ulkona. Nuotiotulen ääressä puuhastelu on hauskaa ja lopputuloksena syntyy mitä maittavinta kesäruokaa.


Halstrasimme Porvoon edustalta, Emäsalon vesiltä pyydettyjä ahvenia ja teimme salaattia, jonka antimina käytimme pihapiiristä löytyviä kuusenkerkkiä ja ketunleipiä. 


Uuden sadon perunat ovat vielä ulkomaisia - tällä kertaa Italiasta.



Halsteriimme mahtui rinnakkain kolme keskikoista ahventa kerralla.


Koivuista syntyy hyvä hiillos, joskus liiankin ärhäkkä. Innokkaina emme edes malttaneet odottaa ihan täyttä hiillosta tällä kertaa.


Hastrauspaikkamme on pihapiirin nuotioteline, mutta kaloja voi valmistaa myös mökillä tai retkellä -  aina, kun avotulen ja hiilloksen teko on luvallista ja mahdollista




Halstratut ahvenet


6 isoa ahventa (normihalsteriin mahtuu 3 rinnakkain)
merisuolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan
oliiviöljyä

Poista ahventen sisälmykset ja mausta kalat sisältä. 
Halutessasi voi lisätä  lisätä väliin tilli-ruohosipulisilppua.
Asettele kalat hasteriin, sivele pinnat öljyllä ja hastraa muutama minuuttin molemmin puolin, kunnes kala on kypsää. Varo liian ärhäkkää kuumuutta.

Tarjoile vaikkapa villiyrttisalaatin kera.



Lähiruoan valmistus tuntui olevan myös liikuntalaji, kun ainesosat kerättiin luonnosta. Metsän reunassa liikkuminen tuntui hienolta. Kuusenkerkistä osa oli jo kasvanut liian suuriksi, mutta tontin varjoisimmalta kulmalta löytyi vielä pieniä ja pehmeitä kerkkiä. Ketunleipien kirpeyttä oli pakko maistaa jo metsikössä.


Kuusenkerkkä-ketunleipäsalaatti

2 kourallista salaattisekoitusta
1 avokado 
15 pisaratomaattia
12 uuden sadon perunaa 
1 dl pieniä kuusenkerkkiä
1 dl ketunleipiä

Kastike
 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria myllystä
1 tl hunajaa

Pese ja keitä uuden sadon perunat. Anna jäähtyä. Asettele salaatit laakealle tarjoiluvadille.
Lisää päälle halkaistut tomaatit ja avokado viipaloituna. Halkaise perunat ja lisää joukkoon.
Asettele viimeiseksi kuusenkerkät ja ketunleivät. Kaada päälle kastike.



Terveisin,

torstai 26. huhtikuuta 2018

Vappuinen valkosuklaavaahto

Halusin tarjota työpaikan tiimillemme vappuisen jälkiruokaherkun. Kävin läpi vanhoja reseptejäni ja päätin päivittää niistä yhden tähän kevääseen sopivaksi. Syntyi syötävien kukkien somistama vappuinen valkosuklaavaahto. Se tuntui maistuvan kaikille.


Syötävät perlagoniat ja hunajakukat ovat herkkiä ja ne sopivat somistamaan keväistä jälkiruokaa.


Valkosuklaavaahto


n. 300 g valkosuklaata (2-3 levyä)
2,5 dl rasvatonta maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
(1 rkl makeaa sherryä)

Koristeluun syötäviä kukkia tai tuoreita marjoja

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota rahkaa hieman. Vaahdota kerma vaahdoksi. 
Sekoita vaahdot keskenään ja lisää joukkoon hieman jäähtynyt valkosuklaa. 
Kaada joukkoon halutessasi tilkka makeaa sherryä ja sekoita tasaiseksi vaahdoksi.
Tarjoile annoslaseissa tai -kulhoissa. Koristele annokset kukkasilla tai esimerkiksi tuoreilla vadelmilla.



Tämä herkku on nopea tehdä valmiiksi jääkaappiin ja se on näyttävä tarjottava esimerkiksi vappuaaton jälkkärinä tai vappupäivän brunssipöydässä. 




Terveisin,


keskiviikko 25. huhtikuuta 2018

Parsaa, hunajaa ja tryffelijuustoa

Parsan ystävänä olen taipuvainen erilaisiin kokeiluihin. Tämä herkullinen resepti syntyi kuin sattumalta ja se on ihastuttanut sekä kotona että töissä. Uunissa paahdetut, hunajalla ja tryffelijuustolla peitetyt parsat ovat vastustamattoman hyviä.




Parsaa, hunajaa ja tryffelijuustoa


1 nippu vihreää parsaa
2 rkl hunajaa
1/2 pakettia Castello White with Truffle -valkohomejuustoa

Katko parsojen tyviosasta kuiva pää pois ja asettele parsat uunivuokaan.
Sivele pinnalle hunajaa. Leikkaa ttryffelijuustosta ohuita paljoa ja asettele parsojen päälle.
Paista uunissa 225 C asteessa 15-20 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsät.

Kun asetat parsat tarjolle lautaselle, nosta niiden päälle paistovuoasta kaikki sulanut
 hunaja-juustokastike. Se on liian hyvää hukattavaksi.



Hunaja ja kermaisen täyteläinen tryffelillä maustattu valkohomejuusto on hieno ja hento makuyhdistlemä.



Tämä annos on helppo monistaa vuoan kokoa säätelemällä. Samalla kertaa syntyy herkullinen alkupala isommallekin porukalle.


              Parsat on myös helppo nostaa suoraan vuoassa pöytään esimerkiksi vappubrunssilla.






Terveisin, 

tiistai 24. huhtikuuta 2018

Hunajasimaa - kevään mettä

Suomenkielen sana sima tarkoittaa mettä. Siksi uskotaankin, että siman valmistuksessa on alun perin käytetty hunajaa. Hunajasima on mitä parhain juhlajuoma vappuun sekä kevään ja koko kesän juhliin.



Tällä kertaa oli ilo valmistaa hunaja omien mehiläisten tuottamasta hunajasta, kesän uutta satoa odotellessa. Makua antavat myös sitruunat, jotka sitrushedelmien tapaan vaativat yleensä hyönteispölytyksen.



Huoneenlämmössä hunajasima valmistuu kolmessa päivässä. joten sen ehtii vielä valmistaa vapuksi.

Hunajasima


4 litraa vettä
450 g kotimaista hunajaa
2 sitruunaa
nokare hiivaa (n. 1/5 tl)

pullotuksen
rusinoita
sokeria


Kiehauta osa vedestä ja kaada se hunajan päälle. Lisää loput vedestä sekä sitruunoiden mehu. Lisää haaleaan seokseen hiiva, n. 1/5 tl. Anna käydä huoneen lämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina.
Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pintaan.

Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä.
Huom! Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. 
Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.

Resepti on Suomen Mehiläishoitajain Liiton nettisivuilta.


Puolikkaasta annoksesta tuli kuvissa olevat kaksi pullollista simaa.
Kupliva hunajasima on normaalia simaa vaaleampaa. Maku on pehmeä ja herkullinen.




Terveisin,


lauantai 14. huhtikuuta 2018

Kahvilla Vanhan Porvoon Glassikossa

Vanhan Porvoon Glassikko avasi ovensa reilu vuosi sitten 1700-luvun puutalossa Vanhan Porvoon Kirkkotorilla, upean Porvoon tuomiokirkon kupessa. Tällä viikolla Nyt.fi kriitikko hehkutti ravintolakokemuksiaan neljän tähden edestä. Porvoolaisena on pakko olla kriitikon kanssa samaa mieltä.


Glassikon isäntänä toimii Michelin-kokki Samuli Wirgentius, joka rakensi ravintolan perheensä entiseen kotiin. Wirgentius on porvoolaistunut joitakin vuosia sitten ja vaikuttanut myös kaupungin muissa ravintoloissa. Oma Glassikko syntyi, kun oli sen aika. 
Myös tänään isäntä oli itse töissä, pelmahti ovella vastaan kokkiasussaan.








Vanhan puutalon henki on läsnä pienissä ravintolasaleissa. Kakluunit korostavat tunnelmaa. 
Koska salit olivat täynnä brunssivieraita, päätin olla ottamatta valokuvia sisätiloista.
Ovesta sisään tullessa astutaan kahvila- ja jäätelötiskin ääreen.


Glassikko tarjoilee lounasta tiistaista torstaihin. Perjantai on pyhitetty pizzalle ja viikonloppuisin, lauantaina ja sunnuntaina saa brunssia kymmenestä neljään. Osuimme tänään paikalle brunssiaikaan, mutta halusimme tällä kertaa nauttia vain kahvitarjoilusta. Sekin onnistui. Ja yhden hienoimman kevätpäivän kunniaksi päätimme nauttia kahvit ulkona terassilla. Ensimmäistä kertaa tänä vuonna!



Terassilla on upea näköala vanhaan kirkkoon ja kellotapuliin. Kadulle pystytyt pöydät ovat osa säätely-Suomea. Terassirakennelmaa niiden alle ei ole saanut rakentaa. Alue on rajattu kukkaistutuksin. Ajotie vähentää viihtyisyyttä, mutta aurinkoinen tunnelma korvaa puutteen. Kaikki pöydät täyttyvät kahvittelijoista.





Kahvilan makealla listalla oli klassikko Tarte tatin. Ja modernimpi tuulihattu French Breast, joka vei mokan ja pähkinän makumaailmaan. Ja tietysti talon oma Porvoon jäätelötehtaan jäätelö, johon Glassikko nimikin viittaa. 


Graavilohileipä rakentui makealle, tummalle saaristoleivälle, perunapedille ja sai päälleen vielä uppomunan. Maistui herkulliselta. Ja runsaudessaan tuntui jo lounaalta.


Kahvit tarjoiltiin kauniista vanhan ajan posliinikupeista - Glassikon tyyliin sopien.
Jäätelöannokset näyttivät olevan suosiossa. Itse päätin taas kesän koittaessa palata herkuttelemaan sellaisella.  Ja tietty koko brunssille, sopivan hetken tullen.


Terveisin,

maanantai 9. huhtikuuta 2018

Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

Parsakausi on taas täällä. Ensimmäisillä ulkomaisilla parsoilla on päästy herkuttelun makuun. Kampasimpukat ja avokadokastike ovat erinomainen yhdistelmä hennon parsan kavereina.


Parsat voit keittää tai paistaa uunissa. Kampasimpukat saavat kauniin värin pannulla.


Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

(2 hengelle)

1 nippu vihreää parsaa
hunajaa

400 g kampasimpukoita
suolaa
mustapippuria

2 avokadoa
0,5-1 dl ruokakermaa
ripaus tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

Mimis salaattia 
(esim. tatsoi, rucolan vrso, punamangoldi)
limen mehua


Katkaise parsojen tyvestä pois kuiva osa ja laita parsat uunivuokaan. Sivele päälle hunajaa. 
Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes parsat ovat kypsyneet. 
Paista kampasimpukat öljyssä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat pintaansa kauniin värin. Mausta.

Kuori avokadot ja laita ne kulhoon, lisää joukkoon kerma ja ripaus tuoretta timjamia. 
Hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Rouhi päälle pippuria myllystä.

Nosta Mimis salaattia kulhoon ja purista päälle limen mehua.

Kokoa annos:
Nostele lautaselle parsat, mimis salaattia ja avokadokastike. 
Lisää lopuksi kampasimpukat.

Nauti kuivan valkoviinin tai shampanjan kera.



Terveisin,



sunnuntai 8. huhtikuuta 2018

Shampanjainen Crème Ninon tuorehernekeitto - kurtisaanin keitto


Ylellisen kuohuva, samettisen pehmeä ja keväisen kevytkenkäinen ranskalainen tuorehernesosekeitto Crème Ninon on loistava tapa avata ovet keväiseen ruokamaailmaan ja vaikkapa vappuun.


Crème Ninon kantaa Ranskan Aurinkokuninkaan ajan kurtisaanin nimeä. Älykäs nuori nainen (Anne de Lenclos) sai isältään lempinimen Ninon. Isä myös opetti tytölleen kirjallisuutta, kielä ja filosofiaa.
Ei siis ihme, että Ninon veti kurtisaanin elämästä luopumisen jälkeenkin salonkiinsa 1600-luvun merkkihenkilöitä kaikilta yhteiskunnan aloilta.



Crème Ninon

2–3 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
4 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
2 pussia vihreitä pakasteherneitä
1 tl timjamia
1 sitruunan mehu
suolaa, valkopippuria
1-2 rkl sherryä

Tarjoiluun:
 2 dl sampanjaa
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
herneenverso ja muita kevätversoja koristeeksi

Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit öljyssä.
Lisää kasvisliemi, kuohukerma ja herneet. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
 Hienonna keitto sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi. Lisää sitruunan mehu.
Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla
Vispaa  kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Annostele keitto lautasille ja
juuri ennen tarjoilua lisää siihen tilkka sampanjaa ja lusikallinen kermavaahtoa.
Koristele versoilla. Nauti shampanjan kera.








Terveisin,