sunnuntai 3. toukokuuta 2020

Kermainen lohikeitto pihatalkoisiin

Kevät kutsuu pihapuuhiin. Ja mikä olisikaan aherruksen lomassa parempi taukoruoka kuin höyryävä, lämmin lohisoppa. Se antaa voimia ja pitää nälkäkiukun kaukana.




Keittoon antavat makua perinteiset mausteet: sipuli, maustepippuri, laakerinlehti ja tilli. Lisäksi löysin talven yli selvinneet ruohosipuolit pihan kasvialtaasta ja leikkasin tuoretta ja tuoksuvaa sipulisilppua keiton päälle. Hieman makea saaristoleipä kruunaa makunautinnon.


Kermainen lohikeitto


n. 500 g lohifileetä
1 l vettä
1 kalaliemikuutio
1 iso keltasipuli
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä
8-10 keskikokoista perunaa
2 porkkanaa
2 dl ruokakermaa
1 rkl voita
(ripaus suolaa maun mukaan)
tuoretta tilliä ja ruohosipulia hienonnettuna

Pese perunat huolella (kuori halutessasi) ja pilko lohkoiksi. Kuori porkkanat ja sipuli ja suikaloi ne.
Poista lohesta nahka ja leikkaa lohifilee kuutioiksi. 

Liuota liemikuutio veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon suikaloitu sipuli ja mausteet. Lisää perunat ja porkkanat ja keitä noin 10 minuuttia.
Lisää lohikuutiot ja hauduta ne kypsäksi. 
Lisää ruokakerma ja voi. Ripottele päälle tuoretta tilliä ja ruohosipulia. Tarjoa saaristoleivän kera.


Tänä keväänä on ollut ihana huomata, miten herkullisia voivatkaan olla yksinkertaisten kotiruokien maut. Ja miten laadukkaita raaka-aineita meillä Suomessa onkaan tarjolla.


Terveisin,
Marja

Herkulliset nokkos-rahkaletut

Kevät vihertää Etelä-Suomessa jo täysillä. Ulkoilun ja lenkkeilyn ohella on ollut ihana nauttia luonnon heräämisestä. Nyt oli myös aika kerätä ensimmäiset nokkoset ja paistaa niistä aamulenkin jälkeen aamiaiseksi maittavat ohukaiset proteiinipitoiseen rahkataikinaan. Ja nauttia kotihunajan kera.



Pienet, vasta maasta nousseet nokkoset ovat parhaimpia ruoanlaittoon. Ne ovat täynnä makua ja myös kaikkia hyviä ravinteita. Kotipihan suojassa ne saavat kasvaa ilman suurempia saasteita.


Nokkos-rahkaletut 

Reilu litra tuoreita nokkosia 
(= n.1 dl keitettynä ja silputtuna) 
2,5 dl maitorahkaa 
4 kananmunaa 
1-1,5 dl spelttijauhoja* 
rypsiöljyä tai kirkastettua voita paistamiseen 

tarjoiluun hunajaa, hilloa tai hilloketta

Huuhtele nokkosia runsaassa vedessä. Lisää nokkoset suureen määrään kiehuvaa vettä ja keitä muutaman minuutin ajan. Siivilöi lehdet ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja hienonna silpuksi.
Sekoita nokkossilpun joukkoon rahka ja kananmunat. Lisää jauhot. Anna taikinan levätä hetki ennen paistamista. Paista kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa. Tarjoile hunajan, hillon tai hillokkeen kera.

*Jos haluat gluteenittoman vaihtoehdon, käytä spelttijauhojen sijaan tattarijauhoja.



Hunaja sopii luonnon tuotteena loistavasti nokkoslettujen kaveriksi. Kevään mauista raparperi toimii myös loistavasti. Siitä saa helposti hillokkeen keittämällä vaikkapa ruokosokerin kanssa ja lisäämällä sitruunan kuorta ja mehua.

Raparperihilloke

500 g raparperia
1 sitruunan kuori ja mehu
1,5 dl ruokosokeria

Kuori ja pilko raparperit. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuumenna sokeri kattilassa, purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sitruunankuori. Kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon raparperipalat ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet. Jäähdytä.

Tarjoile nokkos-rahkalettujen lisäkkeenä.




Terveisin,
Marja

maanantai 27. huhtikuuta 2020

Vappuherkut - keväistä ja kaunista

Vappu lähestyy. Tänä vuonna sitä juhlitaan kotona ja pienessä piirissä. Siksi ajattelin koota blogini reseptejä helppoihin ja keväisiin vappuherkkuihin.
Hunajasima on ihanaa - senkin ehtii vielä valmistaa vapuksi, sillä huoneenlämmössä sima valmistuu kolmessa päivässä. Toinen simareseptini on raikas lime-rosmariinisima. 




Parsa on ihana kevätruoka ja tryffelijuuston kera siitä saa mitä ihanimman alkupalan.
Shampanjainen Crème Ninon tuorehernekeitto sopii kuohujuoman kera. 
Ja suussa sulava valkosuklaavaahto kruunaa aterian kuin aterian. 
Brunssilla maistuvat vaikkapa rosmariinisämpylät, haukipatee tai yrttisilli.
Grilliruokien tai savukalan kaverina maistuu raikas coleslaw.


Käy kurkkaamassa blogiini kokoamani vappuherkut tästä linkistä:

Hauskaa Vappua!

t. Marja

sunnuntai 26. huhtikuuta 2020

Keväinen raparperipiirakka

Kotikauppaan oli ilmestynyt kevään ensimmäiset raparperit. Ne nähtyäni en voinut vastustaa ideaa raparperipiirakasta. Tyttäreni leipoi meille herkullisen piiraan kaura- ja spelttijauhoista ja rahkajogurtista. Hän maustoi taikinan vaniljasokerilla ja kardemummalla. Piirakan päälle ladottiin raparperit ja herkku viimeisteltiin juoksevalla hunajalla.



Raparperipiirakka oli herullista ihan sellaisenaan. Sen kaveriksi sopivat hyvin myös vaniljakastike, vaniljajäätelö tai vaniljalla maustettu kermavaahto.

Keväinen raparperipiirakka 


 2 dl täysjyväkaurajauhoja
 2 dl spelttisihtijauhoja 
1,25 dl sokeria 
1 tl ruokasoodaa 
1 tl vaniljasokeria 
1 tl kardemummaa 
n. 1 dl rypsiöljyä 
1 kananamuna 
2 dl rahkajogurttia 0,7 % (esim. Lempi) 
 öljyä vuokaan 

 500 g raparperiä pilkottuna 
1-2 rkl juoksevaa hunajaa 

 Kuori ja pilko raparperit. Sekoita kuivaneet keskenään ja lisää öljy seokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Ota kolmasosa taikinasta erikseen. Lisää isompaan taikinaan kananamuna ja rahkajogurtti ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina öljyttyyn piirakkavuokaan. Nosta vuokaan pilkotut raparperit, valuta päälle hunaja ja murustele erikseen otettu kolmasosa taikinasta. Paista 175° asteessa noin 20-25 minuuttia.






Terveisin
Marja

lauantai 11. huhtikuuta 2020

Perinteinen ja vegaaninen pasha pääsiäispöytään

Lankalauantai on perheessämme perinteinen pashapäivä. Jo varhain aamulla aloitamme valmistuksen. Tänä vuonna emme vietä perinteistä perhejuhlaa, koolla on vain ydinjoukko. Silti pidämme kiinni perinteistä. Tänä vuonna teemme sekä perinteistä että vegaanista pashaa, niin että jokaisen paikalla olevan perheenjäsenen ruokavalio otetaan huomioon.



Perinteinen pasha pääsiäispöydässämme

Perinteinen suuri puumuotti on kuopukseni kummiltaan saama lahja, ja se on vuosien ajan ollut käytössämme. Huolellisesti säilytettynä puumuotti on ikuinen. Muotti verhotaan sideharsolla ja se puhdistetaan nopeasti käytön jälkeen liottamatta.


Pashan valmistus alkaa vatkaamalla munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Ohje opastaa selkeästi, miten aineet lisätään joukkoon. Oleellista onnistumisen kannalta on pitää massaa riittävän kauan kiumispisteessä koko ajan sekoittaen ja kuitenkin niin, että se ei pääse kieuhumaan.


Valmis pashamassa laitetaan muottiin valumaan ja jähmettymään vähintään 12 tunniksi.
Paras tulos tulee, jos pasha ehtii valua yön yli. Painumista voi tehostaa painojen avulla.

Isoon puiseen pashamuottiin tarvitaan kaksinkertainen annos alla olevata reseptistä.

Pääsiäisen pasha

500 g maitorahkaa
3 munankeltuaista
2 dl sokeria
100 g voita
2 dl kuohukermaa
vaniljasokeria
1 dl silputtuja rusinoita
1/2 dl mantelirouhetta
koriteluun pääsiäismunia ja/tai tuoreita marjoja

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilan pohjalla kuohkeaksi. Lisää rahka, pehmeä voi ja kerma. Kuumenna aineksia koko ajan sekoittaen lähes kiehumapisteeseen ja pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 min. Seosta ei saa päästää kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu ja muuttuu rakeiseksi.
Jäädytä seos ja lisää siihen rusinat ja mantelirouhe sekä vaniljasokeri. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane päälle kevyt paino ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli vuorokautta, mieluiten yön yli.
Kumoa pasha tarjoiluvadille. Koristele. Tarjoile kulitsan kera.


Yhdestä annoksesta tulee pieneen pashamuottiin sopiva pasha.

Vegaaninen pasha

Nykyisin markkinoilla on paljon proteiinituotteita, joista on helppo valmistaa myös 
vegaaninen pasha ilman kananmunia ja peinteisiä meijerituotteita.
Vegaaninen pasha ei vaadi kuumentamista, mutta senkin on hyvä antaa jähmettyä kylmässä yön yli.
Alla oleva resepti on sopiva pieneen pashamuottiin. Pashan voi tehdä myös kahvisuodattimeen.


Rusinat ja mantelirounhe sekä vaniljasokeri kuuluvat kaikkiin pasharesepteihini. 
Sitruunan raastettu kuori tuo raikkautta vegaaniseen pashaan.


Vegaaninen pasha

Vegaaninen pasha

1dl kauravispiä (Kaslink)
1prk(150 g) Oatly påMackan maustamatonta levitettä
1 1/2dl Alpro Go On Natural -kasvipohjaista rahkavaihtoehtoa
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½  sitruunan kuori raastettuna
½ dl mantelirouhetta
½ dl rusinoita rikottuna
koristeluun vegaanisia pääsiäismunakaramelleja
(esim. Tutti Frutti beans) ja/tai tuoreita marjoja


Vaahdota kauravispi vaahdoksi. Sekoita joukkoon levite, kasvisrahka, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori, mantelirouhe ja rusinat. Kaada massa sideharsolla vuorattuun pashamuotiin* ja aseta päälle paino. Laita jääkaappiin ja anna valua yön yli.
Kumoa pasha tarjoiluvadille ja koristele. Tarjoa kulitsan kera.
Vegaanisen kulitsan ohjeen löydät tästä.

*Jos sinulla ei ole pashamuottia, voit tehdä pashan myös suodatinpussilla vuoratussa kahvisuodattimessa.



Kulitsa on herkullinen pääsiäispulla.


Herkkuhetkiä pääsiäispöytään!

T. Marja

sunnuntai 23. helmikuuta 2020

Banaanipannukakkuja aamiaiseksi

Tänä aamuna herkuttelimme banaanipannukakuilla. Niistä on tullut terveytietoisten ihmisten suosima aamiais- ja brunssiherkku, joten päätimme kokeilla, miltä nämä maistuivat. Korvasimme näillä pannukakuilla laskiaispullat, koska olen nimennyt helmikuun tervellisten ruokien kuukaudeksi.



Raaka-aineet ovat yksinkertaiset: kanamunia, banaania ja gluteenittomia kauraleseitä, paistamiseen oliiviöljyä.


Banaanipannukakku 

3 kanamunaa
1 banaani 
0,5 dl kauraleseitä (gluteenittomia)
paitamiseen oliiviöljyä

Sekoita aninekset keskenään esimerkiksi sauvasekoittimella. 
Paista oliiviöljyssä noin 5 minuutin ajan. Käännä pannukakku lautasen avulla.


                                                                         Resepti Alexander Stubbin Instagram


Kääntäminen lautasen avulla auttaa säilyttämään pannukakun ehjänä.


Banaanipannukakun voi tarjoilla esimerkiksi hedelmien, marjojen tai pähkinöiden kanssa.
Itse valutin pannukakun päälle ensimmäiseksi juokevaa, oman satomme hunajaa.


Minä valitsin pannarini mausteeksi mandariinilohkot.


Kumppanini kuuluu liikunta- ja terveysintoilijoihin ja hänen valintansa olivat pähkinät.
Herkullisia molemmat vaihtoehdot.


Terveisin,


keskiviikko 22. tammikuuta 2020

Ihanat belgialaiset vohvelit - makeina ja suolaisina

Belgialaiset vohvelit ovat monelle niitä aitoja ja ainoita oikeita vohveleita. Ne ovat "suomalaisia" 
vohveleita paksumpia ja muutenkin tuhdimman oloisia. Muodoltaan belgialaiset vohvelit ovat usein neliöitä tai suorakaiteen muotoisia.  Brysselissä hurmaannuin näistä ihanuuksista ja päätin kokeilla niitä myös kotona.


Makeat belgialaiset vohvelit saavat usein pintaansa tomusokerihunnun. 


Brysselin suosittu Mokafe tarjoili näitä herkkuja mm. tuhdin kirsikkahillon kera, 
mikä oli loistava yhdistelmä.





Hienostunut Café Metropole luotti aitoon, tomusokeroituun vohveliin ihan sellaisenaan.


Erittäin hyvänmakuinen herkku ihan pelkistettynäkin...


Itse paistoin kotona vohveleita alla olevalla reseptillä. 
Makeat vohvelit tarjoilin juoksevan hunajan kera.


Belgialaiset vohvelit - makeat tai suolaiset


4 dl täysmaitoa
1 dl sokeria*
3 tl vaniljasokeria*
1 dl sulatettua voita 
4 keskikokoista kananmunaa eroteltuina
 (ripaus suolaa)

n. 6 dl vehnäjauhoja

3,5 tl leivinjauhetta

2 tl tomusokeria pinnalle*


Vatkaa täysmaitoon sokerit*, kananmunan keltuaiset, vehnäjauhot, leivinjauhe ja voisula.
 Lisää halutessasi ripaus suolaa.
Vaahdota kananmunan valkuaiset ja yhdistä ne taikinaan kevyesti sekoittaen.

Paista vohvelit kullanruskeiksi vohveliraudalla, raudan ohjeen mukaan.
 Nosta valmiit vohvelit vohveliraudasta ritilälle, esim. uunin ritilälle,
 jolloin ne pysyvät rapeina. Ripottele pinnalle tomusokeria.*

Tarjoile sellaisenaan tai hunajan, tuoreiden marjojen, hillon ja kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

* Jos jätät sokerit pois, voit tarjoilla vohvelin myös suolaisten täytteiden kera.

Jos sinulla ei ole suorakaiteen muotoista vohvelirautaa, voit
paistaa vohvelit myös erilaiseen muotoon.



Näin blinikaudella valitsin suolaisten vohvelien täytteeksi kirjolohen mädin, sipulin
ja créme fraîchen. Pinnalle rouhin ripauksen mustapippuria.


Terveisin,




maanantai 20. tammikuuta 2020

Belgialaiset sinisimpukat kermassa - moules marinières à la crème

Belgiassa rakastetaan viinissä keitettyjä, sipulilla ja valkosipulilla maustettuja simpukoita. Ne ovat maan kansallisruokaa. Simpukat tarjoillaan isoista kulhoista, lisäkkeenä korillinen rapeita ranskalaisia perunoita. Simpukat jäivät taannoisen Brysslin matkan jälkeen kutkuttamaan makuhermoja ja tänään päätin valmistaa niitä myös kotona.



Monissa ravintoloissa simpukat maustetaan myös sellerillä, timjamilla ja laakerinlehdellä. Ja viinin joukkoon lisätään raikasta crème fraîchea tuomaan makua. Kuvan simpukat on lisäksi keitetty sellerillä maustetussa valkoviinissä.


Alla olevan kuvan simpukat on keitetty valkoviinissä ja maustettu ranskalaisen keittiön ihanalla kermalla, crème fraîchella sekä sellerillä.


Reseptejä on yhtä monta kuin ravintoloita. Jokaisella kokilla on oma paikallinen sovellus tästä kansallisesta herkusta. Simpukkalistat ovat pitkiä, jokaiselle löytyy sopiva vaihtoehto ja huonoja simpukoita Belgiassa on varmaankin mahdotonta saada.



Belgialaiset sinisimpukat kermassa
Moules marinières à la crème 
(2 henkilölle)

2 litraa tuoreita sinisimpukoita
50 g voita
3 salottisipulia
1/2 nippua tuoretta persiljaa
2 isoa, hienonnettua valkosipulin kynttä
1 varsi lehtiselleriä (tai 1/2 keskikoinen fenkoli)
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
4 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl crème fraîchea 

Hienonna persilja, salottisipuli ja valkosipulin kynnet. Leikkaa selleri/fenkoli ohuiksi siivuiksi.
Huuhtele sinisimpukat kylmässä vedessä. 

Sulata voi kattilassa, mutta älä anna sen ruskistua.
Kuullota voissa sipulit ja selleri/fenkoli, lisää persilja, timjami ja laakerinlehti.

Lisää joukkoon sinisimpukat ja kaada viini niiden päälle. Anna kiehua noin 2 minuuttia. 
Lisää crème fraîche ja sekoita. Keitä vielä 5 minuuttia kannen alla.
Tarkista, että kaikki simpukat ovat avautuneet keittämisen aikana. 

Tarjoile belgialaiseen tapaan ranskanperunoiden kanssa.




Itse pidän fenkolista enemmän kuin selleristä, joten valitsin simpukoihin fenkolin. Se on maultaan hieman miedompi, mutta sopii erinomaisesti simpukoiden kanssa.


Simpukat voidaan myös kotona syödä isoista kulhoista/kattiloista, mutta tarjoilin simpukat nyt perinteisesti lautasilta.





Terveisin,