lauantai 14. huhtikuuta 2018

Kahvilla Vanhan Porvoon Glassikossa

Vanhan Porvoon Glassikko avasi ovensa reilu vuosi sitten 1700-luvun puutalossa Vanhan Porvoon Kirkkotorilla, upean Porvoon tuomiokirkon kupessa. Tällä viikolla Nyt.fi kriitikko hehkutti ravintolakokemuksiaan neljän tähden edestä. Porvoolaisena on pakko olla kriitikon kanssa samaa mieltä.


Glassikon isäntänä toimii Michelin-kokki Samuli Wirgentius, joka rakensi ravintolan perheensä entiseen kotiin. Wirgentius on porvoolaistunut joitakin vuosia sitten ja vaikuttanut myös kaupungin muissa ravintoloissa. Oma Glassikko syntyi, kun oli sen aika. 
Myös tänään isäntä oli itse töissä, pelmahti ovella vastaan kokkiasussaan.








Vanhan puutalon henki on läsnä pienissä ravintolasaleissa. Kakluunit korostavat tunnelmaa. 
Koska salit olivat täynnä brunssivieraita, päätin olla ottamatta valokuvia sisätiloista.
Ovesta sisään tullessa astutaan kahvila- ja jäätelötiskin ääreen.


Glassikko tarjoilee lounasta tiistaista torstaihin. Perjantai on pyhitetty pizzalle ja viikonloppuisin, lauantaina ja sunnuntaina saa brunssia kymmenestä neljään. Osuimme tänään paikalle brunssiaikaan, mutta halusimme tällä kertaa nauttia vain kahvitarjoilusta. Sekin onnistui. Ja yhden hienoimman kevätpäivän kunniaksi päätimme nauttia kahvit ulkona terassilla. Ensimmäistä kertaa tänä vuonna!



Terassilla on upea näköala vanhaan kirkkoon ja kellotapuliin. Kadulle pystytyt pöydät ovat osa säätely-Suomea. Terassirakennelmaa niiden alle ei ole saanut rakentaa. Alue on rajattu kukkaistutuksin. Ajotie vähentää viihtyisyyttä, mutta aurinkoinen tunnelma korvaa puutteen. Kaikki pöydät täyttyvät kahvittelijoista.





Kahvilan makealla listalla oli klassikko Tarte tatin. Ja modernimpi tuulihattu French Breast, joka vei mokan ja pähkinän makumaailmaan. Ja tietysti talon oma Porvoon jäätelötehtaan jäätelö, johon Glassikko nimikin viittaa. 


Graavilohileipä rakentui makealle, tummalle saaristoleivälle, perunapedille ja sai päälleen vielä uppomunan. Maistui herkulliselta. Ja runsaudessaan tuntui jo lounaalta.


Kahvit tarjoiltiin kauniista vanhan ajan posliinikupeista - Glassikon tyyliin sopien.
Jäätelöannokset näyttivät olevan suosiossa. Itse päätin taas kesän koittaessa palata herkuttelemaan sellaisella.  Ja tietty koko brunssille, sopivan hetken tullen.


Terveisin,

maanantai 9. huhtikuuta 2018

Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

Parsakausi on taas täällä. Ensimmäisillä ulkomaisilla parsoilla on päästy herkuttelun makuun. Kampasimpukat ja avokadokastike ovat erinomainen yhdistelmä hennon parsan kavereina.


Parsat voit keittää tai paistaa uunissa. Kampasimpukat saavat kauniin värin pannulla.


Parsaa, kampasimpukoita ja avokadokastiketta

(2 hengelle)

1 nippu vihreää parsaa
hunajaa

400 g kampasimpukoita
suolaa
mustapippuria

2 avokadoa
0,5-1 dl ruokakermaa
ripaus tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

Mimis salaattia 
(esim. tatsoi, rucolan vrso, punamangoldi)
limen mehua


Katkaise parsojen tyvestä pois kuiva osa ja laita parsat uunivuokaan. Sivele päälle hunajaa. 
Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes parsat ovat kypsyneet. 
Paista kampasimpukat öljyssä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat pintaansa kauniin värin. Mausta.

Kuori avokadot ja laita ne kulhoon, lisää joukkoon kerma ja ripaus tuoretta timjamia. 
Hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Rouhi päälle pippuria myllystä.

Nosta Mimis salaattia kulhoon ja purista päälle limen mehua.

Kokoa annos:
Nostele lautaselle parsat, mimis salaattia ja avokadokastike. 
Lisää lopuksi kampasimpukat.

Nauti kuivan valkoviinin tai shampanjan kera.



Terveisin,



sunnuntai 8. huhtikuuta 2018

Shampanjainen Crème Ninon tuorehernekeitto - kurtisaanin keitto


Ylellisen kuohuva, samettisen pehmeä ja keväisen kevytkenkäinen ranskalainen tuorehernesosekeitto Crème Ninon on loistava tapa avata ovet keväiseen ruokamaailmaan ja vaikkapa vappuun.


Crème Ninon kantaa Ranskan Aurinkokuninkaan ajan kurtisaanin nimeä. Älykäs nuori nainen (Anne de Lenclos) sai isältään lempinimen Ninon. Isä myös opetti tytölleen kirjallisuutta, kielä ja filosofiaa.
Ei siis ihme, että Ninon veti kurtisaanin elämästä luopumisen jälkeenkin salonkiinsa 1600-luvun merkkihenkilöitä kaikilta yhteiskunnan aloilta.



Crème Ninon

2–3 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
4 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
2 pussia vihreitä pakasteherneitä
1 tl timjamia
1 sitruunan mehu
suolaa, valkopippuria
1-2 rkl sherryä

Tarjoiluun:
 2 dl sampanjaa
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
herneenverso ja muita kevätversoja koristeeksi

Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit öljyssä.
Lisää kasvisliemi, kuohukerma ja herneet. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
 Hienonna keitto sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi. Lisää sitruunan mehu.
Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla
Vispaa  kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Annostele keitto lautasille ja
juuri ennen tarjoilua lisää siihen tilkka sampanjaa ja lusikallinen kermavaahtoa.
Koristele versoilla. Nauti shampanjan kera.








Terveisin,

tiistai 3. huhtikuuta 2018

Falafelit - buffetpöydän kasvisvaihtoehto

Kun yksi juhla on takana, ovat toiset jo ovella. Kun mietit, mikä olisi hyvä kasvisvaihtoehto juhlien buffetpöytään, kokeile falafeleja. Ne maistuvat monille. Ne voi myös tehdä etukäteen valmiiksi ja välttää viime hetken kiireitä. Raikas jogurttikastike on helppo lisäke.


Kikherneet kannattaa liottaa itse yön yli, sillä purkkiherneistä tehdyt falafelpallerot eivät pysy hyvin kasassa. Pallerot voi paistaa uunissa tai upporasvassa.


Raikas kastike syntyy maustamattomasta jogurtista. Jos käytät 
turkkilaista jogurttia, saat kiinteämmän kastikkeen. 
Jos haluat täysin vegaanin aterian, valmista kastike soija- tai kaurjogurtista ja vaahterasiirapista.


Falafelit

500 g kikherneitä 
1 ruukku korianteria
1 punainen chilipalko
1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1 1/2 dl sesamin siemeniä
2 tl juustokuminaa
2 rkl sitruunamehua
3/4 dl tummaa soijarouhetta
1 dl tomaatimurskaa

Jogurtti-tahinikastike
4 dl rasvatonta, maustamatonta turkkilaista tai luonnonjogurttia 
1 rkl hunajaa
1rkl tahinia
vastarouhittua mustapippuria myllystä


Liota herneet yön yli. 
Kaada vesi pois ja keitä tunnin ajan puhtaassa vedessä. Anna jäähtyä. 

Sekoita teho- tai sauvasekottimella kikherneet, korianteri, sipuli ja valkosipulinkynnet. 
Lisää mausteet, soijarouhe, tomaattimurska ja sesaminsiemenet. Sekoita. 
Muotoile seoksesta palleroita ja asettele ne uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 min. 
(Voit myös uppopaistaa pallerot kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Valuta lupuksi enin rasva pois nostamalla pallerot talouspaperilla päällystetylle lautaselle. )

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile falafelit jogurttikastikkeen kanssa, paahdettujen kasvisten tai raikkaan salaatin kanssa.





Terveisin,

maanantai 2. huhtikuuta 2018

Rosmariinisämpylät keväiseen brunssiin

Foccaccia-tyyppiset rosmariinisämpylät sopivat kevään brusseihin ja buffetpöytiin. Ne on helppo ja nopea paistaa. Ja niitä kannattaa leipoa jo taivaallisen tuoksun vuoksi.


Tällä kertaa tarjoilin rosmariinisämpylöitä kermaisen valkohomejuuston ja hunajan kera. 
Sämpylät maistuvat erinomaisilta myös vihannesten tai paahdettujen kasvisten kera.



Rosmariinisämpylät

(14-15 kpl)

3,5 dl vettä
50 g hiivaa
(1 tl suolaa)*
7 dl spelttijauhoja
0,75 dl oliiviöljyä

Pinnalle
oliiviöljyä
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia

Jos lisäät pinnalle vielä kivettömiä oliiveja, saat italialaiset foccaccia-sämpylät.

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita joukkoon jauhot ja öljy. Alusta kiinteäksi taikinaksi. Anna kohota lämpöisessä vesihauteessa 15-20 minuuttia. 
Leivo taikinasta pieniä pyöreitä sämpylöitä. Sivele sämpylät oliviöljyllä ja laita jokaisen päälle pieni rosmariinin oksa (ja puolitetut oliivit). Ripottele lopuksi pinnalle sormisuolaa.

Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa noin 12 minuutin ajan, 
kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

* Jos olet vähäsuolaisen ruoan ystävä, et välttämättä tarvitse suolaa, muuta kuin pinnalle. Jos käytät oliiveja, niistä tulee myös lisää suolaa.

  
Pehmeä valkohomejuusto sulaa sopivasti lämpimän sämpylän päälle, jolloin sen hienot aromit tulevat esiin.




Hunajan mieto ja makea maku täydentää makuelämyksen.



Terveisin,

torstai 29. maaliskuuta 2018

Maistelussa Marjamämmi

Täksi pääsiäiseksi on jälleen saatu herkullisia uutuuksia mämmivalikoimaan. On hienoa, että sydänkeskiajalta suomalaisessa ruokakulttuurissa kulkenut mämmi uudistuu ajan mukana. Kaupassa oli jo melkein vaikea valita. Mukaan tarttui oma nimikkomämmi, perinteisesti ruismaltaasta imelletty Marjamämmi, jossa on mukana puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaa.


Lisäsin marjamämmiin tilkan vaniljakastiketta ja päälle mustikoita ja vadelmia. Herkullista! 


Ruisjauhoista ja -maltaista imelletyn ja paistetun puuron -  mämmin - juuret ulottuvat 1100-luvulle. Mämmin teollinen valmistus aloitettiin 1960-luvulla. Muutama vuosi sitten minulla oli työni vuoksi mahdollisuus käydä katsomassa, miten mämmi syntyy Suomen suurimman valmistajan prosesseissa.

Opin tuolloin, että yhden mämmituokkosen valmistus kestää kahdeksan tuntia. Prosessin tärkein ja vaikein vaihe on imellyttäminen. Sen salaisuus on oikeassa lämpötilassa. Varmaankin totta, Minulle oli yllätys, että paistamisen jälkeen kaikki tuokkoset pakastetaan. Pakastaminen on osa prosessia, jonka aikana mämmin maku vielä kehittyy.


Kokeilin marjamämmiä myös kinuskikastikkeen ja puolukoiden kera. Oikein hyvä yhdistelmä tämäkin. Oma lempituokkoseni on silti edelleen perinteisesti imelletty luomumämmi, 
johon ei ole lisätty sokeria. 


Aikojen saatossa mämmistä muodostui pitkäperjantain ruokaa, ja sitä nautittiin paastonajan viimeisinä hetkinä ennen suurta herkuttelua. 
Tämän päivän mämmiresepteistä voi taas huomata, että mämmiä voi käyttä kakkujen, pullien, sämpylöiden ja leivän leivonnassa, lihapullissa, jäätelöissä, rahkassa ja smoothiessa, letuissa, muffinsseissa, pikkuleivissä, marmeladissa, hyytelössä ja jopa shottijuomissa. Siis ihan missä vaan. 




Terveisin,


sunnuntai 25. maaliskuuta 2018

Kasvisborssia ja Pokrovan piirakoita

Pokrovan luostariyhteisön palmusunnuntain myyjäisistä voi ostaa herkkuja pääsiäispöytään. Päätimme tänä vuonna taas tilata tuotteita ennakkoon ja tänään kävimme ne perinteisellä palmusunnuntain ajelulla Kirkkonummen Jorvaksesta noutamassa. Noutajia oli tänäkin vuonna ruuhkaksi asti.

Olin tilannut jälleen herkullista borssikeittoa. Kasvispohjainen keitto on taivaallisen hyvää ja sitä oli pakko syödä jo tänään - palmusunnuntain kunniaksi. Pokrovan borssin salaisuus on yhteisön perustajan Isä Haritonin keittotaidossa ja resepteissä, onhan hän aikoinaan toiminut mm. Moskovan Savoy-hotellin ravintolan ja monien Helsingin huippuravintoloiden keittiömestarina.


Palmusunnuntain myyjäisistä hankin myös lohipiirakoita, tattari-tattipiirakoita ja kaalipiirakoita.
Ne sopivat kevyen borssin kaveriksi suurempaan nälkään.



Lohi-riisipiirakoissa maistuu raikkaasti tilli.


Sydämenmutoisissa tattari-tattipiirakoissa on runsaasti täytettä. 
Tatit ja tattari sopivat makumaailmaltaan hyvin yhteen.


Kasvisborssia -  suosikkikeittoani keittänyt myös itse, omalla reseptillä. Ehkä tämän yksinkertaisen keiton hienous onkin siinä, että luovuus sallitaan ja versioita voi olla erilaisia.
Venäläistä ruokakulttuuria hyvin tunteva ystäväni on vinkannut, että omatekoiseen borssiin kannattaa lisätä pieni määrä valmista hapankaalia maun viimeistelyyn ja niin olen tehnyt alla olevassa reseptissä.

Kasvisborssi

(4 annosta)

6 tuoretta punajuurta (400 -500 g)
2 isoa porkkanaa
1 palsternakka
1/4 pienehköstä valkokaalista (n 200 g)
1-2 rkl rypsiöljyä
1 l kasvislientä
4 rkl silputtua salviaa 
2 laakerinlehteä
2 isoa sipulia
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl tomaattisosetta
mustapippuria myllystä
1–2 rkl punaviinietikkaa
½ rasiaa (150 g) valmista luomuhapankaalia (esim. Rasilaisen)
(suolaa)

Tarjoiluun 
2 dl smetanaa

Pese ja kuori punajuuret, porkkanat ja palsternakka leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.  Leikkaa valkokaali suikaleiksi. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä, mutta älä ruskista. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää joukkoon yrtit ja laakerinlehdet ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne nopeasti pannussa ja lisää joukkoon tomaattisose. Lisää seos keiton joukkoon. Valuta hapankaali ja lisää joukkoon. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Rouhi päälle pippuria ja lisää joukkoon punaviinietikka. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

VINKKI: Jos haluat lisätä borssiin lihaa, suositelen ukrainalaiselta ystävältäni saamaani reseptiä. 
Klikkaa ukrainalaisen borssikeiton reseptiin tästä.



Jälkiruoaksi hankimme myös pari babaa. Pashan ja kulitsan teemme perinteisesti aina itse.



Pokrovan yhteisö sijaitsee Kehä kolmosen tuntumassa Jorvaksessa. Pihaan käydään valkoisen portin kautta. Kaunis kuja johdattaa peremmälle pihapiiriin. Alue on yksityinen  ja se on vierailijoille avoinna tilauksesta tai sen omissa tapahtumissa tai myyjäisissä.
Nettisivuilta saa ajankohtaisia tietoja.

Hyvää palmusunnuntaita!