torstai 11. heinäkuuta 2013

Lounas ravintola Tchaikovskyssä Tallinnassa

TALLINNA


Ravintola Tchaikovskyn venäläinen keittiö on rankeerattu Viron toiseksi parhaaksi ravintolaksi Muhun saarella sijaitsevan Pädasten kartanon hotelliravintola Alexanderin jälkeen. Tulos on syntynyt Viron 50 parhainta ravintolaa listaavan The Flavours of Estonia -asiantuntijaäänestyksessä.

Tallinnan pikavisiitillä päätimme piipahtaa lounaalla Tchaikovskyssä.

 
Valitsin herkullisen vuohenjuustosalaatin ja ilahduin yrteistä ja kukista sen somisteena.

 
Ravintola sijaitsee Tallinnan vanhassa kaupungissa, viiden tähden hotelli Telegrafissa,
osoitteessa Vene 9.

 
Salin tunnelma on hieno, venäläisen juhlallinen. Servetit on tailteltu joutseniksi. Ja yhdessä pöydässä on yksi musta joutsen, kuin Pjotr Tšaikovskin säveltämässä Joutsenlampi baletissa konsanaan.
 
 
Seuralaiseni valinta oli helmikana ja merikaali, villiyrttejä siis hänelläkin.
Leivät oli itse leivottuja ja niissä oli suosittu pähkinöitä ja siemeniä.
 


 
Salin vanhassa tyylissä oli moderni viherseinä, joka sopi yhteen kristallikruunujen ja ikonien kanssa.


Salista oli pääsy myös terassille. Päädyimme kuitenkin nauttimaan ruoastamme sisätilojen klassisessa miljöössä, klassisen musiikin säestyksellä.

 
Terveisin,
 
 
 

tiistai 9. heinäkuuta 2013

Kanttarelli-vuohenjuustopiirakkaa kesän ensimmäisistä kanttarelleista

SIENIHERKKU


Kesän ensimmäiset kanttarellit kutkuttivat torikojun ohi kulkiessa niin paljon, että niitä piti saada pussillinen. Syntyi ajatus suussa sulavasta kanttarellipiirakasta, jota vuohenjuuston ja timjamin hienot maut täydentäsivät. Tuumasta toiseen siis!





Kanttarelli-vuohenjuustopiirakka

 (annos Ø 28 cm piirakkavuokaan)
 
200 g voita
3,5 dl kokojyvämaalaisvehnäjauhoja
1,5 dl ruissihtijauhoja
4 rkl kauraleseitä
1,5 tl leivinjauhetta
3 rkl vettä
 
täyte
1,5-2 l kanttarelleja
1 keskikokoinen purjo
150 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
timjamia
mustapippuria


Sekoita jauhot, leseet ja leivinjauhe keskenään. Sekoita rasva ja jauhoseos. Lisää vesi ja vaivaa taikina kiinteäksi. Laita se jääkaappiin viilentymään hetkeksi. Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Puhdista ja pilko sienet. Hauduta purjo ja sienet pannulla voissa tai oliiviöljyssä.

Painele jäähtynyt taikina voideltuun piirakkavuokaan. Sekoita vuohenjuusto purjo-kanttarelli seokseen ja nostele seos taikinapohjan päälle. Vatkaa kevyesti ruokakermaan munat, lisää hienonnettu timjami ja rouhi joukkoon mustapippuria. Kaada seos piirakkavuokaan sieniseoksen päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 30-40 min. Koristele tuoreella timjamilla. Tarjoile vihersalaatin kera.


 
Valitsin jauhoiksi Malmgårdin kokojyvämaalaisvehnäjauhoja, koska niissä terveellisyysnäkökohtien lisäksi erinomaiset leivontaominaisuudet. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla siis. Lisäksi tumma väri jotenkin istuu sienimetsän tunnelmaan. Piirakan voi toki leipoa hyvin myös vaaleista vehnäjauhoista.
 

Täytteessä keskityin kanttarelleihin, joita käytin kaksi litraa. Purjo tuo kivasti vähän makusärmää ja tuore vuohenjuusto pehmentää rakennetta. Vältin tällä kertaa voimakasta juustoraastetta, jotta sienten hieno maku olisi pääasia.

 

Terveisin,

maanantai 8. heinäkuuta 2013

Savusiikatahna uusien perunoiden tai kesälettujen kera

KESÄRUOKAA

Savusiika ja uudet perunat ovat mitä herkullisin kesälounas tai grilliaterian alkupala. Ne toimivat loistavasti myös kesäisten juhlien buffetpöydässä. Siikatahna on lisäksi erinomainen lettutäyte.
Ruohosipuli, omena ja retiisi maustavat savusiiasta ja tuorejuustosta syntyvän tahnan

 

Savusiikatahna

1 kg savusiikaa
2-3 rasiaa (n. 400 g) ruohosipulituorejuustoa
1 nippu retiisejä
1 vihreä, kirpeä omena
1 suuri nippu ruohosipulia
 
Hienonna savusiika, poista ruodot huolella. Sekoista joukkoon tuorejuusto. Pilko sekaan retiisit ja omena pieniksi kuutioiksi. Lisää lopuksi ruohosipuli silputtuna. Notkista seosta tarvittaessa  omenamehulla tai maidolla.
 

 
Kesäinen kattaus ja mintulla maustettu vesi luovat tunnelmaa.

 
 
 
Uudet perunat siikatäytteellä ovat makunsa puolesta myös juhlaruokaa.
Halkaistujen uusien perunoiden pohjan voi tasoittaa niin, että perunat pysyvät siistiti tarjoiluvadeilla.
 
 
 Siikatahnan voi laittaa tarjolle myös tumman saaristolaisleivän kanssa. 
Se on myös mitä parhain lettutäyte, muurinpohja-, lipstikka- tai pinaattilettujen kaverina.
 
 
Terveisin,