sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Violetit granaattiomena-ruusukaalit

Tänä vuonna valmistelen ainakin osittain vegaanista joulua. Olen innolla tutkinut uusia reseptejä ja kokeillut niitä.  Violetit graattiomenalla maustetut ruusukaalit resepti on saanut vaikutteita täksi jouluksi ilmestyneessä Olgan joulu -kirjan reseptistä. Idea tuntui ihanalta, vaikka toteutinkin sen vähän eri tavalla.


Värikkäät ruusukaalit ja joulunpunainen granaattiomena sopivat upeasti joulupöytään.
Lisäkse on helppo valmistaa ja se maistuu herkulliselta.



Violetit granaattiomena-ruusukaalit


500 g (1 pss) violetteja ruusukaaleja*
 2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1-2 rkl seesaminsiemeniä
1/2 granaattiomenan siemenet
tuoretta rosmariinia
(suolaa)

Kaada öljy uunivuoan pohjalle. Sekoita ruusukaalit, hunaja ja seesaminsiemenet keskenään ja kaada uunivuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes ruusukaalit ovat kypsiä ja saavat hieman paahteista väriä. Nosta uunivuoka pois uunista ja sekoita ruusukaalien joukkoon granaattiomenan siemenet ja rosmariininoksat.

* voit käyttää reseptissä myös vihreitä ruusukaaleja.


Terveisin,

tiistai 6. joulukuuta 2016

Itsenäisyypäivälounas historiallisessä Kämpissä

Suomen 99-vuotisjuhlan kunniaksi päätimme mennä lounaalle ravintolaan, joka edustaa Suomen historiaa.

Helsingin perinteinen Hotelli Kämp on Suomea vanhempi ja sillä on ollut suuri merkitys Suomen historian eri vaiheissa. Marsalkka Mannerheim asui hotellissa pitkään Suomen itsenäistymisen jälkeen vuonna 1919. Talvisodan aikaan hotelliin majoittui kansainvälinen lehdistö.


Myös taide-eliitti, jolla oli aikanaa tärkeä rooli Suomen itsenäistymisessa viettivät paljon aikaa hotellin ravintolassa.  Tätä Brasserie Kämp korostaa myös tervetulotoivotuksessaan. Akseli Kallen-Gallelan vuonna 1894 maalaama "Symposium" maalaus kuvaa tätä. Maalaus kuuluu Mäntässä sijaitsevan Serlachiuksen taidemuseon kokoelmaan.


Suomen täyttäessä 99 vuotta Brasserie Kämpissä soi jazz ja vieraiden joukossa oli tämän päivän taidevaikuttajia. Hotelli valmistautui myös illan juhlien jatkotapahtumiin sijoittamalla kuvausryhmien kalustoa paikoilleen. Juontaja Riku Riihilahti valmistautui iltaan mm. haastattelemalla mm. Lauri Tähkää.

Me aloitimme lounaan savustetuilla jättikatkaravuilla. Hento ja erittäin herkullinen maku. Tilliöljy ja maa-artisokkapyre täydensivät makuelämyksen.



Pääruokana nautimme turskaa. Lisäkkeenä sinisimpukoita, tomaattia, fenkolia ja merilevävoita.


      Jälkiruokana tuttu crème brûlée ja juustovalikoma, talon näkkileipää ja kirsikkahilloketta.


Hotellin tiloissa näkyy myös historiallinen rakennustaide ja huonekalusuunnittelu.




Hyvää Itsenäisyyspäivää!



maanantai 5. joulukuuta 2016

Inkivääri-lime-marinoitu uunilohi

Inkivääritahnasta, limetista, korianterista ja hunajasta  syntyy loistava maustemarinadi lohelle. 

Uutta twistiä tuttuun kalaan.





Lohen pintaan raastetaan limentinkuorta ja puristetaan limentin mehu. Lopuksi lohi sivellään

inkivääritahnalla ja maustetaan tuoreella korianterilla.




Inkivääri-lime-marinoitu uunilohi



n. 1 kg tuoretta lohifileetä

1 limentin raastettu kuori

1 limetin mehu

n. 50 g inkivääritahnaa (1/2 pienestä purkista)

1 ruukku tuoretta korianteria

0,5 dl juoksevaa hunajaa

(suolaa) 

Pese limetti, raasta kuorta lohen pinnalle ja purista päälle limetinmehu. Levitä inkivääritahnaa tasaisesti fileen päälle ja lisää vielä silputtua korianteria ja hunaja. Anna maustua noin tunnin ajan.

Kypsennä uunissa 175 °C:ssa niin kauan, että lohi on sisältä vielä hiukan punertavaa ja lohkeaa helposti paloiksi. Tarjoile värikkäiden juuresten kera.





Terveisin,


sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Värikkäät hunaja-pähkinajuurekset

Värikkäät juurekset ovat loistava lisäke tai hyvä ateria ihan sellaisenaan. Makua ne saavat hunajasta, rosmariinista, pippurista ja pähkinöistä.


Värikkäät juurekset: keltajuuret, punajuuret, raitajuuret ja eriväriset porkkanat ovat paitsi herkullisen makuisia myös iloisen näköisiä.


Valmistan juureksia aina suuremman määrän kerrallaan. Kun kerran pääsee kuorimisen ja pilkkomisen vauhtiin, voi samalla kertaa saada herkkuja vaikkapa työlounaalle mukaan otettavaksi.



Värikkäät hunaja-pähkinäjuurekset

3 keltajuurta
3 raitajuurta
3 punajuurta
6 eriväristä porkkanaa
4 valkosipulin kynttä
1-2 dl pähkinöitä, esim cashew-ja saksanpähkinöitä
0,5 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl maapähkinävoita
mustapippuria
tuoretta rosmariinia
viinisuolaheinää
oliiviöljyä

Kuori ja pilko juurekset oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan. Lisää joukkooon pilkotut valkosipulinkynnet ja murskatut pähkinät. Sekoita hunaja ja maapähkinävoi ja kaada seos juuresten päälle. Kaada päälle vielä tilkka oliiviöljyä ja rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää rosmariininoksia.

Paahda juureksia n. 200 asteisessa uunissa niin kauan, että ne kypsyvät ja saavat hieman väriä.
Lisää lopuksi pinnalla viinisuolaheinää ja lisää tuoretta rosmariinia.






Terveisin,


lauantai 3. joulukuuta 2016

Talvipäivän kurkumasinisimpukat

Kylmässä vedessä kasvaneet ja valkoviinissä höyryäviksi keitetyt sinisimpukat ovat mitä parhain talvipäivän herkku. Ne sopivat lounaalle tai maistuvat mehevästi alkupalana. Tällä kertaa korvasin sahramin kurkumalla, joka myös antaa kauniin keltaisen värin liemeen.



 Jo ihana tuoksu nosti veden kielelle... taas saattoi kuvitella itsensä Ranskaan:).




Kurkuma-sinisimpukat valkoviinissä 

1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
tilkka oliiviöljyä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl kurkumaa
persiljaa
pippuria
Pese simpukat huolella kylmässä vedessä ja poista auki jäävät simpukat. Kuullota sipulit ja valkosipuli kevyesti öljyssä. Pyörittele joukkoon sinisimpukat. Lisää pippuri. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehuta simpukoita 3-4 minuttia kannen alla, kunnes ne ovat auenneet. Ravistele kattilaa keittämisen aikana. Poimi pois aukeamattomat simpukat ja heitä ne pois. Lisää joukkoon kurkuma ja persilja. Nostele simpukat tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille ja kaada päälle keitinlientä. Tarjoile tuoreen maalaisleivän kera.


Terveisin,



perjantai 2. joulukuuta 2016

Gluteeniton ja vegaaninen tattari-siemenleipä

Omatekoinen leipä tuoksuu ja maistuu aina ihanalle. Nyt kokeilin myös vegaanisista ja gluteenitonta vaihtoehtoa. Tattari ja erilaiset siemenet sopivat leipään loistavasti. 



Leivän päälle voi sipaista hummusta ja asetella siihen avokadoviipaleen. Koristeeksi rukolaa.




Tattari-siemenleipä 

4 dl kylmää vettä
2 dl tattarijauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 dl tattarirouhetta
3 dl isoja gluteenittomia kaurahiutaleita
1 rkl chiasiemeniä
1 dl auringonkukan siemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl kuminaa jauhettuna
(suolaa)

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Mittaa vesi kulhoon ja lisää siihen kuiva-aineet huolella sekoittaen.  Voitele leipävuoka oliiviöljyllä ja nostele taikina vuokaan tasaisesti. 
Paista leipää uunin keskitasossa 175 asteessa noin tunnin ajan. 

Tarjoile hummuksen ja avokadon kera. Koristele yrteillä ja/tai siemenillä.




Herkullinen leipä sopii myös aamiaisbuffettiin. Päälle voi ripotella vaikka psylliumsiemeniä.


Terveisin,

torstai 1. joulukuuta 2016

Joulunmakuinen granaattiomena-kaneli granola

Synkkä syksy on kääntynyt joulun odotukseen. Joulun tuoksu tulvii nyt myös aamiaispöytään, kun kaneli, kardemumma ja granaattiomena maustavat rouheisen granolan.
Itse tehty granola on terveellinen ja varmasti omien makumieltymysten mukainen. Minun granolani sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon.


Tarjoile granola viilin tai rasvattoman luonnonjogurtin, graatinomenan siementen ja hunajan kera.
Granola säilyy rapeana lasipurkissa ja se näyttää kauniilta.


Granaattiomena-kaneli granola


2,5 dl hirssihiutaleita
2,5 dl tattarihiutaleita
2,5 gluteenittomia kaurahiutaleita
2 dl cashew ja/tai sakanpähkinöitä rouhittuna
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
½ dl psylliumsiemeniä
1 ½ rkl juoksevaa hunajaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl granaattiomenamehua
3 rkl neitsytoliiviölyä



 Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa. Sekoita keskenään graanaattiomenamehu ja öljy. Sekoita nesteseos hyvin kuivien ainesten joukkoon ja levitä granola uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunin keskiosassa 150 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes granola on saanut kauniin värin. Varo, että granolasi ei pala. Jotta granola paahtuu tasaisesti, sekoita noin viiden minuutin välein paahtamisen aikana. Anna jäähtyä. Tarjoile viilin tai luonnonjogurtin, granaattiomenan siementen ja hunajan kera.




Nautinnollisia aamiaishetkiä!




Terveisin,


perjantai 7. lokakuuta 2016

Valkoviinifenkolia ja paahdettuja porkkanoita kuhan kera

Loppusyksy on alkukesän jälkeen toinen merkittävä kuhasesonki. Syksyn tullen syvissä vesissä viihtyvä kuha oli päätynyt kotikaupan tiskiin enkä voinut vastustaa...
Kaveriksi päätyivät kuivassa valkoviinissä paistetut fenkolit ja uunissa paahdetut, hunajaiset porkkanat.


Hienostunut viinissä kypsynyt fenkoli sopii loistavasti yhteen kuhan miedon maun kanssa.
Yksinkertaisten makujen uskomattoman hieno kombo.




Viinissä paistetut fenkolit


2 keskikokoista fenkolia
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä
(suolaa)

Lohko fenkolit pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuullota valkosipulinkynsiä öljyssä hetken ajan. Lisää fenkolilohdot ja ruskista, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää pannulle valkoviini ja paista vielä hetken ajan. Tarjoa lisäkkeenä.


Paahdetut porkkanat

1 kg porkkanoita 
1-2 rkl juoksevaa hunajaa
pala tuoretta inkivääriä
ripaus mustapippuria

Huuhto ja kuori porkkanat. Piko ne pituussuunnassa. Lado porkkanat uunivuokaan. Raasta joukkon tuoretta inkiääriä ja kaada päälle juoksevaa hunajaa. 
Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä.
Paahda  200° C asteisessa uunissa, kunnes porkkaat kypsyvät ja paahtuvat.


Paistettu kuha

150-200 g kuhafile/ruokailija
oliiviöljyn ja voita  paistamiseen
mustapippuria
(suolaa)
tuoretta tilliä koristeluun

Paista kuhafileet oliiviöljyn ja voin seoksessa kullanruskeiksi. Mausta maun mukaan.
Koristele tuoreella tillillä.




Terveisin,


torstai 6. lokakuuta 2016

Inkivääriporkkanat ja vuohenjuusto juhlan tunnelmassa - Blogi 6 v.

Viime viikonloppuna vietettiin tyttäreni valmistumisjuhlia. Syksyn ihanat sävyt ja satokauden maut näkyivät ja maistuivat tarjoiluissamme. Erityinen suosikki vieraidemme mielestä olivat porkkana-vuohenjuustomaljat. Mausteina täyteläiset inkivääri, chili, juustokumina ja korianteri. Joukkoon vielä paahdettuja auringonkukansiemeniä ja pisteeksi i:n päälle tilkka hunajaa.


Värikäs ruoka näytti upealta tarjoilupöydässä, sitä saattoi syödä jo silmillään. 
Kaveriksi tarjoilimme mm. punajuurikeittoa, joka tuntuu olevan ikisuosikkimme syksystä toiseen.


Inkivääriporkkanat ja vuohenjuusto 

1 kg uuden sadon porkkanoita
auringonkukan siemeniä
pieni pala tuoretta inkivääriä (maun mukaan)
2 mietoa punaista chiliä
1 rkl juustokuminaa
1 tl mustapippuria
2 rkl juoksevaa hunajaa
200 g vuohenjuustoja
koristeluun ruukku tuoretta korianteria
oliiviöljyä paistamiseen


Kuori ja pilko porkkanat ja inkivääri, pilko chilit. Paahda siemenet pannulla ja jätä odottamaan. Kypsennä porkkanat paistamalla öljyssä sopivan kypsiksi - vähän rapsakoiksi. Lisää inkivääri ja chilit pannulle. Pyörittele hetken päästä joukkoon juustokumina, hunaja ja mustapippuri.
Nostele porkkanat tarjoiluastiaan, lisää joukkoon paahdetut auringonkukan siemenet. 
Nostele lopuksi päälle paloiksi pilkottu vuohenjuusto ja koristele tuoreella korianterilla.

Voit myös koota annokset kerroksittain suoraan maljoihin: 
Lisää vuorotellen porkkana-mausteseosta, siemeniä, vuohenjuustopaloja ja päälle korianteria.



Tänä vuonna juhlan kunniaksi käytin omien mehiläistemme tuottamaa hunajaa. 
Siinä oli aivan erityisen herkullinen maku ja juhlan tunnelma.
Prinsessojen juhlassa nostettiin tietenkin pinkit maljat ja nautittiin kevyin kengin!

Ja tänään minä nostan kiitosmaljan kaikille teille uskollisille lukijoilleni 
blogini 6 v. synttärin kunniaksi. Kiitos!
Jatketaan yhdessä seitsemänteen vuoteen!



Terveisin,

sunnuntai 7. elokuuta 2016

Brasilialaiset Pastel de nata -leivokset

Rion Olympiakisoja katsellessani päätin kokeilla myös keittiössä jotain brasilialaista. Päädyin herkullisiin Pastel de nata -leivonnaisiin.


Brasialainen ruokakulttuuri on saanut siirtomaakauden vuoksi paljon vaikutteita portugalilaisesta kettiöstä. Pastel de nata -leivokset ovat hyvä esimerkki tästä. Ne ovat Portugalin kansallisleivoksia. Originaali versio on nimeltään Pastel de Bélem ja se on samannimisen kahvilan nimikkoleivos Lissabonin Bélemin kaupunginosassa. Muualla tätä nimeä ei ole lupa käyttää.


Herkullinen, kreemitäytteinen ja lehtevä leivos on vuosien saatossa matkannut Portugalista Atlantin yli  Brasiliaan ja se on monen riolaisen kahvilan ylpeys (yllä olevan kuvan leivos on Casa das Natasin leipoma.)
Pastel de nata -leivosten resepti on helppo, varsinkin, jos käyttää valmista pakastelehtitaikinaa.



Pastél de nata -leivokset

(12 kpl)

1 pkt pakastelehtitaikinaa (8 levyä)

Kreemi
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
6 munankeltuaista
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
(haluttaessa hiukan tuoreita marjoja)

Valmista ensi kreemi: Sekoita maito ja kermaa kattilaan. Lisää joukkoon munankeltuaiset ja sokerit. Liota maissitärkkelys tilkkaan maitoa ja sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen koko ajan hämmentäen. Kuumenna kattilaa miedellä lämmöllä ja sekoita seosta koko ajan. Ota pois liedeltä, kun seos alkaa paksuuntua.

Rullaa lehtitaikinalevyt ja leikkaa rulla 12 yhtäsuureen osaa. Painele taikinat metallisten muffiinivuokien pohjalle. Kaada kreemi jokaiseen taikinakuppiin. Lisää joukkoon halutessasi marjoja, esimerkiksi mustikoita, viinimarjoja tai vadelmia. Itse laitoin osaan leivoksista mustaviinimarjoja, joita juuri tällä hetkellä sain kotipihan pensaista.

Paista 175-200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja lehtevyyttä.
Jäähdytä, poista vuoasta ja tarjoile. Voit asettaa leivokset tarjolle paperisiin muffiinivuokiin. Omasta kaapistani löytyi Brasilian väreissä olevia keltavihreitä kukkavuokia.







Terveisin,