tiistai 30. huhtikuuta 2013

Keväänvihreä Crème Ninon on unelmainen alkukeitto


Ylellisen kuohuva, samettisen pehmeä ja keväisen kevytkenkäinen ranskalainen hernesosekeitto Crème Ninon on loistava tapa avata ovet keväiseen ruokamaailmaan ja vaikkapa vappuun.

Crème Ninon kantaa aurinkokuninkaan ajan kurtisaanin nimeä. Älykäs nuori nainen (Anne de Lenclos) sai isältään lempinimen Ninon. Isä myös opetti tytölleen kirjallisuutta, kielä ja filosofiaa.
Ei siis ihme, että hän kurtisaaniajan jälkeenkin veti salonkiinsa 1600-luvun merkkihenkilöitä kaikilta yhteiskunnan aloilta.





Crème Ninon

2–3 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
4 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
2 pss vihreitä pakasteherneitä
1 tl timjamia
1 sitruunan mehu
suolaa, valkopippuria
1-2 rkl sherryä
Tarjoiluun:
 2 dl sampanjaa
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
herneen verso koristeeksi

Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit öljyssä.
Lisää kasvisliemi, kuohukerma ja herneet. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
 Hienonna keitto sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi. Lisää sitruunan mehu.
Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla
Vispaa  kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Annostele keitto lautasille ja
juuri ennen tarjoilua lisää siihen tilkka sampanjaa ja lusikallinen kermavaahtoa.
Koristele herneen versolla.
Terveisin,
 

lauantai 27. huhtikuuta 2013

Kotona savustettu kala on kevään edistymisen merkki

SAVUSTIMESTA

Savukalan tuoksu heräävän luuonnon keskellä nostattaa kesän odotusta. Ihan niin kuin leskenlehdet ja krookukset. Auringon pilkahdus, lintujen laulu ja juokulenkin jälkeinen pohjaton nälkä vain parantavat tuunelmaa. Pihatöiden ja kevätsiivouksen keskellä  itsestään valmistuva ruoka on lisäksi erinomaisen tervetullut vaihtoehto.


 
Ei muuta kuin lohi ja leppälastut pönttöön ja odottamaan.


Kasvislisäke kyssä- ja kukkakaalista, retikasta, kesäkurpitsasta, porkkanasta ja parikasta syntyi samaan aikaan uunissa. Suuret siitakesienet kävivät pannun kautta pöytään.

 
Helppoa ja herkullista. Kevyttä ja terveellistä.
 
 
Terveisin,

tiistai 9. huhtikuuta 2013

Kevään ensimmäiset parsat

KOTIRUOKAA

Kevään ensimmäiset parsaniput ovat ilmestyneet vihannestiskeille. En voinut vastustaa.

 
Meksikolaisten vihreiden parsojen kaveriksi valitsin suomalaisia kirsikkatomaatteja sekä siitakesieniä ja kevätsipulin ja kerman kanssa haudutettua lohta.


Parsat kypsytin tällä kertaa kätevästi parsakattilassa. Valmistin niiden seuraksi oman suosikkini, kevyen tomaattisalsan, jonka resepti löytyy aikaisemmasta tästä.

 
Lohi kypsyi kuin itsekseen uunivuokassa. Ripottelin pinnalle pippuria ja runsaasti kevätsipulia ja tilliä. Lopuksi kaadoin päälle kermaa ja annoin hautua kypsäksi 200 asteessa. Lisäkkeenä pannulla paistetut hunajaiset siitakesienet.

 
Terveisin,

sunnuntai 7. huhtikuuta 2013

Ranskalainen aamiainen Porvoon Rongossa

CAFE RONGO

Porvoolainen Mona Haminen ja uusiseelantilainen Jordan Wilson tapasivat Austraaliassa. He ovat asuneet ympäri maailmaa ja asettuneet Porvooseen. Vuosi sitten he päätyivät toteuttamaan yhteisen unelman oman kahvilan avaamisesta. Syntyi  Cafe Rongo.

Cafe Rongo tarjoilee kahveja, leivonnaisia, keittoja ja salaatteja sekä herkullisia aamiaisia, jotka erityisesti viikonloppuisin vetävät parikymmentä asiakaspaikkaa täyteen.
Kuopukseni halusi ilahduttaa minua ja vei minut ranskalaiselle aamiaiselle Rongoon. Kahvila oli minulle uusi, mutta se pääsi heti suosiooni. Aamiaistuokio oli mitä sympaattisin kokemus!
 

Rongo edustaa uuden ajan kahvilaa. Sisustus on tehty itse ja siinä on käytetty kierrätyshuonekaluja.

 
Tarjottavat tehdään itse, hyvistä raaka-aineista. Esimerkiksi kakkujen reseptit ovat löytyneet uusiseelantilaisesta, Jordanin mummojen käyttämästä keittokirjasta.
 
 
Vesitiski on syntynyt vanhan talon ikkunasta.

 

 
Kuopuksen valitsema jasmintee tuotiin oikeaoppisesti pienessä lasikannussa, jotta aukeavat kukat näkyivät. Tyttäreni kertoi, että hän nauttii Rongossa usein suosikkiteetään ja vielä yhtään kertaa hän ei ole saanut sitä samanlaisesta kupista. Eilen oli vuorossa keltaisten ruusujen kuppi. Samanlainen, joka löytyi hänen isomummun kaapista.


Suurin osa salin tuoleista on Monan isoisältä saatuja. Pöydät on nikkaroitu itse levyistä ja jakkaroista.
Lampunvarjostimet ovat näyttävä osa kokonaisuutta. Hauskasti ryhmiteltyinä tai väärin päin.

 
Ranskalainen aamiainen oli aidon oloinen. Herkullisen pehmeä, tuore croisant, brie-juustoa, hilloa ja hedelmälohkoja. Sekä taivaallisen hyvä cafe au lait, isosta kulhokupista.


Karttaan merkitään kahvilan käyttämien kahvilaatujen ja raaka-aineiden kotimaat.


Terveisin,

lauantai 6. huhtikuuta 2013

Vietnamilainen Pho-kanakeitto

VIETNAM

Pho-keittoa kutsutaan Vietnamin kansallisruoaksi. Siinä näkyy hyvin pohjoisen naapurin, Kiinan ruokakulttuurin vaikutus vietnamilaiseen keittiöön. Riisit, nuudelit, mausteet ja syömäpuikot ovat yhteisiä kiinalaisen keittön kanssa. Vietnamilaiseksi keiton tekevät idut ja yrtit.

Pho-keiton voi valmistaa lihasta tai kanasta. Valitsin raaka-aineeksi luomukanan.
Keitto kootaan suoraan annoskulhoihin ja maustetaan runsaalla korianterilla ja sitruunan tai limen mehulla.

 



 

Vietnamilainen Pho-kanakeitto

 
1 luomukana
kanalientä niin paljon, että kana peittyy
1 sipuli kahtia leikattuna
3 cm pala inkivääriä
2 rkl korianterin siemeniä (kokonaisia)
2 muskottipähkinää
2 tähtianista
2 rkl ruokosokeria
2 rkl kalakastiketta
nippu tuoretta korianteria
 
Annoskulhoja varten
250 g kuivattuja riisinuudeleita
2 kourallista pavunituja
1 ruukku korianteria
1 punasipuli viipaloituna
 
Tarjoiluun
1 lime tai sitruuna leikattuna lohkoksi
chilikastiketta
 
Laita sulanut kana kattilaan ja lisää kanalientä sen verran, että kana peittyy.
Keitä, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa ja kerää vaahto pois. Lisää liemeen muskottipähkinä ja tähtianikset, korianterinsiemenet  ja ruokosokeri. Paahda inkivääriviipaleita ja sipulilohkoja
valurautapannulla ilman rasvaa, välillä käännellen, kunnes pinta saa väriä ja lisää ne liemeen.
Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kana on kypsää. Siivilöi liemi ja puhdista kana. Leikkaa kanapalat suikaleiksi. Viipaloi punasipuli, lohko lime ja silppua korianteri. Valmista riisinuudelit ohjeen mukaan ja siivilöi.
Kokoa annokset suoraan isoihin keittokulhoihin. Laita kulhon pohjalle nuudeleita, kanasuikaleita, ituja, sipuliviipaleita ja kaada päälle kiehuvan kuumaa lientä. Ripottele pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

Tarjoa lisäksi chilikastiketta ja limen tai sitruunan lohkoja, joista voi puristaa annokseen mehua.
Terveisin,
 

perjantai 5. huhtikuuta 2013

Vietnamilaiset Bánh mi -leivät - nam nam

VIETNAM

Vietnamilainen ruoka on nyt toden teolla in. Villiyrtit ja voimakas kalakastike ovat makujen keskiössä. Mielenkiintoista on se, miten osin raikkaat, osin merelliset vietnamilaiset maut ja ranskalainen keittiö yhdistyvät. Tätä selittää yhteinen historia: Vietnam oli toista sataa vuotta Ranskan siirtomaa - Indokiina. Tämän ajan perua vietnamilaisessa keittiössä ovat esimerkiksi tummaksi paahdettu kahvi, paahtovanukkaat ja täytetyt patongit.

Bánh mi -leipä eli kasviksilla, yrteillä ja ohuilla kala-, kana- tai lihaviipaleilla täytetty ranskalaistyyppinen patonki on uusi ja oikein toivottu tulokas eurooppalaiseen kahvilakulttuuriin. Reissumiehen rinnalla se on vähän eksoottisempi vaihtoehto pikkunälkään.

 
Minttu, thai-basilika, korianteri ja tilli kuuluvat vietnamilaiseen keittiöön. Samoin kuin porkkana, kurkku, kevätsipuli, idut, fenkoli kaali ja retikka. Vähän yllättävällä tavalla nämä kasvikset päätyvät myös patonkiin.
 
Karamelisoitu lohi on myös tyypillinen vietnamilainen herkku. Sekin maistuu patongin välissä uskomattoman herkulliselta. Bánh mi on erinomainen täydennys patonkien perinteiseen kinkku-juusto-paahtopaisti-mozzarella -valikoimaan.

 
Täyteläinen patonki on täynnä miellyttäviä makuja. Ja se on helppo kääriä mukaan vaikkapa evääksi. Ainakin meillä ollaan tähän vaihtoehtoon ihastuttu.

 

Vietnamilaiset Bánh mi -lohileivät 

(5 annospatonkia)
 
5 pientä patonkia tai patongin puolikasta
1/2 kurkku
1/2 dl soijakastiketta
5 korianterin tai mintun oksaa
mustapippuria myllystä
chiliöljyä
 
500 g karamellisoitua lohta (ks. resepti)
 
Pikkelöidyt kasvikset
2 porkkanaa
pala retikkaa
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl riisiviinietikkaa
ripaus suolaa
 
(Majoneesia tai) kevyempää jogurttilevitettä
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl raastettua piparjuurta
1 rkl sokeria
1 rkl väkiviinaetikkaa
 
Valmista karamellisoitu lohi.
 
Pikkelöi kasviket: Suikaloi kuoritut porkkanat ja retikat ohuiksi tikuiksi. Kiehauta vesi, sokeri ja viinietikka seokseksi ja jäähdytä se. Lisä kasvissuikaleet. Lisää suola ja anna maustua n. 1/2 tuntia.
 
Valmista jogurttilevite sekoittamalla ainekset keskenään.
 
Kokoa patongit: höylää kurkusta pitkiä suikaleita juustohöylällä. Halkaise patongit, sivele leikkauspinnoille soijaa ja jogurttilevitettä. Nosta patongeille karamellisoidut lohipalat, kurkkusuikaleita, pikkelöityjä kasviksia ja tuoretta korianteria tai minttua. Mausta lopuksi pippurilla ja chiliöljyllä.
 
 
Terveisin,
 

keskiviikko 3. huhtikuuta 2013

Kevätkananpoikia ja kasviksia uunissa

KOTIRUOKAA


Maissipuurolla kasvatetut ranskalaiset kevätkananpojat ovat hauska ja kätevä, keväinen ateria. Ne saavat makua yrteistä ja paistuvat helposti kasvispedillä uunipannuilla. Syöminen on sopivan sottaista ja olotila aterian jälkeen kevyt ja tyytyväinen.

 

 

Kevätkananpoikaa kasvispannulla

  Pilko porkkanat, kukkakaalit, nauriit, helmisipulit ja mahdollisuuksien mukaan kevään vihreät parsat ja kevätsipulit uunipannuille, lisää tilkka vettä.
 
Kuivaa kananpojat, sekoita mausteseos suolasta, pippurista ja
haluamistasi yrteistä ja hiero lintuihin sisä- ja ulkopuolelle.
 
Nosta kananpojat uunipannuille kasvispedeille ja lisää päälle voinokareita.
 
 Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 
 
Tarjoile herkut tuoreilla yrteillä koristeltuina.
 
Terveisin,