sunnuntai 20. lokakuuta 2013

Hirven fileepihvit avasivat syksyn kokkauskauden

RIISTA

Satoi ensilumi. Riite rahisi nurmikolla, kun kannoimme kesäkalusteita suojaan talven alta ja kuormasimme takkapuita sisään. Haravoimme viimeiset suuret vaahteranlehdet terassien kupeesta ja suojasimme pihan pensaat talven kutsumattomilta vierailta. Poskien hehkuessa tuntui taivaalliselta päästä kodin lämpöön, laittaa Miles Davis soimaan ja kataa lasi pehmeää punaviiniä.

Päivän päätteeksi osa perheen nuorisosta kokoontui nauttimaan talven kosketuksesta, kynttilöiden tunnelmasta ja yhdessäolosta ruokpöytäni ääreen. Päätin tarjota riistaa ja paahdettuja juureksia.


Tuore hirven ulkofilee oli harvinainen herkku lihatiskillä. Yleensä sitä saa vain metsästäjien pöydässä. Ja totta kai tartuin tilaisuuteen. Filettä valmistellessa ja juureksia paahdettaessa nautimme alkupalaksi Pielisen savumuikkuja ruisleivän päällä.

Hirven ulkofileepihvit

1,2 kg hirven ulkofilettä (6 pihviä)
pippuria
(suolaa)
 
Pidä lihaa lämpimässä pari tuntia ennen paistamista. Poista fileen pinnasta kalvot. Leikkaa pihvit ja sivele mausteet niiden pintaan. Paista kuumalla pannulla molemmin puolin ruskeiksi. Jätä keskiosa punaiseksi. Ota pihvit pois pannulta ja anna vetäytyä pari minuuttia folion alla. Kypsyminen jatkuu foliossa, joten pihvit voi ottaa pannulta melko punaisina. Tarjoile pihlajanmarja- tai karpalohyytelön kera. Jos pidät kastikkeesta, valmista se katajanmarjoista.
 
 
 
Kotitekoinen pihlajanmarjahyytelö sopi hyvin hirven mausteeksi. Se antoi pöytään, myös syksyn sävyä, jota tyttäreni tuomat kukat vahvistivat. Syksyn tunnelma ja värit koottiin yhdessä myös kattaukseen.
 
 
Kaskinauriit ovat aitosuomalainen kansanruoka jo ajalta kauan ennen perunaa. Honkajoen herkut päätyivät riistaruokamme lisäkkeeski. Ne pilkottiin palasiksi ja ne saivat päälleen keväällä tehtyä kuusenkerkkäsiirappia.
Uunissa ne paahtuivat herkullisen rapeiksi ja maukkaiksi.
 

Kuusenkerkkänauriit

1 kg nauriita
0,5 - 1 dl kuusenkerkkäsiirappia
 
Kuori ja pilko nauriin uunivuokaan. Kaada niiden päälle kuusenkerkkäsiirappia.
Paista uunissa n. 200 asteessa kypsiksi.
 
 
 
Toinen perheenjäsenten toivoma lisäke oli rosmariinilla ja valkosipulilla maustetut uunipunajuuret. 
Lisäkkeeksi tarjosin  myös puikulaperunoita ja hunajalla maustettuja paistettuja sieniä.
 

Rosmariinipunajuuret

1 kg punajuuria
3 oksaa rosmariinia
3 valkosipulin kynttä
pippuria
oliiviöljyä
(suolaa)
 
Kuori ja pilko punajuuret voideltuun vuokaan. Pilko päälle rosmariininoksat, valkosipulinkynnet ja mustapippuria myllystä. Kaada joukkoon öljyä ja sekoita. Paista uunissa n. 200 asteessa herkullisen paahtuneiksi ja kypsiksi.
 
 
Terveisin,
 
 
 

tiistai 15. lokakuuta 2013

Vanhan ajan kaalilaatikko

KOTIRUOKAA

Olen jo pitkään haaveillut syksyn kaalisadosta valmistetusta kaalilaatikosta. Vihdoin koin, että oli aikaa keittää ja hauduttaa. Ja nauttia rauhassa jo valmistusvaiheesta. Oli siis kaalilaatikkoilta.

Ja sitten sattumalta juuri tämän päivän Kauppalehdessä oli artikkeli juuri suomalaisesta Vaissin kaalitilasta, joka jutun mukaan pitää kääryleet kartalla. Keuruulainen perheyritys kasvaa kaalin voimin myös vientimarrkinoilla. Jalostuksessa heidän erikoisuutensa on laite, joka kypsentää kaalit höyryllä tasaisesti, ilman hukkaa ja lehdet irrallaan. Valmiiksi keitettyjä kaalinlehtiä kannattaa ostaa jopa halvemman kustannustason maissa, sillä lehtien keittäminen on kaalikääryleiden valmistuksen työläin vaihe.

Työlään valmistuprosessin vuoksi minäkin jätin kaalikääryleet odottamaan vielä rauhallisempaa hetkeä ja päädyin höyryttelemään silputtua kaalia kaalilaatikkoa varten. Mummoni keitti kaalin kokonaisena ja niin minäkin ennen. Nyt keitin sen silputtuna, Vaissin tekniikasta innostuneena.

Kaalilaatikko

1 kg keräkaalia
1 dl keitettyä puuroriisiä
1 sipuli
0,5 l vettä
400 g naudan jauhelihaa
mustapippuria
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl siirappia
1 kananmuna
(suolaa)
 
Keitä riisi kypsäksi. Poista kaalista kova kanta ja silppua se. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä vesi ja lisää siihen kaalisilppu ja hienonnettu sipuli. Hauduta kaali kypsäksi, noin puolen tunnin ajan.
Paista ja mausta jauheliha pippurilla ja valkosipulilla. Sekoita jauheliha, siirappi ja kananmuna kaali-sipuliseokseen. Lisää riisi. Kaada koko seos voideltuun uunivuokaan.
Kypsennä laatikkoa 200 asteessa uunin alaosassa tunnin ajan (kiertoilmauunissa 45 minuutin ajan).
Tarjoile puolukkahillon kera.

 
Pitkään uunissa hautunut kaalilaatikko on herkullinen, suussa sulava ja miedosti makeahko.
Kertakaikkinen kansallisherkku, jota pirteänmakuinen puolukkahillo terästää.
 
 
Helppoa, herkullista, edullista ja terveellistä.
 
Terveisin,
 
 

sunnuntai 6. lokakuuta 2013

Prinsessojen blogit 3 vuotta

SYNTTÄRIT

Prinsessojen Kotitalous -blogi täyttää tänään kolme vuotta. Kiitos kaikki lukijani tästä yhteisestä matkasta kokkauksen ja reseptien maailmanssa. Sitä on ollut hieno tehdä teidän kanssanne!

 
 
Syntymäpäivien kunniaksi olen koonnut kaikki blogini yhteen osoitteessa www.prinsessablogit.fi
Sivuston on saadut uuden ilmeen ja kaikki blogit löytyvät helposti linkkien takaa samalta sivulta.
 
Lisäksi olen tänä syksynä avaunnut uuden blogin Prinsessa Care, joka huolehtii hyvinvoinnista. Vaalii kuntoa ja terveyttä, hoitaa ihoa, hiuksia ja mieltä. Rentouttaa ja innostaa! Blogin osoite on

Kaikki blogit löytyvät edelleen myös bloggerista sivuston http://prinsessablogit.blogspot.fi/ kautta
ja päivityksiä voi seurata myös facebookissa.

 
Ihanaa ja kaunista syyspäivää!
 

lauantai 5. lokakuuta 2013

Uutispuuroa puolukoista

SYKSYN KOTIRUOKAA


Puolukkapuuro on suurta herkkuani. Odotan joka vuosi innolla syksyn kuulasta viikonloppua, jolloin voin antaa kirpeiden puolukoiden hautua kaikessa rauhassa uuden sadon ruisjauhojen kera. Kierrän kattilaa kuin kissa kuumaa puuroa ja odotan...

 

Marjapuuro puolukoista ja uutisjauhoista

1,5 l vettä
1 l puolukoita
5 dl luomuruisjauhoja (uutisjauhoja)
1 dl sokeria
 
Keita vesi ja puolukat. Siivilöi. Lisää puolukkamehuun sokeri. Vatkaa jauhot kiehuvaan mehuun. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 1-3 tuntia. Nauti.
 



Terveisin,