torstai 30. huhtikuuta 2015

Raikas raparperimehu

Raparperista keität nopeasti hyvänmakuisen mehun, joka maistuu sellaisenaan tai sopii juomasekoituksiin kevään ja kesän juhlissa. Myös raparperimehun ja seljamehun yhdistelmä on herkullinen juhlajuoma.


Raikas raparperimehu

500 g raparperia
1 l vettä
2,5 dl ruokosokeria
1/2 sitruunan mehu


Pilko raparperit kiehuvaan veteen ja  keitä niitä noin 15 minuuttia. Siivilöi mehu ja lisää siihen ruokosokeri. Jatka keittämistä muutaman minuutin ajan. Lisää sitruunamehu.
Pullota mehu ja jäähdytä jääkaapissa.


Terveisin,


keskiviikko 29. huhtikuuta 2015

Fenkolilla maustettu raparperipaistos

Raparperi jos mikä kuuluu kevääseen. Mitä nopeammin sitä pääsee maistelemaan, sitä parempi.
Nyt oli vuorossa perinteinen kaurapohjainen paistos - vaniljakastikkeen kera.



Koska ensimmäiset kevään raparperini olivat kasvaneet ulkomailla, päätin tällä kertaa  kokeilla Tukholman Kungsholmenilla kokkaavan ruokastylisti Ylva Bergqvistin ideaa: Laitoin perustaikinan sekaan hieman murskattuja fenkolinsiemeniä. Siitä syntyi ainakin minusta oikein hauska lakritsainen makuvivahde.


Fenkolilla maustettu raparperipaistos

(6-8 annosta)

1,5 dl speltti- tai vehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
1dl ruokosokeria
1,5 tl hienonnettuja fenkolinsiemeniä
2 tl vaniljasokeria
1 dl rypsiöljyä

1 kg raparperia
0,5 dl ruokosokeria

vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä tarjoiluun
tuoretta minttua koristeluun


Kuori ja pilko raparperit noin 1 cm paloiksi voidellun uunivuokan pohjalle. 
Sirottele päälle ruokosokeria. 
Hienonna fenkolinsiemet morttelissa. 
Kaada kulhoon jauhot, kaurahiutaleet, fenkoli sekä ruoko- ja vaniljasokeri. 
Sekoita huolella. Lisää joukkoon rypsiöljy ja nypi taikina muruiseksi.

Kaada taikinamurut raparperien päälle.

Paista miedossa uunissa (150 astetta) puolitoista tuntia. 
Hidas paistaminen hauduttaa raparperit herkullisiksi ja taikina saa kauniin ruskean pinnan.

Tarjoile vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera.




Terveisin,




tiistai 28. huhtikuuta 2015

Maukas yrttisilli buffetpöytään

Kylmistä Koillis-Atlantin vesistä pyydetyt islantilaiset sillit uivat vapun tietämissä moneen suomalaiseen buffetpöytään. Toiset vierastavat voimakassuolaista silliä, toiset rakastavat sitä. Minulle silli maistuu aika ajoin, hyvän kastikkeen kera.

Maukas yrttisilli valmistuu nopeasti ja on helppo tarjottava.  Rasvaisena kalana tunnettu silli sisältää runsaasti terveyden kannalta edullisia omega-3-rasvahappoja.


Uuden sadon perunat paranevat mitä pidemmälle kevät ehtii ja mitä lähempää ne tulevat.
Kotimaisia lähiperunoitakin on kohta varmaan tarjolla, sillä ensimmäisiet perunat istutettiin tänä vuonna Etelä-Suomessa maahan ennätysaikaisin - jo helmikuussa.

Ostin silliä, joka on pyydetty Islannin etelärannikolta pienten ja tuliperäisten Vestmannasaarten rikkailta kalavesiltä. Pakkauksen teksti houkutteli, minut jylhien lintusaarten merellisiin maisemiin.
Sillin maukas yrttikastike syntyy nopeasti turkkilaisesta jogurtista ja tuoreista yrteistä. Hienon makuvivahteen se saa juoksevasta hunajasta.


 Maukas yrttisilli

2 sillifilettä  

3 dl turkkilaista jogurttia
4 salottisipulia
1 ruukku lehtipersiljaa tai persiljaa
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku tilliä (osa koristeluun)
2 tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa maun mukaan

Leikkaa sillifileet n. 1,5 cm leveiksi paloiksi. Kuori sipulit ja pilko ne hienoksi. Yhdistä sipuli ja turkkilainen jogurtti. Sekoita joukkoon hienonnetut tuoreyrtit. Mausta hunajalla ja halutessasi suolalla. Sekoita lopuksi joukkoon sillipalat ja anna tekeytyä jääkapissa tunnin ajan. Koristele tarjoiluastia tillillä. Tarjoile uuden sadon perunoiden tai saaristoleivän kera.



Terveisin,


maanantai 27. huhtikuuta 2015

Hauki-mätipatee ja avokado-kermaviili

Helppo ja nopea haukipatee kevään kattauksiin syntyy silikonivuoassa vaikka mikrouunissa.
Mäti antaa väriä ja makua hauen hentoon makuun. Sopiva kastike syntyy avokadosta ja kermaviilistä.



Hauki-mätipatee

600 g nahattomia, ruottomia haukifileitä*
1 ruukku tuoretta tilliä (varaa puolet koristeluun)
1 valkosipulin kynsi
1/2 ruukkua tuoretta kirveliä
2 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä (gluteeniton)
ripaus pippuria ja suolaa maun mukaan
2 dl maitoa
2 dl crème fraîchea (18 % rasvaa)

150 g kirjolohen ja/tai hauenmätiä (75 g + 75 g)
1/2 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä

Huuhtele filee ja valuta. Hienonna tilli, valkoisipuli ja kirveli ja kaada pitkuaisen silikonivuoan pohjalle. Hienonna kala sauvaskoittimella ja lisää joukkoon kananmunat, maito, créme fraîche ja peruna/maissijauhot. Mausta. 
Levitä puolet seoksesta vuokaan. Sekoista perunajauhot mäteihin ja asettele mädit seoksen päälle vuokaan. Kun käytät kahta eriväristä mätiä, voit asetella ne hauskoiksi raidoiksi. Voit myös käyttää vain yhtä mätiä.
Asettele loppu haukiseos mätikerroksen päälle. 
Kypsennä mikrouunissa 600W teholla 17 minuutin ajan. 
Voit kypsentää pateen myös  uunissa (150 asteessa n. 15–20 minuuttia) tai 
vesihauteessa (200 asteessa n. 40 minuuttia).

Jäähdytä. Kumoa tarjoilulautaselle ja lisää pinnalle tuoretta tilliä.
Tarjoile esimerkiksi maustetun kermaviilin kera (resepti alla).



*samalla periaatteella voit tehdä pateen myös lohesta, kuhasta tai turskasta.


Tarjoile hauki-mätipatee raikkaan limellä maustetun avokado-kermaviilin kera.



Limellä maustettu avokado-kermaviili

1 kypsä avokado
2 dl kermaviiliä 
1 valkosipunlinkynsi murskattuna
1/2 limen mehu
ripaus pippuria ja suolaa maun mukaan

Sekoita avokado ja kermaviili sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää valkosipuli, 
limemehu ja mausta.



Terveisin,


lauantai 25. huhtikuuta 2015

Kuhaa, koivumahlakastiketta ja vihreitä kasviksia

Porvoon saaristosta pyydetty kuha tulee tuoreena paikallisen kalakaupan tiskiin. Paikallisten kalastajien saalis on tänä keväänä kerta toisensa jälkeen päätynyt myös minun ruokapöytääni.

Huhtikuun kunniaksi tein kalalle kastikkeen koivumahlasta, jota perinteisesti juuri huhtikuussa kerätään talteen.


Vuosi sitten verestelimme vanhimman tyttäreni kanssa lapsuusmuistoja ja kokeilimme mahlan juoksuttamista itsekin. Vaikka koivu tuottaa vuorokaudessa noin viisi litraa mahlaa, emme tohtineet juoksuttaa sitä ruoanlaittoomme vaan päädyimme ammattiapuun.

Kotimainen Nordic Koivu kerää mahlaa talteen edistyksellisellä teknologialla puita vahingoittamatta. Tälläkin kertaa luotin kotimaiseen osaamiseen ja ostin mahlaa lähiruokakaupasta.


Koivumahla on mitä luonnollisin ja puhdas raaka-aine myös ihmiselle. Sen mieto maku oli raikas ja keväinen.


Paistettu kuha koivunmahlakastikkeessa

2-3 kuhafilettä
voita paistamiseen
pippuria ja suolaa maun mukaan

kastike*
250 ml (1/2 pll) koivumahlaa
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl ruokakermaa
runsaasti tuoretta ruohosipulia ja rakuunaa hienonnettuna

Paista kalat pannulla kypsiki. 
Laita kattilaan viini ja koivumahla sekä yrtit. Keitä hetki. Lisää ruokakerma ja anna kiehua hetki.
Kaada kastike kalafileiden päälle tarjoilulautaselle.

Tarjoile kuha ja koivunmahlakastike vihreiden kasvisten, 
esimerkiksi sokeriherneiden ja lehtikaalin kera.


*kastike on sovellettu Sami Tallbergin ohjeesta koivumahlassa haudutettua haukea




Terveisin,

tiistai 21. huhtikuuta 2015

Hunajasima on kaikkien simasuiden herkku

Vappu lähestyy ja pian on aika laittaa sima tekeytymään. Tänä aamuna pullotin innolla hunajasiman.
Toivottavasti sitä saa nyt kutsua simaksi, vaikka perinteiset fariinisokeri ja sokeri onkin korvattu kotimaisella hunajalla:).


Pullojen pohjalla olevat rusinat lepäävät vielä paikoillaan, mutta muutamien päivien kuluessa ne kertovat simani valmistumisesta nousemalla pintaan.


Hunajasima

4 litraa vettä
450 g kotimaista hunajaa
2 sitruunaa
ripaus hiivaa (n. 1/5 tl)

pullotuksen
rusinoita
sokeria


Kiehauta osa vedestä ja kaada se hunajan päälle. Lisää loput vedestä sekä sitruunoiden mehu. Lisää haaleaan seokseen hiiva, n. 1/5 tl. Anna käydä huoneen lämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina.
Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä.

Huom! Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. 
Säilytä sima viileässä ja nauti noin viikon kuluessa.


Resepti on Hunajalla höystettyä -blogista, jota kirjoittavat Suomen Mehiläishoitajain Liiton 
viestintäammattilaiset Mari Koistinen ja Tuula Lehtonen.





Terveisin,

sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Parsa-parmesan quiche

PARSAKAUSI

Kevään vihreä parsakausi jatkuu. Tänään vuorossa helppo quiche, joka toimii illanistujaisissa, brunssilla tai buffetpöydässä.

Raikas lime ja valkoviini antavat aromikkaan lisäsäväyksen parsan pehmeään makuun. Kuohukerma ja parmesan tekevät piiraasta täyteläisen.




Parsa-parmesan quiche

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
1 dl rypsiöljyä
1 tl leivinjauhetta
limen kuori raastettuna
1 limen mehu
1-2 rkl vettä

Täyte:
500 g vihreää parsaa
2 rkl hienonnettua timjamia
3 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl kuohukermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 kananmunaa
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä
75-100g parmesania raastettuna tai lastuina
koristeluun tuoretta timjamia (ja miniparsoja)


Mittaa  jauhot, leivinjauhe ja limen kuori kulhoon. Lisää öljy ja sekoita taikina murumaiseksi. Lisää limemehu ja vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Poista parsojen tyvestä kova osuus (n. 2,5 cm) ja keitä parsat melkein kypsiksi. Kuullota hienonnetut sipulit voissa. Sekoita siputlit, kerma, valkoviini ja kananmunat kulhossa ja mausta. Kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Nostele parsat kermatäytteen päälle pitkittäin. Lisää pinnalle parmesanraaste. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.  Koristele tuoreella timjamilla ja miniparsoilla. Tarjoile jäähtyneenä



Terveisin.

sunnuntai 12. huhtikuuta 2015

Inkiväärillä maustettu parsa-avokadokeitto

PARSAKEITTO

Parsassa on kevään maku. Vihreät parsaniput ovat saapuneet kauppoihin ja houkuttelevat jo kokeilemaan.

Pehmeä parsakeitto on aina herkullinen. Tällä kertaa täydensin makua avokadoilla ja maustoin kokonaisuuden kevyesti pikantilla inkiväärillä. Kauniit miniparsat sopivat loistavasti keiton koristeluun.


Parsakeitto on täydellinen alkukeitto. Se on myös helppo ja kevyt lounaskeitto töihin mukaan otettavaksi. Avokado lisää kylläisyyden tunnetta.


Inkiväärillä maustettu parsa-avokadokeitto

1 nippu vihreää parsaa
6  dl vettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruoka- tai soijakermaa
2 avokadoa
pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

koristeluun parsanuppuja tai miniparsaa

Leikkaa parsojen tyvestä pois kova osa (n. 2 cm) pois.  Kiehauta vesi, viini ja liemikuutio ja lisää joukkoon parsat. Keitä parsat kypsiksi, muutaman minuutin ajan. Soseuta parsat keitinliemessä. Kaavi avokadojen hedelmäliha kulhoon, soseuta se ja lisää keittoon. Lisää lopuksi kerma. Anna kevyesti kiehahtaa. Rouhi pinnalle pippuria ja halutessasi suolalla. Koristele tarjoiluannos keitetyillä parsanupuilla tai miniparsoilla.



Terveisin,

maanantai 6. huhtikuuta 2015

Syrnikeissä on pääsiäisen maku

VENÄLÄISET RAHKALETUT

Venäläisen kettiön ihanuus ovat rahkaletut, syrnikit. Harva tulee tänä päivänä ajatelleeksi, että maitorahka on alun perin tullut Suomeen venäläisten kauppiaiden mukana ja sen valmistuksen taito ja resepti siirtynyt perimätietona suomalaisille yrittäjille samaan tapaan kuin smetana.

Hyvän ystäväni perheen juuret  ovat Venäjällä ja olen haltioituneena kuunnellut hänen kertomuksiaan suvun tätien teekutsuista, pellavaliinoista ja sikareista. Musiikista, elämänilosta, kaupankäynnin taidosta. Herkuista puhumattakaan.





Syrnikit syntyvät nopeasti ja ovat ihana herkku pääsiäisaamun brunssipöytään pannukakkujen tapaan.
Niissä yhdityvät pääsiäisherkut rahka ja kananmunat. Sokerin määrää säätelemällä syrnikeistä saa terveellisen vaihtoehdon pashojen, suklaamunien ja tuhtien aterioiden jälkeen 



Syrnikit sopivat myös teehetken tarjoiluun tai jälkiruoaksi. Nuorisokin rakastaa niitä. Myös tumma kirsikkahillo sopii syrkikeille.


Syrnikit - venäläiset rahkaletut

250 g maitorahkaa


4 kananmunaa
1 dl speltti- tai vehnäjauhoja*
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sekoita ainekset keskenään.
Paista kullanruskeiksi blini- tai ohukaispannussa.
Tarjoile marjojen tai hillon kera.

* gluteenittoman vaihtoehdon saat käyttämällä tattarijauhoja


Terveisin,

sunnuntai 5. huhtikuuta 2015

Viiriäisen munia pääsiäisbrunssilla

PÄÄSIÄINEN

Ystävältä saamani pupurasia kätkee pääsiäisaamun brunssipöydässä sisälleen vastakeitetyt viiriäisen munat.
Pienet ja söpöt munat ovat olleet lapsilleni suurta pääsiäisherkkua ihan lapsuusvuosista saakka ja tiedän, että niitä odotettiin brunssipöytään tänäkin vuonna.


Viiriäisen munat edustavat mitä suurimmassa määrin kotimaista lähiruokaa. 
Monella paikkakunnalla niitä voi saada ihan lähitiloilta.

Mynämäellä toimiva Sepän tila kasvattaa viiriäisiä ja pakkaa viiriäisen munia myyntiin kauppoihin.


Viiriäisen munissa on erityisen herkullinen maku ja ne sisältävät kananmunien tapaan
 paljon rautaa ja B-vitamiineja.


Pienet munat tarvitsevat vain lyhyen, 2-3 minuutin keittoajan. Ne laitetaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Kypsyysasteen voi valita kuten kananmunissa.

Kuoriminen on haastavampaa kuin kanamunien kuoriminen. Sitkeyttä! Mitään hyvää konstia en ole löytänyt, yrityksistä huolimatta. Kuori murenee helposti pieneksi silpuksi. Kylmä vesikään ei suoraan auta, niin kuin kananmunassa. Mutta hyvän maun eteen kannattaa nähdä kuorimisen vaiva.



Munat ovat erityisen maukkaita ihan sellaisenaan, mutta niitä voi halutessaan vielä tuunata. Tänä aamuna osa munista koristeltiin mädillä.


Hyvää pääsiäistä!

Tervesin,

torstai 2. huhtikuuta 2015

Karitsan paahtopaistia pääsiäispöytään

PÄÄSIÄINEN

Karitsan paahtopaisti on helppo ja herkullinen pääsiäisruoka. Pakastettuna sitä saa melko varmasti ja hienoa on, jos tarjolla on tuoretta kotimaista karitsaa.

Hienolle lihalle riittää kevyt marinointi ennen paistamista. Parhaimmillaan liha on sisältä hieman punaisena, sisälämmöltään 57 asteisena.
Aina toimiva lisäke on minttuhyytelö, tällä kertaa testasin minttu-rakuunahyytelöä, joka oli ehkä vieläkin parempaa.



Karitsan paahtopaistit


600-800 g karitsan paahtopaistia (= 4 kpl)

Marinadi
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl punaviinia
1/2 dl ruokosokeria
3 kpl valkosipulinkynttä
½ dl tuoretta rosmariinia
½ dl tuoretta minttua
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

koristeluun tuoretta rosmariinia
tarjoiluun minttuhyytelöä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja laita paahtopaistit marinadiin maustumaan noin tunniksi, huoneenlämmössä.  Ota lihat marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla. Paahda lihat nopeasti pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi.  Laita lihat uunivuokaan ja paista n. 175 asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila on 57 astetta. Anna lihojen vetäytyä folion alla muutama minuutti ennen tarjoilua. Leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjoiluvadille tai lautasille ja koristele rosmariinilla.


Tarjoile valkosipuliperunoiden, vihreiden kasvisten ja minttuhyytelön kera.




Terveisin,

keskiviikko 1. huhtikuuta 2015

Pääsiäisen perinteinen pasha ja kulitsa


Meidän perheessämme on joka vuosi lankalauantaina talkoot. Koko naisväki kokoontuu keittiööni tekemään pashaa ja paistamaan perinteistä pääsiäispullaa, kulitsaa. Ne päätyvät pöytään pääsiäisateriamme jälkiruokina. Ihanaa on yhdessä tekemisen tunnelma ja vuodesta toiseen toistuva perinne, jota kaikki odottavat.

Nyt on aika kaivaa esiin muotit ja hankkia valmiiksi rahkat, kermat ja kananmunat. Jos sinulla ei ole pashamuottia, voit tehdä pashaa myös suodatinpusseilla vuoratuissa kahvisuodattimissa.


Pääsiäispasha

500 g maitorahkaa
3 munankeltuaista
2 dl sokeria
100 g voita
2 dl kuohukermaa
vaniljasokeria
1 dl silputtuja rusinoita
1/2 dl mantelirouhetta
(suureen puumuottiin tarvitaan kaksi annosta)

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kattilan pohjalla kuohkeaksi. Lisää rahka, pehmeä voi ja kerma. Kuumenna aineksia koko ajan sekoittaen lähes kiehumapisteeseen  ja pidä seosta tässä lämpötilassa noin 5 min. Seosta ei saa päästää kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu ja muuttuu rakeiseksi.

Jäädytä seos ja lisää siihen rusinat ja mantelirouhe sekä vaniljasokeri. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane päälle kevyt paino ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli vuorokautta. 

Kumoa pasha tarjoiluvadille. Koristele pääsiäismunilla ja laita päälle mahdollisuuksien mukaan tuore ruusu.





Kulitsa

3 dl maitoa
20 g hiivaa
1 tl kardemummaa
1 sitruunan raastettu kuori
3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
n. 10 dl vehnäjauhoja
50 g voita
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
(kuvan kulitsassa 2 taikina-annosta)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiivat. Lisää kardemumma, sitruunankuori, sokeri ja munat. Alusta joukkoon jauhot ja lisää lopuksi sulatettu voi. Kohtoa taikinaa kaksikertaiseksi liinan alla lämpöisessä paikassa. Jaa kohonnyt taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan rusinat ja mantelirouhe ja tee siitä pieni leipämäinen pulla keskelle. Tee toisesta osasta letit pullan ympärille. Kuvan letityksen on loihtinut vanhin tyttäreni ikivanhan karjalaisen letitystavan mukaan.

Monet ortodoksit tekevät kulitsan päälle kirjaimet XB -  ne tulevat venäjänkielen sanoista Xpuctoc Bockpece, mikä tarkoittaa "Kristus on ylösnoussut". Usein näkee myös kirjaimet XP, mikä tarkoittaa samaa roomalaisen varhaiskristillisen perinteen mukaan.

Voitele lopuksi kulista kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.




Terveisin,