maanantai 24. helmikuuta 2014

Tabblouleh salaatti - raikas yhdistelmä bulguria, yrttejä ja tomaatteja

ETNORUOKAA


Arabialainen tabbouleh-salaatti syntyy kätevästi persiljasta, mintusta, tomaatista ja bulgurista.
Se on raikas ja täyteläinen lisäke, joka oikeastaan kuuluu arabialaiseen ateriaan. Sen voi hyvin nauttia myös kevyenä lounaalla vaikkapa työpaikalla.



 
 Värikylläinen salaatti on edukseen laakeassa tarjoilukulhossa.












 










Tabbouleh-salaatti
 
400g kirsikkatomaatteja
2 keltasipulia
2 ruukkua tuoretta persiljaa silputtuna
1 ruukku vahvaa tuoretta minttua silputtuna
2 dl bulguria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 dl sitruunamehua
0,75 dl oliiviöljyä
 
Pilko kirsikkatomaatit paloiksi ja hienonna sipulit. Pilko persilja ja minttu.
Sekoita tomaatit, sipulit ja yrttisilput keskenään.
Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo suurimot huolellisesti ja valuta siivilässä. 
Kaada bulgur kulhoon ja lisää joukkoon kasvissekoistus, suola, pippuri, sitruunamehu ja öljy.
Sekoita hyvin. Anna seisoa hetki viileässä.
Koristele ja tarjoile.













 








Terveisin,
 
 
 

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Baklava - lehtevä arabialainen leivos

ETNOKEITTIÖ


Arabialaisen aterian jälkiruoaksi valmistin lehtevät ja makeat Baklavat.

Ohuenohut filotaikina on kaulijan haaste ja siksi päädyin ostamaan taikinan valmiina, pakastettuna. Enkä katunut:). Kreikkalaiset, laadukkaista vehnä- ja maissijauhoista valmistetut ja läpikuultavan ohuiksi kaulitut levyt olivat erinomainen vastaus tarpeeseeni.


 
Leivonnaisten yksi suosittu täyte syntyy saksanpähkinöistä, manteleista ja hunajasta. Sen voi maustaa appelsiininkukkavedellä tai käyttää appelsiininkukkahunajaa. Ruusuvedestä syntyy ihana hento ruusuntuoksu.
 


Paitsi, että Baklavat voi täyttää erilaisilla täytteillä, ne voivat myös olla muodoltaan erilaisia.
Päädyin tekemään pieniä nyyttejä.


Leivonnaisten pinnalle valutetaan voisulaa ja kukkaistuoksuista libanonilaista siirappia.
Kruunuksi pistaasipähkinärouhetta.
 


Baklava
 
450 g filotaikinaa pakastettuna
 
Täyte:
3,5 dl saksanpähkinöitä murskattuna
1 dl mantelirouhetta
2 dl appelsiininkukkahunajaa
2 tl ruusuvettä
 
Pinnalle:
100-200 g voita sulatettuna
3 dl libanonilaista siirappia*
1-2 pistaasipähkinöitä rouhittuna
 
Avaa filotaikina siten, että pakkauksen 10-12 levyä jäävät päällekkäin. Leikkaa taikina n. 6 x 6 cm ruuduiksi. Sekoita pähkinätäytteen aineet keskenään. Laita jokaisen ruudun keskelle ruokalusikallinen täytettä. Taita taikinaruutujen reunat täytteen päälle.
Sulata voi. Laita leivokset uunipellille tai vuokaan ja kaada voisula niiden päälle.
Paista uunissa, 175 asteessa, kunnes leivokset ovat rapeita ja pinnaltaan kauniin ruskeita.
Valuta leivosten päälle libanonilaista siirappia* ja ripottele lopuksi pinnalle pistaasipähkinärouhetta.
Tarjoile leivokset jäähtyneinä.
 
 
*Libanonilainen siirappi:
2,5 dl vettä
2,5 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl ruusuvettä
1 tl appelsiininkukkavettä
 
Kuumenna vesi ja lisää siihen sokeri. Älä sekoita.
Kiehauta ja kuori pois pinnalle noussut vaahto.
Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää sitruunamehu.
Lisää ruusu- ja appelsiininkukkavesi. Keitä vielä hetki.
Jäähdytä.

 
Terveisin,
 

lauantai 22. helmikuuta 2014

Aprikooseilla höystetty arabialainen lammaspata

ETNOKEITTIÖ

Taannoinen visiitti etnoravintola Sandrossa loi halun kokeilla arabialaisia herkkuja myös kotona. Tänään teimme lammaspataa, jonka haudutimme hiljaisella tulella aprikoosien, manteleiden ja rusinoiden kera. Ruoan alkuperämaa on Irak, joka on aprikoosien luvattu maa.

Lopputulos oli herkullinen ja pehmeänmakuinen pata, joka maistui kaikille. Hieman makeat höysteet sopivat erityisen hyvin lampaan kera.


Karjalanpaistipatani  sai tällä kertaa eksoottisempaa haudutettavaa.
Ruokien juuret ovat muuten  hyvin yhtäläiset.
Kummassakin padassa hautuu paikallisesti saatavilla oleva liha, paikallisesti tyypillisesti kasvisten kera vedellä peitettynä.


Paahdetut mantelit ja keltaiset rusinat antavat herkullisen lisämaun.
 

Aprikooseilla höystetty arabialainen lammaspata
Chef Ramzin tapaan

800 g lampaanpaistia
2 rkl gheetä, voita tai öljyä
2,5 dl kuivattuja aprikooseja
1 dl hunajaa
1 dl kuorittuja manteleita
1 dl keltaisia rusinoita
 
Kuutioi liha ja ruskista palat voissa kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan ja lisää joukkoon huuhdotut aprikoosit. Paista muutama minuutti ja sekoita välillä. Kaada lihojen ja aprikoosien päälle vettä niin, että ne peittyvät kokonaan. Hauduta kannen alla. Lisää hunaja.
Paahda manteleita pannussa ilman voita ja lisää hetken kuluttua joukkoon rusinat. Sekoita hyvin ja kumoa pataan.
Hauduta hiljaisella tulella, kunnes lihat ovat murean kypsiä.
Tarjoile riisin kanssa.




Terveisin,
 

torstai 20. helmikuuta 2014

Ateljén pelmeneillä

RAVINTOLA


Joskus ex tempore -jutut ovat ihan parhaita. Tänään se tuli taas todistettua. Sovimme ystäväni kanssa yllätystapaamisen "töiden jälkeen" -ruokailun merkeissä, hiihtolomalaisilla lapsillamme kun oli omaa ohjelmaa eikä äitejä tarvittu.

Tapasimme Ateljé Finnessä Arkadiankadulla. Opiskeluaikojen tupakansavuinen taitelijakapakka oli kokenut täydellisen muodonmuutoksen. Kuvanveistäjä Gunnar Finnen ateljeena toiminut tila oli uudistunut. Se oli tyylikäs ja harmoninen. Täynnä Finne taidetta.





 
 


Ruoka oli herkullista. Yllättävänkin.
Tilasimme kotijuustopelmenejä perunaliemessä.
 
 
 
 
Pääruokana nautimme päivän kalaa. Herkullista siikaa, linssejä ja juureksia.
 
 
Illan mittaan ravintola täyttyi erilaista asiakkaista. Ikänsä Töölössä asunut tyylikäs eläkeläispariskunta. Englantia puhuva muusikkoseurue. Liikemiehet päivällisellä. Ystäväni ja minä.
Sopiva sekoitus erilaisuutta ja puheen sorinaa.
Miellyttävä hetki ystävyyden ja ruokailun merkeissä.
 
 
Terveisin,
 
 
 
 

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Marenkinen Pavlova - Anna Pavlovan tanssihameesta taiteiltu jälkiruoka

RUOKATAIDETTA

Venäläinen ateriamme päätettiin kruunata Pavlova marenkiunelmalla, jonka koristelusta viriteltiin oma marjaisa versio.



Venäläisen baletin legenda Anna Pavlova esiintyi Uuden Seelannin pääkaupungissa Wellingtonissa  vuonna 1926, suuren maailmankiertueensa aikana.

Annaa paljon kuvannut valokuvaaja kirjoittaa kirjassaan tarinan Pavlova jälkiruoan synnystä. Tarinan mukaan Annan majoittaneen wellingtonilaisen hotellin keittiömestari oli lumoutunut tanssijattaresta ja tämän upeasta tutusta, joka oli koristeltu vihrein silkkiruusuin. Hän oli loihtinut oman versionsa tanssihameen tylleistä ja koristeista: marenkia, kermavaahtoa ja vihreitä kiivejä sekä muita hedelmiä.


Me käytimme koristelussa tuoreita vadelmia, granaattiomenan siemeniä ja suklaalastuja.

 
Kakku hupeni pala palalta parempiin suihin... kokonaan:)



Pavlova
 
4 kananmunanvalkuaista
2 1/4 dl sokeria
2 tl Maizena-maissitärkkelystä

Täyte
4 dl kuohukermaa
tilkka mantelilikööriä
 
Koristeluun
50 g vadelmavalkosuklaata
tuoreita vadelmia
1/2 granaattiomenan siemenet
 
Kuumenna uuni 150 asteeseen.  Vaahdota valkuaiset. Lisää vähitellen joukkoon sokeria ja vaahdota niin kovaksi vaahdoksi, että vaahto pysyy kulhossa, vaikka käännät kulhon ylösalaisin.
Sekoita joukkoon maissitärkkelys.
Levitä vaahto uunipellille, leivinpaperin päälle n. Ø 20 cm kakkupohjaksi.
Kuivata marenkia uunissa paistamalla sitä 1,5 - 2 h.  Anna marengin jäähtyä.
Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja mausta tilkalla likööriä. Valuta granaattiomenan siemenistä ylimääräinen neste talouspaperille.
 Koristele kakku kermavaahdolla, tuoreilla vadelmilla, granaattiomenan siemenillä ja suklaalastuilla.
Tarjoa heti.



Pohjimmainen kerros on "tutun" marenkiunelma. Marengin paistetaan pinnalta rapeaksi, mutta sisältä marenki saa jäädä vaahtokarkkimaisen pehmeäksi.

Marengin päälle levitetään ylimääräiseksi tylliksi runsaasti kuohkeaa kermavaahtoa.
Ja lopuksi unelma koristellaan.
Marengin makeus kestää myös sen, että korvaat puolet kermavaahdosta rasvattomalla maitorahkalla tai täyteläisemmällä kermarahkalla, varsinkin, jos et ole äkkimakean ystävä.


Terveisin,
 

lauantai 8. helmikuuta 2014

Blinejä ja borssia - venäläistä talviruokaa

VENÄLÄISIÄ HERKKUJA
Sotshin talviolympialaisten innoittamana perheeni toivoi lauantai-aterialle venäläisiä herkkuja  Valitsin perinteisistäkin perinteisimmät, talviseen tunnelmaan sopivat tattariblinit ja höyryävän herkullisen borssikeiton.


Hartaasti kohotettu tattaritaikina paistettiin taas miesväen voimin. Käytössä kauhtuneet blinipannut otettiin taas esiin talvisesonkiin.


Blinien täytteinä olemme kokeilleet savulohta, sienisalaattia, kananmunaa, kurkkuja ja hunajaa sekä erilaisia mätejä. Tällä kertaa intouduin suomalaisista silakan-, hauen-, mateen- ja muikunmädistä. Lasten toivomuksesta hankittiin myös tuttua kirjolohenmätiä.

Yritin hankkia Suomessa myynnissä olevaa venäläistä, Mustanmeren rannalla kypsyneistä rypäleistä valmistettua Abrau-Durso kuohuviiniä, mutta sitä olisi saanut myymäläämme vain tilauksesta. Päädyimme siis ranskalaiseen shampanjaan, joka lienee  ollut alun perin myös venäläisen sisarensa esikuva tsaarinaikaisen Pariisi-Pietari kulttuuriakselin myötä. Abrau-Durson kuohuviinitalokin on perustettu vuonna 1870 keisari Aleksanteri II: n käskystä.
Ja toisaalta, kuiva shampanja on aina kuivaa shampanjaa.


Tattariblinit

45 g hiivaa
6 dl maitoa
3 rkl hunajaa
1 pullo vaaleaa olutta (0,33 l)
3 dl kevyttä kermaviiliä
4 keltuaista
4,5 dl tattarijauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja
tilkka rypsiöljyä
4 valkuaista vaahdotettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitton. Lisää hunaja, olut, kermaviili, kananmunan keltuaiset ja jauhot. Kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
Lisää taikinaan juuri ennen paistamista tilkka rypsiöjyä ja valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Paista blinit pienellä lämmöllä blinipannuissa. Blinit kohoavat vielä pannulla ja voit tehdä niistä mehevän paksuja haluamasi paksuuden mukaan. Paista blinejä molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Tarjoile mätien ja smetanan kera.


Annos on suuri - puolita se, jos ruokailijoita on vähän. Itse yleensä tarjoilen blinejä isommalle joukolle, jonka mukaan tämä resepti on mitoitettu.
Lisää blinireseptejäni: ruis-speltti blinit, perunablinit



 Tuhtien blinien jälkeen maistuu kevyempi keitto. Borssi on maukas ja aromikas myös ilman lihaa.


Venäläinen kasvisborssi
500 g punajuuria
2 isoa porkkanaa
puolikas pienestä keräkaalista (n. 400 g)
1 dl kuivattuja papuja (liotettuna)
1,5 - 2 l kasvislientä
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl rypsiöljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1-2 rkl etikkaa (10 %) tai viinietikkaa
1 rkl sokeria
2 laakerinlehteä
rouhittua mustapippuria
Tarjoiluun
2 dl smetanaa
Laita pavut likoamaan edellisenä iltana. Kuori punajuuret ja porkkanat ja raasta ne suikalemaiseksi karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali ja sipuli, pilko valkosipulinkynsi. Kuullota punajuuri öljyssä ja lisää sen joukkoon etikka.  Kuullota kasvikset. Laita kattilaan kasvisliemi ja pavut, kuullotetut kasvikset ja punajuuret, tomaattipyre ja laakerinlehdet.
 Lisää sokeri ja rouhi päälle pippuria. Keitä kasvikset kypsiksi. 


Lue myös toinen herkullinen kasvisborssireseptini, siinä on mukana hapankaalia. 
Jos haluat lisätä keittoosi lihaa, katso ukrainalainen borssikeittoreseptini

Terveisin

keskiviikko 5. helmikuuta 2014

Runebergin leivoksia Porvoosta

RUNEBERGIN PÄIVÄ

Kansallisrunoilijamme syntymäpäivänä Porvoo tervehtii suomalaisia kirjallisuuspalkinnolla ja perinteisillä runoilijan nimikkotortuilla. 

Kansallisrunoilijan lempileivonnaisia olivat hänen vaimonsa Fredrikan leipomat tortut, joiden innoittajana alun perin lienee ollut porvoolainen kondiittorimestari. Torttujen kerrotaan olleen runoilijan aamupala, pussilasillisen kera. Kätevä Fredrika loihti leivonnaiset runoilijan makeannälkään "mitä kaapista löytyy"-periaatteella mm. kekseistä ja korppujauhoista.

 
Fredrika Runebergin kerrotaan koristelleen tortut kotipihan omenoista tehdyllä hillolla.
Nykyisin suosituin koristehillo on vadelmahillo.


Vaikka en tällä kertaa ehtinyt torttuja itse leipomaankaan, etsin  kuitenkin esiin vuosia sitten käsin kirjoittamani torttuohjeen. Punaisen, jo repaleisen kirjasen väliin olin tämän riipustanut. Tämä lienee isoäitini resepti, sillä siinä on mukana myös leivänmurusia.

Runebergin tortut

n. 12 kpl
 
200 g voita
200 g sokeria
2 kananmunaa
100 g manteleita hienonnettuna
2 tl kardemummaa
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl makean ruisleivän muruja
2 dl piparkakku- tai keksimuruja
1,5 dl korppujauhoja
2 dl kuohukermaa
halutessasi kostutukseen tilkka punssia
hilloa, tomusokeria koristeluun

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lorauta joukkoon kerma ja halutessa tilkka punssia. Annostele voideltuihin vuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 min. Kumoa tortut.
Koristele jäähtyneet tortut hillolla ja tomusokerista ja vedestä tehdyllä tahnalla, jonka pursotat tortun päälle, hillon ympärille.


Joen tuntumassa sijaitseva Runebergin kotimuseo on Runebergin päivänä 5.2.2014 avoinna yleisölle koko päivän ja illalla Porvoon kaupunki järjestää siellä perinteisen vastaanoton kutsuvieraille.




 
Terveisin,
 
 

lauantai 1. helmikuuta 2014

Omenapuusavulla aromisoitua fasaania

MOLEKYYLIRIISTAA

Sain joululahjaksi ruokien savuaromisointiin tarkoitetun savupyssyn. Nyt tuntui sopivalta hetkeltä tutustua molekyyligastronomian maailmaan ja tuprutella savua Malmgårdin kartanosta hankittujen fasaanin rintafileiden mausteeksi.


Tuumasta toimeen. Minun pyssyni mukana tuli kaksi pientä purkillista tuoksulastuja. Vaihtoehtoina olivat hikkori ja omenapuu. Yhteistuumin arvelimme, että omenainen savu sopisi paremmin riistaruokaamme ja siihen siis päädyttiin.

 
Savupyssy ladattiin omenapuulastuilla, jotka tuikattiin tuleen. Tätä ennen valmiit fasaaninrinnat oli kätketty foliohupun alle, jonne savu johdettiin. Puoli minuuttia savustusta ja valmista!
Fasaanien lisäksi myös keittiömme sai hienon aromin, foliokansi kun ei ollut kovin tiiviisti kohdillaan. Mutta tuoksu oli hienostunut eikä se haitannut tunnelmaa.
 
Lopputulos oli herkullinen, savuaromi maistui sopivasti. Ja sopi erityisen hyvin riistalintumme kaveriksi. Ohjeen mukaan savulla voi aromisoida melkein kaikkea drinkeistä äyriäisiin, kalaan ja lihaan. Uutta puuhastelua siis riittää....
 
 
Omenapuusavulla aromisoituja fasaanifileitä
 
6 fasaanin rintafilettä
 
Yrttimarinadi:
2 dl oliiviöljyä
2 tl  timjamia
2 tl  rosmariinia
mustapippuria myllystä
 
Sekoita aineet keskenään ja hiero fasaaninrintojen pintaan. Anna marinoitua vuorokauden ajan. Ruskista rintafileet pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiski. Kypsennä lopuksi 170 asteisessa uunissa noin n. 8 minuuttia niin, että fileet jäävät sisältä punertaviksi.
Laita hetkeksi vetäytymää folion alle ja aromisoi ne omenapuun savulla, savupyssyn avulla enintään 30 sekunnin ajan.
 
 
 
 
Terveisin,