torstai 29. maaliskuuta 2018

Maistelussa Marjamämmi

Täksi pääsiäiseksi on jälleen saatu herkullisia uutuuksia mämmivalikoimaan. On hienoa, että sydänkeskiajalta suomalaisessa ruokakulttuurissa kulkenut mämmi uudistuu ajan mukana. Kaupassa oli jo melkein vaikea valita. Mukaan tarttui oma nimikkomämmi, perinteisesti ruismaltaasta imelletty Marjamämmi, jossa on mukana puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaa.


Lisäsin marjamämmiin tilkan vaniljakastiketta ja päälle mustikoita ja vadelmia. Herkullista! 


Ruisjauhoista ja -maltaista imelletyn ja paistetun puuron -  mämmin - juuret ulottuvat 1100-luvulle. Mämmin teollinen valmistus aloitettiin 1960-luvulla. Muutama vuosi sitten minulla oli työni vuoksi mahdollisuus käydä katsomassa, miten mämmi syntyy Suomen suurimman valmistajan prosesseissa.

Opin tuolloin, että yhden mämmituokkosen valmistus kestää kahdeksan tuntia. Prosessin tärkein ja vaikein vaihe on imellyttäminen. Sen salaisuus on oikeassa lämpötilassa. Varmaankin totta, Minulle oli yllätys, että paistamisen jälkeen kaikki tuokkoset pakastetaan. Pakastaminen on osa prosessia, jonka aikana mämmin maku vielä kehittyy.


Kokeilin marjamämmiä myös kinuskikastikkeen ja puolukoiden kera. Oikein hyvä yhdistelmä tämäkin. Oma lempituokkoseni on silti edelleen perinteisesti imelletty luomumämmi, 
johon ei ole lisätty sokeria. 


Aikojen saatossa mämmistä muodostui pitkäperjantain ruokaa, ja sitä nautittiin paastonajan viimeisinä hetkinä ennen suurta herkuttelua. 
Tämän päivän mämmiresepteistä voi taas huomata, että mämmiä voi käyttä kakkujen, pullien, sämpylöiden ja leivän leivonnassa, lihapullissa, jäätelöissä, rahkassa ja smoothiessa, letuissa, muffinsseissa, pikkuleivissä, marmeladissa, hyytelössä ja jopa shottijuomissa. Siis ihan missä vaan. 




Terveisin,


sunnuntai 25. maaliskuuta 2018

Kasvisborssia ja Pokrovan piirakoita

Pokrovan luostariyhteisön palmusunnuntain myyjäisistä voi ostaa herkkuja pääsiäispöytään. Päätimme tänä vuonna taas tilata tuotteita ennakkoon ja tänään kävimme ne perinteisellä palmusunnuntain ajelulla Kirkkonummen Jorvaksesta noutamassa. Noutajia oli tänäkin vuonna ruuhkaksi asti.

Olin tilannut jälleen herkullista borssikeittoa. Kasvispohjainen keitto on taivaallisen hyvää ja sitä oli pakko syödä jo tänään - palmusunnuntain kunniaksi. Pokrovan borssin salaisuus on yhteisön perustajan Isä Haritonin keittotaidossa ja resepteissä, onhan hän aikoinaan toiminut mm. Moskovan Savoy-hotellin ravintolan ja monien Helsingin huippuravintoloiden keittiömestarina.


Palmusunnuntain myyjäisistä hankin myös lohipiirakoita, tattari-tattipiirakoita ja kaalipiirakoita.
Ne sopivat kevyen borssin kaveriksi suurempaan nälkään.



Lohi-riisipiirakoissa maistuu raikkaasti tilli.


Sydämenmutoisissa tattari-tattipiirakoissa on runsaasti täytettä. 
Tatit ja tattari sopivat makumaailmaltaan hyvin yhteen.


Kasvisborssia -  suosikkikeittoani keittänyt myös itse, omalla reseptillä. Ehkä tämän yksinkertaisen keiton hienous onkin siinä, että luovuus sallitaan ja versioita voi olla erilaisia.
Venäläistä ruokakulttuuria hyvin tunteva ystäväni on vinkannut, että omatekoiseen borssiin kannattaa lisätä pieni määrä valmista hapankaalia maun viimeistelyyn ja niin olen tehnyt alla olevassa reseptissä.

Kasvisborssi

(4 annosta)

6 tuoretta punajuurta (400 -500 g)
2 isoa porkkanaa
1 palsternakka
1/4 pienehköstä valkokaalista (n 200 g)
1-2 rkl rypsiöljyä
1 l kasvislientä
4 rkl silputtua salviaa 
2 laakerinlehteä
2 isoa sipulia
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl tomaattisosetta
mustapippuria myllystä
1–2 rkl punaviinietikkaa
½ rasiaa (150 g) valmista luomuhapankaalia (esim. Rasilaisen)
(suolaa)

Tarjoiluun 
2 dl smetanaa

Pese ja kuori punajuuret, porkkanat ja palsternakka leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.  Leikkaa valkokaali suikaleiksi. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä, mutta älä ruskista. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää joukkoon yrtit ja laakerinlehdet ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota ne nopeasti pannussa ja lisää joukkoon tomaattisose. Lisää seos keiton joukkoon. Valuta hapankaali ja lisää joukkoon. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Rouhi päälle pippuria ja lisää joukkoon punaviinietikka. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

VINKKI: Jos haluat lisätä borssiin lihaa, suositelen ukrainalaiselta ystävältäni saamaani reseptiä. 
Klikkaa ukrainalaisen borssikeiton reseptiin tästä.



Jälkiruoaksi hankimme myös pari babaa. Pashan ja kulitsan teemme perinteisesti aina itse.



Pokrovan yhteisö sijaitsee Kehä kolmosen tuntumassa Jorvaksessa. Pihaan käydään valkoisen portin kautta. Kaunis kuja johdattaa peremmälle pihapiiriin. Alue on yksityinen  ja se on vierailijoille avoinna tilauksesta tai sen omissa tapahtumissa tai myyjäisissä.
Nettisivuilta saa ajankohtaisia tietoja.

Hyvää palmusunnuntaita!

maanantai 19. maaliskuuta 2018

Minna Canthin tasa-arvokakkua muffineina

Hyvää Minna Canthin päivää! Ja hyvää tasa-arvon päivää!  Tänä vuonna päätin leipoa perinteistä Minna Canthin kakkua uudessa formaatissa - muffineina. Taikina on perinteinen, ulkomuoto erilainen. Tuntui toimivan hyvin.


Minna Canth syntyi Tampereella ja vaikutti elämänsä aktiivivuosina Jyväskylässä ja Kuopiossa.
Minna oli tasa-arvon todellinen uranuurtaja. Hänen ansiostaan Suomeen perustettiin vuonna 1884 Suomen Naisyhdistys edistämään naisten  yhteiskunnallisen aseman kehitystä. Käytännössä tämä merkitsi sitä, että naisille vaadittiin samaa oikeutta päästä kouluihin, yliopistoon ja virkoihin kuin miehillä, samaa palkkaa samasta työstä, oikeutta omaan työansioon, perintöön, lapsiin ja omaan persoonaan sekä äänioikeutta kunnallisissa ja valtiollisissa vaaleissa. Naisen avioliittoikää halutiin nostaa ja avioeron perusteita tarkentaa.

Suomen naiset saivat vuonna 1906 äänioikeuden ensimmäisenä Euroopassa ja kolmantena maailmassa. Vuotta myöhemmin Suomessa äänestettiin parlamenttiin maailman ensimmäiset naiskansanedustajat.



Minna Canth tunnettiin intohimoisena kahvin ystävänä ja kahvileipänä Minnan salongin kutsuilla Kuopion Kanttilassa nautittiin maukasta kuivakakkua, 
jonka upean maun salaisuus on siirapissa ja taikinaan vatkatussa kuohukermassa sekä 
pikanteissa mausteissa - inkiväärissä, neilikkassa ja pomeranssissa.
Tuhti herkku, mutta kokeilemisen arvoinen!


Minna Canthin kakku

2 dl siirappia
2 dl sokeria
2 munaa
4 dl hyvää kermaa
6 dl vehnäjauhoja
1 rkl pomeranssikuorta
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
2 tl soodaa
4 rkl sulatettua voita

Vaahdota kerma. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. 
Lisää kuiva-aineet ja siirappi vuorotellen vaahtoon. Lisää voi. Sekoita.
Laita taikina muffinivuokiin. 
Paista isoja muffineja n. 20 minuuttia ja pieniä  n.12 minuuttia 150 asteessa.

Jos teet kakun, kaada taikina voideltuun vuokaan. 
Paista 1/2 tuntia 175 asteessa ja vielä 
noin 1/2 tuntia 150 asteessa.


 Kakun resepti on Minna Canthin perheen reseptikansiosta ja se on julkaistu Kuopion kulttuurihistoriallisen museon korteissa. Hankin kortin Kuopion matkallani.
Alla kuva aikaisemmin leipomastani kakusta,

Minna Canthin historia on tiivistetty kahteen minuuttiin Ylen ohjelmassa. 
Suosittelen! 


Terveisin,