sunnuntai 7. heinäkuuta 2019

Kesäkeitto kotona ja Urbaanisti

Kerran kesässä keitän aina loman kunniaksi kesäkeittoa. Se maistuu niin herkulliselta ja kesäiseltä.
Tänä vuonna sain lisäintoa Kuopion visiitilläni maistamastani Ravintola Urbanin keittiömestarin kesäkeitosta ja mallasleivästä.




Uuden sadon kasvikset ovat nyt parhaimmillaan. Lähituottajien valikoimista keittokattilaan päätyivät ne herkullisimmat.


Kesäkeitto

1 nippu uuden sadon porkkanoita
1 nippu uuden sadon sipuleita
8 uuden sadon perunaa
1 pieni kukkakaali
2 dl silvottuja tuoreherneitä 
muutama herne palkoineen

1,2 litraa luomutäysmaitoa
voinokareita

timjamia 
ruohosipulia
persiljaa
tilliä
3 laakerinlehteä
pippuria myllystä
merisuolaa


Pilko perunat pitkittäin ja keitä niitä hetki maidossa. Lisää muut kasvikset, laakerinlehdet ja timjaminoksat. Mausta pippurilla ja suolalla. Keitä kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä (ole tarkka, ettei niistä tule liian pehmeitä). Lisää joukkoon muut yrtit. Laita lopuksi lautaselle voinokare.
Nauti tuoreen mallasleivän ja voin kera.


Chef Anssi Kantelisen lounaan alkukeitto oli soseutettu kesäkeitto, Rakenteeltaan erilainen, 
mutta maultaan kaikkiin lapsuuden kesiin vievä. Tuoksultaan taivaallinen,
Sen kaveriksi tarjottiin ravintolassa leivottua, tuoretta mallasleipää.



Minun oli myös kotona pakko kokeilla Kantelisen mallasleipää. Sen reseptin löysin ravintolasta ostamastani Urban-keittokirjasta, joka hienolla tavalla johdatti keittiömestarin tarinaan.


Moderni Urban oli hieno elämys myös visuaalisesti.



Terveisin,

sunnuntai 28. huhtikuuta 2019

Pinkit vegaaniset muffiinit

Fiilistelimme kuopuksen kanssa keittiössä ja hän leipoi meille ihania vappuisia ja vegaanisia muffiineja itse tekemänsä reseptin mukaan. Pinkin kuorrutteen voi syödä jo silmillään.


Tummat, suklaiset muffiinit saavat kauniin värinsä ja herkullisen makunsa kaakaosta ja makunsa myös sisään kätketystä suklaapalasta.


Vapaallä kädellä tehdyt suklaakuviot ovat kiva koriste mufiinien päälle.


Pinkit veagaaniset muffiinit

4 dl kauramaitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl omenaviinietikkaa
3/4 dl rypsiöljyä
2 dl sokeria
1,5 kaakaojauhetta
1 levy Pandan tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään siivilän läpi, jotta saat ne tasaisiksi. Lisää joukkoon nesteet.
Asettele osa taikinaa mufiinivuoan pohjalle, lisää pala suklaata ja nostele sen päälle lisää taikinaa niin, että vuoka on täynnä. Paista kypsiksi 175 asteisessa uunissa.

Kuorrute


1 tl punaista elintarvikeväriä
100 g Keiju margariinia
0,75 dl soija- tai kauramaitoa
n. 3 dl tomusokeria 

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. 
Lisää tomusokeria niin, että kuorrute ei ole liian juoksevaa.
Nostele kuorrute jäänyneiden muffinien päälle.

Suklaakoriteet

Sulata suklaata ja muotoile siitä leivinpaperille haluamiasi kuvioita. 
Anna jähmettyä ja nostele kuviot muffinien päälle.



Hauskaa vappua!

sunnuntai 14. huhtikuuta 2019

Emmer-kaura rieskat

Kotitekoiset pikkurieskat vaan vievät kielen mennessään. Tällä kertaa ne syntyivet emmeristä ja kaurasta, piimästä ja ripauksesta kotimaista hunajaa. Nopeat rieskat on helppo valmistaa vaikka viikonlopun aamiaiselle tai brunssille.


Rieskat ovat parhaimmillaan uunituoreina. Sipaisu voita pinnalle riittää.


Emmer-kaura rieskat

(12 kpl)

4 dl rasvatonta piimää
1 rkl kotimaista hunajaa
1 tl chian siemeniä
0,5 tl ruokasoodaa
(suolaa)
0,5 dl kauratalkkunaa (esim. Malmgård)
5 dl emmer sihtijauhoja (esim. Mamgård)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada kulhoon piimä ja sekoita joukkoon hunaja. Sekoita kuiva-aineseos piimän joukkoon. Vaivaa taikinaksi.
Muotoile 12 rieskasta ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Koristele pistelemällä reikäkuvioita haarukalla. Paista 8-10 minuuttia 250 asteisessa uunissa.

                                                                                    Resepti mukaeltu Malgårdin kartanon reseptistä



Terveisin,


sunnuntai 7. huhtikuuta 2019

Savustuskauden avaus: Savulohi ja coleslaw

Aurinkoinen kevätviikonloppu houkutti meidän avamaan savustuskauden. Oli suorastaan kevään juhlaa nostaa sähkösavustin esiin talvisäilöstä.


Innostuin lähikauppamme myyntii tulleesta suomalaisesta Benella-kirjolohesta, jota ruokitaan kotimaisella rehulla. Rehu sisältää normaalia vähemmän fosforia, mikä alentaa vesistöjen kuormitusta. Benella kirjolohet saavat suuren osan kasvuenergiastaan rehun sisältämästä rypsiöljystä ja rehun valmistuksessa on voitu vähentää kalaöljyn käyttöä ja säästää maailman merien hupenevia kalavaroja. Benella kirjolohi on WWF:n Suomen kalaoppaan vihreällä listalla. 

 
Terassin betonlaatat ovat hyvä ja tukeva, palamaton alusta savustimelle. Leppäsavun hurmaava tuoksu toi todellisen kesätunnelman.


Savustattu kirjolohi

750 g Benella kirjolohta
1 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
sitruunaa ja tuoretta tilliä koristeluun


Voitele fileet hunajalla ja mausta.
Aseta  sähkösavustimeen leppäsavujen kanssa. Savusta noin 40 minuuttia.
Koristele sitruunalla ja tuoreella tillillä.
Nauti.



Savukalan kaveriksi tein kevyen coleslawin.


 Kevyt Coleslaw


300 g kyssäkaalia
300 g kaalia
2 porkkanaa
2 kevätsipulia
2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia
1 tl Dijon-sinappia
2 tl valkoista balsamicoa
1 tl hunajaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Suikaloi kaalit ja kuoritut porkkanat. Hienonna kevätsipulit. Sekoita kermaviili/turkkilainen jogurtti, sinappi ja mausteet. Lisää kastike vihannesten joukkoon. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.



Suikaloin coleslawn kaalit ja porkkanat ronskisti maalaistyyliin. Maku on raikas ja herkullinen.


Terveisin,

lauantai 6. huhtikuuta 2019

Voimakaurapuuro aloittaa aamun

Olen ottanut tavaksi aloittaa aamun voimapuurolla. Se syntyy kaurahiutaleista, siemenistä, omenasta ja hunajasta. Puuro on nopea valmistaa. Se pitää nälän poissa pitkälle aamupäivään. Ja lisäksi on ravintosisällöltään erityisen terveellinen ja monipuolinen.


Kotimaisen kauran terveysvaikutukset ovat olleet paljon esillä ja sitä pidetään suomalaisena superfoodina. Kaura ei sisällä gluteeinia, ja sen sisältämä vesiliukoinen ravintokuitu, beetaglukaani, auttaa alentamaan veren kolesteroliarvoja. Yhdessä puuroannoksessa on noin puolet suositellusta päivittäisestä beetaglukaanimäärästä.

Pakkausselosteen mukaan ruokalusikallinen paahdettua pellavansiemenrouhetta tuo 100 % päivän omega-3 tarpeesta.  Psylliumin siemenet puolestaan sisältävät 63 % kuitua ja niitä käytetään pääasiassa kuitulisänä. Myös omena on erinomainen kuidunlähde, se sisältää mm. pektiiniä. Omenasta saa myös C-, A- ja E-vitamiineja sekä kaliumia.


Voimakaurapuuro

(1 annos)

2 dl vettä
1 dl isoja kaurahiutaleita (esim. Myllyn Paras)
1-2 tl tummia psylliuminsiemeniä (esim. Risenta)
1 rkl paahdettuja ja rouhittuja pellavansiemeniä tyrnin kanssa (24 h Valo)
1 iso omena
0,5 rkl kotimaista hunajaa


Sekoita hiutaleet ja siemenet veteen ja keitä kypsäksi puuroksi muutaman minuutin ajan.
 Puuron kiehuessa soseuta omena kulhossa sauvasekoittimella ja sekoita puuron joukkoon.
Kaada höyryävä puuro lautaselle ja lisää päälle hunajasilmäke. Nauti.



Voimapuuron lisäksi nautin usein kurkumamehushotin. Mehun voi valmistaa itse, mutta sitä voi ostaa myös valmiina. Esimerkiksi ruotsalaisen Rå Gold -mehusarjan luomu raakamehut ovat osoittautuneet hyviksi ja arkea helpottaviksi. Kurkuman lisäksi mehu sisältää tyrniä, inkivääriä ja porkkanaa. Lisäämällä ripauksen mustapippuria mehuun sen ravintoaineiden imetyminen paranee entisestään.





Terveisin,

lauantai 23. maaliskuuta 2019

Helppo teriyakilohi lounaalle

Minulle on tullut tavaksi valmistaa helppo lounas itse työpaikkamme pikkukeittiössä. Esimerkiksi valmis lohifilee kypsyy pannulla muutamassa minuutissa. Sen kaveriksi voi valmistaa kevyen salaatin tai vaikkapa höyryttää kasviksia. Aikaa ei mene kauan ja lopputulos on usein herkullisempi kuin mikrossa kuumennettava valmisruoka.


Lounaan valmistuksesta tuli tapa sen jälkeen, kun huomasin, että kiireen keskellä päädyin liian usein jättämään lounaan väliin tai syömään työkoneen ääressä kaksin käsin jotain todella epätervellistä.

Opin, että jos työpaikan jääkaapissa ja pakastimessa on raaka-aineet valmiina, lounaan valmistaminen ei ole juttu eikä mikään. Ja ryhdyin kauppareissujeni yhteydessä ostamaan raaka-aineet myös työlounaita varten.


Teriyakilohi lounaalle

125-150 g tuoretta lohta
1-2 rkl teriyakikastiketta 
(esim. Santa Maria Organic Teriyaki Less Sugar)
halutessasi seesamin siemeniä

Sokeriherneitä
Mimis Kotipellon puutarha -salaattia


Paista lohi pannulla ja ennen kuin se on täysin valmis, voitele sen pinta teriyakikastikkeella molemmin puolin. Kun lohi on valmis, ripottele pinnalle halutessasi seesamin siemeniä.

Kaada sokeriherneet pannulle ja kuumenna niitä hetki teriyakikastikkeessa.
Asettele lohi ja sokeriherneet lautaselle, lisää annokseen salaattia.
Rentoudu ja nauti.



Lounaskokeiluni tuli jäädäkseen. Olen huomannut, että oikeaan aikaan syöty terveellinen lounas pitää minut virkeänä koko iltapäivän. Napostelua ja jatkuvaa kahvin litkmistä ei tarvita eikä päänsärky ei pääse yllättämään.


Terveisin,

tiistai 19. maaliskuuta 2019

Minna Canthin juhlavuoden tasa-arvokakku

Tänään on taas tasa-arvonpäivä ja Minna Canthin päivä. On jälleen aika tarjota tasa-arvokakkua tasa-arvon uranuurtajan kirjailija, kauppias, toimittaja ja mielipidevaikuttaja Minna Canthin kunniaksi. Tänä vuonna vieläpä hänen syntymänsä 175 v juhlavuoden kunniaksi.
Minna Canth on suuri idolini ja joka vuosi ilahdun siitä, miten hänen mielipiteensä ovat olleet aikaansa edellä.


Ison kakun sijaan leivoin tänä vuonna neljä pientä kakkua Ikean kakkuvuokiin. Tällä tavoin pystyin ilahduttmaan useampia läheisiäni.



Minna Canthin kakku

2 dl siirappia
2 dl sokeria
2 munaa
4 dl hyvää kermaa
6 dl vehnäjauhoja
1 rkl pomeranssikuorta
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
2 tl soodaa
4 rkl sulatettua voita

Vaahdota kerma. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Lisää kuiva-aineet ja siirappi vuorotellen vaahtoon. Lisää voi.
Kaada taikina voideltuun vuokaan. 
Paista pieniä kakkuja noin puoli tuntia 150 asteessa.


Jos teet yhden ison kakun, paista sitä 1/2 tuntia 175 asteessa ja vielä 
noin 1/2 tuntia 150 asteessa.



 Resepti on Minna Canthin perheen reseptikansiosta ja se on julkaistu Kuopion kulttuurihistoriallisen museon korteissa. Hankin kortin Kuopion matkallani.





Olen ilahtunut  siitä, että Minna Canthin syntymän 175 v. juhlavuosi on ollut näkyvästi esillä. Olen seurannut Minnan tuotantoa vuosien aikana ja hankkinut hänestä tehtyjä kirjoja.

Tänä vuonna hankintani olivat Suuren Journalistipalkinnon 2018 Vuoden kirja -kategorian voittanut, Minna Rytisalon kirja Rouva C, joka on ensimmäinen fiktiivinen Minna Cantista kirjoitettu kirja. Ja Helsigin Sanomien kokoama teemaliite, jossa valotetaan Canthin historiaa ja luodaan yhteyksiä hänen merkityksestään tänä päivänä.



Kakkuperinteissä Minnan aikakauden kakku on tänä päivänä tuhtia tavaraa: kermaa, sokeria, siirappia ja voita. Aikanaan se on kuitenkin edustanut ylellisyyttä. Ja voimaa on löytynyt myös mausteista -inkivääristä, neilikasta ja pomeranssista. 



Viime vuonna paistoin Minna Canthin kakkutaikinasta muffiineja, lue lisää: http://prinsessojenkotitalous.blogspot.com/2018/03/minna-canthin-tasa-arvokakkua-muffineina.html

Tutustu myös ison kakun reseptiin: http://prinsessojenkotitalous.blogspot.com/2015/03/tasa-arvokakkua-minna-canthin-tapaan.html


Terveisin.

sunnuntai 17. maaliskuuta 2019

Spaghetti tuoreiden tomaattien ja basilikan kera

Palasin matkalta ja mietin, mitä helppoa ja herkullista voisin valmistaa lounaaksi. Päädyin pastaan, joka syntyy tuoreista raaka-aineista todella kätevästi.
Spaghetti tuoreiden tomaattien kera (spaghetti con pomodori freschi) on yksi suosikkini tomaattipastoista. Helppo, raikas ja herkullinen.


Kastikkeeseen riittää, että on laadukkaita, kypsiä ja makeita tomaatteja, valkosipulia, tuoretta basilikaa, pippuria, oliiviöljyä ja juustoa. Tomaatteja ostaessani herkuttelin jo mielessäni ja yritin poimia makeimmat ja ihanimmat tomaatit kotikauppani valikoimasta.

Juustoksi valitsin lampaanmaidosta valmistetun, kovan Pecorino Romano -juuston, jota valmistetaan eniten Sardiniassa. Tähän pastaan sopii erinomaisesti myös parmesaanijuusto.


Kastike syntyy sekoittamalla ainekset kulhossa ja antamalla niiden marinoitua sen aikaa, kun pasta valmistuu.


Spaghetti tuoreiden tomaattien kera
(Spaghetti con pomodori frescha)
1 annos

n. 200 g makeita, tuoreita tomaatteja
2 valkosipulin kynttä
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
50 g pecorino- tai parmesaanijuustoa*
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Pilko tomaatit ja valkosipulin kynnet kulhoon. Lisää joukkoon basilikan lehdet, oliiviöljy 
ja raastettu juusto. Rouhi pinnalle pippuria ja halutessasi suolaa. 
Jätä marinoitumaan siksi ajaksi, kun keität pastan.
Kun pasta on valmis, sekoista kastike pastan joukkoon ja tarjoile. 
Lisää halutessasi vielä ölyä ja pippuria. Raasta päälle vielä juustoa makusi mukaan.


* jos haluat vegaanisen annoksen, käytä vegaanista parmesaanijuustoa





Terveisin,


sunnuntai 3. maaliskuuta 2019

Laskiaispullatesting

Laskiaissununtaina kävimme perinteisellä hankikantokävelyllä ja testasimme laskiaispullien erilaisia täytteitä. Vadelma, lakritsa ja mantelimassa olivat testitäytteet.


Ensimmäinen versio sai hillokseen tummaa kirsikkahilloa ja  sen kermavaahto oli maustettu kevyesti lakritsajauheella. Uusi yhdistelmä tuntui herkulliselta.


Toinen versio oli  monen suosima vadelmainen pulla: vadelmahilloa ja vadelmahillolla maustettua kermavaahtoa.


Kolmantena perinteinen mantelilaskiaispulla, jossa täytteenä täyteläistä mantelimassaa ja maustamatonta kermavaahtoa sekä koristeena mantelilastuja.



Laskiaispullat

0,5 l maitoa *
50 g hiivaa
1 kananmuna*
1,5 tl kardemummaa
1,75 dl sokeria
n. 1 kg hienoja vehnäjauhoja
 1- 1,5 dl rypsiöljyä

Voiteluun: maitoa tai kananmuna*
Pinnalle:  raesokeria


Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja liota joukkoon hiiva. Lisää muna, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekoittaen. Alusta joukkoon loput jauhot ja öljy.  Kohota taikina lämpimässä vesihauteessa noin puolen tunnin ajan.
Pyöritä pullat ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vielä hetki. 
Voitele kohonneet pullt kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele päälle raesokeria. 
Paista 225-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.
Täytä suosikkitäytteellä ja nauti.

* jos käytät kauramaitoa ja jätät kananmunan pois, saat vegaanisen vaihtoehdon. Voitele pullat kauramaidolla. Täytteen kermavaahto syntyy kätevästi soijavisistä.


Terveisin,