tiistai 30. syyskuuta 2014

Täyteläinen uuniohrapuuro - luomuviikon herkkuaamiainen

AAMIAINEN

Luomuviikon kunniaksi haudutin toimiston väelle aamiaiseksi täyteläisen uuniohrapuuron. Puuron kanssa tarjosin flavonoidien kuninkaaksi sanottua mustaherukkaa ja aina iki-ihanaa hunajaa. Tällä setillä pitäisi jaksaa kiireen keskellä.


Tällä kertaa en säästellyt kaloreissa, vaan raaka-aineeksi valitsin reilusti vanhanajan luomu täysmaitoa ja täyteläistä luomukuohukermaa.


Jo huumaava tuoksu nosti veden kielelle.



Täyteläinen uuniohrapuuro

1,3 l täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
3 dl rikottuja ohrasuurimoita
tl suolaa

Mittaa aineet uuninkestävään, voideltuun vuokaan.
Kypsennä uunin alimmalla tasolla 200 asteessa n. 1 tunti 15 minuuttia.
Tarjoile esimerkiksi mustaherukoiden ja hunajan kera.
Maidon, kerman ja ohrasuurimot voit valita myös luomutuotteina.





Terveisin,

maanantai 29. syyskuuta 2014

Konjakilla maustettu pihlajanmarjahyytelö

SADONKORJUU

Tämän vuoden suuresta pihlajasadosta ehtii vielä nappaamaan omansa ja keittämään herkullista hyytelöä talven ruokien lisäkkeeksi. Helppoa ja hauskaa puuhaa, jonka palkintona syntyy aromikasta herkkua. Kauniissa purkeissa hyytelöä voi antaa vaikka lahjaksi.


Meidän sunnuntailenkistä muodostui vähän yllättäen marjanpoimintareissu, kun tutun lenkkipolun varressa keräämättämöt pihlajanmarjat suorastaan huusivat poimijaa.


Kesäsimme kauppakasseihin parin mehustimellisen verran marjoja, joita sitten päivän mittaan höyryttelimme keittimessa. Reseptinä oli tuttu, jo perinteenä kulkenut ohje, jossa hyytelö saa hienostuneen loppusilauksen konjakista.



Konjakilla maustettu pihlajanmarjahyytelö

1 l pihlajanmarjamehua (täysi mehustimellinen marjoja)
1 kg hillosokeria
2-3 rkl konjakkia

Höyrytä pihlajanmarjoja höyrystimessä tai keitä kattilassa ja siivilöi talteen mehu. 
Yhdestä täydestä mehustimellisesta saat noin litra valmista mehua.

Lisää hillosokeria n. 1 dl 1 dl:aan pihlajanmarjamehua eli litraan yksi kilo hillosokeria. 
Keitä noin 10 minuuttia, kerää lopuksi pois pinnalle kertynyt paksu vaahto. 
Lisää mausteeksi 2-3 rkl konjakkia litraan mehua. 
Purkita mehu ja anna hyytyä viileässä.



Terveisin,

torstai 18. syyskuuta 2014

Suussa sulava palsternakkakakku

SADONKORJUU

Perinteinen porkkanakakku on perheeni suosiossa. Porkkanan ja tuorejuuston yhdistelmä kuuluu joka vuosi sadonkorjuun herkkuihin.  Tänä vuonna päätin haluta vaihtelua traditioihin, kun törmäsin skånelaisen ruokabloggaajan Karonline Jönssonin ihanaan ideaan palsternakkakakusta.

Kokeilin oitis kakkua ja muutin hieman ruotsalaista reseptiä omaan maun mukaan. Aikaisemmin olen kokeillut palsternakkaa leivässä ja sämpylöissä, mutta nyt tuli todistetuksi, että se on erinomainen juures myös makeaan leivontaan.


Herkullisen pehmeä pohja maistuu kardemummalle. Pinnalla on ylellisen kermainen tuorejuustokuorrute, jonka päällä rouskuvat jyvät ja mantelirouhe.


Kuohkea lopputulos oli kaikkien mieleen. Todettiin jopa porkkanakakkua mieluisammaksi.


Palsternakkakakku

(Ø 24 cm irtopohjaiseen vuokaan)

Pohja:
n. 300 g palsternakkaa
2 dl rypsiöjyä
4 munaa
3 dl ruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
4 dl vehnä- tai spelttisihtijauhoja

Päällinen:
1 dl tomusokeria
0,5 dl rypsiöjyä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:
1 dl kurpitsan-/auringonkukansiemeniä
1/2 dl mantelirouhetta

Raasta kuoritut palsternakat hienoksi raasteeksi. Sekoita raaste taikinaksi öljyn ja kananmunien kanssa. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoista leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan huolellisesti sekoittaen. Kaada voideltuun Ø 24 cm irtopohjaiseen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita tomusokeri, öljy ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa kermavaahto erillisessä kulhossa ja nostele  valmis vaahto varovasti juustotahnan joukkoon. Levitä päällinen pohjan päälle.
Sirottele lopuksi pinnalla siemeniä ja mantelirouhetta.

                                                                           Resepti mukaeltu Karonline Jönssonin reseptistä



Terveisin,

sunnuntai 7. syyskuuta 2014

Helpot höyrytetyt kurpisat

SADONKORJUU

Kiinalaisen kuujuhlan (Moon Festival) tunnelmissa päädyin tekemään helpon ja herkullisen lisäkkeen, jonka olen oppinut kiinalaisilta. He tarjoilivat suussa sulavia kurpitsoja aamiaisella.

 Höyrytetyt kurpitsat syntyvät kuin itsestään. Ja täydentävät oivallisesti melkein mitä tahansa sadonkorjuuajan ateriaa.


Keltainen kurpitsa loistaa ja erottuu syksyn sadossa kuin kuu konsanaan. Sitä on ilo käsitellä.


Höyrytetyt kurpitsat

kurpitsaa
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
korianteria


Kuori ja lohko kurpitsa. Laita höyrykattilaan höyrystymään noin 15 minuutiksi. 
Varmista kypsyys ja nosta palat tarjoiluvadille. Lorauta päälle oliiviöljyä sekä 
ripaus suolaa ja mustapippuria. Koristele korianterilla.



Tällä kertaa tarjoilin höyrytettyä kurpitsaa aasialaisittain maustetun grillatun kanan kanssa.
Toinen lisäke syntyi lehtikaalista pannulla paistaen. Lehtikaalia, oliiviöljyä, sipulia, valkosipulia, raastettua inkivääriä ja limen mehu.




Terveisin,

lauantai 6. syyskuuta 2014

Kiinalainen kuujuhla ja kuukakut

MOONCAKE FESTIVAL

Kiinalaiset viettävät oman kalenterinsa mukaan elokuun puolivälissä erityistä kuun juhlaa (Moon Festival) jota kutsutaan myös kuukakkujen juhlaksi (Mooncake Festival). Juhla ajoittuu meikäläisittäin syys-lokakuulle täyden kuun mukaan. Tänä vuonna juhlapäivää vietetään tulevana maanantaina 8.9. Juhlatarjoiluun kuuluvat kuukakut.




Juhlalla on kiinalaisessa kulttuurissa  pitkät perinteet ja vuosien saatossa kuujuhlan viettäminen on levinnyt myös Japaniin, Etelä-Koreaan, Thaimaahan, Vietnamiin, Singaporeen, Malesiaan ja Filippiineille.

Viime kesänä Xi'anissa käytännössä melkein törmäsin näihin kuujuhlan nimikkoleivonnaisten eli kuukakkujen esittelypöytään. Olisin halunnut ostaa kakkuja, mutta minulle - tietämättömälle eurooppalaiselle - piti selittää, että pöydästä tilataan kakkuja syksyä varten, siis monta kuukautta etukäteen. Pieni törmäykseni työllisti ainakin neljää ihmistä seuraavan vartin ajan. Ja englantia puhuva työntekijä haettiin paikalle juoksujalkaa. Läksiäiseksi kiiteltiin ja kumarreltiin puolin ja toisin. Xièxiè!
Kuukakkulaatuja, täytteitä ja tekijöitä oli useita. Ulkoisesti tilanne muistutti meikäläistä konvehtirasioiden jouluesillepanoa.


Hienoihin rasioihin ja laatikoihin pakattavat kuukakut (Mooncakes) alkoivat kiinnostaa.


Opin, että ne ovat useimmiten hedelmä- tai papumassatäytteisiä, muotilla valmistettuja pyöreitä leivonnaisia. Ne symboloivat perheen ja ystävien yhteyttä ja ihmiset kokoontuvatkin kuujuhlan aikana läheistensä luo viettämään aikaa ja nauttimaan päivällistä.  Ruokailun päätteeksi on tapana nauttia kuukakkuja. Kaukaisemmille sukulaisille kakkuja on tapana lähettää -  niillä toivotetaan pitkää ikää ja hyvää elämää.

En saanut kuukakkujani Kiinasta, mutta halusin olla sitkeä. Suuntasin nyt, juhlan kynnyksellä Helsingissä sijaitsevaan aasialaiseen ruokakauppaan ja sieltähän niitä löytyi! Ostin muutamia erimakuisia kakkusia.


Juhlallinen ja hyvin kiinalainen kattaus rasian sisällä.


Durian-hedelmällä täytetty kuukakku.
Alla oikealla lotuksensiemen kuukakku vaalealla "ice" kuorrutteella.



Samalla päätin kuitenkin toteuttaa myös kesällä syttyneen halun kokeilla kakkusten leivontaa itse.
Jututin kaupan omistajaa muottien ja raaka-aineiden hankinnasta. Kävi ilmi, että minun on tyytyminen kaapissani oleviin kuvioituihin silikonimuotteihin - aitoja kiinalaisia muotteja ei tähän hetkeen ollut tarjolla. Myöskin lootuksenkukkatahna on päässyt loppumaan. Sain sen sijaan suosituksen tummasta punapaputahnasta. Omistaja sai minut vakuuttuneeksi siitä,  ettei minun kannata itse ruveta tekemään esimerkiksi mangotahnaa, vaan käyttää valmista paputahnaa. Uskon häntä.

Sain myös ohjeita taikinan tekoon. Tärkeintä on rasvan määrä, sitä ei saa olla liikaa eikä liian vähän. Omistaja oli iloisesti yllättynyt, että joku ei-aasialainen halusi kokeilla kuukakkujen leipomista. Hän toivotti minulle menestystä haasteeseeni ja vielä ovella muistutti rasvan määrästä. Läksiäiseksi hän toivotti hyvää kuujuhlaa tulevaa maanantaita varten.


Kiinalaiset kuukakut /Mooncakes


2 kananmunaa
1dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maitojauhetta
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
 0,5-1 dl rypsiöljyä
1 kananmuna voiteluun

Täytevaihtoehtoja:
Valmis lootuksensiemen- tai punapaputahna*)
Aprikoosimarmeladi
Taatelit, luumut, rusinat ja muut kuivahedelmät 
soseutettuna torttutäytteen tapaan

Muotti: mielellään kuvioitu muotti esim. silikonivuoka

Vatkaa kananmunia ja sokeria sähkövatkaimella useiden minuuttien ajan, jotta saat paksun, vaalean ja ilmavan vaahdon. Lisää rypsiöljy kevyesti sekoittaen. Sekoita jauhot, maitojauhe, leivinjauhe ja suola keskenään ja kaada seos munavaahdon joukkoon.
Muotoile tiivis murotaikinatyyppinen taikina ja jaa se 6-12 osaan riippuen muottisi koosta.
Kauli jokainen pikkutaikina ohueksi, pyöreäksi levyksi. Laita levyn keskelle oikein reilusti täytettä. Nosta taikina täytteineen kämmenpohjaasi ja kääri täyte kokonaan taikinan sisään nyytiksi. Muotoile nyytistä lopuksi suljettu pallo ja asettele se muottiin. Paina pohjaan asti, jotta muotin kuvio painautuu taikinaan. Kumoa kuukakku muotista leivinpaperille.

Voitele lopuksi kaikki kakut kananmunalla. Paista 200° asteessa n. puoli tuntia. 
Anna jäähtyä. Tarjoile kiinalaisen teen kera.

*)Paputahnan voi myös valmistaa itse punapavuista, öljystä ja sokerista. Papujen keittäminen kypsäksi ja nesteen haihduttaminen massasta pois vaativat kuitenkin aikaa ja kärsivällisyyttä.




Ihan ei mennyt kuin Srömsössä, mutta ehkä kakkustani voi hyvällä tahdolla kutsua kuukakuksi. Muotilla tuntuu olevan iso merkitys asiassa. Maku oli hyvä, ystävällisten perheenjäsenten mielestä jopa parempi kuin ostetuissa:). Rasvaa olin ehkä neuvoista huolimatta vähän pihdannut. Tärkeintä oli kuitenkin maistaa  kuukakkuja ja ennen kaikkea perehtyä tähän kiinalaisen kulttuurin traditioon, joka vastaa suosiossaan länsimaista kiitospäiväjuhlaa.



Juhlaa vietetetään kuuta katsellen, tanssien ja lyhtyjä polttaen. Eri kaupungeissa on omat paikkansa, johon ihmiset kokoontuvat. Xi'anissa mm. kaupungin vanha valaistu neljätoista kilometriä pitkä muuri toimii kuujuhlankin yhtenä näyttämönä.  


Terveisin,

perjantai 5. syyskuuta 2014

Pehmeä omena-jogurttitorttu

SADONKORJUU

Vanhin tyttäreni rakastaa leipomista. Niinpä hän päätti tulla luokseni viettämään vapaapäivää ja leipoi ilokseen omenatortun kotipihan omenapuusta - omasta nimikkopuustaan. Reseptin tyttäreni oli saanut kummitädiltään ja oli päättänyt testata sen toimivuutta - ja vähän tuunata. Luovutan mielelläni jatkossakin keittiöni koekeittiöksi tällaisille kokeiluille.

Kyllä kelpasi tulla töistä kotiin, kun vastaan tulvi vastaleivotun piirakan tuoksu. Puhumattakaan siitä, että piirakkaa sai myös maistaa.


Kuohkean taikinan pehmeyden salaisuus piilee luonnonjogurtissa ja 
pikantin maun se saa kardemummasta.
Ihanan pehmeän piirakan päälle kaadettiin vielä tilkka vaniljakastiketta.


Pehmeä omena-jogurttitorttu

Pohja
3 kananmunaa
2 dl ruokosokeria
1,5 dl maustamatonta luonnonjogurttia
0,75 dl rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
2,5 tl leivinjauhetta
3,5 dl spelttijauhoja

Pinnalle
4 omenaa lohkoina
kanelia
ruokosokeria

Vatkaa munat ja ruokosokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää rypsiöljy ja luonnonjogurtti. Sekoita jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma keskenään ja
lisää seos taikinaan pienissä erissä huolella sekoittaen.
Kaada tasaiseksi sekoitettu taikina voideltuun n. Ø 24 cm irtoreunaiseen kakkuvuokaan.
Asettele omenat lohkoina taikinan päälle. Ripottele pinnalle ruokosokeria ja kanelia.

Paista 200° asteessa 15-25 minuuttia.



Terveisin,